Monday, February 1, 2016

Kabbah Potatoes كبة البطاطا


المقادير
  • كيلو غرام من البطاطا
  • أربعة أكواب من البرغل الناعم
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة
  • كوب دقيق
  • ملعقة طعام من معجون الفلفل الأسود
  • ملعقة طعام من الحبق المجفف
مقادير الحشوة
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
  • كوب من الجوز المفروم خشناً
  • خمس بصلات كبيرة مفرومة
  • ملعقتا طعام من السماق
التحضير
  1. تغسل رؤس البطاطا وتسلق، ثم تقشر وتهرس في مطحنة خاصة أو بواسطة ملعقة هرس البطاطا
  2. يغسل البرغل وينقع في ماء لمدة 20 دقيقة
  3. ثم يعصر ويخلط مع البطاطا. يضاف البصل والملح والحبق المجفف والقليل من القرفة، ورشة من البهارات ورشة من الكمون. 
  4. يدعك جيداً في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة دبقة.
تحضير الحشوة
  1. تسخن ملعقتان من السمنة أو ربع كوب زيت في مقلاة. 
  2. يقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون يضاف اللحم مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق. 
  3. يخلط المزيج جيداً فوق النار, ثم يترك جانباً حتى يبرد. 
  4. تقرص الكبة إلى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز. 
  5. يحشى كل قرص بملعقة من الحشوة. 
  6. ثم يختم جيداً ويحول إلى شكل بيضوي. 
  7. يسخن مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة. 
  8. تقلى فيه أقراص الكبة. بمعدل قرصين كل مرة. حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. 
  9. تقدم الكبة ساخنة أو باردة مع السلطة الخضراء.