Saturday, February 20, 2016

Chinese Corn Soup حساء الذره الصينية


المقادير
  • صدر دجاج مسلوق ومقطع لشرائح رفيعة جداً
  • علبة ذرة مع الكريم مهروسة وإذا لم تتوفر يستخدم ذرة معلب ومسلوق
  • مرق الدجاج اللذي سلق فيه
  • ملعقة كبيرة اجينو موتو (ملح صيني)
  • ملعقتان كبيرتين سكر
  • ملعقة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة نشأ محلول في الماء
  • بياض بيضة

الطريقة

  1. يوضع الدجاج مع الذرة بالكريم أو الذرة المعلبة في قدر. 
  2.  وتضاف باقي المقادير ماعدا النشا والبياض ويترك حتى يغلي.  
  3. ثم يضاف النشأ ويقلب بسرعة حتى تصبح الشوربة كثيفة ثم ترفع عن النار ويضاف البياض وبسرعة يحرك بشوكة حتى يصبح مثل الخيوط.

Friday, February 19, 2016

Asian Soup Dumplings حساء الزلابيات الآسيوي


These fun and festive mouthfuls are full of flavor and a burst of zest. Filled with the “soup” on the inside, it’s a creative and unique spin on the ordinary that will be a natural crowd pleaser. Take a bite and the flavorful juices explode in your mouth and blend with the tenderness of the shrimp.
The secret is in the gelatin; gelatin is molded with seafood stock and placed in the center of the dumpling, during the steaming process the gelatin then melts to the liquid “soup.” Using store bought seafood stock and packaged gelatin, you can cut your preparation time in half. These dumplings are easy to prepare. Making the fillings and dipping sauce up to a day in advance only makes prep time done in a flash. This recipe is broken up into three simple steps, which makes it practically foolproof.

To make the soup filling:
  • 2 cups seafood stock, divided
  • 1 envelope unflavored gelatin
1. In a 2-cup glass-measuring cup, pour 1 envelope unflavored gelatin over ¼ cup of seafood stock. Let stand for 1 minute. Microwave on high for 30 seconds, remove from microwave and slowly stir in additional 1 ¾ cup of seafood stock, pour into a 9×9 inch baking pan and refrigerate for about 2 hours or until set.

To make the shrimp filling:
  • 1 lb. shrimp, peeled
  • 1 tablespoon oyster sauce (optional)
  • 1 tablespoon garlic, minced
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1 teaspoon seasoned rice wine vinegar
  • ½ teaspoon soy sauce
  • 1 teaspoon sesame seeds, black or white
  • ¼ cup scallions, thinly sliced
  1. In a food processor, pulse together shrimp, oyster sauce, garlic, ginger, sesame oil, rice wine vinegar and soy sauce until mixture is combined and slightly lumpy.
  2. Empty mixture into a bowl and stir in sesame seeds and scallions.
  3. Refrigerate for at least 30 minutes or up to overnight. While filling is in refrigeration, make dipping sauce.

Thursday, February 18, 2016

Chicken stew with vegetables with rice يخنة الدجاج بالخضار مع الأرز


طبق صيني

المقادير
  • حبة فلفل حلو أحمر وأخضر وأصفر
  • حبة جزر كبيرة
  • واحد بصل أخضر كبيرة
  • 200 غرام فطر
  • 200 غرام ذرة حب
  • 200 غرام بازلاء
  • 2 قطعة صدر دجاج مسحب
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • كاجو أو كستناء مشوية للتزيين
  • ملح، يانسون مطحون، زنجبيل مطحون، فلفل أسود، خليط من القرفة والهيل والقرنفل المطحون معاً
  • صلصة الصويا، خل، ليمون

الطريقة
طريقة تحضير الدجاج
يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ينقع الدجاج لمدة 5 ساعات على الأقل في محلول مكون من ملعقة خل، وملعقة ليمون، وملعقتان من صلصة الصويا، رشة زنجبيل، وفلفل أسود، وملح، وقليل من خليط القرنفل والهيل والقرفة.

