Thursday, March 31, 2011

SAUSAGE & EGG BAKE عجة البيض والسجق

Ingredients: serves 4

3 slices bread
4 beef sausages
4 button mushrooms
1 green capsicum
1/2 cup grated cheese
2 tomatoes
5 eggs
3/4 cup milk
salt & pepper to season

Wednesday, March 30, 2011

Pancake بـــان كــيـــك


Ingredients
200g (1½ cups) plain flour
300ml (10 fl oz) milk
60g (2 oz) castor sugar
10g (2 teaspoons) baking powder
2 small eggs
60g (2 oz) butter (melted)
pinch of salt

Cooking instruction
Start by sifting together the plain flour, baking powder, salt and sugar in a large mixing bowl. Once combined, make a well in the center of the dry ingredients and add the milk, egg and melted butter. Mix well until the batter is well combined. If you’re going to add fruits or liquids to the batter, make sure it’s slightly thick. At this point, I find if you leave the batter for say 20 minutes on the bench, I find the pancakes are fluffier when they are cooked.

In a frying pan, heat the pan to medium. Then melt a little butter in the frying pan. Pour in a little of the pancake batter. Be sure not to over crowd the pan as they will become attached to other pancakes and make them hard to flip. I prefer to do one at a time.

As the pancake begins to cook, you’ll see small bubbles appear. When the bubbles start to pop, its time to flip the pancake. Cook on the other side for 1 minute until golden.

Stack pancakes on a plate and serve with your favorite toppings. Mine’s simple butter and real maple syrup. Others love butter, sugar and lemon juice.

Source: Benjamin Christie (http://www.benjaminchristie.com)



Tuesday, March 29, 2011

Food الـغـــذاء


الغذاء هو ما يتعاطاه الأنسان والحيوان يوميا من الغذاء ليستعيد بها طاقته أو يجددها.

نوع غذاء الإنسان من مولده إلى شيخوخته من أهم العوامل التي تؤثر على صحته الجسمانية والعقلية.
لكي تسد حاجات الجسم يجب أن يحتوي الغذاء على المواد الزلالية البروتين وهي اللحوم والأسماك والبيض والبقول واللبن والأجبان والدهون.

الآحين (البروتين) ضروري للنمو وحفظ سلامة الأنسجة وصيانة مقاومتها في شتى مراحل العمر تتكون المواد الآحينية من أربع عناصر على الأقل بنسب الوزن في المتوسط وهي: الكربون بنسبة 39 % والأيدروجين بنسبة 5 % والأوكسجين بنسبة 16 % في المتوسط والنيتروجين بنسبة 39 %. وجزيئاتها الضخمة عبارة عن جزيئات مركبة من الحوامض الأمينية وهي جزيئات تتكون من اتحاد عدة جزيئات متشابهة.وهي لبنات بناء الجسم، وتوجد في الجسم نحو 210 أنواع من الخلايا يقوم كل منها بوظيفة معينة. واستخدام مواد البناء التي يوفرها الغذاء لتكوين مادة عضوية جديدة الغرض منها إما تعويض المواد التي تستهلك يوميا أو تمكين عملية البناء في الجسم.

المركبات العضوية الموجودة في الغذاء مثل الدهنيات والكربوهيدرات مثل السكر والقمح والخبز والمعجنات تعمل على تزويد الجسم بالطاقة وتساعد على استخدام مواد البناء في الجسم.

النشا والسكر يزودان الجسم بالحرارة الأزمة وللسكر أهمية خاصة لغذاء الدماغ، فالسكر موجود بصورة نقية وموجود بالفواكه والعسل، أما النشويات فموجودة بالحبوب والبطاطا والذرة.

كما تمد الدهون والزبد وزيت السمك جسم الإنسان بفيتامين أ.

وهناك الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم المهم لنمو العظام وضبط دقات القلب،و المغنسيوم، إضافة إلى الحديد والنحاس لتفادي الأنيميا، واليود للغدد.

لذا يجب أن يكون الطعام متكامل وشامل لكل الأساسيات التي يحتاجها الجسم على مراحل العمر المختلفة للإنسان.

