Tuesday, May 31, 2011

The 10 Best Foods for Health أفضل 10 أنواع أغذية للصحة


The 10 Best Foods for Health
Eating well isn’t just about losing weight


Eating well isn’t just about losing weight—it’s about feeling better in every possible way, from fighting off the stress of a bunk economy to maximizing the effects of a serious workout. We’ve pinpointed 10 foods you’d do well to eat everyday and provided you the blueprints for putting each into action.

Best food for your brain: BLUEBERRIES
Anthocyanidin, the antioxidant pigment responsible for the blueberry’s hue, has a powerful bolstering effect on learning and memory. Several studies have indicated that cognitive functions increase along with blueberry consumption.

Best food for all-day energy: QUINOA
Quinoa has higher concentrations of energy-producing B vitamins than any other whole wheat grain.

Best food after a workout: GREEK YOGURT
Not only does Greek yogurt have two to three times the amount of protein of normal yogurt, it also has all the amino acids you need to rebuild your muscles after a trip to the gym.

Best food for boosting your mood: SALMON
Add happiness to the list of perks derived from the omega-3 fats in salmon. Several studies have linked EPA and DHA, the dominant form of omega-3s in fish, to a decreased risk of depression.

Best food for healthy skin: ALMONDS
After examining the diets of 453 people, Australian researchers found that monounsaturated fats exhibited protective properties and actually prevented both wrinkles and sun damage. Almonds, avocados, and olive oil all fit the bill.

Best food for surviving flu season: RED BELL PEPPER
Vitamin C is essential to your liver’s ability to eliminate toxins, and vitamin A increases the efficacy of white blood cells and antibodies. A red bell pepper has twice as much vitamin C as an orange and three times as much A as a tomato.

Best food to fight cavities: CHEESE
Studies have demonstrated that chewing cheese can increase the concentration of calcium in plaque, which helps to protect your teeth against cavities. Not to mention that following a sugary food with cheese can boost the pH in your mouth back to the safe zone.

Best food for your sexual health: DARK CHOCOLATE
The flavonoids found in cocoa not only improve bloodflow but also trigger a feel-good endorphin release that follows chocolate consumption, giving it the potential to light up the bedroom.

Best food to keep your joints greased: SPINACH
Vitamin E has been shown to reduce the pain in arthritic subjects, while the Boston University Medical Center found that those with the highest intakes of vitamin C were three times less likely to strain or injure joints than those with the lowest intakes. Spinach packs both C and E in abundance.

Best food to squash stress: STRAWBERRIES
Strawberries pack a ton of serotonin-inducing natural sugars, plus a single cup of the fruit boasts 160 percent of your day’s vitamin C. A German study found that vitamin C helped clear out cortisol, the hormone responsible for stress-related symptoms like high blood pressure and hazy thinking.


Monday, May 30, 2011

Manto المنتو


المنتو من المأكولات البخارية الشهيرة وهو عبارة عن عجين محشو باللحم المفروم والبصل ويطبخ على البخار.

المقادير
العجين

  • 2 كأس دقيق
  • ملح
  • ماء

الحشو
  • كوب لحم مفروم
  • 3 حبة بصل
  • 2 ملاعق كبيرة سمن
  • ملح
  • فلفل أسود

الطريقة

  1. يخلط الدقيق والماء والملح إلى أن تصبح عجينة متماسكة ثم تترك لمدة ساعة.
  2. في هذه الأثناء يفرم البصل ويخلط مع اللحم المفروم والسمن والملح والفلفل الأسود.
  3. تقسم العجينة إلى كويرات ثم يفرد كل قسم ويحشى بمقدار نصف ملعقة من الحشو ثم تغلق وتظفر أو تغلق كل جهتين مع بعض.
  4. يدهن قدر المنتو بقليل من السمن وويوضع به المنتو ثم يوضع فيه بعضاً من الماء ويغطى القدر ويترك لمدة 45 دقيقة و يقدم ساخناً.

Sunday, May 29, 2011

Steak Sandwich ستيك سندويتش


Ingredients:
  • 4 cloves garlic mashed or 1 tbsp garlic paste
  • 1/3 cup balsamic vinegar
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 1 tbsp ketchup
  • 1 tsp Worcestershire sauce
  • 1/2 cup water
  • 2 tbsp cold butter
  • 4 (8 oz) New York strip steaks, fat trimmed off
  • salt and fresh ground black pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 4 slices Italian bread, halved, toasted

Saturday, May 28, 2011

Velvety Summer Vegetable Soup حساء خضار الصيف المخملي


Servings: 4 starters or 2 hefty mains
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time:
1 hour
Ingredients:
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 onion, diced
  • 2 chicken stock cubes
  • 1 litre of boiled water (from the kettle)
  • 3 carrots, peeled and roughly chopped
  • 1 small summer squash, peeled, deseeded and roughly chopped
  • 1 head of broccoli, de-stemmed and roughly chopped
  • 1 tsp cumin
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Parsley, chopped for garnish (optional)
Preparation Method:
  1. On medium-heat, add olive oil in a stock pot, then add garlic and onion, and cook until onion is transparent
  2. Add about a cup of the boiled water to the pot, and stock cubes
  3. Ensure the stock cubes are broken up and mixed well with the remaining water
  4. Add the chopped summer vegetables, and bring to a boil
  5. Boil for about 15 minutes, and simmer for an additional 45 minutes
  6. Add cumin, salt and pepper, to taste
  7. Pour the soup into a liquidizer (blender), and blitz until smooth
  8. Add additional water to thin it out, optional
  9. Garnish with fresh chopped parsley
  10. Serve hot with a side of crusty bread or toast
Source: www.everepicurious.com

Friday, May 27, 2011

Orange Sorbet in fancy orange cupnge cups مثلجات البرتقال في كؤوس البرتقال


وصفة لستة أشخاص

المقادير
  • كوب ماء واحد.
  • نصف كوب سكر.
  • كوبين من عصير البرتقال الطازج.

