Sunday, July 31, 2011

Chocolate Volcano Cakes كعكة بركان الشوكولا

So you'd like to make something luscious and chocolatey but you haven't got much time and maybe you even have unexpected guests? These Chocolate Volcano cakes are tailor-made for you. These individual cakes are truly delicious and will leave your guests open-mouthed. Let's see what ingredients you'll need.
  • 5 and ½ oz of dark chocolate
  • 3 and a half tbsp of flour
  • 2 medium eggs and 1 yolk
  • A pinch of salt
  • 1 and ½ tbsp of cocoa powder plus one tablespoon for the cake tins.
  • 5 and a half tbsp of butter plus a bit to butter the cake tins
  • 2/3 of a cup of powdered sugar plus a tablespoon for decoration
  • ½ a pod of vanilla and
  • 4 individual cake tins
Let's see how to make our chocolate volcano cakes.
First of all chop your chocolate and melt it in a bain marie or in the microwave. Once it's melted, add the butter cut into cubes. Melt everything together and then take it off the heat and let it cool.
While the chocolate is cooling, in a mixer place the eggs which must be at room temperature. Now add the powdered sugar, which you should sift before hand, and the seeds which should be scraped from the vanilla pod. Add the sugar and then turn on the mixer for about 10 minutes or until the mix is light and foamy.
Now, put the mixer on low speed and add the cooled chocolate mixture.
Now simply add the cocoa powder sifted together with the flour and a pinch of salt. Mix it all together with a spatula. Once it's completely mixed with no lumps, we're ready to fill the individual tins.
Now with the cake batter ready, butter the cake tins and coat the butter with the cocoa powder. Divide the batter between the 4 tins and then bake at 350F for 13 to 15 minutes maximum. Don't let it cook for even one more minute or else the centre won't be liquidy but will have cooked through.
Once they're out of the oven, let the cakes rest for a few minutes and after turn them out onto a dessert plate, dust with a bit of powdered sugar, and they're ready to be tasted.

Saturday, July 30, 2011

Mushroom with Spinach Risotto أرز بالسبانخ والفطر

Servings: 2-6
Active Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes to 1 hour
Total Time: 55 minutes to 1 hour, 10 minutes
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp unsalted butter
  • 1 small onion, diced
  • 2 celery stalks, diced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 115g uncooked Risotto rice per person
  • 1 cup white wine
  • 1 litre chicken stock, heated
  • 8-10 small chestnut mushrooms, sliced
  • 1 handful fresh spinach, chopped
  • 2 tbsp unsalted butter, cubed
  • 75g fresh parmesan cheese, grated
  • Salt and pepper, to taste
  • Fresh parsley, optional
Preparation Method:
  1. In a medium-sized, heavy-bottom pan, heat up olive oil, and later add 2 tbsp of butter (this prevents the butter from burning)
  2. Once butter is completely melted, add onion, celery and garlic to the pan and cook until translucent (5-7 minutes)
  3. Add the risotto rice to the pan, and mix thoroughly with the vegetables
  4. Add the wine to the rice, and stir until completely absorbed by the rice (about 8-10 minutes)
  5. One big ladle at a time, add hot chicken stock to the risotto and stir to incorporate
  6. Once the stock has been absorbed, repeat the process of adding a ladle of stock each time
  7. Risotto will be ready once it is al dente – tender, yet with a hint of firmness when you bite into the risotto (about 30-45 minutes)
  8. Add remaining butter and parmesan cheese to risotto and stir to incorporate
  9. At the last-minute, add the mushrooms and spinach to the risotto, and cover for 1-2 minutes to allow the spinach to wilt
  10. The risotto will be beautifully silky; Remove pan from heat, and uncover to serve in plates or shallow bowls
  11. Season with salt and pepper, to taste
  12. Garnish with chopped fresh parsley, and enjoy!