المصدر: ويكيبيديا / العربية


Monday, March 28, 2011

Chicken Balsamico الدجاج البلسمي

"نعم، يمكنك تحضير طبق الذواقة هذا في 30 دقيقة فقط! إن طبق الدجاج هذا بسيط جداً، ويقدم مع صلصة كريمة البلسميك بالزيتون والطماطم وجبنة الفيتا.... يمّي شو لذيذ!"

وقت الإعداد 10 دقائق
وقت الطهي 20 دقائق
وصفة لأربعة أشخاص

المكونات
  • 15 ملليتر زيت الزيتون
  • نصف صدر دجاج خالية من العظم ومنزوع عنه الجلد، عدد 4
  •  فص ثوم مفروم
  • 45 ملليتر خل البلسم
  • 180 ملليتر من الماء
  • 300غ شوربة كريمة دجاج مكثفة (ماركة كامبل أو مرادف لها)
  • 180 غرام طماطم مقطعة
  • 70 غ حب زيتون مقطع
  • 0.8 غ أوراق زغتر أورغانو مسحوقة
  • 65 غ من جبنة الفيتا مفتتة
  • معكرونة مسلوقة ساخنة (أورزو أو روزيتو) أو الشكل المفضل

الطريقة
يحمى الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية الحرار.  يضاف الدجاج ويطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر بشكل جيد على كلا الجانبين ومن ثم إزالة الدجاج من المقلاة.
يحرك الثوم والخل والماء في المقلاة. يقلب الخليط على النار لمدة دقيقة. يضاف إلى الشوربة مع الطماطم، الزيتون، والأورغانو حتى يغلي.  يضاف الدجاج إلى المقلاة، تخفض الحرارة إلى أقصى حد، تطبخ لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج من الداخل. يقدم الدجاج مع الصلصة والمعكرونة ويرش فوقهم الجبنة

المعلومات الغذائية للشخص الواحد: السعرات الحرارية: 719 / مجموع الدهون: 20.9غ / الكولسترول: 79 ملغ

Sunday, March 27, 2011

Minestrone Soup حساء مينسترون



Ingredients
  • 3 bacon rashers, rind removed, roughly chopped (optional)
  • 2 carrots, peeled, chopped
  • 2 celery sticks, chopped
  • 1 desiree potato, peeled, chopped
  • 2 tsp garlic paste
  • 1L (4 cups) beef or vegetable stock
  • 1 300g can red kidney beans, rinsed, drained
  • 1 425g can rich and thick finely chopped tomatoes
  • 40g (1/2 cup) pasta shells or similar
  • Salt & freshly ground black pepper
  • 1/3 cup chopped fresh continental parsley

Saturday, March 26, 2011

Mexican Pesto مكسيكان بيستو

This is a recipe for what we call sopa verde, sopa, in Mexican Spanish, referring to soup, rice or pasta (in this case, the last one).
When talking to fellow gringos about my new-found favorite spaghetti dish, I like to refer to this as Mexican pesto. It's green, it's delicious, and it has cheese and garlic. (OK, so no basil or pine nuts, but the important thing is that it's green, right?) This pasta is a creamy dish that brings out the flavor of the chiles, but not so much the heat. Sopa verde was always served to me as a side dish, but it does more than just fine on its own.
Ingredients
  • 1 lb. spaghetti
  • 4 poblano chiles
  • 2 jalapeños
  • 3 cloves of garlic
  • 1 tsp. salt
  • 250 g Mexican media crema (or 1 cup heavy cream)
  • 100 g shredded Manchego cheese, plus more for garnish
Directions
  1. Boil spaghetti according to the instructions on the box.
  2. Char all chiles on a comal or over an open flame. Put chiles in a bowl, cover bowl with plastic for at least 10 minutes. Peel off the charred skin.
  3. Put chiles, garlic, salt and media crema in a blender and puree.
  4. Over low heat in a large saute pan, mix the spaghetti, chile sauce and 100 g of the manchego cheese. Stir until all spaghetti is coated and the cheese is melted.
  5. Serve warm with a sprinkling of the extra manchego cheese (and if you're one of those people that needs to have meat, I recommend grilled chicken).

