Saturday, December 31, 2011

Pomegranate Feta Salad with Lemon Dijon Vinaigrette


Original Recipe Yield 5 servings

Ingredients
  • 1 (10 ounce) package mixed baby greens
  • 154 g pomegranate, peeled and seeds separated
  • 227 g crumbled feta cheese
  • 1 lemon, zested and juiced
  • 5 ml Dijon mustard
  • 45 ml red wine vinegar
  • 45 ml extra-virgin olive oil
  • salt and pepper to taste
Directions
  1. Place the lettuce, pomegranate seeds, and feta cheese into a large mixing bowl; set aside. Whisk together the lemon juice and zest, mustard, vinegar, olive oil, salt, and pepper in a separate bowl. Pour over the salad and toss to coat. Serve immediately. 

Friday, December 30, 2011

Meat Pie فطيرة اللحم

المكونات
كوب ونصف دقيق
بيضة واحدة
ربع كوب حليب
ملعقه طعام بيكنغ بودر (خميرة الخبز)
ملعقة طعام ونصف زبدة
قليل من الملح

الطريقة
ننخل الدقيق بوعاء مع الملح والبكنج بودر وتضاف الزبدة ويفرك بالاصابع ثم نضع البيض والحليب ونعجن باليد حتى تتكون عندنا عجينة لينة.

الحشوة
نحمر البصل بقليل من الزيت وإذا ذبل نضع فوقه حبة ثوم مبشورة ومن ثم نضع اللحمة والملح والبهارات. نفرد العجينة في الصينية ونضع عليها اللحمة.

صلصة بيضاء
المكونات

كوبين حليب
4 ملاعق طحين
ملعقة زبدة
بيضة واحدة
ملح وفلفل أسود

الطريقة
تخلط المقادير بالخلاط وتوضع على النار حتى تصبح سميكة ومن ثم تصب فوق اللحمة ويرش فوقها الجبنة ومن ثم توضع في الفرن. 

المصدر: مطبخ حواء

Wednesday, December 28, 2011

Mac ‘n Cheese Revisited العودة إلى ماكن شيز


Ingredients (Serves 4)
  • 2 cups coarse crumbs from good quality bread, crusts removed
  • 5 T butter, divided
  • 2 medium shallots, finely chopped
  • 2 cloves garlic finely minced
  • 3 T all-purpose flour
  • 1/8 t smoked sweet paprika
  • 2 t Dijon mustard
  • 1 quart whole milk
  • ½ t freshly ground black pepper
  • 1 lb. elbow macaroni or corkscrew pasta
  • 4 cups cheese, grated, divided (combination of sharp cheddar, gruyere and Colby) Use the grating disk of food processor or large holes of box grater.
  • ½ cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
  • (white truffle oil optional)
Directions
  1. Lightly sauté the breadcrumbs in 2 T butter and set aside.
  2. Sauté shallots and garlic in 3 T butter in a 4-quart saucepan just until translucent. Add flour and stir over medium heat for two minutes. Stir in smoked sweet paprika and mustard.
  3. Slowly add and stir in milk. Add pepper.
  4. Set aside ½ cup of cheese mixture for topping
  5. Cook macaroni 2 minutes fewer than package directions instruct. While macaroni is cooking, add 3 ½ cups of cheese mixture to milk mixture a little at a time, stirring constantly. Set aside ½ cup for topping. Taste for salt. You may not need any as the cheese is salty.
  6. Stir well-drained macaroni into cheese mixture and pour into an oven-proof casserole dish. Sprinkle reserved cheese, including Parmigiano-Reggiano, over macaroni and then sprinkle on the breadcrumbs. Bake covered in a 350-degree oven for 20 minutes. Remove cover and bake for another 10 minutes until there is a light crust on top. Guests can sprinkle a few drops of white truffle oil on top if they like.
Photographer Bill Brady

Written by Victor Ribaudo
Recipe Created by Phyllis Kirigin

Tuesday, December 27, 2011

Ten kitchen tips عشرة نصائح للمطبخ

حليب لا يلتصق
لكي لا يلتصق الحليب في قعر الطنجرة أثناء غليه، يوضع في الطنجرة قليل من الماء، ثم تفرغ دون أن يمسح داخلها، يوضع الحليب لغليه، ولن يلتصق بعد الغلي.

الإسكالوب
لتجنب عدم التواء قطع الإسكالوب البقري أثناء قليها، يجب عمل شقوق صغيرة على أطراف كل قطعة حلى طول محيطها.

البيض
يمكن سلق البيض دون أن يفرغ محتوياته بفعل الماء المغلي إذا أضيف قليلاً من الخل إلى الماء، أو إذا دعكت قشرته الخارجية قبل سلقه بنصف ليمونة. ولتخزين البيض بشكل سليم، بحيث يحفظ لفترة طويلة، فلا يجب غسله قبل حفظه، لأن القشرة تصبح ذات قابلية للنفاذ. يفضل تخزين البيض بطريقة يكون الطرف المدب فيها إلى الأسفل حتى تظل الغرف الهوائية فيه في مكانها المناسب. كما يفضل تخزين البيض في مكان مظلم.
 
سلق البطاطا
لتفادي ظهور بقع سوداء على رؤوس البطاطا أثناء طهيها، يوضع قليلاً من عصير اليمون الحامض أو قليلاً من الخل في المياه قبل البدء في سلقهما.