Friday, July 29, 2011

El Moutabak المـطـبّــق

  • نصف كيلو لحم مفروم
  • حزمة كرات
  • 4 حبات طماطم
  • وبيض على حسب الكمية
  • ملح وفلفل اسود
  • بصله كبيرة
  • قليل من الزيت
  • وعجينه السمبوسك الجاهزة

نفرم الكرات والطماطم ونخلطهم مع اللحمه. نضع البيض في طبق ويخفق ويترك جانباً.
نفرد رقاقتين من العجين بشكل متقاطع ونضع الحشوة وقليل من البيض المخفوق لتتماسك الحشوة. نطبق العجين بشكل متشابك من فوق ثم اليمين ثم اليسار ثم الأسفل. ويرصّ في طبق الفرن مدهون بقليل من الزيت. أوممكن بمقلاة أو صاج مع مسحه زيت. توضع العجين فوقها وتقلب من الجهتين. نتركها تتحمر من تحت ونقلبها لتتحمر من فوق ونقدمها مع الليمون.

Wednesday, July 27, 2011

Herb Meatballs with Cavatappi in a Port Sauce كرات اللحم بالأعشاب مع باستا كافاتابي بالصلصة البرتغالية

Servings: 2
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15-20 minutes
Total Time: 30-40 minutes
  • 150g dry cavatappi (75g per person)
  • Meatballs
    • 500g beef mince
    • 2 garlic cloves, minced
    • 1 tsp onion powder
    • 2 tsp thyme, finely chopped
    • 2 tsp oregano, finely chopped
    • 2 tsp basil, finely chopped
    • 1 egg
    • Pinch of salt and pepper
    • Pinch of paprika, optional
    • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • Port-Tomato Sauce
    • 2 tbsp extra virgin olive oil
    • 8 tbsp tomato purée
    • 4 tbsp port
    • Water, to thin the sauce
    • 2 tsp thyme, finely chopped
    • 2 tsp oregano, finely chopped
    • 2 tsp basil, finely chopped
    • 2 tsp parsley, finely chopped
    • Pinch of brown sugar, to taste
    • Salt and pepper, to taste
  • 1/4 cup freshly grated Emmental cheese
  • Chopped parsley, optional

Preparation Method:
  1. In a mixing bowl, combine all the ingredients for the meatballs, and mix thoroughly with your hands
  2. Pinch off some of the meatball mixture, and roll into rounds the size of a golf ball
  3. As you continue to make the meatballs, heat up a frying pan on medium-high with 2 tbsp of olive oil
  4. Once the frying pan is hot, arrange the meatballs in the pan to cook
  5. As the meatballs are cooking, boil water in another pot with a pinch of sea salt
  6. Cook cavatappi in the boiling water per package instructions
  7. Check on the meatballs; Once they’re brown on one side, flip them over to the cook on the other side (after 5-7 minutes)
  8. Heat up 2 tbsp of olive oil in a small sauce pan
  9. In the sauce pan, add the purée, port and herbs; Stir well
  10. With a light hand, slowly add a tablespoon of hot water to thin the sauce slightly
  11. Add brown sugar, and salt and pepper to taste
  12. Once the pasta is al dente (tender yet slightly firm), drain and mix a couple teaspoons of olive oil into the pasta, and set aside
  13. Meatballs should be brown all over, and cooked through the middle (after an additional 10-15 minutes)
  14. To assemble: dish cooked pasta on a plate, add a spoonful of sauce, and top with meatballs and Emmental
  15. Garnish with chopped fresh parsley, and enjoy!

Tuesday, July 26, 2011

Fats in the Body الدهون في الجسم

وزن الجسم عبارة عن محموع وزن العضلات وأعضاء الجسم والماء والأنسجة الدهنية والطعام .. ويحتوي الجسم على 60 - 65 % منوزنه ماء.. وهو أكثر المكونات تذبذباً مما يؤثر على تغير وزن الجسم .

وتخزن الدهون في الجسم في أماكم صنعت خصيصاً في الأنسجة الدهنية .