طريقة تحضير اليخنة
تقطع الفليفلة إلى مربعات تقديراً بحيث تكون 1,5 سم × 1,5 سم.
يقطع الجزر بشكل مائل بحيث تأخذ كل قطعة شكل شريحة بيضاوية طولها تقريباً 3 سم
يقطع البصل الأخضر إلى عيدان تشبه عيدان الكبريت.
يقطع الفطر إلى شرائح.
يجب الحرص على توفير القليل من الفليفلة، الجز، البصل الأخضر والفطر من أجل الأرز.
تقلب الخضار على النار مع وضع كمية مناسبة من الزيت، ويوضع عليها الملح والزنجبيل والفلفل الأسود وقليل من اليانسون المطحون ورشة من خليط القرنفل والهيل والقرفة.
عندما تنضج الخضار مع الحرص على أن لا تذبل بل تبقى محافظة على حجمها، توضع في مصفاة.
يقلى الدجاج في كمية كافية من الزيت حتى بنضج تماماً ثم يوضع في مصفاة
يخلط الخضار والدجاج - وإذا توفرت الكستناء - معاً في قدر ويوضع القدر على النار مع القليل من الماء المغلي.
تغلى الخضار والدجاج لمدة لا تتجاوز 4 دقائق مع التقليب حتى يتكون لدينا صلصة مسبكة.

طريقة تحضير الأرز
يغسل الأرز وينقع
تفرم الخضار فرماً ناعماً إلى قطع صغيرة جداً، ويضاف إليها الذرة والبازلاء
توضع كمية كافية من الزيت وتقلب الخضار على النار، وتوضع نفس البهارات المستخدمة لخضار اليخنة
بعد أن تنضج الخضار توضع في مصفاة
يقلب الأرز بالزيت ويوضع عليه الماء المغلي والخضار ويترك يتفلفل على نار هادئة
بعد أن ينضج الأرز يمكن خلطه بملعقة صغيرة من صلصة الصويا حسب الرغبة

مدة التحضير: 5 ساعات لنقع الدجاج
مدة الطهي: ساعة أو أقل
الكمية تكفي: شخصين

وصفة مقدمة من لمى الكرمي / الأردن

Wednesday, February 17, 2016

Proteins, Minerals & Vitamins البروتينات، المعادن والفيتامينات


البروتينات
تزوّد الجسم بالطاقة ـ كل جرام بأربع سعرات حرارية ـ ولكنها فوق ذلك من أهم مواد البناء للجسم. فالعضلات والجلد والشعر مثلاً، مكوّنة إلى حد كبير من البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك فإن كل خلية تحتوي على بروتينات تسمى الإنزيمات. وهذه الإنزيمات تعجل التفاعلات الكيميائية. ولا تستطيع الخلايا أن تعمل دون هذه الإنزيمات البروتينية. وكذلك تعمل البروتينات بمثابة هورمونات (مراسيل كيميائية) وأجسام مضادة لمحاربة الأمراض. والبروتينات جزيئات كبيرة معقدة التركيب تتكون من وحدات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. ويجب أن يتلقى الجسم كميات كافية من20 حمضًا من الأحماض الأمينية. وللجسم القدرة على صنع 11 منها بكميات كافية. وهناك تسعة أحماض أخرى تسمى الأحماض الأمينية الضرورية، لا يستطيع الجسم صنعها أو لا يمكنه صنعها بكميات كافية. ولذلك يجب الحصول عليها من الوجبات. وأفضل مصادر البروتينات هي الجبن والبيض والسمك واللحوم الحمراء، أي الخالية من الدهن، والحليب. وتسمى البروتينات التي في هذه الأطعمة بالبروتينات الكاملة لأنها تحتوي على كميات مناسبة من كل الأحماض الأمينية. وتمد الحبوب والبقول (نباتات فصيلة البسلة) والجوز والخضراوات، الجسم بالبروتينات. وتسمى هذه البروتينات بالبروتينات غير الكاملة لأنها تفتقر إلى الكميات المناسبة من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية. وبالرغم من ذلك يمكن لتوليفة من اثنين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بخليط متكامل من الأحماض الأمينية. فالفاصوليا والأرز مثلاً من البروتينات غير الكاملة، ولكنهما عندما يؤكلان معًا يوفران التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.