الطريقة
وضع الماء والسكر في قدر صغيرة ليغلي ويصبح شراب سكر سائل. ويبقى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد. يضاف إليه عصير البرتقال بعد أن يبرد.
لمظهر ممتع وشهي، يمكن إنشاء أكواب البرتقال المجمدة من نصفين البرتقالة. يقطع البرتقال في الوسط. يحلج المحتوى بلطف مع إزالة جميع اللب. ويوضع مع الشراب في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى يتجمد الشراب.
عند التقدم يغرف من مثلجات البرتقال الكمية اللازمة وتوضع في كوب النصف البرتقالة المبردة ويمكن تزينها بقطع صغيرة من البرتقال الطازج.

Bill Brady Food Photographer
Recipe Provided by Phyllis Kirigin

Wednesday, May 25, 2011

The Unsinkable Apple Pie

The classic American pie often displays an empty space between the top crust and the apple filling because the apples sink considerably in the baking. Of course, there is the crumb topping, but my favorite part of a pie is a rich flaky crust. I have experimented and tweaked the classic recipe and, I believe, improved on it not only by eliminating that empty space by partially cooking down the apples to begin with and straining off excess juice, but also by using an instant tapioca thickener, 3 varieties of apples, candied ginger and Calvados. The tapioca perfectly thickens the filling leaving it neither runny nor dense. The variety of apples and the candied ginger add a complexity of taste and the Calvados gives it just the right kick.

Ingredients
Dough for bottom crust
1 ½ cups all-purpose flour
2 Tablespoon superfine sugar
1 teaspoon salt
4 Tablespoon butter
4 Tablespoon Crisco (vegetable oil)
1 egg yolk
ice water

Repeat ingredients for top crust
3 Golden Delicious apples
3 Macoun apples
3 Granny Smith apples
¾ cup sugar
juice and zest of 1 lemon
4 pieces candied ginger, cut into a small dice
1 teaspoon cinnamon
¼ t freshly grated nutmeg
2 Tablespoon instant tapioca
¼ cup Calvados
2 Tablespoon butter
egg wash of 1 beaten egg yolk
1 Tablespoon turbinado (raw) sugar

Preparation
For bottom crust, place flour, sugar and salt in the bowl of a food processor with metal blade in place. Pulse just until mixed. Add butter and Crisco in 1-tablespoon pieces and egg yolk. Process until only pea size pieces of fat remain. Distribute 3 tablespoons ice water over mixture and process just until mixture holds together when pinched between fingers. Add a little more water if necessary. Form into a disk, wrap in plastic wrap and refrigerate for a half hour. Repeat process for top crust. Better results are obtained if each crust is made separately.
While pie dough is chilling, make filling. Peel and core apples. Cut each quarter into 4 slices. As slices are placed in a bowl, add sugar, lemon juice and lemon zest from time to time and toss. Add candied ginger, cinnamon and nutmeg. Spoon into a saucepan and cook stirring from time to time on moderate heat until apples reduce but are not cooked through. Mix in 2 tablespoons instant tapioca. Remove from heat and stir in Calvados. Let cool. Strain and save juice. Straining the juice is an important step to assure the firm filling you see in the photo.
Roll out bottom pie crust to a 12-inch round and fit into a 9-inch pie pan. Trim overhang. Spoon apple filling onto bottom crust, mounding in the center. Scatter 2 tablespoons butter cut into small bits onto filling. Roll out top crust to a 12-inch round, place over filling, trim overhang and crimp edges. Make 3 or 4 cuts in top crust to let steam out. Lightly brush crust with egg wash and sprinkle on turbinado sugar. Place pie on the middle shelf of a preheated baking sheet in a 450 degree oven for 10 minutes then turn down to 350 and bake for 45 minutes or until crust is golden brown and thick juices are bubbling up. Cool on rack. Simmer the juice you have saved until thickened to a syrupy consistence. Serve pie with a large scoop of vanilla ice cream over which you have ladled 2 Tablespoon of the apple syrup. Generously serves six.

Photographer Bill Brady
Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika http://sweetpaprika.wordpress.com

Tuesday, May 24, 2011

The Laws of Leftovers قوانين بقايا الطعام


The Laws of Leftovers
Truth is, many foods actually taste better the next day!

Limp, lifeless, and soggy, leftovers invoke a near-universal sense of dread and disappointment in hungry eaters everywhere. Not that again! Truth is, many foods actually taste better the next day, after the flavors in a given dish have had a chance to spend some valuable time hanging out together. But reheat leftovers using the wrong method and you’ll sacrifice moisture, texture, and any shot at having a satisfying second helping. Follow these four rules to breathe delicious life back into last night’s dinner.