عصير أكثر
للحصول على أكبر كمية ممكنة من العصير من حبة ليمون حامض واحدة، يجب وضعها في المياه الحارة مدة 15دقيقة قبل أن تعصر.

تحويل الخبز إلى بسكويت
لكي لا ترمى قطع الخبز الجاف، يمكن تحوليها إلى بسكويت مقرمش من خلال تحميصها مرتين بهدوء على جهاز تحميص الخبز التوستر.

سلق البيض
لتفادي تشقق قشرة البيضة خلال عملية سلقها، يرش ملح في المياه وتترك ملعقة صغيرة في مياه سلق البيضة.
 
إزالة الصدأ عن أواني المطبخ
أحياناً تظهر بقع من الصدأ على أطراف الأواني المنزلية المصنوعة من الكروم، لإزالة الصدأ، يلف حول الاصبع قطعة من ورق الألمونيوم على أن تكون الجهة اللماعة لجهة الخارج، تفرك الأماكن الصدئة، ثم يمرر فوق البقع قطعة قماش مبللة بالكحول المستخدم للتنظيف بتركيز90 درجة.

تنظيف البراد
البراد هو المطبخ المصغر، يمكن أن تتكاثر فيه الميكروبات، لذا في الإمكان تعقيمه بين فترة وأخرى، وذلك بغسله بماء جافيل أو الديتول، للتتخلص من الميكروبات.

 
رائحة جميلة في الثلاجة
غالباً ما يكتسب البراد الروائح المختلطة، الناجمة عن تضارب في روائح الأنواع المتعددة من الطعام داخله، هذه أساليب ثلاثة لإعادة الرائحة الجميلة إلى الثلاجة:
  • يمكن وضع داخلها إناء يحتوي على الحليب لامتصاص الروائح الكريهة.
  • يمكن وضع وعاء يحتوي على ملعقتين من البن المطحون، الذي يمتص بدوره الروائح.
  • يمكن وضع نصف ليمونة حامضة أو كأس صغيرة من الخل. مع أن الليمون الحامض يعطي رائحة أفضل للبراد.

Monday, December 26, 2011

Artichoke Mezza مازة الأرضي شوكي

تسلق الأرضي شوكي بالماء حتى تستوي جيداً.
يضاف إليها صلصلة الحامض (الليمون) والثوم وزيت الزيتون.
وتقدم كمازة ومقبلات وألف صحة.


الوصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد

Sunday, December 25, 2011

Choc Chip Cookies كوكيز بحبات الشوكولا



Ingredients
  • 150g softened butter
  • 1/2 cup caster sugar
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 egg
  • 1 3/4 cups plain flour
  • 1/2 cup dark chocolate bits
  • 1/2 cup milk chocolate bits

Saturday, December 24, 2011

Spinach Lasagna لازانيا بالسبانخ


Original Recipe Yield 8 to 10 servings

Ingredients
  • 42 g spaghetti sauce mix
  • 1 (6 ounce) can tomato paste
  • 1 (8 ounce) can tomato sauce
  • 415 ml water
  • 2 eggs
  • 570 g ricotta cheese
  • 3 g salt
  • 284 g frozen chopped spinach, thawed and drained
  • 40 g Parmesan cheese
  • 225 g sliced mozzarella cheese
  • 8 lasagna noodles

Directions
  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease one 13x9 inch baking dish.
  2. In a medium saucepan, combine spaghetti sauce mix, tomato sauce, tomato paste and water. Bring to a boil over medium heat then remove from heat and let cool.
  3. In a medium bowl, beat the eggs and combine them with the ricotta or cottage cheese, salt, spinach and 1/4 cup of the Parmesan cheese.
  4. Spread one half cup tomato sauce mixture into the prepared baking dish. Place half the uncooked noodles over the sauce, spread with half the spinach mixture, half the mozzarella cheese, and half of the tomato sauce. Repeat layers, using remaining ingredients. Top with remaining Parmesan cheese.
  5. Cover dish securely with aluminum foil and bake for in the preheated oven 1 hour. Let stand 10 minutes before cutting and serving. 

Friday, December 23, 2011

Falafel فلافل


تعتبر الفلافل من المقبلات المصرية الشهيرة وهي تتكون من الحمص والفول والكزبرة الخضراء والبقدونس والبصل وتقلى في الزيت.
    المقادير
  • نصف كوب حمص
  • كوب من الفول المقشر
  • كزبرة خضراء
  • بقدونس
  • ربع حبةبصل
  • بصلة خضراء
  • 4 فصوص ثوم
  • فلفل رومي أخضر و أحمر
  • فلفل أحمر حار
  • ملح
  • ملعقة و نصف كبيرة قرفة
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
  • ملعقة كبيرة كمون
  • ربع ملعقة فلفل أسود
  • نصف ملعقة طعام بيكربونات الصوديوم
  • 5 ملاعق سمسم
  • زيت للقلي
    الطريقة
  1. ينقع كل من الحمص والفول ليلة كاملة.
  2. يوضع الحمص و الفول و الكزبرة الخضراء والبقدونس والبصل والبصل الأخضر والثوم والفلفل الرومي الأخضر والأحمر والفلفل الحار في الخلاط ويرش فوقهم الملح والكمون والكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والقرفة ويستمر الخلط إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
  3. تنقل إلى وعاء آخر ويتم خلطها باليد ثم تغطى بقطعة قماش وتترك لمدة ساعة.
  4. يسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف كريات صغيرة من الفلافل بعد غمسها بالسمسم ويستمر القلي إلى أن تنضج من الداخل والخارج.