Friday, March 25, 2011

Potato Kebbeh كـبـــة البطاطس

المكونات
  • بطاطس مسلوق بقشره ومن ثم يقشر ويبرش في الماكينة
  • ثوم حسب الذوق
  • كاري وملح
  • نوعين من الحشوة جبن شيدر ولحم مفروم مثل السمبوسك
  • بيض وبقسماط ودقيق للتغليف

الطريقة
بعد برش البطاطس تضاف البهارات والملح والثوم ومن ثم تحشى وتكبب على شكل كرات بحجم داخل كف اليد. تغبر بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط. تقلى في زيت غزير، لا تحتاج لوقت طويل وتسحب من الزيت عند الإحمرار. يصب عليها بعض من الصلصة المؤلفة من جبن سائل ومايونيز.

المصدر: مطبخ حواء

Wednesday, March 23, 2011

Tomato & Basil Soup حساء الطماطم والحبق


Ingredients
  • 1 bulb of garlic - peeled, cloves separated
  • 1kg roma tomatoes - cut in half lengthways
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 cup fresh basil leaves - finely shredded
  • 1 brown onion - finely chopped
  • 1/3 cup tomato paste
  • 2 cups chicken stock
  • Garlic butter
  • Bruschetta bread or ciabatta bread
Method
  1. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced.
  2. Line a tray with baking paper. Place tomato (cut-side up) and garlic cloves on prepared tray. Drizzle with 1 tbsp oil. Season with salt and pepper.
  3. Roast for 40 minutes or until tomato is tender. Remove from oven. Set aside to cool slightly.
  4. Process tomato, garlic and the shredded basil until smooth.
  5. Heat 1 tbsp oil in a large saucepan over medium-high heat.
  6. Add onion. Cook, stirring, for 3 minutes or until soft.
  7. Add tomato paste. Cook, stirring, for 1 minute or until fragrant.
  8. Add stock and tomato mixture. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer, stirring occasionally.
  9. Season with salt and pepper as required.
  10. Spread garlic butter on bread and toast. Serve with a cup of soup, garnished with fresh basil leaves.

Tuesday, March 22, 2011

Do you know? Important Food Information - The First Part هل تعلم؟ معلومات غذائية مهمة - الجزء الأول

  • هل تعلم أن خليط من عصير الليمون وفصان من الثوم والزنجبيل وملعقة من زيت الزيتون النقي يعتبر خليط ممتاز لتنظيف الكبد، حيث يؤخذ هذا الكوب من الخليط على الريق قبل الافطار بساعة.. وينصح باستعمال هذه العملية مرة كل ستة شهور.
  • هل تعلم أن الفراولة مفيدة للقلب، وذلك لأنها من أفضل مضادات الأكسدة، وغنية بالألياف الغذائية القابلة للذوبان، وهذه الألياف تعمل على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم، وزيادة كفاءة الدورة الدموية. 
  • هل تعلم أن الملح الزائد = ترقق العظام
    نظن جميعاً أن الافراط في تناول الملح يسئ الى الضغط الدموي، لكن الملح ليس سبب ارتفاع الضغط الا لدى 30 في المائة من المصابين بهذا المرض. إلا أن ضرر الملح يصيبنا في عظامنا، فعندما يتخلص الجسم من الملح الزائد، يرمي معه الكالسيوم فيسئ الى العظم. يعجل الافراط في تناول الملح في حصول ترقق العظام. ولذا علينا قصر استهلاكنا من ملح الطعام على 2400 ملليغرام يومياً، علما أن في قطعة واحدة من الجبن الأمريكية 300 ملليغرام من الملح، وفي قطعتين من الخبز الأبيض 269 ملليغرام من الملح، وفي نصف كوب من صلصة الطماطم المعلبة 740 ملليغرام. 
  • هل تعلم أن تناول كمية من الألياف بين 25 الى 35 جراما يومياً يخفف من خطر الاصابة بأمراض السرطان وأمراض القلب، والسمنة، وداء السكري، والاسهال. 
  • هل تعلم أن حبوب زيت السمك يمكن أن تفيد في التخلص من أعراض مرض التهاب المفاصل الروماتزمي الذي تشمل الكثير من الآلام والتعب وتيبس المفاصل في الصباح اضافة الى تورمها. التهاب المفاصل الروماتزمي يصيب الأشخاص في مختلف الأعمار، وحتى الأطفال منهم ويتم تشخيص هذا المرض بواسطة تحليل خاص للدم. وقد وجد أن هذه الحبوب تحتوي على مواد مضادة للالتهاب ومع التخلص من الالتهاب يمكن التخلص من الآلام المصاحبة لالتهاب المفاصل.