وتزداد الدهون في الجسم بزيادة حجم وعدد الخلايا الدهنية . ويزيد عدد الخلايا الدهنية في مراحل نمو الجسم خلال فترة الطفولة والمراهقة، لذا فأن المحافظة على وزن الطفل والمراهق أمراً مهماً في تقليل عدد الخلايا الدهنية في أجسامهم، وقد تبين أن تكوين الخلايا الدهنية يكون أسرع عند الطفل المصاب بالسمنة من الطفل غير السمين وبعد البلوغ تبدأ الخلايا الدهنية في التوسع إذا استمر الشخص في تناول الأطعمة الزائدة عن حاجته وعدم ممارسة النشاط البدني وهذا يعرضه للسمنة بشكل أكبر..

Monday, July 25, 2011

Chicken with Mixed Vegetables الدجاج مع الخضار المشكلة

  • 3 دجاجات متوسطة بدون عظم
  •  5أعواد قرفة
  • 3 حبات بطاطا متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة
  •  3حبات جزر متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة
  • حبتين باذنجان متوسطة مقطعة لمكعبات
  • بصلة صغيرة مقطعة
  • حبتين طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة
  • 3 حبات كوسا متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة
  • 250 غرام بازيلاء خضراء
  • 4 حبات هيل
  • رشة فلفل أسود ناعم وقرفة
  • مكعبان مرقة دجاج ماجي
  • 3 ملاعق كبيرة شعيرية

يقطع الدجاج قطعاً صغيرة. تغسل قطع الدجاج جيداً ثم توضع على النار مع 7 أكواب كبيرة من الماء وأعواد القرفة والبصلة. بعد الغليان تزال الزفرة ثم تضاف الخضروات بعد 10 دقائق بالتسلسل بطاطا، جزر، باذنجان، بصلة، طماطم، كوسا وبازيلاء. يضاف إلى الخضروات الهيل والفلفل الأسود والقرفة ومكعبا مرقة الدجاج ماجي. قبل أن تنضج الخضروات بخمس دقائق تقريباً تضاف الشعيرية وتترك حتى تنضج.

Sunday, July 24, 2011

Chicken Curry كــــاري بـالـدجــاج

The chicken curry is a typical oriental dish, which belongs above all to the Indian tradition, where it is accompanied by rice as a substitute of bread.

The chicken curry has become so popular and appreciated also abroad, that it is now the strong point of the Indian cuisine, so much so that there are several versions. For sure, the reason of its reputation is indissolubly linked both to its easy preparation and to its main ingredient, which affects the whole flavour: the curry.

The curry is incorrectly considered a type of spice, but actually it is a mix of many strongly flavoured spices and aromas, such as paprika, ginger, pepper, saffron and chilli pepper, which have made it one of the most aphrodisiac substances. The reason why it has such a strong flavour depends mostly on a religious consideration: the existence of different religions in India doesn't allow people to eat some types of meat, such as pork and beef.
That's why the Indian people have created a tasty way to cook bird meat. What they could never imagine was that their chicken curry would become, with the passing of time, an international recipe!

First of all gut the chicken and cut it into pieces, in order to have some "bites". Put the pieces of chicken in a saucepan where you've previously warmed the oil, and brown it for about 20 minutes on a low heat.

Add salt and a tablespoon of curry, stirring everything well. Once the chicken is amber-coloured, remove it from the saucepan and keep it aside. In the same gravy, let the finely chopped onion get soft and add the minced garlic and the diced tomatoes.

Add the chicken and let it stew for about 20 minutes basting it every now and then with hot water or vegetable broth, so that the sauce remains quite thick.

In the meanwhile prepare the vegetables: cut the zucchini and the carrots into circles, dice the pepper and cut the apples into slices or small pieces. After 20 minutes, add the vegetables, half a tablespoon of curry, some salt and let it simmer for 20 minutes more, adding occasionally some hot water to have plenty of sauce. 2 minutes before the end of cooking, add half a tablespoon more of curry, stirring everything so that its aroma blends with the other ingredients. Serve it still hot with basmati rice or pilaf rice as side dish.