المصدر: موقع طعام

Thursday, December 22, 2011

Yule Log حطبة الميلاد



 

Ingredients
  • 6 large eggs, separated
  • 140 g caster sugar
  • 60 g cocoa powder
  • 220 ml double cream
  • 230 g plain chocolate
  • 2 large eggs, separated
  • 2 tbsp water
  • icing sugar for dusting
  • a knob of butter for greasing
  • 2 baking trays relined with parchment paper
  • 1 saucepan
  • 1 spatula
  • 1 whisk
  • 1 wooden spoon
  • 1 electric mixer
  • cling film
  • 3 large bowls
  • 1 small bowl
Procedure
  1. Preheat the oven: Set the oven to 180ºC (350ºF/ gas mark 4)
  2. Break the chocolate: To begin making the chocolate sauce, break the chocolate roughly into pieces into the metal bowl then add the water.
  3. Melt the chocolate: Place a saucepan onto a high heat, half filled with water and bring it to a simmer. Put the bowl of chocolate on top of the pan and allow it to melt, stirring occasionally which will take about 5 minutes. Once melted remove from the heat and mix into a smooth paste.
  4. Mix with egg yolks: Pour the two egg yolks into a separate large bowl and taking your whisk, beat them lightly. Spoon in the melted chocolate and stir well.
  5. Whip the egg whites: Tip the two egg whites into a large bowl and with your mixer on a high setting, whip into soft peaks.
  6. Add egg whites: Into the bowl of melted chocolate, spoon in the stiffened egg whites with your spatula and gently begin to fold in. This keeps the air in and creates a light, fluffy consistency.
  7. Seal and chill: Cover the bowl with cling film and seal tightly, then place in the fridge and chill for 1 hour.
  8. Grease the paper: Coat the paper on the baking tray with a layer of butter.
  9. Make the sponge: Add the six egg yolks into a large bowl and whisk briefly until they begin to slightly thicken. Add the caster sugar and whisk again for roughly 30 seconds. Finally add the cocoa powder and whisk well.
  10. Whip the egg whites: Take the egg whites from the six eggs and put them into a large bowl. With your mixer on a high setting, whip until they form soft peaks.
  11. Add egg whites: Add the stiffened egg whites to the chocolate mix and fold in with your spatula.
  12. Layer the chocolate mix: Pour the chocolate mix into the relined baking tray and smooth to the edges with your spatula.
  13. Bake: Place the tray into the centre of the preheated oven and bake for 20-25 minutes or until it becomes spongy. Once baked allow to cool in the tray, for roughly 30-45 minutes.
  14. Dust the tray: Whilst the sponge is cooling, liberally dust the second relined baking tray with icing sugar. Then lay the cooled chocolate sponge onto the dusted tray, parchment paper side up and remove the paper.
  15. Whip the cream: Pour the cream into a bowl and with your electric mixer switched onto a high setting, whip the cream for roughly 3 minutes to form soft peaks.
  16. Spread the mix: Spread the chocolate mix evenly, all over the sponge, then spread over the whipped cream.
  17. Roll into a log: Carefully roll up the cake to make a log, rolling from the shortest side. Don't worry if it cracks, it just gives it a more rustic look.
  18. Dust and serve: Sprinkle some icing sugar over your Yule log and it's ready to serve!



Wednesday, December 21, 2011

Creamy Smoked Salmon Pasta باستا دسمة بالسلمون المدخن


Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 85 g butter
  • 0.5 onion, finely chopped
  • 15 g all-purpose flour
  • 6 g garlic powder
  • 475 ml skim milk
  • 60 g grated Romano cheese
  • 150 g frozen green peas, thawed and drained
  • 80 g canned mushrooms, drained
  • 285 g smoked salmon, chopped
  • 448 g penne pasta
Directions
  1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
  2. Melt butter in a large skillet over medium heat. Saute onion in butter until tender.
  3. Stir flour and garlic powder into the butter and onions. Gradually stir in milk. Heat to just below boiling point, and then gradually stir in cheese until the sauce is smooth. Stir in peas and mushrooms., and cook over low heat for 4 minutes.
  4. Toss in smoked salmon, and cook for 2 more minutes. Serve over pasta. 

Tuesday, December 20, 2011

Proper nutrition for a person التغذية السليمة للإنسان

أن التغذية ونقصد هنا التغذية السليمة شيئا ضروريا لنمو الإنسان واستمرار حياته بل والحفاظ على صحته. فالغذاء بمثابة الوقود الذي يحركنا، ولابد أ ن تكون المواد الغذائية التي يتناولها كل فرد متكاملة ومتنوعة وبكميات ملائمة بحيث لا يتعرض الإنسان إلى مشاكل صحية كثيرة منها: أمراض القلب - مرض السكر - نزيف المخ - مسامية العظام - بعض الأنواع من السرطانات، كما أن العادات التي يتبعها الشخص طيلة حياته تبدأ منذ الطفولة ومن الصعب تغييرها في الكبر لذلك لابد من تنشئة الأطفال على عادات غذائية سليمة
وذكر الدكتور رالف عيراني اخصائي التغذية أن التغذية السليمه تعتمد على الحنطه الكامله والرز الكامل وبقدر الإمكان تنبيت بعض الحبوب كالعدس والقمح والشعير وإضافتها للطعام كالسلطه
وتختلف طبيعة النظام الغذائي الذي يحتاجه الطفل عن الذي يحتاجه الشخص البالغ بل وعن كبار السن فلكل واحد منهم احتياجاته الخاصة من المواد الغذائية. للتعرف على النظام الغذائي السليم لابد من التعرض للعلاقات المتداخلة بين العناصر التالي ذكرها والذي يكون عنصر التغذية هو القاسم المشترك