Make it fast!
You might think that since leftovers are already cooked, slow reheating would be ideal. In reality, slow reheating allows food to stay in the “danger zone” of between 40 and 140 degrees for too long. Best to blast food with high heat—325°F at the very lowest—for a short time to take it from cool to hot quickly.
Stock it.
Safety aside, taste and texture are hugely important factors to consider when reheating leftovers. And sadly, the reheating process too often leaves foods dry and unpalatable. Our favorite secret weapon is low-sodium chicken stock. Splash a bit on top of whatever you’re reheating—pastas, meats, even vegetables—and the moisture will be reabsorbed by the food, bringing life and flavor back to the dish.
Dress it up.
As often as possible, add a layer of fresh flavor to leftovers after they’ve been heated. Pasta and soups benefit from a sprinkle of fresh parsley or basil, plus a drizzle of olive oil. Stir-fries could use some chopped scallion, toasted peanuts, and a spritz of lime. Meat and fish scream out for some fresh lemon juice and a sprinkling of flaky sea salt.
(Don’t!) Just heat it.
Though convenient, the microwave reheats food unevenly and has an uncanny ability to make crisp foods soggy and moist foods dry. Take the time to reheat your food correctly and you’ll be rewarded. Here’s how to handle it:
* Pizza: Microwaving cold pizza is only good if you like soggy, greasy slices. Instead, place one or two slices in a cast-iron pan set over low heat. Warm until the bottoms have crisped up slightly and the cheese has remelted. (Doing a large pie and want to save time? Place on a cookie sheet and cook in a fully preheated 500-degree oven for 4 to 5 minutes.)
* Steak, roasted chicken, and pork chops: Leave the meat out on the counter for 20 minutes before cooking. Preheat an oven to 350°F. Heat a thin film of oil in a cast-iron skillet over medium heat. When hot, add the meat and cook until a nice crust has been reestablished on one side of the meat–2 to 3 minutes. Flip and place the whole skillet in the oven for 5 to 7 minutes, depending on the thickness of the leftovers.
* Chili, soup, and braises: The meat and vegetables in soups, stews, and braises absorb liquid as the leftovers sit, so to achieve the proper consistency, heat them slowly in a large sauce pan with up to a cup of low-sodium chicken stock (or vegetable stock or water). Stir constantly to ensure even heating.
* Pasta and Asian noodle dishes: Noodles act like sponges, soaking up moisture as they lie in wait with their saucy collaborators. (Which is why, if you have leftover noodles and sauce, try to store them separately.) Heat a nonstick skillet with a bit of olive oil. Add the pasta, along with a 1/4 cup of low-sodium chicken stock or water per serving. Cook until the noodles are hot and the sauce is bubbling, about 3 to 4 minutes. Garnish with fresh chopped herbs (basil or parsley) and grated cheese.

* Burgers and chicken sandwiches: Preheat the oven to 350°F. Place the patties and chicken on a baking sheet and heat in the oven for 5 to 6 minutes, until the outside is hot to the touch. Toast a fresh bun and apply a new round of produce and condiments.


Monday, May 23, 2011

Chapati Bread الخبز الشباتي

المكونات
  • 3 أكواب طحين أسمر
  • كوب أو أكثر بقليل ماء دافئ
  • ملعقتين كبيرتان زيت أو زبدة
  • ملعقة ملح

الطريقة
اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض ثم غطي العجينة ودعيها ترتاح لمدة نصف ساعة. قطعي العجينة إلى كرات بحجم كرة التنس الصغيرة ثم رقيها حتى تصبح رقيقة, كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية. ادهني مقلاة تيفال كبيرة بالقليل من الزيت ثم ضعي عليها شباتي واحدة ودعيها حتى يتلون الطرف السفلي وتظهر عليه نقاط سوداء صغيرة (مثل الخبز الشامي) ثم اقلبيه على الوجه الأخر ودعيه حتى ينضج. كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية وضعي الشباتي الجاهز في وعاء له غطاء حتى وقت التقديم.

أفكار الشيف
  • يمكن استعمال طحين أبيض إذا لم يتوفر الطحين الأسمر أو استعمال مزيج منهما.
  • يقدم الشباتي مع كل الأطباق الهندية وأطباق الكاري, وتحضيره يشبه تحضير وصفة الكريب الفرنسية. 
  • للحصول على شباتي مختلف, رقي العجينة بشكل دائرة رقيقة ثم ادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت, اطوي العجينة إلى نصفين وادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت ثم اطويها مرة ثالثة وادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت ثم كوميها بشكل كرة و دعيها ترتاح لمدة نصف ساعة, شكليها بهيئة اسطوانة ثم قطعيها شرحات ورقي كل شرحة إلى دائرة رقيقة وتابعي اعداد الوصفة كالسابق.

Saturday, May 21, 2011

Italian Cheesecake تشيزكيك إيطالية


I’ve always preferred the light, ethereal Italian cheesecake to the sometimes unctuous New York cheesecake. The latter uses cream cheese only, but the Italian version includes sour cream for tang and ricotta for lightness. The citrus zest is a must.

This recipe appeared in The Daily News in 1979. It was featured in a little northern Italian restaurant in Greenwich Village called New Port Alba. It’s both rich and delicate. I serve it with fresh raspberry coulis, the perfect accompaniment.