Monday, March 21, 2011

Cheese Cake Cups أكواب كعكة الجبنة

المكونات
  • علبتين جبنة (9% لبنة)
  • 4 ملاعق عصير برتقال
  • ربع كوب سكر
  • 3 أكواب من الكريما البيضاء المخفوقة
  • حب فاكهة (توت أو فريز) طازج
  • بسكويت مطحون

الطريقة
تمزج جميع المكونات ماعدا البسكويت والفاكهة في الخلاط الكهربائي. تقطع حب الفاكهة إلى شرائح. يوضع في كل كوب بالترتيب قليل من الخليط وقليل من الفاكهة وقليل من البسكويت. تخل الأكواب في الثلاجة لمدة 4 ساعات. تزين بالكريما المخفوقة وحبة فاكهة عند التقديم.

المصدر: مطبخ حواء

Sunday, March 20, 2011

Potato Gratin غراتين البطاطس



Ingredients:
  • 80g butter
  • 4 large leeks, white part thinly sliced
  • 1.25kg potatoes, peeled, thinly sliced
  • 450ml pouring cream
  • 2 tsp garlic paste
  • 3 rashers bacon diced

Saturday, March 19, 2011

Stuffed Cabbage Rolls لفائف الملفوف المحشية


Servings 8 persons

Ingredients
  • 160 ml water
  • 60 g uncooked white rice
  • 8 cabbage leaves
  • 455 g lean ground beef
  • 40 g chopped onion
  • 1 egg, slightly beaten
  • 6 g salt
  • 0.5 g ground black pepper
  • 1 (10.75 ounce) can condensed tomato soup
Directions
In a medium saucepan, bring water to a boil. Add rice and stir. Reduce heat, cover and simmer for 20 minutes.
Bring a large, wide saucepan of lightly salted water to a boil. Add cabbage leaves and cook for 2 to 4 minutes or until softened; drain.
In a medium mixing bowl, combine the ground beef, 1 cup cooked rice, onion, egg, salt and pepper, along with 2 tablespoons of tomato soup. Mix thoroughly.
Divide the beef mixture evenly among the cabbage leaves. Roll and secure them with toothpicks or string.
In a large skillet over medium heat, place the cabbage rolls and pour the remaining tomato soup over the top. Cover and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer for about 40 minutes, stirring and basting with the liquid often.

Friday, March 18, 2011

Brownies with Walnuts براونيز بالجوز


وصفة لـ16 شخص
 
المكونات
  • 8 ملاعق الطعام زبدة غير مملحة، بالإضافة إلى القليل لمسح للصنية
  • 1 كوب طحين لجميع الأغراض
  • ربع كوب الكاكاو
  • نصف ملعقة صغيرة بودرة الخبيز (باكينغ باودر)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب من الجوز المفروم خشن
  • نصف كيلو شكولاته حلوة مفرومة
  • كيلو شوكولاته مرة مفرومة
  • كوب وربع سكر
  • بيض عدد 3

الطريقة
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تدهن صينية مربعة (20 سنتم) بالزبدة. وترش بالكاكاو. في صحن صغير، يخلط الطحين والكاكاو وبودرة الخبيز والملح؛ ويوضع جانباً.

يوضع قدر فيه ماء على حرارة عالية وعند غليان الماء تخفض الحرارة وتوضع الزبدة والشكولاتة حتى تذوب الشكولاتة وتصبح سلسة 2 الى 3 دقائق ثم يرفع القدر من على النار ويضاف السكر ويخلط جيداً الى ان يذوب السكر ويضاف البيض ويخلط جيداً حتى يختفي تماماً ويضاف الدقيق حتى يخلط تماماً ثم يضاف الجوز. ينقل الخليط الى صنية الخبز.