أنواع المغذيات
تحتوي الأطعمة التي نأكلها على آلاف الكيميائيات المختلفة. ومع ذلك فإن عدد الكيميائيات ذات الأهمية القصوى في الحفاظ على صحتنا لا تتجاوز بضع عشرات. وهذه المغذيات هي التي يجب أن نحصل عليها من الأطعمة التي نستهلكها. يصنف علماء التغذية المغذيات إلى ست مجموعات رئيسية :
  1. الماء
  2. الكربوهيدرات
  3. الدهون
  4. البروتينات
  5. المواد المعدنية
  6. الفيتامينات
  7. مغذيات أخرى مثل مضادات الأكسدة والفيتوكيميكال

وتسمى المجموعات الأربع الأولى المغذيات الكبرى لأن الجسم يحتاج إليها بكميات كبيرة. أما المجموعتان الأخريان فإن الجسم يحتاج إليهما بكميات قليلة فقط، ولذلك تسميان المغذيات الصغرى. والماء يُحتاج إليه بكميات كبيرة، لأن الجسم يتكون إلى حد بعيد من هذه المادة. وفي العادة فإن حوالي 50% إلى 75% من وزن جسم الإنسان يتكون من الماء. ويحتاج الجسم إلى كميات كبيرة من المواد الكربوهيدراتية والدهون والبروتينات، لأن هذه المغذيات تزود الإنسان بالطاقة. وتقاس الطاقة في الأطعمة بوحدات، تسمى السُّعْر الحراري. والسُّعْر الحراري هو كمية الطاقة التي يُحتاج إليها الجسم لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجة مئوية واحدة. ويساوي الكيلو سعر الواحد 1000 سعر. وبالرغم من أن المواد المعدنية والفيتامينات يُحتاج إليها فقط بكميات قليلة إلا أنها حيوية للصحة تماماَ كغيرها من أنواع المغذيات الأخرى. فالمواد المعدنية والفيتامينات يحتاج إليها للنمو، وللحفاظ على الألياف، وتنظيم وظائف الجسم

المصدر: ويكيبيديا / العربية

Monday, December 19, 2011

Shish Tawook-Egyptian Style شيش طاووق - الطريقة المصرية


المقادير
  • دجاج فيليه مقطع مكعبات
  • حبتين فلفل رومي (الوان)
  • طماطم مكعبات
  • بصل مكعبات
  • فص ثوم
  • 100 جم زبادي (لبن)
  • بهارات للدجاج
  • زعتر
  • ملح
  • 100جم طماطم بوريه
  • حبة طماطم مبشوره
  • مرقه بودر

الطريقه
  1. توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره الثوم والزبادي
  2. صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت
  3. تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله
  4. تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك

Sunday, December 18, 2011

Custard كـاسـتــرد


Nicko whips up a easy dessert that you can make at home.

Ingredients: makes about 5
  • 1 litre vanilla custard
  • 1 cup of Choc Honeycomb pieces
  • 2 cups of crushed choc biscuits
  • 1 cup Californan walnuts
  • 2 teaspoons vanilla sugar
  • 1 teaspoon of cinnamin
  • 1 and 1/2 teaspoons vanilla extract

Saturday, December 17, 2011

Nanna's Banana Bread خبز نانا بانانا


Ingredients
  • 120 ml buttermilk
  • 2 eggs
  • 120 ml vegetable oil
  • 200 g white sugar
  • 202 g very ripe bananas, sliced
  • 5 ml vanilla extract
  • 250 g all-purpose flour
  • 2 g ground cinnamon
  • 3 g baking powder
  • 5 g baking soda
  • 0.8 g salt
  • 60 g chopped walnuts
Directions
  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
  2. In a blender, combine milk, eggs, oil, sugar and banana pieces. Process until smooth. In a large bowl, sift together all the flour, cinnamon, baking powder, baking soda, and salt. Add banana mixture to dry ingredients. Mix well. Stir in nuts. Pour batter into prepared pan.
  3. Bake in preheated oven for 55 to 60 minutes until golden brown, an a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. 

Friday, December 16, 2011

Muffins مـــافــيــن


المكونات
  • كوبين طحين
  • نصف كوب سكر
  • بيضة واحدة
  • نصف كوب زيت نباتي
  • ملعقة باكينغ باودر
  • ملعقة برش ليمون حامض
  • كوب لبن زبادي غير حامض

الطريقة
تخفق جميع المكونات بالخلاط الكهربائي وتصب الخلطة في الصينية المخصصة للمافين مدهونة بالزيت النباتي وتخبز بالفرن.

وصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد

Thursday, December 15, 2011

Double Chocolate And Chocolate Chip Cookies كوكيز بقطع الشوكولاته



 


Rich and chocolaty yet honeycomb light melt-in-the-mouth cookies, to be enjoyed at any time of the day! Savour our Double Chocolate and Chocolate Chip Cookies recipe today.
Ingredients
  • 180 g chopped dark chocolate
  • 180 g chocolate chips
  • 300 g all purpose flour
  • 1 ½ tsp of baking powder
  • ½ tsp of salt
  • 150 g brown sugar
  • 1 whole egg & 1 egg yolk
  • 160 g soft butter
  • 80 ml of milk
  • 1 bowl
  • 1 saucepan
  • 1 spatula
  • 1 spoon
  • 1 baking tray lined with parchment paper


Procedure
  1. Preheat the oven Set the oven to 180ºC (360ºF/ gas mark 4). 
  2. Melt the chocolate Place the saucepan, half-filled with water on a medium heat and bring it to a simmer. 
  3. When simmering, place the bowl over the saucepan and add the chopped chocolate. Then, using a spatula, stir gently to help it melt. It will turn into a thick, glossy paste quite quickly. Tip! You can also melt chocolate in the microwave. 
  4. Put it on medium heat and heat it at ten second intervals. 
  5. Add the ingredients to the chocolate Once the chocolate has completely melted, remove it from the heat. 
  6. Add the flour, baking powder, salt, brown sugar, eggs, soft butter and milk. 
  7. Next, when the chocolate dough is well mixed, add the chocolate chips and stir it again mixing all together to create a glorious goo! 
  8. Prepare the baking tray Spoon a dollop of the chocolate dough onto the lined baking tray. Continue adding more spoonfuls to create the cookies, making sure there is enough room for expansion during the baking process. 
  9. Bake Place the tray into the centre of the preheated oven and bake for 12 minutes. Take them out after this time using a pair of dishcloths to protect your hands from burns. 
  10. Cool and serve Allow your cookies to cool for a few minutes before serving. Sprinkle icing sugar over the top of the cookies and then really enjoy them as a delightful afternoon treat. Or why not at any time of the day!





Wednesday, December 14, 2011

Beet Salad سلطة الشمندر


Original Recipe Yield 16 servings

Ingredients
  • 455 g beets
  • 455 g carrots
  • 455 g potatoes
  • 2 large dill pickles, diced
  • 1 onion, minced
  • 1 (8 ounce) can peas, drained
  • 30 ml olive oil
  • 1 g ground black pepper
  • 4 g chopped fresh parsley (optional)
  • 3 g salt

Directions
  1. Place the beets into a large pot and cover with water. Bring to a boil over high heat, then reduce heat to medium-low, cover, and simmer for about 20 minutes. Add the carrots and potatoes. Boil for another 10 minutes, then cover the pot and leave overnight.
  2. The next day, peel and dice the beets, carrots, and potatoes into small, even pieces. Place the vegetables in a large bowl. Stir in the pickles, onion, peas, olive oil, salt, and pepper. Garnish with parsley before serving.

Tuesday, December 13, 2011

Nutrition الـتـغــذيــــة

التغذية هو علم يشرح علاقة الطعام مع نشاطات الكائنات الحية. من ضمن ذلك تناول الطعام، وطرد الفضلات، وانطلاق الطاقة من الجسم، وعمليات الاندماج. فالطعام والشراب يمدان الإنسان بالطاقة لكل عمل يؤديه سواء أكان ذلك قراءة لكتاب، أم عَدْوًا في سباق. كذلك فإن الطعام يزود الإنسان بالمواد التي يحتاج إليها جسمه من أجل بناء جسمه وإصلاح أنسجته، ولكي ينظم عمل أعضائه وأجهزته. ويؤثرما نأكله من غذاء على صحتنا مباشرة. فالوجبة الصحية تساعد على منع الإصابة ببعض الأمراض كما أنها تساعد على الشفاء من أمراض أخرى. وأية وجبة غير صحية أو غير مناسبة تزيد من مخاطر أمراض مختلفة قد تصيب الإنسان. وتناول الوجبات المتناسقة المتوازنة أفضل طريقة لضمان تلقّي الجسم كافة الأطعمة التي يحتاج إليها
سوء النغذية من العوامل الرئيسة التي لها علاقة بحالات الوفيات التي تحدث للمسنين، كما أنه شائع في المرضى المسنين المنومين في المستشفيات، وهذا يؤدي إلى طول فترة إقامة المسن في المستشفى مما يترتب عليه إهدار في النفقات الصحية، ومن المعروف انه مع التقدم في العمر تحدث تغيرات فسيولوجية ووظيفية وصحية وهذه التغيرات تختلف درجتها ووقت حدوثها من مسن إلى مسن آخر. هذه التغيرات التي تحدث في جسم المسن لها

التغذية السليمة للإنسان

إن التغذية ونقصد هنا التغذية السليمة شيئاَ ضرورياَ لنمو الإنسان واستمرار حياته بل والحفاظ على صحته. فالغذاء بمثابة الوقود الذي يحركنا، ولابد أ ن تكون المواد الغذائية التي يتناولها كل فرد متكاملة ومتنوعة وبكميات ملائمة بحيث لا يتعرض الإنسان إلى مشاكل صحية كثيرة منها: أمراض القلب - مرض السكر - نزيف المخ - مسامية العظام - بعض الأنواع من السرطانات، كما أن العادات التي يتبعها الشخص طيلة حياته تبدأ منذ الطفولة ومن الصعب تغييرها في الكبر لذلك لابد من تنشئة الأطفال على عادات غذائية سليمة
وذكر الدكتور رالف عيراني اخصائي التغذية أن التغذية السليمه تعتمد على الحنطه الكامله والرز الكامل وبقدر الإمكان تنبيت بعض الحبوب كالعدس والقمح والشعير وإضافتها للطعام كالسلطه
وتختلف طبيعة النظام الغذائي الذي يحتاجه الطفل عن الذي يحتاجه الشخص البالغ بل وعن كبار السن فلكل واحد منهم احتياجاته الخاصة من المواد الغذائية. للتعرف على النظام الغذائي السليم لابد من التعرض للعلاقات المتداخلة بين العناصر التالي ذكرها والذي يكون عنصر التغذية هو القاسم المشترك