Saturday, July 23, 2011

Orange Cake كعكة بالبرتقال

  • 2 cups flour 
  • 2 cups regular sugar
  • 1/2 cup oil
  • 1 cup orange juice
  • 7 egg separated whites and yolks
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 orange zest
  • 1/2 tsp cream of tartar
  1. we ll start with the dry ingredients. 
  2. Sift flour, baking powder in a bowl, add sugar and salt. 
  3. Put the egg yolks, orange juice, oil, vanilla and orange zest. 
  4. Mix them for a few minutes with mixer. 
  5. In another bowl, whisk the egg whites and cream of tartar in highest speed of mixer for 3 minutes. 
  6. Add the flour mixture to the egg whites slowly with spatula and dont mix them so much. 
  7. Preheat the oven to 325 degree and bake the cake for 40 minutes.

Friday, July 22, 2011

Herayra Soup شوربة حريرة

كوب فول يابس، نصف كيلو طماطم، حبتان بصل، نصف كوب طعام زيت زيتون، بيضاتان، معلقتان طعام طحين، معلقتان طعام معجون طماطم، كوب بقدونس مفروم، كوب كزبره مفرومه، كوب كرفس مفروم، نصف كيلو جزام لحم ضان، كوب حمص، كوب عدس، ملح، فلفل اسود، فلفل حلو، معلقة هريسه صلصه حاره وكوب شعريه.\

يقطع اللحم الى قطع صغيره ثم يقلى في الزيت مع التوابل والملح والبقدونس والكزبره والكرفس ثم يضاف لترين ماء الى اللحم ويترك على النار حتى يغلى. 
يضاف كوب الفول والبصل ويترك على النار حتى تنضج لمدة ساعة تقريباً.
تقشر الطماطم وتوضع فى قدر على النار مع كوب ماء لمدة ربع ساعة وبعد ذلك توضع الخضار في المطحنه وتهرس ثم تعاد الى النار ويضاف معجون الطماطم وتترك تغلى لمدة ربع ساعه ثم تضاف الشعريه وتحرك وتترك حتى تنضج.
يذوب الطحين فى كوب ماء بارد ثم يضاف هذا المزيج الى القدر مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.
يخفق البيض جيداً ثم يضاف الى الشوربه مع التحريك المستمر لمدة دقيقتان ثم ترفع عن النار وتقدم ساخنة.

المصدر: حورية المطبخ

Wednesday, July 20, 2011

Grilled Flank Steak Salad سلطة لحم الخاصرة المشوية

Prep Time
10 Min Cook Time:
25 Min Ready In:
35 Min
Original Recipe Yield 4 servings
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/3 cup balsamic vinegar
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 teaspoon minced garlic
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 3/4 pound beef flank steak
  • 1 (5 ounce) package spring mix salad greens
  • 1 plum tomato, cut into wedges
  • 1/4 cup sliced radishes
  • 1/4 cup chopped celery
  • 2 green onions, cut into 1-inch strips

  1. In a bowl, whisk the first six ingredients. 
  2. Pour 1/3 cup into a large resealable plastic bag; add steak. 
  3. Seal bag and turn to coat; refrigerate for 3 hours. 
  4. Cover and refrigerate remaining marinade for dressing.
  5. Drain and discard marinade from steak. 
  6. Grill, covered, over indirect medium heat for 11-12 minutes on each side or until meat reaches desired doneness (for medium-rare, a meat thermometer should read 145 degrees F; medium, 160 degrees F; well-done, 170 degrees F). 
  7. Cut across the grain into thin slices.
  8. In a large serving bowl, combine the greens, tomato, radishes, celery, onions and beef. 
  9. Drizzle with reserved marinade and toss to coat.

