Thursday, June 30, 2011

Custard (Crema Pasticcera) كاسترد - الوصفة الإيطالية

A staple recipe for a sweet, dense custard scented with vanilla. From GialloZafferano; Italy's most famous food website.
Custard is a dessert cream used very often by confectioners to stuff tarts, choux pastry (puffs, éclairs, etc...), flaky pastry desserts such as pastry rolls, vol-au-vents, millefeuilles as well as sponge cakes, but it's also used to prepare frozen desserts, puddings and many spoon desserts.
The secret to making this very easy dessert sauce is to add the warm milk to the egg, sugar and flour mixture little by little, on a low heat, stirring constantly.
Simmer the milk (keeping half a glass aside) in a large casserole with the vanilla pod, then remove it from the heat and let it steep for 10 minutes.
In another bowl work the yolks with the sugar with the help of an electric beater, until you get a frothy and whitish cream; drizzle one third of the warm milk into the mixture, then add the flour little by little.
Keep on whisking with the electric beater, remove the vanilla pod, which you've left to steep in the milk, and add the egg, flour and sugar mixture into the casserole little by little, stirring with the whisk.
Now bring everything to a boil and, stirring constantly, let it simmer on a low heat for few minutes until the mixture has thickened, beating it constantly with the whisk to avoid lumps, and adding alternately the cold milk you've kept aside.
Remove it from the heat and let the cream cool down, stirring occasionally. Your custard is ready.

Wednesday, June 29, 2011

Turkish Sesame Pastry حلويات تركية بالسمسم

Salty sesame pastries are most of the time handy for our guests. Turkish people generally serve them with a cup of hot tea. They are crunchy and delicious.

  • 1/2 cup of oil
  • 1 stick melted butter or margarin
  • 1 whole egg
  • 1/3 cup vinegar
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • flour
  • sesame seeds
  1. First of all, put oil, melted butter and sugar in to a deep bowl whisk them evenly. Add salt, (separate the egg white and yolk, set the egg white aside) egg yolk and vinegar (to make the pastry crunchy) mix them together. Finally, sift the baking powder and flour(eye bowl) and add this mixture gradually to the oil mixture.
  2. After you make sure it is a nice and smooth dough, start to give them a circle shape just like mini bagels. After you finished all the circles, brush them with egg whites and decorate them with sesame seeds.
  3. Bake them into 350 degree oven for 35-40 minutes.
Source: Turkish Cuisine

Tuesday, June 28, 2011

Do you know? Important Food Information - The Second Part هل تعلم؟ معلومات غذائية مهمة - الجزء الثاني

  • هل تعلم ان جزرة واحدة متوسطة الحجم تحتوي على أربعة أضعاف حاجة الانسان اليومية من فيتامين-أ. وهناك أطعمة أخرى تحتوي على قدر كبير من هذا الفيتامين مثل اليقطين واليام (نوع من البطاطا بعضه حلو) والبطيخ الأصفر والسبانخ والكرنب.
  • هل تعلم ان نصف طبق من الفليفلة الحمراء الحلوة يحتوي على أكثر من مثلي الجرعة اليومية الموصي بها من فيتامين ج. كما أن الأطعمة التالية زاخرة بهذا الفيتامين (البرتقال، الجوافة، القرنبيط الأخضر والبازيلاء). 
  • هل تعلم ان نصف كيلوا جرام من سمك ال-هلبوت يحتوي على مثلي حاجة الانسان اليومية من فيتامين د، ويليه سمك الرنجة.
  • هل تعلم ان طبق واحد من اللوبيا الجافة المطبوخة، يمد الانسان بـ 90% من حاجة الانسان اليومية من مادة الفولات ويليها فول الصويا المطبوخ.
  • هل تعلم ان ثلاث رخويات من البطليموس البحري المطهوة بالبخار تمد الانسان بكامل حاجته اليومية من الحديد ولا يجاريها في ذلك أي طعام آخر، مع العلم أن هناك أطعمة كثيرة تحتوي على مقادير جيدة من الحديد، ولكنها لا تنافس البطليموس في وفرة الحديد.

Monday, June 27, 2011

Chicken Biryani برياني دجاج

  • دجاجة مسلوقة ومقطعه إلى شرائح رفيعة 
  • كوبين رزعنبر منقوع في الماء لمدة نصف ساعة
  • علبة بازلاء صغيرة 
  • مقدار قليل من الشعرية محمصة على النار  
  • بصلة متوسطة ومفرومة  
  • 5 ملاعق كبيرة زيت  
  • جزرتين متوسطة مفرومة ومسلوقة  
  • نصف ملعقة كبيرة ملح  
  • كوبين وربع ماء  
  • قطعتين من خلاصة مرقة الدجاج  
  • ملعقة كبيرة بهارات برياني 
  • 750 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة على شكل مكعبات متوسطة ومقلية 

    نضع الزيت في قدر على نارعالية ونضع البصل ونقليه في الزيت قليلاً إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى الاحمرار. نضع الشعرية فوق البصل وبعدها نضع الرز المنقوع ونخلطها ونضع عليها الماء ومكعبات خلاصة مرقة الدجاج والبهارات وبعدها نراقبه مع التحريك كل دقيقة إلى أن ينشف الماء تماماً وبعدها نضع الغطاء على القدر ونقلل النار ونجعلها هادئة لمدة خمس دقائق بعدها نحركها بالملعقة وبعد ثلاث دقائق تقريباً نرفعها من على النار. نضع عليها الدجاج المقطع والبازلاء والجزر والبطاطا ونقدمها.