المصدر: ويكيبيديا / العربية

Monday, December 12, 2011

Balls Chocolate with Hazelnuts كرات الشوكولاتة بالبندق

المكونات
  • علبة من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكلاته
  • نصف كوب من الزبدة المذوبه
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
  • نصف كوب من جوز الهند المجفف للزينه
  • كوبين ونصف من بسكويت الشاي المسحوق
  • كوب واحد من حبات البندق المحمصه

الطريقة

  1. يخلط حليب النستلة المكثف المحلى بالشوكلاته مع الزبدة المذوبة ومسحوق الكاكاو والبسكويت المسحوق داخل وعاء وتمزج المكونات جيداً. 
  2. يقرص المزيج الى كرات صغيرة ويتم حشو كل كرة بحبة من البندق المحمصة. 
  3. ثم تغمس الكرات في جوز الهند وتوضع في صينيه وتبرد .

المصدر: مطبخ حواء

Sunday, December 11, 2011

Panna Cotta بـــانّـــا كوتّــا



Panna cotta is a typical creamy sugary pudding. Panna cotta is simple and very fast to make.PRESENTATION
The panna cotta is surely one of the spoon desserts most popular and appreciated not only in Italy, but also abroad, because of its easy preparation and delicate taste.
Its "invention" cannot be situated in a particular historical period, because it was probably made already in antiquity, but we know for sure that it comes from Piedmont, in Italy
Firstly, soak the sheets of gelatin in cold water for 10 minutes and cut the vanilla pod lengthwise.
Pour the heavy cream into a small saucepan, add the carved vanilla pod, the powdered sugar and heat everything on a low flame, without making it boil; squeeze the gelatin well and dip it into the cream, then stir until completely melted.
Now filter the mixture through a fine strainer, prepare several individual moulds or a single bread mould and pour in the panna cotta.
Keep the panna cotta in the refrigerator for at least 5 hours; when it's time to serve it, dip the mould into hot water for a few seconds, then turn it out on a serving dish: serve it plain, with caramel, melted chocolate or with your favourite decoration.

Saturday, December 10, 2011

Pear and Pomegranate Salad سلطة بالإجاص والرمان


Original Recipe Yield 2 salads

Ingredients
  • 170 g green leaf lettuce, rinsed and torn
  • 1 Bartlett or Anjou pear
  • 60 g pomegranate seeds
  • 15 ml vegetable oil
  • 30 ml pomegranate juice
  • 15 ml lemon juice
  • 5 ml prepared Dijon-style mustard
  • 8 ml honey
  • ground black pepper to taste
Directions
  1. Divide the lettuce between two bowls. Halve and core the pear, then cut each half in slices. Divide the pear slices and pomegranate seeds among the two bowls and mix gently.
  2. Combine the vegetable oil, pomegranate juice, lemon juice, mustard, honey, and pepper in a saucepan. Bring to a boil over high heat; reduce heat and simmer, stirring frequently, until the dressing thickens slightly, about 2 minutes. Pour the warm dressing over the salads and serve. 

Friday, December 9, 2011

Banana Cake كعكة الموز

المكونات
  • كوب وثلاث أرباع الكوب طحين
  • أربع موزات
  • كأس سكر
  • عصير برتقالة واحدة
  • ثلث كوب زيت
  • أربع حبات بيض
  • ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح

الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة بخلاط الكيك. توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت. توضع في الفرن على حرارة 175 فهرنهيت لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.

المصدر: مطبخ حواء

Wednesday, December 7, 2011

Baked Dijon Salmon سلمون مخبوز بخردل الديجون


Original Recipe Yield 4 servings

Ingredients
  • 55 g butter, melted
  • 45 ml Dijon mustard
  • 20 ml honey
  • 25 g dry bread crumbs
  • 25 g finely chopped pecans
  • 5 g chopped fresh parsley
  • 448 g salmon
  • salt and pepper to taste
  • 1 lemon, for garnish
Directions
  1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
  2. In a small bowl, stir together butter, mustard, and honey. Set aside. In another bowl, mix together bread crumbs, pecans, and parsley.
  3. Brush each salmon fillet lightly with honey mustard mixture, and sprinkle the tops of the fillets with the bread crumb mixture.
  4. Bake salmon 12 to 15 minutes in the preheated oven, or until it flakes easily with a fork. Season with salt and pepper, and garnish with a wedge of lemon. 

Tuesday, December 6, 2011

Mixed Diet Weakens the Immune System تذبذب النظام الغذائي يضعف الجهاز المناعي

أفادت دراسة أمريكية أن تكرار فقد الوزن عن طريق اتباع حمية غذائية ثم اكتسابه مرة أخرى لدى السيدات يضعف جهاز المناعة لديهن. والتقى أطباء أمريكيون مع 114 سيدة كن يعانين من البدانة ولكنهن كن يتمتعن بصحة جيدة. ووجد الأطباء إن السيدات اللاتي تكرر لديهن فقد ثم اكتساب الوزن يعانين من ضعف جهاز المناعة. وحث الباحثون السيدات على عدم اتباع هذا النوع من الحمية.