يخبز الخليط حتى تخرج الشوكة نظيفة من الوسط، يخبز لمدة من 50 إلى 60 دقيقة. ويترك ليبرد في قدر لمدة 30 دقيقة. ترفع الكعكة من صنية؛ ثم تقطع الي 16 قطعة. ويمكن الاحتفاظ بها في حاويات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

Wednesday, March 16, 2011

Fried Chicken دجـــاج مـقــلـي


Ingredients
  • 30 saltine crackers
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 2 tablespoons dry potato flakes
  • 1 teaspoon seasoned salt
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1 egg
  • 1/4 cup vegetable oil
  • 6 skinless, boneless chicken breast halves

Directions
Place crackers in a large resealable plastic bag; seal bag and crush crackers until they are coarse crumbs. Add flour, potato flakes, seasoned salt, and pepper to bag and mix well.
Beat egg in a shallow dish or bowl; heat oil in a large skillet over medium high heat.
One by one, dredge chicken pieces in egg beat, then place in bag with crumb mixture, seal bag and shake to coat.
Reduce heat to medium and cook coated chicken in skillet for 15 to 20 minutes, turning frequently, until golden brown and juices run clear.
Nutritional Information

Amount Per Serving Calories: 319
Total Fat: 15.5g
Cholesterol: 107mg

Photographer Bill Brady
Recipe Provided by allrecipes.com

Tuesday, March 15, 2011

Milk Products and Eggs منتجات الحليب والبيض

اللبن
مشروب مفيد يعطي 50 سعر لكل 100 جرام. يحتوي على الكالسيوم الضروري لبناء العظام والاسنان. يسهل على الجسم الاستفادة من البروتين. مقو للعظام، ويحتوي أيضاً على فيتامين د. ويجب عدم أعطاء الأطفال اللبن خالي الدسم لعدم الأستفادة.

اللبن الرايب
يحتوي على 37 سعر لكل 100 جرام ونسبة الدهن به 1 %، يمد الجسم بالكالسيوم ويسهل عملية الهضم.

الجبن
أنواعه عديدة، يعطي بين 170 - 390 سعر لكل 100 جرام. تختلف نسية الدهون بحسب النوع، ويحتوي نوع الدوبل كريم على سعرات عالية حيث يتكون بنسبة الثلث من الدهون.

الزبد
يحتوي على 500-600 سعر لكل 100 جرام. يجب الاقتصاد في استعمالها.

اللبن الزبادي
يحتوي على 70 سعر لكل 100 جرام. يساعد على الهضم، يهدئ من الجوع. مفيد جداً لمن يريد التخسيس.

البيض
يحتوي على 155 سعر لكل 100 جرام. أي أن البيضة الواحدة تعطي 70 سعر إذا كانت مسلوقة. يستطيع الجسم تحويل ما في البيض من بروتين إلى بروتين الجسم بنسبة 100%. يساعد على بناء العظام وتكوين الدم. صفار لبيض يحتوي على الكوليسترول الضار للأوعية الدموية. لهذا ينصح خبراء التغذية بتخفيض أكل البيض إلى مرتين في الأسبوع.

البيض المقلي
يحتوي على نحو 300 سعر لكل 100 جرام ذلك بسبب إضافة الزبد أو الزيت للقلي. يحتوي على الكولسترول، ويجب التقليل منه. وتزداد السعرات للأومليت التي تحتوي على الجبن أو الانشون زيادة هائلة 

المصدر: ويكيبيديا / العربية


Monday, March 14, 2011

Samoli Bread خبز صامولي




المقادير
  • أربع أكواب ونصف الدقيق
  • كوب حليب سائل
  • نصف كوب ماء
  • ربع كوب زبدة
  • ملعقة طعام خميرة فورية
  • ملعقتين طعام سكر أبيض
  • ملعقة شاي ونصف ملح
  • بيضة واحدة