    المصدر: مطبخ حواء

    Sunday, June 26, 2011

    Curry Puffs فطيرة الكاري

    • 1/2 small onion, finely chopped
    • 150g potatoes, peeled and cut into 1cm cubes
    • 300g lamb mince
    • 1 1/2 teaspoons mild curry powder
    • 1/2 cup chicken stock
    • 1 teaspoon cornflour
    • 2 tablespoons finely chopped mint
    • 4 sheets of frozen-ready rolled puff pastry
    • salt & pepper to season

    Saturday, June 25, 2011

    Stuffed grape leaves with olive oil ورق عنب بزيت الزيتون

    This is a vegetarian dish. It seems to be difficult, but it worths. If you a meet lover, you can put some ground beef, it will be great. This dish is one of the best options for olive oil course for dinner invitations in our culture.

    • 1/2 pound grape leaves
    • 1 and 1/2 cups rice
    • 2 medium tomato peeled and petite diced
    • 2 hungarian green peppers
    • finely chopped parsley
    • 1 big onion or 2 small ones
    • 2 cloves garlic
    • 1-2 tsp salt
    • 1 tsp black pepper
    • 1 tsp dried mint
    • 1/3 tsp cumin
    • 1 tbsp pepper paste
    • 1 tbsp tomato paste
    • 3 tbsp olive oil
    • 2 cups hot water
    1. Wash the rice and drain, put em in a bowl. Add spices, olive oil, tomato and pepper paste. Put the vegetables, peeled and finely diced tomato, onion, garlic, parsley, fresh green pepper, one by one. Mix them all with the help of a big spoon.
    2. After you make sure they mixed well, use a teaspoon to put some this mix on to a grape leaf. bend both side of leaf over the mixture and roll it. Do the same thing until you complete all the leaves.
    3. Put the stuffed leaves in to a deep pan and pour 2 cups of hot water on it slowly. Cook it 35~40 minutes.

    if you want it more delicious, you can add 2 or 3 tbs olive oil and 1 lemon juice in to hot water before you pour it over stuffed leaves. This will make them both delicious and soft.

    Source: Turkish Cuisine 

    Thursday, June 23, 2011

    How to Make Crispy French Fries طريقة صنع بطاطا مقلية مقرمشة

    Nicko makes his homemade fries for you to make at home!

    • 4 large potatos
    • Pinch Salt
    • Pinch Pepper
    • Pinch Paprika
    • Vegetable oil to drizzle of chips
    • 1 baking tray

    Wednesday, June 22, 2011

    Corn Chowder حساء شاودر بالذرة

    Sweet, fresh corn is at its peak at the farmers markets. Don’t miss this opportunity to create a creamy and flavorful corn chowder. 4 servings

    • 1 T butter
    • 1 oz. bacon (preferably a thick sliced chunk)
    • ½ cup chopped carrot
    • ½ cup chopped celery
    • ½ cup chopped onion
    • 3 ears of corn
    • 4 cups milk
    • 1 Turkish bay leaf
    • 1 medium Yukon Gold potato cut into a small dice
    • 1 t salt
    • 1/8 t freshly ground black pepper
    • ½ t chopped fresh thyme
    • 1 plum tomato, seeds and pulp removed, cut in a small dice
    • 1/4 cup water mixed with 3 T masa harina or corn meal
    1. Melt butter in a large saucepan. Add bacon. Fry about 4 minutes but don’t brown.
    2. Add carrots, celery and onions.
    3. Cut the kernels off the corn and put aside. 
    4. Cut the cobs in half and add to saucepan.
    5. Add milk and bay leaf. Bring to a simmer, cover pot and continue to cook at a bare simmer for 30 minutes. Be careful not to scald milk in the bottom of the saucepan.
    6. Discard cobs, bacon and bay leaf.
    7. Add potatoes, salt and pepper and simmer about 15 minutes until potatoes are tender.
    8. Add corn kernels, thyme and tomato. If chowder needs thickening, stir in a slurry of masa harina and water.
    9. Simmer 5 minutes and serve.

    Photographer Bill Brady
    Written by Victor Ribaudo
    Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

    Tuesday, June 21, 2011

    Benefits of mulberries فوائد التوت

    غني بفيتامينات (أ، ب، ج) مفيد لأمراض الكبد والضعف الجنسي والسكر وفقر الدم وحرقان المعدة والبلهارسيا والكحة ، ينعم البشرة وغني بالفسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس.
     التوت هو نبات على هيئة أشجار كبيرة وأفرعها كثيرة وهو نوعان:
    • التوت الأبيض الذي تؤكل ثماره وتتغذى على أوراقة دودة القز وتكون أزهاره ذات لون أصفر مائل إلى الاخضرار وأوراقه كثة.
    • والتوت الأسمر أو البنفسجي وأشجاره أقل حجماً ونمواً من أشجار التوت الأبيض.

    استخدم الفراعنة عصير التوت شراباً لعلاج حالات البلهارسيا وحرقان المعدة ولعلاج حالات الكحة والسعال الديكي.
    وقال عنه أبن البيطار التوت الشامي يحبس الأورام أما داوود الأنطاكي فقد قال في تذكرته التوت يصلح الكبد ويربي شحماً ويطفئ اللهيب والعطش ويفتح الشهوة والسدد وينفع لأورام الحلق واللثة والجدري والحصبة والسعال وخصوصاً (شراباً) يبرئ القروح وحروق النار (طلاء).

    أوقية ونصف من عصارة ورقه تخلص من السموم (شراباً) وثمرته بالخل تبرئ من الشرى والشقوق ومع ورق الخوخ يخرج الدود (حياً)

    ما هي محتويات التوت الكيميائية والتي كان لها دور في الطب الحديث؟

    تحتوي ثمار التوت على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية مثل الفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والمنجنيز والكبريت والكلور ، ولذلك فهو مصدر ممتاز للأملاح المعدنية.