الخلايا القاتلة
وأخذ الأطباء من مركز دراسات فريد هتشنسون لأبحاث السرطان عينات دماء من كل السيدات. وقاموا بقياس عدد كرات الدم البيضاء. ووجد الباحثون أن السيدات اللاتي ثبت وزنهن لعدة سنوات لديهن عدد أعلى من هذه الخلايا. فيما يقل عددها لدى السيدات اللاتي شهد وزنهن تذبذبا بين الزيادة والنقص. فعلى سبيل المثال، يقل عدد كرات الدم البيضاء بنسبة الثلث لدى السيدات الائي أنقصن من وزنهن أكثر من خمس مرات ليعود للارتفاع بعد ذلك. ويقول الأطباء إن من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث للتأكد من هذه النتائج. لكنهم أضافوا أن البحث خلص إلى أن التذبذب الشديد في الوزن ضار بالصحة. وتقول كورنيليا اولريتش الباحثة بالمركز "هناك دليل أكيد على أن فقد الوزن مفيد للصحة. لكن ما يقلقنا هو فقد الوزن ثم زيادته عدة مرات لدى السيدات". وتقول إن حل ذلك ربما يكمن في ممارسة التمارين الرياضية، إذ أنها تقوي الجهاز المناعي. ورحب المجلس الأمريكي للنظم الغذائية بالبحث. وطالبت كاثرين تالمادج الناطقة باسم الاتحاد الجمهور بتغيير الطريقة التي يتناولون بها الطعام. وقالت "أظهرت الدراسات المتعددة إن الالتزام بقيود معتدلة يترك أثرا أطول. لذا ننصح باجراء تغييرات طفيفة يمكنهم تحملها حتى إذا كانت خسارة الوزن تتم بشكل أبطأ". ويؤيد نايجل دنبي من الاتحاد البريطاني للنظم الغذائية هذه الفكرة قائلا "الاعتدال في تناول الطعام مع ممارسة النشاط البدني هو أفضل طريقة لفقد الوزن بشكل دائم".


منقول من منتدى ماجدة

Monday, December 5, 2011

Cream Caramel كريم كراميل


المقادير
  • 5 بيضات 
  • نصف كيلو لبن
  • فانيليا

اولاً لعمل الكراميل
ضعي 5 معالق سكر عليهم 3 معالق ماء وعلى النار قلبيهم حتى اللون يصبح بنى فاتح من غير ما يحترق واسكبيه فى الصينية التى ستعملي فيها الكريم كراميل واتركيه يبرد شوية.
 
ثانياً لعمل الكريم 
اكسرى البيض قي طبق ثاني واخفقيه بالراحة وبعدها اسكبي عليهم اللبن وقليل من الفانيليا واضربيهم بالراحة من غير أن تخرج منهم رغوة كثيرة وبعد ذلك صبيهم على الكراميل واحضري صينية ثانية فيها ماء وضعي صينية الكريم كراميل فيها وضعيهم معاً في الفرن لغاية ما يتماسك الكريم ويصبح قطعة واحدة. وبعدها يترك حتى يبرد ويوضع في الثلاجة لحين تقديمه.

Sunday, December 4, 2011

Southern Fried Chicken دجــاج مقلي - وصفة جنوبية


Ingredients:
  • 7 cups Kelloggs cornflakes crumbs.
  • 1 egg
  • 1 cup milk
  • 1 cup all purpose flour
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp pepper
  • Frying chicken pieces (wings or drums) rinsed and dried
  • 3 tbsp. butter melted
  • Oil for frying

Saturday, December 3, 2011

Apple Almond Crunch Salad سلطة بالتفاح واللوز المطحون


Original Recipe Yield 6 servings

Ingredients
  • 280 g mixed salad greens
  • 70 g slivered almonds
  • 125 g crumbled feta cheese
  • 125 g tart apple, cored and chopped
  • 40 g sliced red onion
  • 40 g golden raisins
  • 235 ml raspberry vinaigrette salad dressing

Directions
  1. In a large salad bowl, combine the salad greens, almonds, feta cheese, apple, red onion and raisins. Toss to blend. Apply salad dressing to individual servings. 

Friday, December 2, 2011

Greek Salad السلطة اليونانيه


المكونات
  • حبتان خيار مقطعة مكعبات
  • فلفل رومي مقطع مكعبات
  • حبة طماطم مقطعة مكعبات
  • ملعقة عصير ليمون 
  • ملح وخل
  • ملعقتان زيت زيتون
  • حزمه صغيرة جرجير مفرومة
  • جبنة فيتا مقطعة مكعبات

الطريقة
  • تخلط جميع المكونات وتزين بالجبن ثم تقدم .

المصدر: مطبخ حواء

Wednesday, November 30, 2011

Couscous Salad with Dried Cherries سلطة الكسكس بالكرز المجفف


Original Recipe Yield 6 servings

Ingredients
  • 235 ml chicken broth
  • 130 g uncooked couscous
  • 80 g dried cherries
  • 65 g chopped carrot
  • 65 g chopped unpeeled cucumber
  • 25 g sliced green onions
  • 35 g pine nuts, toasted
  • 45 ml balsamic vinegar
  • 15 ml olive oil
  • 15 ml Dijon mustard
  • salt and pepper to taste
Directions
  1. In a large saucepan, bring broth to a boil. Stir in couscous. Cover and remove from the heat; let stand for 5 minutes. Fluff with a fork; cool.
  2. In a bowl, combine the couscous, cherries, carrot, cucumber, onions and pine nuts. In a jar with a tight-fitting lid, combine the remaining ingredients; shake well. Pour over salad and toss to coat. Serve immediately. 