Ingredients
  • 1 lb. whole milk ricotta cheese
  • 1 lb. sour cream
  • 1 lb. cream cheese (or mascarpone)
  • 1 ½ cups granulated sugar
  • 1 stick sweet butter, melted
  • Pinch of salt
  • 3 large eggs
  • 3 T flour
  • 3 T cornstarch
  • 1 T freshly squeezed lemon juice
  • 1 ½ T pure vanilla extract
  • ¼ t Fiori Di Sicilia,* optional
Finely grated zest from one orange and one lemon

Directions
  1. Have all filling ingredients at room temperature. Grease and flour the bottom and sides of a 9 X 3-inch springform pan.
  2. In a stand mixer beat together ricotta, sour cream and cream cheese until well mixed.
  3. Beat in sugar and then melted butter and pinch of salt.
  4. Add eggs one at a time, beating well after each addition.
  5. Add flour, cornstarch, lemon juice, vanilla, Fiori Di Sicilia and zest, beating until completely mixed.
  6. Transfer to prepared pan and bake in a preheated 300 degree oven for one hour.
  7. Turn off heat and let cake stay in oven, door closed, for another hour.
  8. Remove and let cake cool completely in pan, set on a wire rack. Cover and refrigerate. Remove sides of pan before serving and serve slightly chilled.

Raspberry Coulis
In a small saucepan, mash and heat ½ pint of fresh raspberries with 6 oz. raspberry preserves and 1 T Grand Marnier, stirring until syrupy. Strain syrup and mix with ½ pint fresh raspberries. Serve with cheesecake.

· Fiori Di Sicilia is an all-natural combination of vanilla and citrus with a pleasingly floral aroma. Italians use it to scent their panettone and pandoro. It can be mail ordered.


Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo

Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Friday, May 20, 2011

Mexican Tuna Salad سلطة التونة المكسيكية

المقادير
  • حبة طماطم كبيرة
  • بصلة متوسطة الحجم
  • حبة فلفل أحمر
  • حبة فلفل أخضر
  • علبتين تونة
  • ملعقة ليمون
  • ملعقة زعتر
  • ملعقتين مايونيز
الطريقة
- يقطع البصل والطماطم والفلفل
- يضاف المايونيز والزعتر والتونة والليمون للخضار وتخلط جيداً
- توضع السلطة في الثلاجة حتى وقت التقديم

Wednesday, May 18, 2011

Crispy Chilli and Salt Squid حبّار (كلامار) حار ومقرمش

Serving: 2 starter portions
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: Less than 5 minutes
Total Time: 20 minutes 
Ingredients:
  • 2 large squid tubes, cleaned, patted dry, scored and cut into 1-inch squares or rings (your choice)
  • 5 tbsp corn flour
  • ½ tsp whole peppercorns
  • 2 tsp sea salt
  • 1 tsp crushed red chilli (flakes)
  • Vegetable oil, enough to fill the pot or pan for shallow frying (1-2 cups, may vary depending on the size and shape of the pot/pan)
  • 1 spring onion, sliced thinly for garnish
  • ½ lemon
Preparation Method:
  1. Heat the oil in either pot or frying pan on medium-high heat
  2. Using a mortar and pestle, grind the peppercorns, sea salt and red chilli flakes until ground
  3. Mix the ground spices with corn flour in a medium-sized bowl
  4. Gently toss the squid in with the dry ingredients until evenly coated
  5. Carefully place squid into the oil (I would recommend wearing long-sleeves in the event of hot oil splatter)
  6. The squid doesn’t take long to cook, and should be cooked to perfection (light-to-medium golden brown) in about a minute
  7. Using a slotted spoon, carefully remove cooked squid and place on a plate covered with kitchen roll to drain
  8. Garnish with spring onions, and lemon
  9. Serve immediately, and devour!
Source: www.everepicurious.com

Tuesday, May 17, 2011

The Way of Keeping Cheese طريقة حفظ الجبن


الجبن سريع التعفن لذلك هذه بعض النصائح لحفظه فتره أطول دون تعفن أو تغير لطعمه:
  • يمكن حفظ الجبن الأصفر بالثلاجه مغطى ومغلفاً تماماً لمدة شهرين .
  • إذا كان الجبن مقطعاً يمكن حفظه لمدة إسبوعين فقط .
  • يجب أن يستعمل الجبن الطري خلال وقت قصير من إخراجه من الثلاجه .
  • إذا ظهرت بعض العفونة على سطح الجبن الصلب يمكنك بشر السطح و يُستعمل بقية الجبن إذا كانت رائحته طيبه لإن الجبن لا يتأثر بالعفونه الخارجيه .
  • من الممكن حفظ الجبن في قسم التجميد بعد تغليفه جيدا مدة شهر .
  • يحفظ الجبن الطري كالفيلادفيا أو الكيري في المجمد و يستعمل في هذه الحاله للطبخ فقط وليس للكعكات أو للجاتوه .
  • عند إستعمال الجبن المجمد أتركيه أولا مغلفاً في قسم الثلاجه السفلي حتى يتخلص من الثلج و يذوب تدريجيا ثم ضعيه خارج الثلاجه للإستعمال .

Monday, May 16, 2011

American Lasagna لازانيا الأمريكية


"تحضير اللازانيا قبل يوم وتركها لتبرد من يوم لآخر يسمح للبهارات بالاندماج داخلها، ويعطيها نكهة استثنائية".