    كما يحتوي فيتامين (أ، ب، ج) بالإضافة إلى البروتين والمواد الدهنية والسكرية وحمض الليمون وتبلغ القيمة الحرارية لكل 100 جم من التوت حوالي 7.5 سعرات مما يجعله مفيداً جداً في حالات فقر الدم.

    ماذا قال الطب الحديث عن التوت؟

    نظراً لاحتواء التوت على المواد السكرية والبروتينية والأملاح المعدنية والفيتامينات فقد وجد أن التوت مفيد جداً لحالات (فقر الدم) وله تأثيرات فعالة في خفض درجة الحرارة في حالات الحميات والحصبة، كما أنه يفيد في تقليل حالات الشعور بالعطش.
    والثمار الطازجة أو عصيره ذات قيمة كبيرة لإزالة حموضة المعدة التي هي منشأ الأمراض وهبوط القوة والشعور بالوهن.

    ولأن التوت قلوي التأثير فهو يغسل الكلى والمسالك ويزيد القابلية لتناول الطعام ويفيد المرضى فيه فترات النقاهة.

    وإذا طبخت الثمار في الماء أو اللبن صارت شراباً ملطفاً جداً لمرضى الحصبة والجدري والحمى القرمزية، ومفيد جداً للنزلات الصدرية وضيق المسالك التنفسية.
    كما يستخدم عصير التوت كغرغرة لعلاج الاختناق والبحة. ويستخدم التوت أيضاً في المجال الطبي بشكل واسع بإضافته للأدوية بغرض التلوين وتحسبن الطعم. كما أن الدراسات العلمية تؤكد أن للتوت تأثيراً هرمونياً ذكرياً وهو بحد ذاته يعتبر مفيداً لحالات (الضعف الجنسي) ويعمل أيضاً على خفض نسبة السكر في الدم والبول ويعتبر أيضاً مفيد جداً لحالات أمراض الكبد.

    وهناك استعمالات خارجية للتوت لعلاج حب الشباب وتطهير وتنعيم البشرة حيث يستخدم التوت الطازج بعد هرسه على هيئة قناع للوجه لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ثم يزال بعد ذلك بالماء الفاتر ويغسل الوجه بماء الورد وتكرر هذه العملية مرتين في الأسبوع.

    أفادت دراسة علمية حديثة بأن عصير التوت يحمي الأسنان من نمو البكتريا ، وأكد باحثون من جامعة الروكستر الأمريكية أن تناول عصير التوت البري يمنع تشكل البكتيريا بنسبة 85 % علي الأسنان.ويشير الباحثون إلي أن التوت مفيد للرجال حيث تظهر فائدته الكبرى في التغلب علي الضعف الجنسي ، وطبقاً لما ورد بجريدة "الراية" أوضحت الدراسة أن التوت من الفواكه الغنية بفيتامين "سي" الذي ينشط الدورة الدموية، ويحمي من الإصابة بنزلات البرد.وانتهت الدراسة على أن التوت مفيد بالنسبة للنساء علي وجه الخصوص لأنه يخفف من آلام الدورة الشهرية، فضلاً عن فعاليته كعلاج طبيعي لفقر الدم، نظراً لاحتوائه علي مواد سكرية بروتينية، وأملاح معدنية.

    Monday, June 20, 2011

    Turkey Wraps لفائف الديك الرومي

    عبارة عن خبز التورتيلا المحشي بشرائح الديك الرومي المدخن وأوراق الخس ويتبل الخبز بالمايونيز والخردل وقليل من الملح والفلفل الأبيض.

    • 4 شرائح من خبز التورتيلا
    • 8 شرائح من الديك الرومي المدخن
    • 4 شرائح من الخس
    • 6 ملاعق كبيرة من المايونيز
    • 4 ملاعق صغيرة من الخردل
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
    1. يقطع الخس شرائح رفيعة ثم يخلط المايونيز والخردل والملح والفلفل الأبيض.
    2. توضع ملعقة ونصف من خليط المايونيز فوق الخبز ويتم توزيعها فوق الرغيف
    3. تضاف شريحتين من الديك الرومي في كل رغيف من الخبز ثم يضاف مقدار ملعقتين كبيرة من الخس ثم يلف الخبز.
    4. يمكن تقديمه مباشرة أو تقطيعه لفائف صغيرة أو تقطيعه نصفين ثم يقدم.

    Sunday, June 19, 2011

    Croque monsieur كروك مسيو

    • 8 slices of sandwich bread
    • ¾ lb (350 g) of béchamel sauce
    • 4 slices of ham (about 2 oz/60 g)
    • 2 cups (200 g) of grated gruyere cheese
    1. So, let's begin to prepare our croque monsieur, a succulent sandwich, as we said before, which in France has many variants: with ham, with hot dog, with cheese, and so on. 
    2. The essential ingredient is the bechamèl sauce, of course you can find its recipe on the yellowsaffron channel. So, take the first slice of bread, a generous spoonful of bechamèl sauce, spread it evenly... lay on a slice of ham... and sprinkle over a generous handful of gruyere. 
    3. Now cover with the other slice of bread... one more spoonful of bechamèl sauce... and one more handful of gruyere. And here is our croque monsieur. Now finish making the other two.
    4. Our croque monsieurs are ready to be grilled. So, put them under the grill in the oven for a few minutes, until golden brown on top.
    5. 5 min. -- grill
    6. Et voilà! Our croque monsieurs are ready to be tasted.

    Saturday, June 18, 2011

    Hot Dog ... Chicago Style هوت دوغ ... بأسلوب شيكاغو

    We all have our guilty pleasures. Mine is an occasional hot dog. Coney Island style with its chili topping, Red Hots from Maine or Chicago style with its unique combination of condiments. They’re all delicious, but I have to admit they always taste better at a ball game. However, you can come very close preparing your own. Why not try the Chicago style?