الطريقة
سخني الحليب مع الزبدة والماء الى ان يصبح دافئ. ثم اتركيه يبرد جانباً. 
في وعاء كبير اخلطي كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق والخميرة والسكر والملح ثم اضيفي خليط الحليب ثم البيضة وحركي الخليط. ثم اضيفي باقي الطحين نصف كوب في كل مرة واعجني واضربي العجينة بقوة بعد كل اضافة. من الممكن انك ما تحتاجين لكل الدقيق. 
عندما تصبح العجينة كتلة انقليها الى طاولة مرشوشة بالدقيق واستمري بالعجن لمدة 8 دقائق الى ان تصبح العجينة ناعمة ومطاطية واذا توافرت العجانة بيكون افضل والجهد اقل لأن مدة العجن لازم تكون كافية حتى نحصل نتيجة نهائية جيدة.
اتركي العجينة لمدة ربع ساعة لترتاح ثم شكليها إلى 16 كرة متساوية وافردي كل كرة قليلاً ثم لفيها بشكل اسطوانة واقفلي طرفها الأخير بشبكه بإصبعك الإبهام والسبابة. المهم انه يكون لاصق حتى الشكل يكون متناسق. 
صفي القطع في صينية الخبز ويكون جهة اللصق للأسفل وتكون متباعدة قليلاً. ثم غلفي الصينية جيداً بورق نايلون أو فوطة واتركيه تخمرحتى يتضاعف حجمهم بشكل كافي. 
اتركهم ساعتين واذا استعجلتي بخبزهم قبل ان يتخمروا بشكل جيد ما بتحصلين على الطراوة المتوقعة ويكون الصامولي ثقيل. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
ثم اخبزي الصامولي في الفرن لمدة 10 الى 12 دقيقة او الى ان تصبح ذهبية. ممكن دهنها بالحليب السائل اذا رغبتي بالحصول على لون ولمعة خارجية للقشرة وهذا حسب رغبتك. بعد خبز الصامولي غطي الصينية بقصدير وفوقها فوطة لمدة قصيرة 10 - 15 دقيقة حتى تصبح طرية بفعل البخار.


Sunday, March 13, 2011

Pancakes بان كيك


Are you craving for an American breakfast? Why don't you prepare some appetizing pancakes? Sweet and soft, served with maple syrup, they're perfect also for brunch or as a snack.
But let's see together what ingredients we'll need:
  • less than 1 cup (200 ml) of milk
  • 3 ½ tsp (15 g) of white sugar
  • 1 ¼ tsp (6 g) of baking powder
  • ¼ stick (25 g) of butter
  • 1 cup (125 g) of flour
  • 2 medium eggs And for garnishing:
  • fresh berries
  • powdered sugar
  • maple syrup
Let's make together the pancakes:
  1. First, separate the yolks from the egg whites, then pour the milk into a bowl, add the 2 yolks and the melted butter and mix well. Now add the sifted flour and baking powder.
  2. Add a pinch of salt to the batter, and beat the egg whites, not too stiff, with the sugar. Then fold them gently into the batter, stirring from bottom to top.
  3. It's time to cook the pancakes, so take a small frying pan, grease with a little butter, and add a small ladle of dough into the centre. Let it spread out on its own. Wait a minute, then we'll flip it over with a spatula and cook on the other side.
  4. Now we're ready to flip the pancake over; make sure to cook it on a low-medium heat, so the pancake has time to rise while cooking.
  5. I've sprinkled the pancakes with powdered sugar and garnished with berries, but you can choose any fruit you like. Lastly, drizzle plenty of maple syrup... and the pancakes are ready to be served!

Saturday, March 12, 2011

Beef Wellington بييف وولنغتون



Everything Old Is New Again


This dish goes back to the kitchen of Arthur Wellesley, the first Duke of Wellington, famous for having won the Battle of Waterloo in 1815 against Napoleon. This version was filled with a truffle paste instead of the mushroom duxelles used here and was wrapped in a standard pastry dough instead of puff pastry.
The dish made a resurgence in the 1960’s because former President Nixon was very fond of it. The White House served it at every state dinner during his tenure.
Today British chef Gordon Ramsey has made it a signature dish. It makes a very impressive entrée and is easier than it looks. Try it as an alternative to the Sunday roast or for a romantic dinner.