Tuesday, November 29, 2011

Olives Tree شجرة الزيتون

شجرة الزيتون شجرة مباركة ورد ذكرها في القرآن الكريم في مواضع عدة نذكر منها التين والزيتون، فقد عرف الناس شجرة الزيتون منذ أقدم العصور فقدسها الأقدمون وتباركوا بزيتها في طقوسهم الدينية واستوقدوا عيدانها وأكلوا ثمرها، وغصن الزيتون شعار من شعارات السلام والأمان ومازالت الشعوب تتناقل هذا الرمز جيلاً بعد جيل حتى جعلته الأمم المتحدة شعارها.‏

وشجرة الزيتون تنتمي الى الفصيلة الزيتونية وتضم هذه الفصيلة أكثر من 400 نوع تنتشر زراعتها في المناطق المعتدلة والمدارية وهناك أنواع عديدة معروفة في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط وتتركب ثمار الزيتون من :ماء 86%، بروتين 5%، دهون 20%، مواد سكرية 9%، ثمار الزيتون مغذية ومهضمة تفتح الشهية وتقوي المعدة وتساعد على الهضم وتمنع الإمساك وتفيد في مكافحة الرواسب والحصى الصفراوية ونوى الثمار «البذر» كان الطب الشعبي يصفه بخوراً ودواءً للربو والسعال.‏
 
أما أوراق الزيتون فتستخدم مضغاً في الفم كدواء لأمراض اللثة والفم والبلعوم وتستخدم أوراق الزيتون أيضاً في علاج:‏
  • ارتفاع ضغط الدم الشرياني.‏
  • قصور الكبد والإمساك والحرارة المرتفعة وعقص الحشرات والحروق وتخفيض نسبة السكر بالدم وذلك عن طريق نقع 30 غراماً من الأوراق الجافة المقطعة في نصف ليتر من الماء البارد ولمدة 6 ساعات ثم تغلى وتنقع 15 دقيقة ويؤخذ عدة مرات في اليوم بمقدار فنجان شاي.‏

الفوائد الغذائية والطبية لزيت الزيتون‏
يعد زيت الزيتون من أغنى الزيوت النباتية من حيث القيمة الغذائية فهو يعطي قيمة حرارية عالية في غذاء الإنسان (1 غرام منه يعطي 224 حريرة) ويشمل زيت الزيتون على فيتامين (A,D,E) الذوابة في الدهون وعلى حموض عضوية غير مشبعة ومفيدة للإنسان ويتألف الزيت من الغلسرين وحمض الزيت وهو لا يذوب في الماء لأنه أخف منه ويتحول الزيت الى صابون كيميائياً بمزجه بمادة قلوية وقد ثبت أن زيت الزيتون لا يزيد من كمية كولسترول الدم وهو يقاوم الشيخوخة ويحمي الأمعاء والمعدة وينشط افرازات الحرارة ويقلل من أخطار تكوين الحصى وعموماً فإن زيت الزيتون سهل خفيف يحافظ على جمال ونضارة الجسم وقد وجد أنه يخفض نسبة السكر بالدم ويستخدم لتغذية فروة الرأس وذلك عن طريق تدليك الجذور الشعيرية فيها ومن الاستعمالات الشائعة لزيت الزيتون:‏
  • يشرب فنجان قهوة من الزيت على الريق لتسكين المغص والقولنج وطرد الرمال وادرار البول.‏
  • يضاف زيت الزيتون الى الحقنة الشرجية المفرغة للأمعاء.‏
  • يدفأ زيت الزيتون ويقطر في الأذن فيسكن الألم.‏
  • تدهن به بطون الأطفال ويستعمله المسمدون طلاءً مع التسميد.‏
  • ويدهن به مابين الفخذين للأطفال الرضع لمنع التسميط.‏
  • تكحل به أهداب العيون فتطول وتقوى.‏
  • ويعد زيت الزيتون عاملاً في زيادة القدرة على التفكير وحسن المحاكمة.‏
  • ونظراً لاحتواء الزيت على فيتامين D فإنه يقي من شر الكساح وتقوس الساقين ويضفي على الوجه حمرة وإشراقاً.‏
  • وفيتامين E الموجود في زيت الزيتون فهو مخصب مقوي للنسل مضاد للعقم وإذا دهن الشعر بالزيت فإنه يمنع الشيب ويقوي الشعر ويمنع تساقطه.‏
  • عملية هضم طعام دسم في المعدة يحتاج الى 8 ساعات أما أكل الخبز والزيت والثمار لا تتطلب سوى 4 ساعات.‏
  • زيت الزيتون مع نبات الخزامى لمعالجة التهاب الأمعاء.‏
نستطيع القول أخيراً إن بيئتنا أعطتنا الكثير الكثير، فهذه شجرة الزيتون التي تنمو في وطننا شجرة مقدسة ففي شجرة الزيتون نور ونار ودواء وغذاء وشفاء وعافية للناس.

منقول من منتدى ماجدة