    • All beef hot dogs with natural casing (The natural casing produces the required snap when you bite into it.)
    • High quality hot dog buns, preferably poppy seed
    • Yellow mustard (not brown or Dijon; ketchup is a definite no-no)
    • Sweet pickle relish (yes, the neon green one)
    • White onion, chopped (Vidalia is a good choice.)
    • Ripe tomato, sliced into thin wedges
    • Crunchy dill pickle spears (neither too spicy nor sour)
    • Sport peppers
    • Celery salt
    1. Bring water to a boil in a pot with a steamer insert. Steam hot dogs for 5 to 6 minutes.
    2. Steam rolls until heated through.
    3. Place each hot dog in a bun.
    4. Squirt yellow mustard directly on hot dog preferably in a zigzag pattern.
    5. Add a generous amount of sweet relish
    6. Place chopped onions on top of dog.
    7. Place two tomato wedges between the top of the dog and the bun
    8. Place pickle spears between dog and bottom of the bun.
    9. Place sport peppers, either two whole or sliced, on top of dog.
    10. Sprinkle a dash of celery salt over dog. Chow down!

    Photographer Bill Brady
    Written by Victor Ribaudo
    Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika
    Blog syndicated at the

    Friday, June 17, 2011

    Russian Salad السلطة الروسية


    • 200 غرام اصابع السرطان جاهز
    • 200 غرام ذره
    • 100 غرام جبنة موزاريلا
    • بيضتان مسلوقتان
    • 3 ملاعق مايونيز
    • ملح حسب الرغبه


    تقطع جميع المكونات مكعبات صغيرة. يضاف المايونيز والملح وتخلط. توضع السلطة بالثلاجة لمدة ساعة وتقدم باردة

    المصدر: مطبخ حواء

    Thursday, June 16, 2011

    Onion Rings حلقات بصل مقلية

    • 190g (1 1/4 cups) plain flour
    • 1/2 tsp baking powder
    • Pinch of salt
    • 1 x 375ml btl chilled beer
    • Vegetable oil, to deep-fry
    • 4 medium (about 720g) white onions, cut into rings, rings separated
    • Sea salt flakes

    Wednesday, June 15, 2011

    Instant Chocolate Mousse قشدة الشوكولا المخفوقة الفورية

    • 150g mini marshmallows
    • 50g unsalted butter
    • 250g dark chocolate chips
    • 4 tbsp hot water
    • 484 mL tub of cream
    • 1 tsp vanilla essence/extract
    • Melt marshmallows, butter, chocolate chips with the hot water in a pot
    • Whisk cream and vanilla until it forms firm peaks
    • Fold chocolate into the cream
    • Fill glasses with the mousse mixture and refrigerate for 5 minute or until firm

    Tuesday, June 14, 2011

    Nutrition and Disease التغذية والمرض

    قد تؤدي الوجبات غير الكافية أو غير السليمة إلى عدد من الأمراض. ومن جهة أخرى فإن التعود على التغذية الجيدة قد يساعد على منع بعض الأمراض وأيضا فإن المرضى يجب أن لا يأكلوا مثل الاشخاص العاديين، بل هناك بعض الحميات الخاصة للمرضى كل حسب مرضه وحالته الصحية.

    مرض القلب
    يأتي في معظم الحالات بسبب ضيق في الشريان التاجي، ولذلك يقل إمداد القلب بالدم. وقد يؤدي إلى إصابات مؤلمة في الصدر، وفي النهاية إلى إصابات في القلب تهدد الحياة. ومن بين المخاطر ضغط الدم العالي وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، إذ تؤدي هذه الأشياء إلى الضيق في الشريان التاجي. ومع ذلك فبالإمكان تقليل كل من هذه المخاطر باتباع تمرينات رياضية جيدة. ويستطيع كثير من الناس أن يخفضوا من ارتفاع ضغط الدم الذي يعانون منه بتحديد كمية ملح الطعام التي يتناولونها والسعرات الحرارية. كما يستطيع كثير منهم تقليل كمية الكولسترول التي في الدم بتقليل كميات الدهن التي يتناولونها، وخاصة الدهن المشبع أي الكولسترول والسعرات الحرارية التي في وجباتهم. وبإمكانهم القيام بذلك عن طريق تفادي الأطعمة المسببة لذلك مثل الزبدة والكعك والبسكويت، وصفار البيض، واللحم الدهني السمين، وزيت الطعام ومنتجات الألبان كاملة الدسم.

    لا يعرف العلماء بالضبط أسباب الإصابة بالسرطان. لكنهم وجدوا أن الوراثة والبيئة وطريقة العيش تسهم كلها في إحداث المرض. ولاحظوا كذلك أن التغذية الجيدة يمكنها أن تساعد على منع بعض أنواع السرطان في حيوانات المعامل. وقد دلت التجارب على أن جرعات كبيرة من الفيتامين أ وج تمنع بعض أنواع السرطان في الحيوان. ويعتقد كثير من العلماء بأن بعض الأطعمة تحتوي على مواد قد تساعد على حماية الإنسان من بعض أنواع السرطان.. ومن بين هذه الأطعمة القنبيط البركولي والكرنب (الملفوف)، والجزر، والفواكه، والسبانخ، وخبز حبات القمح الكاملة، ورقائق القمح، وبعض المأكولات البحرية. وقد يساعد التقليل من تناول الدهون وزيادة تناول الألياف على منع بعض أنواع السرطان من التكوّن.