وقت الإعداد 30 دقيقة
وقت الطهي ساعة ونصف
وصفة لثماني أشخاص

المكونات
  • 680غ من لحم البقر المفروم
  • بصلة مفرومة
  • فصين من الثوم مفرومين
  • 3 غ من الريحان الطازج المفروم
  • غرامين من زعتر الأورغانو المجففة
  • 25غ من السكر البني أو الأبيض
  • الملح
  • طماطم مقطعة 800غ
  • معجون الطماطم 180غ
  • 12 قطعة لازانيا  مجففة
  • بيضتان مخفوقتان
  • 570غ من جبن الريكوتا خالي الدسم
  • 40غ من جبن البارميزان المبشور
  • 3غ من البقدونس المجفف
  • 6غ ملح
  • 455غ من جبنة الموزاريلا المبروشة
  • 10غ من جبن البارميزان المبشور

الطريقة
في مقلاة على نار متوسطة، يقلب اللحم المفروم ليصبح لونه بني مع البصل والثوم حتى يستنزف الدهن. يضاف إليهم مزيج الريحان، الزعتر، السكر، ملعقة شاي ونصف من الملح، الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. يطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ويحرك ويقلب بين الحين والآخر
يسخن الفرن الى 190 درجة مئوية. جلب وعاء كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. يضاف المعكرونة لازانيا، ويطهى لمدة 5-8 دقائق، أو حتى تصبح مسطحة. توضع المعكرونة المسطحة على محارم حتى تجف
في وعاء متوسط، يمزج البيض، الريكوتا، جبن البارميزان والبقدونس وملعقة صغيرة من الملح
الطبقة الأولى من معكرونة اللازانيا في قعر طبق الخبز قياس 23×33 سنتم تقريباً. تغطى المعكرونة بنصف خليط الريكوتا، نصف كمية جبنة الموزاريلا وثلث كمية اللصلصة. الطبقة الثانية تكرار للأولى. ومن ثم الطبقة الثالثة من المعكرونة تغطى بالثلث المتبقي من الصلصة المتبقية. يرش جبن البارميزان على كامل وجه الطبق
تخبز في فرن محمي لمدة 30 دقيقة. يجب تركها لمدة 10 دقائق بعد الخبر لترتاح قبل التقديم.

المعلومات الغذائية للشخص الواحد: السعرات الحرارية: 642 / مجموع الدهون: 28.1غ / الكولسترول: 170ملغ

Sunday, May 15, 2011

How to boil eggs كيفية سلق البيض


Boiling eggs is a child's play, but according to the cooking time, you can have different preparations. Let's see the main ones:
Before boiling the egg, pierce the rounded end of the shell, to keep from cracking.
Put the eggs in boiling water.
After 4 minutes, the egg is soft-boiled: the yolk is soft and the white is set.
After 8 minutes, the yolk is soft and bright yellow: that's ideal for any dish with hard boiled eggs.
Do not boil the eggs for more than 8 minutes: the yolk would become too hard and greenish.
To cool the egg, dip it quickly in cold water, so you'll stop the cooking process and it will be much easier to shell.

Saturday, May 14, 2011

Roast Turkey Pasta Salad سلطة الباستا بالحبش المشوي

Serving: 4
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Ingredients:
  • 320g short-cut extruded pasta (I used the cork-screw shaped cavatappi)
  • 2 turkey breasts
  • 3 tbsp extra virgin olive oil, and more to drizzle
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • Fresh basil, one generous bunch chopped
  • 150g sunblushed tomatoes, chopped
  • 100g feta cheese, cubed
  • Sea salt and pepper, to taste
Preparation Method:
  1. Preheat the oven to 175°C
  2. In a small bowl, create a marinade by whisk together the olive oil, vinegar and salt and pepper to taste
  3. Lay turkey breasts in a roasting pan and coat with the marinade, and sprinkle 2 tbsp of chopped fresh basil on top
  4. Cover the pan with aluminum foil to seal in moisture, and put in the oven to cook for about 15 minutes
  5. Bring a pot of water to boil for the pasta, and cook according to the package directions (it takes less time for fresh pasta versus dried pasta)
  6. Drain the water from the pasta, and place the pasta into a large mixing bowl with a generous splash of olive oil to prevent the pasta from sticking to each other
  7. Add the remaining basil, tomatoes and feta to the mixing bowl and gently mix with a spatula
  8. Once the turkey is done roasting, let it rest a bit before cutting into cubes
  9. Add the turkey to the mixing bowl, and ensure all the ingredients are incorporated thoroughly with a spatula
  10. Drizzle the pasta salad with olive oil once more to ensure a light even coat; Then salt and pepper, to taste if needed, and enjoy!
Source: www.everepicurious.com

Friday, May 13, 2011

Potato Kebbah كبة البطاطا





المقادير
  • 4 حبات بطاطا متوسطة
  • فنجان قهوة من البرغل المغسول بالماء
  • بصلة يابسة
  • نعناع
  • ملح وبهار وحر حسب الطلب

الطريقة
تسلق البطاطا بالماء حتى تستوي. توضع بالمطحنة الكهربائية مع البصل والنعناع وتطحن جيداً حتى تنعم وتنقل الى وعاء للعجن ويوضع فوقهم البرغل والملح والبهار ويفرك جيداً ثم تسكب في وعاء التقديم.

Thursday, May 12, 2011

Tempura Prawns روبيان تامبورا


Ingredients
  • 3/4 cup (115g) plain flour
  • 1/4 cup (35g) cornflour
  • Pinch of bicarbonate of soda
  • 1 egg, lightly whisked
  • 1 cup (250ml) soda water, chilled
  • Vegetable oil, to deep-fry
  • 300g prawns, peeled, deveined, leaving tails intact
  • salt and pepper to season

Wednesday, May 11, 2011

Seared Duck Breast with Cherry Chutney صدر بط مجفف بصلصة الكرز


Would you like to dine like a king? A president maybe? A piece of cake. Well. Not cake, but duck. Yes. Crispy seared duck breast with cherry chutney. When Bill suggested duck for our next post, I instantly recalled seared duck as a main course at President Obama’s January, 2009 Inauguration Luncheon. Prepared by Chef Shannon Shaffer of the Arlington, Virginia’s Design Cuisine, it constituted half of a brace of birds, the other being herb-roasted pheasant with wild rice stuffing.