Ingredients (6-8 servings)
For duxelles:
  • 1 ½ lbs. white button mushrooms
  • 2 medium shallots, peeled and roughly chopped
  • 3 large cloves of garlic, peeled and roughly chopped
  • 2 sprigs of fresh thyme, leaves only
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
For beef:
  • 3 to 3 ½ lb. center cut beef tenderloin, trimmed
  • Extra-virgin olive oil
  • 2 T Dijon mustard
  • 12 thin slices Parma ham (or prosciutto)
  • 1 lb. puff pastry*
  • 2 eggs (beaten for egg wash)
Directions
  1. Heat oven to 425 degrees.
  2. In a food processor, pulse the mushrooms, shallots, garlic and thyme until finely minced. Sauté in a dry non-stick skillet until the mushrooms give up most of their liquid, about 8 to 10 minutes. Season with salt and pepper. Set aside.
  3. Pat dry the beef tenderloin and tie in 4 places with butcher’s twine to hold together in the cooking. Drizzle with olive oil. Salt and pepper generously.
  4. Coat a heavy-based skillet with oil and sear meat over medium high heat on all sides including the ends.
  5. Remove from skillet, cut twine and smear all over with Dijon mustard. Season with salt and pepper and set aside to cool.
  6. Lay out an 18-inch length of plastic wrap and shingle 12 pieces of Parma, slightly overlapping forming a rectangle that will completely cover the tenderloin.
  7. Using a rubber spatula, smear the duxelles over the completely cooled tenderloin and then wrap it in the Parma. This layer shields the pastry from moisture, keeping it light and crisp. Twist the ends of the plastic wrap tightly to hold the tenderloin in a log shape. Refrigerate for 30 minutes.
  8. Heat a rimmed baking sheet in oven.
  9. Prepare the puff pastry by rolling it out on a lightly floured surface to form a rectangle long enough to envelop the tenderloin and wide enough to fold over the ends. Trim any excess.
  10. Seal edges with egg wash and tuck under enclosing the tenderloin completely like a package. Puff pastry often comes in two sheets. Just slightly over lap them. Brush top and sides with egg wash.
  11. Using the tip of a paring knife, cut a few slashes across top to allow steam to escape** or make a series of parallel cuts on an angle about an inch apart to provide an attractive result after the baking. Sprinkle with coarse salt, if desired.
  12. Place the tenderloin seam side down on the hot baking sheet and roast in upper third of oven for about 45 minutes until an instant read thermometer registers 125 degrees. Let rest for 10 minutes before carving into thick slices.

*I prefer Dufour all butter frozen puff pastry. You can find it in food specialty stores. Thaw out in the refrigerator overnight before rolling out.
** You can also cut decorative shapes out of any excess pastry to decorate top. Brush egg wash on these.

(Recipe inspired by Gordon Ramsey)
Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo
Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Friday, March 11, 2011

Fried Chou حلوى مقلية


المكونات
  • كوب ماء
  • ملعقة زبدة
  • كوب ونصف طحين
  • بيضتان
  • قطر
  • زيت للقلي

الطريقة
يصب كوب الماء في طنجرة موضوعة على النار. لما تغلي الماء يوضع فيها الزبدة حسب تذوب ومن ثم توضع الطنجرة جانباً بعيداً عن النار ونسكب الطحين فوق الماء والزبدة ويخلطوا بسرعة حتى يتحولوا إلى عجينة. نضع العجينة في الخلاط الكربائي ونضع فوقها محتوى البيضتان واحدة تلوى الأخرى وهي تخفق. في هذا الوقت نحضر القطر ونضع زيت القلي فوق النار ليحمى جيداً. نأخذ قطع من العجين ونشكلها بالأشكال التي نريدها وتوضع في المقلاة حيت ستنتفخ وتحمر مباشرة فتسحب من الزيت وتسقط في وعاء القطر ومن من ثم تسحب بعد ثواني قليلة. تكون مقرمشة ومحلاة جيداً.

الوصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد

Thursday, March 10, 2011

BURGER KING WHOPPER برغر كينغ ووبر


Ingredients: serves 1
  • 125g Ground / Minced Beef
  • 4 pickles
  • 2 slices tomato
  • 2 tsp mayonnaise
  • 2 tsp tomato ketchup
  • 1 iceberg lettuce leaf (shredded)
  • 1 sesame seed bun