    أمراض نقص التغذية (أمراض العوز(
    تحدث كثير من الأمراض نتيجة لنقص بعض المغذيات في الوجبات. وعندما تتوافر المغذيات المطلوبة فإن المرض عادة ما ينتهي. وتنتشر أمراض نقص التغذية هذه بصورة كبيرة في البلاد النامية حيث يفتقر الناس عادة إلى إمدادات كافية من الأطعمة المغذية. وقد أدَّى توافر أطعمة مختلفة طوال السنة مع الفيتامينات والمعادن إلى قلة انتشار أمراض نقص التغذية في معظم الدول المتقدمة.

    سوء تغذية البروتين ـ الطاقة
    يقال لها أيضًا سوء تغذية البروتين ـ السعرات، تحدث عندما تنخفض نسبة البروتينات والسعرات الحرارية في الوجبة. فإذا كانت الوجبة تنخفض فيها البروتينات بصفة خاصة فإن الحالة تسمى كواشيوركر. ومن بين مظاهر الكواشيوركر تغيرات في لون وهيئة الشعر والجلد، وورم الجسم، وتلف للخصيتين والكبد والبنكرياس. والمرض المنتشر في بعض البلاد النامية يصيب عادة الأطفال المصابين بمرض معد. والكواشيوركر مرض قاتل ما لم تقدم للمريض كميات من البروتين مع الطعام لتزويده بالسعرات الحرارية. وإذا كانت الوجبة قليلة السعرات الحرارية بشكل خاص فإن هذه الحالة تسمى السغل، وهذا المرض عادة يصيب الأطفال الصغار والمواليد، ويسبب نقصًا حادًا في الوزن وضعفًا. نقص الفيتامينات. تختلف علامات النقص في الفيتامينات وأعراضها تبعًا للفيتامينات الناقصة. فالنقص في فيتامين ج الذي يسمى أيضًا البثع أو الإسقربوط يحدث نزفًا في اللثة وتورمًا، كما يسبب بطئًا في التئام الجروح وآلامًا في المفاصل. والنقص في فيتامين د الذي يسمى أيضًا الرخد يسبب شذوذ النمو في العظام. ويسبب النقص في النياسين والحمض الأميني تريبتوفان الذي يوجـد فـي البروتين، الـبلاغرا. ومن الأعراض الأولية لمرض البلاغرا الضعف والافتقار إلى الشهية والإسهال وسوء الهضم. نقص المعادن. أكثر أمراض نقص المعادن انتشارًا هو أنيميا نقص الحديد التي تحدث نتيجة للحاجة إلى الحديد. وفي مثل هذه الحالات، فإن الدم لا يحمل عددًا كافيًا من كريات الدم الحمراء، ولا يستطيع أن يزود الألياف بمقدار كاف من الأكسجين. ولذلك فإن الإنسان يشعر بالضعف والتعب. ومن الأعراض الأخرى التي تظهر الدوار والصداع وضربات القلب السريعة وقصر التنفس. ويمكن أن يسبب الافتقار إلى اليود مرض الدراق، أي تضخم الغدة الدرقية.

    أمراض أخرى
    قد تنشأ أمراض أخرى من ضعف التغذية. فمثلاً يسبب الإسراف في تعاطي الخمور بعض أمراض الكبد. والبدانة تزيد من مخاطر أمراض المرارة (الحويصلة الصفراوية) وأمراض السكري في الكبار. وتزيد خطورة الإصابة بداء تخلخل العظام في النساء اللائي يتناولن كميات قليلة من الكالسيوم ويقل مستوى نشاطهن الجسماني. ولمنع تخلخل العظام فإن الأطباء ينصحون بتوليفة تجمع بين التمرينات الرياضية المنتظمة والوجبات ذات الكالسيوم الكافي.

    المغذيات المضادة  Anti nutrient
    المغذيات المضادة هي مركبات طبيعيّة أو مادّة اصطناعيّة التي تدخّل مع امتصاص المواد المغذية. الدراسات الغذائية تركز على المغذيات المضادةالشائعة الموجودة في مصادر الغذاء والاشربة.

    Monday, June 13, 2011

    Chicken Dish With Vegetables طبق دجاج بالخضار

    • دجاج مقطع مكعبات
    • فليفلة حمراء وخضراء مقطعة مكعبات
    • بصل مفروم ناعماً
    • ذرة أو خضار مشكلة
    • وبالإمكان أضافة الفطر والبصل الأخضر وأي نوع من الخضار
    • زيت الزيتون
    • كزبرة، ثوم مفروم، كمون، زنجبيل، بهارات مشكلة، ملح البحر أو ملح عادي

    1. يحمى القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثم يشوح البصل والثوم وبضاف إليه الكمون ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم تنزل الحرارة حتى تكون متوسطة.
    2. تضاف الذرة أو الخضار المشكلة وتقلب لبضع دقائق ثم يضاف الدجاج ويستمر التقليب إلى أن يصبح الدجاج أبيض.
    3. تضاف البهارات والملح والزنجبيل ويقلب قليلاً ثم تغطى المقلاة وتترك قليلاً
    4. تقلب بين الفترة والأخرى حتى لا يحترق الدجاج.
    5. عندما يقترب الدجاج من النضج يضاف الفطر والفليفلة والبصل الأخضر ويستمر بالتقليب ثم تضاف الكزبرة والبهارات.
    6. عندما ينضج كل شيء تقلب في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع الخبز الأسمر أو البطاطا المشوية.