The entire feast for 200 guests was inspired by food that was served in Abraham Lincoln’s time focusing especially on dishes Lincoln particularly liked. The seared duck breast itself couldn’t be easier to prepare at home. The richness of the duck is cut by the sweet, tart and tannic cherry chutney. Chef Shaffer advises that the flesh should be the color of medium rare beef and the skin golden brown and crispy.

I can’t resist including the molasses whipped sweet potatoes that was served alongside the fanned out slices of duck breast.

Ingredients (serves 10)
  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 1/2 cup chopped onion (from about 1 small onion)
  • 3 cloves garlic, crushed
  • 1 tablespoon finely chopped shallot
  • 1 tablespoon tomato paste
  • Coarse salt and freshly ground black pepper
  • 1/2 teaspoon ground cumin
  • Scant 1/4 teaspoon crushed red-pepper flakes
  • 1/2 cup coarsely chopped red bell pepper
  • 1/4 cup dry red wine
  • 1 1/2 to 2 tablespoons cider vinegar
  • 2 tablespoons sugar
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 3 cups canned Bing cherries
  • 1/2 cup golden raisins
  • 1 tablespoon chopped fresh tarragon or chives
  • 4 boneless duck breasts, skin-on (about 1 pound each)
  • Coarse salt and freshly ground black pepper
Directions
  1. Heat oil in a medium heavy-bottomed saucepan over medium heat. Add onion, garlic, and shallot, and cook, stirring occasionally, until golden, about 7 minutes. Add tomato paste, 1/2 teaspoon black pepper, cumin, red-pepper flakes, and 1/4 teaspoon salt; cook, stirring, for 30 seconds. Reduce heat to medium and add bell pepper. Cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.
  2. Stir in wine, vinegar, and sugar; let simmer for about 5 minutes. Stir in mustard, 1 1/2 cups cherries, and 1/2 teaspoon salt; let simmer for 1 minute. Remove from heat and let cool slightly.
  3. Place 1/4 cup of the cherry mixture in the bowl of a small food processor and process until smooth, about 1 minute. Reserve for glazing duck.
  4. Add remaining cherries to cherry mixture, along with raisins and tarragon or chives; stir to combine. Glaze and chutney can be made up to a day in advance and stored, refrigerated, in an airtight container. Bring to room temperature before using.
  5. Using a small sharp knife, score skin side of duck breasts in a crosshatch pattern; season with salt and pepper. In a large ovenproof heavy-bottomed skillet, heat 2 tablespoons water over low heat. Add breasts, skin-side down, and cook until fat is rendered and skin is golden brown, about 25 minutes.
  6. Preheat oven to 450 degrees with a rack set in the center.
  7. Transfer breasts to a plate and discard all but 1 tablespoon fat from skillet. Brush duck breasts with reserved glaze and return to skillet, skin-side up. Place skillet in oven and roast until duck is medium-rare (125 degrees on an instant-read thermometer), about 15 minutes. Transfer duck to a cutting board and let stand 5 minutes.
  8. Using a sharp knife, slice duck breasts at a 45-degree angle. Serve immediately with chutney, roughly 6 oz. per person.
Molasses Whipped Sweet Potatoes (serves 10)

Ingredients
  • 6 large sweet potatoes (about 6 pounds)
  • 2 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
  • 2 teaspoons coarse salt
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice
  • 1 tablespoon light-brown sugar
  • 2 tablespoons molasses
  • 1/4 cup maple syrup
Directions
  1. Preheat oven to 400 degrees.
  2. Place potatoes on a baking sheet and transfer to oven. Roast until easily pierced with a fork, about an hour. Let potatoes cool slightly; remove skin and discard.
  3. Transfer potatoes to the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment; beat until smooth. Add butter, salt, orange juice, sugar, molasses, and maple syrup; beat until butter is melted and mixture is well combined. Serve immediately or store, covered and refrigerated, up to 1 day. To reheat, transfer potato mixture to an ovenproof dish, cover.
Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo
Recipe Provided by Phyllis Kirigin

Tuesday, May 10, 2011

Eat Olive Oil كلوا زيت الزيتون



قسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال: (والتين والزيتون . وطور سينين ) التين 1 – 2
وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال: "كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة".

دهش الباحثون حديثاً حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع. ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر، فحوالي 33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون. فما علاقة زيت الزيتون بذلك؟ وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة؟ وما تأثيراته على القلب والكولسترول؟

ماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون؟
يقول الدكتور "ويليام كاستللي" مدير دراسة فارمنجهام الشهيرة: "إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت الزيتون. فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال، وامتاز هؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم. وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله، ونقبل عليه بشغف كبير".

ويقول الدكتور "أهرنس" من جامعة كوفلر بنيويورك: "إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط لزيت الزيتون كمصدر أساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهم".

وينبه الدكتور كاستللي إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في حوض البحر المتوسط فيقول : " رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط يتناولون بعض الدهون المشبعة )السيئة) المتوافرة في لحم الخروف والقشدة والسمن والجبن، إلا أنهم يستعملون زيت الزيتون بشكل رئيسي في طهي الطعام. وهذا ما يجعل أمراض شرايين القلب التاجية قليلة الحدوث عندهم". ويقول أيضاً: "إن أفضل طريقة لطهي الطعام وتحضير المأكولات هي باستعمال زيت الزيتون بشكل أساسي، واستعمال كميات قليلة من زيت الذرة أو دوار القمر (دوار الشمس). فالجسم لا يحتاج إلا إلى كميات قليلة من النوعين الأخيرين". ويمتاز زيت الزيتون بغناه بالدهون اللامشبعة .

أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال : " لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب ، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم " .

الأبحاث العلمية الحديثة
حتى عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون لا يؤثر على كولسترول الدم، فلا يزيده ولا ينقصه. ولكن الأبحاث العلمية الحديثة جدا قد أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوى كولسترول الدم. وليس هذا فحسب بل إنه لا ينقص من مستوى الكولسترول المفيد في الدم. ومن الثابت علميا أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الكولسترول، قلت نسبة الإصابة بجلطة القلب .

وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية الشهيرة أن مستوى ضغط الدم، وسكر الدم، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون. وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة ألف شخص .

زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم
أجرى الدكتور "ويليامز" من جامعة ستانفورد الأمريكية دراسة على 76 شخصاً غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون على ضغط الدم. فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي. وكان انخفاض ضغط الدم أشد وضوحاً عند الذين تناولوا 40 جراماً من زيت الزيتون يومياً .

زيت الزيتون ومرض السكر
ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين من البنكرياس، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر، المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة (كالدهون الحيوانية) عن 10 %. وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة، أو زيت دوار الشمس .

فوائد أخرى لزيت الزيتون
ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة "مارتندل" أن زيت الزيتون مادة ذات فعل ملين لطيف، ويعمل كمضاد للإمساك. كما أن زيت الزيتون يلطف السطوح الملتهبة في الجلد، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن الأكزيما وداء الصدف .

ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم: "ائتدموا بالزيت .. وادهنوا به" (صحيح الجامع الصغير 18)

وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة، فقال: )يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية) النور: 35

فالشجرة مباركة.. والزيت مبارك.. وهنيئا لمن نال من تلك البركات ....



منقول من منتدى ماجدة

Monday, May 9, 2011

Maamoul with Walnuts معمول بالجوز





المقادير
كيلو ونصف سميد خشن
3 كيلو سميد (فرخة)
4 أكواب من السمن الذائب
كوب سكر
كوب ماء زهر
كوب ماء ورد
ملعقة طعام من خميرة البيرة تذوّب في نصف كوب ماء دافء
ملعقة محلب
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون
كوبين سكر ناعم للزينة

الحشوة
نصف كيلو جوز
كوب من السكر
نصف ملعقة محلب
ربع كوب من ماء الزهر وماء الورد

الطريقة
يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه سميد الفرخة والسكر والمحلب وجوزة الطيب ويخلط جيداً.
يضاف السمن الذائب إلى الخليط ويفرك السميد والسمن بين الكفين وبالأصابع حتى يخلط السميد بالسمن جيداً.
يترك جانباً ستة ساعات حتى السميد السمن.
بعد مرور الست ساعات يعجن الخليط بناء الزهر وماء الورد.
تقطع العجينة قطع بحجم حبة الجوز أو حسب القالب (إذا توفر).
توضع كل قطعة ببطن اليد وتحفر بحيث يجوف داخلها وتحشى بالجوز.
توضع قطعة أخرى بالكعب ويضغط عليها وتختم الجوانب جيداً وتوضع في صينية الخبيز.
يخبز بالفرن على حرارة 450 مئوية وبعد الاستواء يترك ليبرد ومن ثم يرش على وجهه السكر الناعم للزينة و التحلية.

الوصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد


Sunday, May 8, 2011

Ultimate Aussie Burger قمة البرغر الأوسترالي


Ingredients: serves 2
  • 500g Beef Mince/Ground
  • 1 onion, sliced
  • 2 hamburger buns
  • 4 slices short cut rindless bacon
  • 2 canned pineapple rings
  • 2 eggs
  • Iceberg lettuce leaves, torn, to serve
  • Canned sliced beetroot, to serve 2
  • 1 tomato, sliced
  • Chunky Tomato Relish, to serve
  • 1 tbls mayonnaise to serve

Saturday, May 7, 2011

Spicy Calamari in Red Sauce كالامار حار بالصلصة الحمراء


(Serves 4-6)

Ingredients
  • 2 T olive oil
  • 1 T minced garlic
  • 1 t crushed red pepper
  • 1 cup white wine
  • 3 cups Red Sauce (recipe follows)
  • 2 lbs. calamari cleaned and cut into 1/2-inch rings. Keep tentacles intact.
  • 2 T freshly chopped parsley leaves
Directions
  1. Heat the olive oil in a pan over medium heat. Add the garlic and red pepper, and sauté until fragrant, stirring, about 30 seconds.
  2. Add the white wine and red sauce, increase the heat to high, cover and bring to a boil.
  3. Add the calamari and cook for 2 minutes or just until calamari firm up but are still fork tender. Don’t overcook. Serve with a crusty bread for dipping or over linguine.
Red Sauce
Ingredients
  • 2 (35-ounce) cans plum tomatoes in juice
  • 6 T olive oil
  • 2 Turkish bay leaves
  • 1 head (about 12 medium cloves) garlic, peeled and finely chopped
  • 2 medium onions (about 12 ounces), cut in 1/4-inch dice
  • 2 medium carrots (about 8 ounces), cut in 1/4-inch dice
  • 1 1/2 t dried oregano
  • 2 T tomato paste
  • 1 t kosher or sea salt
  • ½ t freshly ground black pepper
Directions
  1. Place the canned tomatoes in a large bowl and place your immaculately clean hands in the bowl and crush the tomatoes so they breakup into small pieces.
  2. In a 5-quart Dutch oven heat the olive oil over medium heat until it is fragrant, but before it smokes, about 40 seconds.
  3. Add the bay leaves and stir them in the oil until they begin to brown, about 10 seconds.
  4. Add the garlic and cook for 1 minute until it starts to turn golden brown, then add the onions, carrots, and oregano. Cook the vegetables until they are very brown, about 15 to 20 minutes. Stir occasionally, just enough to prevent them from scorching.
  5. Add the crushed tomatoes with their juice, the tomato paste, salt and pepper and 1 1/2 cups of water, (white wine or clam juice can be added instead). Bring to a boil.
  6. Lower the heat, and simmer, partially covered until the sauce level has reduced by 2 or 3 inches and the sauce is thick enough to coat the back of a spoon. Cook the sauce for about 1 hour, stirring occasionally so it doesn’t stick.
  7. Remove from heat, cool down in the pot, then when at room temperature, transfer to a sealed plastic container and refrigerate until ready to use. This sauce will keep a week in a well-sealed container in the refrigerator or may be frozen.
Yield: about 2 quarts
(This is a variation of Jasper White’s mussels in red sauce)

Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo

Recipe Provided by Phyllis

Friday, May 6, 2011

Simple Delicious Cake كعكة بسيطة وشهية

المقادير
  • 3 بيضات
  • نصف كوب حليب
  • 150غ  زبدة بحرارة الغرفة
  • كوب سكر
  • ثلاث أرباع كوب نشا
  • كوب وثلاث أرباع الكوب من الطحين
  • عصير ليمونة (حامض)
  • ملعقة بيكنغ باودر
  • ملعقة فانيلا
  • ملعقة كاكاو

الطريقة
تخفق الزبدة مع السكر ثم يخفق معهم البيض والفانيلا والبيكنغ باودر ثم الطحين والنشا ومن ثم الحليب وعصير الليمون وتخفق الخلطة جيداً. توضع الخلطة في قالب الكعكة بعد دهن داخله بالزبدة ورش قليل من الطحين عليه. يترك قليل من الخلطة جانباً ليضاف إليها ملعقتين من الكاكاو ومن ثم تضاف فوق الخلطة التي في القالب. يحمى الفرن ويوضع القالب لمدة ثلاث أرباع الساعة على نار هادئة.

الوصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد 

Thursday, May 5, 2011

New York Cheesecake نيويورك شيزكيك



New York Cheesecake, a traditional American cake from Giallozafferano the italian most famous food website. The New York cheesecake is a traditional American dessert, namely from New York.
The cheesecake is prepared with a fresh cheese cream, which is considered to be of ancient Greek origin; the first trace of cheesecake goes back to 776 BC, in the Greek island of Delos, when it was served to the athletes during the first Olympic games.
The Romans exported the cheesecake recipe from Greece to across Europe, and centuries later it appeared in America, brought over by immigrants.
In 1872, an American dairyman named James L. Kraft, while trying to reproduce a French cheese called Neufchatel, accidentally (good for him!) invented the pasteurized fresh cheese which was later called Philadelphia. In 1880 began the great distribution of this product, which is now the most popular cheese used for making the modern cheesecake.
Today, the best cheesecake producers, according to American people, are located right in New York.Crush finely the Digestive biscuits in a food processor together with the cane sugar.
Melt the butter in a small saucepan; put the crushed biscuits in a bowl and add the butter little by little, blending everything well.
Grease a cake pan with butter, better a springform pan, of about 9 inches in diameter; cut a circle of parchment paper as big as the cake pan, and 2 strips as high as the rim, then line the cake pan with the parchment paper.
Pour the biscuit mixture onto the bottom and along the rim of the cake pan, pressing it evenly with the help of a spoon. Place the cake pan in the refrigerator for an hour (or in the freezer for half an hour).Preheat the oven to 350°F (180°C). Put the eggs, the vanilla powder and the sugar in a large bowl and whisk until the mixture is even. Then add the cream cheese (if you want your cheesecake to be higher, add up to additional 5 oz (150 g) of Philadelphia), blending it well until creamy and lumpless.
Add to the mixture, always stirring, the lemon juice, the corn starch, two good pinches of salt and finally the heavy cream, without whipping it, always mixing well.
Pour the obtained stuffing into the cake pan, which you've taken out of the fridge (or the freezer), spread it evenly and bake it at 350°F (180°C) for 30 minutes, then lower the temperature to 320°F (160°C) for 30-40 minutes more. If you notice that the cheesecake surface is browning too much, cover with aluminium foil. Once cooked, turn off the oven and let the cheesecake rest inside for 30 minutes with the oven door slightly ajar.Once the cheesecake has cooled down, mix the sour cream with 2 tablespoons of sugar and the sachet of vanilla powder; pour the mixture onto the cheesecake and spread it on the surface. At this point you have two choices:
- bake the cheesecake at 350°-370°F (180°-190°C) for 5 minutes so that the cream will glaze; after that, once cooled down, place it in the refrigerator for at least 6 hours.
- place the cheesecake directly in the refrigerator.
The best solution would be to prepare the cheesecake the day before serving it, so that it can rest in the fridge all night.

You can taste the New York cheesecake plain as freshly baked, or accompanied by different sauces, fruit and syrups. Usually it is served with a chocolate or strawberry sauce (prepared by beating some strawberries with sugar and lemon). Some other good alternatives are jelly, berries or caramel