المعادن
يُحتاج إليها في النمو والحفاظ على تراكيب الجسم. كما يحتاجها الجسم للحفاظ على تركيب العصارات الهضمية والسوائل التي توجد داخل الخلايا وحولها، وكما ذكرنا آنفًا فإننا نحتاج فقط إلى كميات قليلة من المعادن في وجباتنا اليومية. وبخلاف الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات فإن المعادن مركبات غير عضوية. وهذا يعني أنها لا تتكون عن طريق الكائنات الحية. وتحصل النباتات على المعادن من الماء أو التربة، وتجد الحيوانات حاجتها من المعادن بأن تأكل النباتات أو من الحيوانات التي تأكل النباتات. وبالإضافة إلى ذلك فإنها ـ بخلاف المغذيات الأخرى ـ لا تتفتت داخل الجسم. وتشتمل المعادن المطلوبة على الكالسيوم والكلور والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت. والكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور من أهم مكونات أجزاء العظام والأسنان. وبالإضافة إلى هذا فإن الكالسيوم ضروري لتجلط الدم. وأغنى مصادر الكالسيوم هي الحليب ومنتجاته. وتوفر الحبوب واللحوم الفوسفور. والحبوب الكاملة والبقول كالحمص والفول، والخضراوات الخضراء المورقة من أهم مصادر المغنسيوم. ومع ذلك فهناك بعض المعادن الأخرى المطلوبة ولكن بكميات قليلة جدًا، وتسمى هذه المعادن بالعناصر الاستشفافية. ومن بين هذه العناصر الكروم والنحاس والفلور واليود والحديد والمنجنيز والموليبدنوم، والسلينيوم والزنك. والحديد من أهم مكونات الهيموجلوبين، أي الجزيئات التي تحمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء. ويساعد النحاس الجسم للاستفادة من الحديد لبناء الهيموجلوبين. ويُحتاج إلى المنجنيز والزنك في إنجاز الوظائف العادية لعدد من الإنزيمات البروتينية. وتعتبر كل من الخضراوات الخضراء المورقة والخبز المصنوع من القمح الكامل والأطعمة البحرية، والكبد، والكلى مصادر طيبة لكثير من العناصر الضئيلة.