    المصدر: حورية المطبخ

    Sunday, June 12, 2011

    French macarons ماكارونز الفرنسية

    Today we'll be preparing together the most famous pastries of France: the macarons, a pleasure to the eye and the palate, made of 2 almond meringue discs with a creamy filling. Let's see together what ingredients we'll need:

    For the macarons
    • 7 oz (200 g) of white sugar
    • 7 oz (200 g) of almond flour, it must be superfine
    • 7 oz (200 g) of powdered sugar
    • 2/3 cup (150 g) of egg whites at room temperature
    • less than ¼ cup (50 ml) of water
    • and yellow food dye, the colour we've chosen For the filling we'll have:
    • just over ½ cup (120 g) of sugar
    • 4 egg yolks
    • 1 stick (120 g) of butter
    • 2 organic lemons

    Let's make together the lemon macarons:
    1. Let's start saying that the macaron recipe we're going to make here is a base recipe; we've chosen the yellow food dye to refer to the color of lemons, since we'll use a lemon filling, but for your macarons you can choose any kind of colour and filling. 
    2. So, put about ¼ cup of water in a saucepan and add 7 oz of sugar, that is 1 cup; the syrup we're making must boil until it reaches 245°F (118°C), so you need a candy thermometer. In the meanwhile, while waiting for the right temperature, beat half of the egg whites, that is less than 1/3 cup, until stiff.
    3. When the egg whites are stiff and the syrup is at 245°F (118°C), start the mixer at a medium-slow speed and add the syrup in a thin stream. 
    4. After the syrup, add the food coloring and speed up the mixer, and let the mixture run until cold.
    5. And here is our nice coloured meringue, as you can see it's very firm. Now, put the almond flour and the powdered sugar in a bowl through a sifter, since, as said before, the almond flour must be superfine and without lumps; then add the remaining egg whites, less than 1/3 cup, and you'll get a rather thick consistency. 
    6. Now add a spoonful of the dough to the almonds... just to soften them... the remaining dough will be added later, stirring gently from top to bottom so the meringue doesn't collapse.
    7. After blending the dough, put in a pastry bag with a smooth nozzle 3/10-inch (8 mm) wide. 
    8. Then pipe many small balls of 1-1,5 inches (3-4 cm) in diameter onto a baking pan lined with parchment paper ... in this way. 
    9. Once done, let them rest for at least half an hour so that they'll become flat and shiny, without this bulge. 
    10. After that, bake at 320°F in a fan oven or at 350°F in a static oven for at least 10 minutes; after 10 minutes open the oven door and leave it ajar for 2 minutes more, then you can take them out to cool completely.
    11. 10 min. -- 350°F (180°C)
    12. 2 min. -- 350°F (180°C) oven door ajar
    13. While the macarons are baking, let's move on to prepare the filling, the lemon custard, so beat the yolks with the sugar in a bowl and pour them into a small saucepan together with the juice and the zest of the 2 lemons... cook on a low flame until the custard is nice and thick, as you can see; then remove the pan from the heat and fold in the softened butter.
    14. When the butter is completely melted, place the custard in the fridge to set.
    15. Once the macarons are cold and the custard thick, we can move on to fill them, so take the flat side of the cookie... and generously pipe the custard on top, then cover with the other flat side. Our macaron is ready. Go on this way until you've run out of ingredients, with this recipe you should make about 40 macarons, that is 80 cookies to be joined together.
    16. And finally here are your macarons, Marie Antoinette's favourite pastries. To taste them at their best, we suggest to keep the macarons in the fridge for at least one night in a sealed container.

    Saturday, June 11, 2011

    Red Duck Curry كاري بلحم البط

    • 400mL lite coconut cream
    • 1/2 Chinese BBQ duck
    • 1 tbsp fish sauce
    • 1 tbsp brown sugar
    • 1 can lychees, drained
    • 10 cherry tomatoes
    • 1 handful of Thai basil leaves
    • 6 fresh Kaffir lime leaves
    • 2 tbsp red curry paste
    • Jasmine rice to serve
    • Water as required
    1. Pour half of the coconut cream in a medium frying pan over a medium-high heat and bring to the boil.
    2. Add 2 tbs red curry paste and cook, stirring, for 2 minutes or until fragrant.
    3. Add the remaining coconut cream, duck, fish sauce and sugar. Reduce heat to medium and simmer, uncovered, stirring occasionally, for 8-10 minutes or until sauce thickens.
    4. Add the lychees, tomatoes, Thai basil, Kaffir lime leaves and red and green chillies, and cook, stirring until heated through.
    5. Now that you've added all the ingredients, taste the curry to see if it has the right balance of flavors. I added water to reduce the intensity of the curry paste and seasoned with sugar to reduce the saltiness. Once seasoned, simmer to thicken the sauce again.
    6. Divide among serving bowls and serve with the rice.

    Friday, June 10, 2011

    French Eggplant Pie فطيرة الباذنجان الفرنسية

    • 3 حبات باذنجان كبيرة
    • 3  طماطم
    • 3 فصوص ثوم
    • ملعقتان كبيرتان ريحان طازج مقطع
    • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • عصارة نصف ليمونة
    • عبوة من العجائن الجاهزة الصغيرة
    • طماطم مجففة في الشمس (تباع محفوظة في زيت الزيتون(

    يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى  230 درجة مئوية. يقشر الباذنجان.
    يقطع إلى شرائح ويوضع في الفرن علي ورق ألومنيوم لمدة 45 دقيقة ثم يترك ليبرد. يهرس الباذنجان ثم يضاف إليه الثوم والريحان والزيت والليمون.

    طريقة تحضير العجائن
    تقطع العجائن على شكل دوائر وتخبز في الفرن (نفس درجة حرارة الباذنجان) لمدة 20 دقيقة. وتترك قليلاً حتى تبرد. يوضع الباذنجان فوق كل شريحة من العجائن المخبوزة حتى حتى تصبح 3 طبقات فوقها الباذنجان. تزين أعلى الفطائر بالطماطم المجففة الساخنة.

