Monday, October 17, 2011

Chicken Tagine With Couscous طاجن الدجاج مع الكسكس


مدة الطهي 25 دقيقة
الوصفة لأربعة أشخاص

المكونات
  • ملعقتين طعام زيت الزيتون
  • 4 قطع فخذ دجاج مقسومة كل منها إلى نصفين
  • بصلة بنية واحدة مقطوعة شرائح دائرية رقيقة
  • فصين ثوم مسحوقة  
  • ملعقة طعام من مزيج التوابل المغربية 
  • 400غ طماطم مقطعة
  • 400غ حمص بعد نقعه وغسله
  • حبة كوسة واحدة وقطوعة نصفين على طولها ومن ثم مقطعة قطع صغيرة بعرض سنتم واحد تقريباً
  • كوب ونصف من الكسكس
  • بعض أوراق الكزبرة للزينة

الطريقة
تحمى ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية. يضاف الدجاج. يطهى لمدة دقيقتين لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع الأفخاذ المقلية إلى صحن جانباً.

تخفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف البصل والثوم. يطهى ويقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج البصل. يضاف مزيج التوابل. يطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يفوح عطرها.

يعاد الدجاج إلى المقلاة. يضاف الطماطم والحمص والكوسة. يبقى حتى مرحلة الغليان. تخفض الحرارة. يوضع غطاء فوقهم ويترك على نار خفيفة، وتقلب بين الحين والآخر، لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً. ينكه المزيج بالملح والفلفل.

وفي الوقت نفسه، يوضع كوب ونصف من الماء في قدر متوسطة الحجم. ويترك ليغلي على نار عالية. يرفع القدر عن النار ويسكب به الكسكس. يغطى ويترك جانباً لمدة 3 دقائق أو حتى يمتص السائل. يحرك الكسكس لتبقى الحبوب منفصلة.

عند التقديم، يوضع 5 ملاعق طعام من الكسكس في الصحن وفوقهم ملعقة من طاجن الدجاج ورشة من ورق الكزبرة.