الفيتامينات
ان الفيتامينات ضرورية للصحة الجيدة. ويجب تناول كميات صغيرة من هذه المركبات يوميًا في الوجبة. فالفيتامينات تنظم التفاعلات الكيميائية التي يحول بها الجسم الطعام إلى طاقة وأنسجة حية. وهناك 13 نوعًا من الفيتامينات هي: فيتامين أ، وفيتامين ب المركب، وهو مجموعة من 8 فيتامينات، وفيتامين ج، ود، وهـ، وك. ويقسم العلماء الفيتامينات إلى مجموعتين عامتين هما الفيتامينات المذابة في الدهون، والفيتامينات المذابة في الماء. وتذوب الفيتامينات أ، ود، وهـ، وك، في الدهون. أما الفيتامين ب المركب وفيتامين ج فإنهما يذوبان في الماء. فيتامين أ ضروري لصحة الجلد ونمو العظام. ومن بين مصادر هذا الفيتامين الكبد والخضراوات الخضراء والصفراء والحليب.
  • فيتامين ب1 يسمى أيضًا الثيامين، وهو ضروري لتحويل النشويات والسكريات إلى طاقة. ويوجد هذا النوع في اللحوم والحبوب الكاملة.
  • فيتامين ب2 أو الريبوفلافين ضروري للتفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدث عند استخدام الجسم للطعام. ويتم الحصول على فيتامين ب2 من الحليب والجبن والسمك والكبد والخضراوات.
  • فيتامين ب6 ويسمى أيضًا البيريدوكسين وحمض البانتوثِنيكْ والبانتوثين كلها تؤدي دورًا في التفاعل الكيميائي في الجسم. وكثير من الأطعمة تحتوي على كميات من هذه الفيتامينات.
  • فيتامين ب12 وحمض الفوليك أو الفولاسين ويُحتاج إليهما لتكوين خلايا الدم الحمراء وتوفير نظام عصبي صحي. ويوجد فيتامين ب12 في المنتجات الحيوانية وخاصة الكبد. ويوجد حمض الفوليك في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء.
  • النياسين جزء من فيتامين ب المركب. وتحتاج الخلايا إلى النياسين لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات. وتحتوي الكبد والخميرة واللحم الأحمر الخالي من الدهن والسمك والجوز والبقول على النياسين.
  • فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ضروري للمحافظة على الأربطة والأوتار وغيرها من الأنسجة المساندة. ويوجد هذا الفيتامين في الفاكهة وخاصة في البرتقال والليمون وكذلك في البطاطس.
  • فيتامين د ضروري لاستعمال الجسم للكالسيوم. ويوجد في زيت كبد الحوت وفي الحليب المدَعَّم بفيتامين د. كذلك فإن هذا الفيتامين يتكون عندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس.
  • فيتامين هـ أو التوكوفرول يساعد في المحافظة على غشاء الخلية. وزيوت الخضراوات ورقاق الحبوب الكاملة غنية بصفة خاصة بهذا الفيتامين. ويوجد هذا الفيتامين أيضًا بكميات قليلة في معظم أنواع اللحوم والفواكه والخضراوات.
  • فيتامين ك ضروري للدم لكي يتجلط بطريقة صحيحة. وتحتوي الخضراوات الخضراء المورقة على هذا الفيتامين، وتصنعه البكتيريا كذلك في الأمعـاء.

Tuesday, February 16, 2016

Cajun Chicken Salad with Mango and Black Beans سلطة كاجن بالدجاج مع المانجو والفاصوليا السوداء


As the holiday pounds become ever present in our minds this lite, yet satisfying cajun chicken salad is just the answer.
It has a bit of a kick to kick start your weight loss. A super yum.

Ingredients
  • 1 pound boneless chicken tenders (about 8 pieces)
  • ¼ cup Cajun Creole seasoning Canola oil
  • 1 (15 ounce) can black beans, drained and rinsed
  • 1 mango, diced
  • 1 small red onion, diced
  • ¼ cup fresh cilantro, chopped
  • ¼ cup red wine vinegar
  • ¼ cup extra virgin olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • freshly ground pepper
  • 1 5-ounce clamshell of baby greens
  • 4 radishes, sliced
  • ½ cup vinaigrette
For the vinaigrette
  • 1/4 cup lime juice
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 teaspoon jalapeno, minced
  • 1/4 teaspoon salt
Directions
  1. Preheat oven to 350 degrees F.
  2. To prepare chicken sprinkle with Creole seasoning until well coated.
  3. In a medium ovenproof sauté pan, heat canola oil over medium heat and cook chicken tenders till brown on all sides.
  4. To finish cooking place pan in preheated oven for 12 to 15 minutes.
  5. For the salad combine beans, mango, red onion and cilantro. Toss together with the vinegar, olive oil, salt and a few grinds of black pepper.
  6. To compose the salad, place the baby greens and radishes on a plate. Place sliced chicken tenders on top of greens and top with mango and black bean. Dress with vinaigrette.
  7. Toss and serve.
 Yield: 4 servings