    Thursday, June 9, 2011

    Roast Chicken فروج محمّر

    • 1 large whole chicken
    • 2 lemons
    • Season to your taste
    • But Nicko used:
    • Paprika
    • Chicken Spice
    • Portuguese Chicken spice
    • Cayenne Pepper
    • BBQ seasoning
    • Salt and Pepper

    Baby potatoes and red onion to roast as well with Chicken

    Wednesday, June 8, 2011

    Santa Fe Chicken دجاج سانتافي


    • 2 cups instant white rice, uncooked
    • 1 can  (19 oz.) black beans, drained, rinsed
    • 1 yellow pepper, chopped
    • 1 can  (10-1/2 oz.) condensed cream of chicken soup
    • 2 cups water
    • 1/4 cup  chopped cilantro
    • 4 small boneless skinless chicken breast halves (1 lb.)
    • 1/2 cup  TACO BELL® HOME ORIGINALS® Thick 'N Chunky Salsa
    • 1 cup KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese


    HEAT oven to 400°F.
    MIX rice, beans and peppers in 13x9-inch baking dish. Combine soup, water and cilantro; pour evenly over rice mixture.
    TOP with chicken. Spoon salsa over chicken.
    BAKE 35 min.; sprinkle with cheese. Bake 10 min. or until cheese is melted.
    Substitute:Don't have fresh cilantro? Use 1 tsp. ground coriander instead.

    Prep time: 10 min
    Total time: 55 min
    Makes 4 servings

    Kraft Kitchens Tips

    Tuesday, June 7, 2011

    Grape Protects from Heart Attacks العنب يقى من النوبات القلبية

    وجد الباحثون أن العنب يمكنه أن يخفض من الإصابه بالنوبات القلبية، كما أنه يخفض من ضغط الدم ويحسن من وظائف القلب، ويرجع ذلك إلى المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه والتى تقوم بإنشاء المواد المضادة للأكسدة.

    فوائد عصير العنب
    أن عصير العنب الخالي من الكحول شراباً مفيداً للقلب وصحته إذ يؤدي إلى رفع مستوى الكولسترول الجيد. واجريت دراسة، قدّم للمشاركين خلالها نوع من عصير العنب ليشربوه بالتناوب مع عينة من عصير آخر مختلف لمدة 14 يوماً لكل نوع. وارتفع مستوى الكولسترول الجيد بصورة واضحة لدى المشاركين الشاربين لعصير العنب حسب التقرير الذي أورده الباحثون.

    هذا ومن جانب آخر، ومثلما هو فعال في تقليل مخاطر إصابة النساء بسرطان الثدي،
    فقد أثبت عصير العنب الأحمر فعاليته أيضاً في وقاية الرجال من سرطان البروستات. هذا ما توصل إليه العلماء في مركز فريد هاتشينسون لبحوث السرطان. ووجد الباحثون ان شرب كأس من عصير العنب الأحمر يومياً قلل خطر إصابة الرجال بالمرض هذا ومن جانب آخر، وعلى ذمة الأبحاث الغربية فقد اكتشف الباحثون مادة كيماوية في عصير العنب الأحمر تشبه في عملها تأثير الأغذية المحدودة السعرات في إطالة العمر. هذا المركب سيستخدم يوماً ما في تأخير الإصابة بالأمراض بسبب التقدم في السن بين
    بني البشر.

    Monday, June 6, 2011

    Hot Grilled Bread خبز حار مشوي

    • خبز عربي
    • صلصة حمراء حارة
    • بصل أخضر ويابس مفروم
    • فلفل رومي أخضر حار أو حلو
    • بهار، ملح وسماق

    يدهن الخبز بالصلصة الحارة، يفرم البصل جوانح، يقطع الفلفل الأخضر مربعات صغيرة وتتبل جميعها بالبهار والملح والسماق وتوضع فوق الصلصة الحارة. تخبز أو تشوى على الفحم بعد ذلك وتقدم كمقبلات مع المشاوي وبالأخص اللحم المشوي على الفحم.

    وصفة مقدمة من مدام سوزي عبيد

    Sunday, June 5, 2011

    Crema catalana كريما كاتالانا

    If you've ever wanted to have a fantastic Spanish vacation and experience the flavours there, today is the day to do it! Today we'll be making a delicious Catalan Crème Brûlée. Here are the ingredients you'll need.
    • Just over 2 cups of milk
    • ½ cup of sugar
    • A small piece of cinnamon
    • 2 and ½ tbsp of corn starch
    • 4 egg yolks
    • Sugar in the raw
    • Nutmeg
    • a lemon
    Good! Let's see how to make it.
    1. First reserve about a half cup of milk and set it aside. The rest, put in a pot and add half of the sugar, the piece of cinnamon and the lemon zest. Bring it to a simmer and then turn off the heat
    2. Into a bowl, add the four yolks, the remaining sugar, and a mixture of the remaining milk and the cornstarch, which you should blend in without remaining lumps. Now whisk to form a smooth mixture.
    3. Now pour the sweetened milk through a sieve directly into the yolk mixture. Now mix it all together and put it back onto a low heat until it thickens.
    4. Once the custard has thickened, it's time to divide it into oven-safe ramekins and leave it to cool. About a half-hour before serving the dessert, sprinkle the cane sugar generously over the top of the custard, grate a bit of nutmeg over the tops, and place them into the oven directly under the broiler for about 3 to 4 minutes.
    5. Our Catalan custard is finished. Instead of using the oven, you can also use a kitchen blowtorch to caramelize the sugar crust.

    Saturday, June 4, 2011

    Meringue Nest عش المرنغ

    Servings: 3-4 
    Active Prep Time: 10-15 minutes
    Bake Time: 1 hour
    Total Time: 1 hour, 10 minutes to 1 hour, 15 minutes
    • 115g caster sugar
    • 2 egg whites, room temperature
    Preparation Method:
    1. Preheat the oven to 140°C, and place the rack at the lower quarter or bottom of the oven
    2. Line baking tray with parchment paper (I use reusable teflon baking liners – hence the black sheets featured in the pictures)
    3. Before whisking the egg whites, ensure that the bowl is spotless and there are no traces of fat or grease
    4. Begin whisking the egg white vigorously in the bowl (I use my Kitchenaid stand mixer with whisk attachment on high-speed)
    5. Continue whisking until peaks begin to form, and then slowly add a tbsp of sugar as you continue to whisk vigorously
    6. You will be finished once stiff silky peaks form (This took about 10 minutes on the Kitchenaid at high-speed, it will probably take you a wee bit longer if you’re doing it by hand)
    7. The meringue will be shiny and smooth; Spoon meringue into a piping bag with a star tip inserted to the bottom of the bag
    8. Make sure to get rid of pockets of air when putting the meringue in the piping bag by carefully squeezing the meringue down the bag towards the tip
    9. Once all the meringue is in the piping bag, squeeze the piping bag to create 3-4″ diameter circles (smaller circles for more nests, bigger circles for less nests)
    10. Continue to pipe circles stacking the meringue to create a “nest”
    11. Once piping in complete, place the baking tray on the bottom rack of the oven
    12. To help dry out the meringue during the baking process, I leave the oven door slightly ajar (about a couple of inches)
    13. If your oven doesn’t prop open on its own, you can use a flame-resistant tea towel to wedge it open
    14. Bake for 1 hour until the meringues are a delicate beige colour; You don’t want them any darker than that
    15. Once the 1 hour bake time has completed, turn off the heat, and let the meringues cool in the oven
    16. Remove from the oven, and enjoy on its own or as an integral part of a sumptuous Pavlova

    Friday, June 3, 2011

    Tuna Sandwich with Mayonaise ساندويش التونة بالمايونيز

    • علبتان من التونة
    • عصير ليمونة متوسطة
    • ملعقتان مايونيز
    • عيش بلدى أو باغيت
    • فلفل احمر حلو    أو خس
    • زيت زيتون

    تفرغ علبتان التونة في طبق. يضاف اليها عصير الليمون وتقلب، ويضاف المايونيزوتقلب. يحشر الخبز بالخليط بعد أن يسخن قليلاً. ويقدم الفلفل الاحمر الحلو أو الخس داخل الساندوتش.

    المصدر: مطبخ حواء

    Thursday, June 2, 2011

    Rocky Road Ice Cream روكي رود أيس كريم

    • 20g (1/4 cup) shredded coconut
    • 8 scoops neopolitan ice-cream
    • 2 x 55g Turkish delight, chopped
    • 30g baby marshmallows
    • 40g unsalted roasted peanuts, chopped
    • Chocolate Ice Magic, to serve
    • Waffle basket to serve

    Wednesday, June 1, 2011

    Buffalo Hot Wings أجنحة بوفالو الحارة

    Buffalo Hot Wings; An American Classic
    Hot wings are very likely the pinnacle of snack food, whether you’re watching the Super Bowl game, enjoying a cold beer at the local bar or just feeling hungry for a spicy snack. You’ll find hundreds of versions, baked, grilled, shallow fried, breaded, not breaded, but the people at the Anchor Bar in Buffalo, NY, where hot wings originated, will tell you that the only true hot wing is deep fried. The legend is that back in 1964, Teressa Bellisimo received a shipment of chicken wings by mistake and developed a method of serving them. “These are just too nice to toss in the stock pot,” she mused. And voila! The birth of Buffalo Chicken Wings. The Anchor Bar has been serving them ever since. Many claim they’re the best wings anywhere.
    So what is it that makes you crave a big batch of these spicy morsels? Some would say it’s all in the sauce; true, but the quality and handling of the wings is also key. You want fresh, large, meaty wings, preferably from a poultry dealer. If you don’t have access to one, buy a top quality brand. Rinse them in cold water, pat dry and cut them at the two joints, discarding the wing tips or saving them for stock.
    Place them on a rack on a pan and refrigerate them overnight. Drying them out under refrigeration will make them much crispier, once deep fried. In a deep fryer or a 5 or 6 quart heavy pot with a thermometer, pour the oil. Heat the oil slowly to 365 degrees. Depending on their size, deep fry the dry wings from 6 to 10 minutes in small batches. Place on paper towels to drain off excess oil. Hold them in a warm oven as you go along. Be sure to return heat to 365 degrees between batches.
    Toss the wings in just enough hot sauce to coat them. A “suicidal” version calls for 1 part Tabasco sauce to 4 parts of the hot sauce. Place in a large bowl and serve along with blue cheese sauce and celery sticks. Lots of napkins will be useful.

    • 3 lbs chicken wings
    • Peanut oil for deep frying
    Hot Sauce
    • 1 stick sweet butter
    • 1 bottle (12 oz.) Louisiana Hot Sauce*
    • 1 T cider vinegar
    • 1/8 t garlic powder
    • Salt and pepper to taste
    • In a saucepan, melt butter. Stir in remaining ingredients.
    Blue Cheese Sauce
    • 1 cup plain yogurt
    • 1/2 cup crumbled blue cheese
    • 2 T finely grated red onion
    • Salt and freshly ground black pepper
    • Mix together and refrigerate for at least 30 minutes for the flavors to meld.
    Celery sticks
    • 4 celery ribs cut into thin sticks. Soak celery in a bowl of ice and cold water for at least a half hour and up to 1 hour.

    *Franks Red Hot Sauce and Wingers Original are popular. 

    Photographer Bill Brady
    Written by Victor Ribaudo

    Recipe Provided by Phyllis