Photographer Bill Brady
Recipe Provided by

Tuesday, July 19, 2011

Sugar Killer Color سكر ملون قاتل

 أعدتها: نجلاء الحربي
أثبتت دراسات بريطانية أن الصبغات الصناعية الموجودة بكثرة في المشروبات المعلبة التي تشرب بالعادة في رمضان مثل شراب التوت تتسبب في اضطرابات سلوكية عند الأطفال وزيادة حالات التوحد، كما أن استهلاك كميات كبيرة منها يعد سبباً رئيسيا في زيادة الإصابة بالسرطان وتضخم الكلى.
وأوضحت أخصائية الغذاء الدكتورة رويدة إدريس أنه يكثر في شهر رمضان الإعلان عن مشروب التوت وتتنافس الشركات في طرح كميات كبيرة منه بأنواع مختلفة وبأسعار زهيدة، خاصة عصائر التوت الصناعي الغني بالسكريات والصبغات الصناعية والسعرات الحرارية العالية الخالية من القيمة الغذائية، ولكنها غنية بالمضار الصحية بدءا بارتفاع مستوى السكر عند مرضى السكر.
وأضافت إدريس أن تناول هذه المشروبات يتزامن مع تناول الكثير من الوجبات المقلية التي تحتوي على مواد مسرطنة كالسمبوسك والقطايف واللقيمات، مبينة أن منظمة الصحة العالمية دائما ما تحذر من المأكولات المقلية، خاصة تلك التي تشترى من الباعة المتجولين، كذلك المنتجات المعتمدة على الدقيق الأبيض كالمعجنات، خصوصا أن سفرة رمضان لا تخلو من هذه الأطباق ويتناولها الناس بكميات كبيرة بدرجة تجعلها تمثل خطراً كبيراً على حياتهم وتصيب الاشخاص السليمين بالسمنة. وأكدت إدريس أن أحدث اجتماع للجنة مشتركة من الخبراء شكلتها منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأمم المتحدة للزراعة والغذاء أكد أن هذه الأغذية تعد سببا للقلق بشأن الصحة العامة لما تسببه من أمراض خطيرة باتت تنتشر بشكل كبير في الآونة الأخيرة، على رأسها السمنة والسكر للكبار والأطفال وأمراض السرطان المختلفة والزهايمر.

Monday, July 18, 2011

Cauliflower with Coriander قرنبيط مع الكزبرة

من المقبلات النباتية اللذيذة وهي طبق سهل التحضير وهي عبارة عن قرنبيط وزيت زيتون وبعض من الليمون يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة.
  • 1 رأس قرنبيط
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة ليمون كبير
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ذرة فلفل أسود
  • ربع ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  1. يقطع القرنبيط زهرات صغيرة ثم يحمر في زيت الزيتون حتى ينضج.
  2. يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة ثم يقدم.
 المصدر: موقع طعام

Saturday, July 16, 2011

Baked Goat Cheese in Tomato Sauce جبن ماعز مخبوز مع صلصة الطماطم

Servings: 2-4
Active Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15-20 minutes
Total Time: 20-25 minutes
  • 125g soft goat cheese (I go for the one labeled with “chèvre” – French for “goat”)
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 350g tomato passata
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 tbsp basil
  • 1 tbsp oregano
  • 1 tbsp thyme
  • 2 tsp crushed red pepper (red chili flakes)
  • Salt and pepper, to taste
  • Chopped fresh parsley
Preparation Method
  1. Prep the oven by heating it up to 175°C
  2. In a medium saucepan, on medium-high heat, warm up the olive oil
  3. As the olive oil is heating, take the goat cheese and form a wee ball (if it’s not already in a round shape), then set aside
  4. Quickly sauté the garlic in the olive oil until lightly brown, and add the tomato passata to the pan
  5. As the tomato passata warms up, add the herbs, chili and season with salt and pepper to taste
  6. Carefully pour the tomato sauce into a small oven-safe bowl (I used my glass pyrex bowl)
  7. Gently lower the goat cheese into the tomato sauce; Be careful to not fully submerge the cheese into the sauce, as it should sit nicely on top
  8. Let the cheese and tomato sauce bake in the oven for 15-20 minutes
  9. When it’s done, the goat cheese should be lightly browned and the tomato sauce bubbling at the sides; Carefully remove the bowl from the oven
  10. Garnish with chopped fresh parsley
  11. To enjoy, swirl the hot goat cheese with the tomato sauce; Smother the mixture on top of toasted garlic bread… and devour… mmm…

Friday, July 15, 2011

Moroccan Couscous كسكس مراكشي مغربي

لحم دجاج وكسكس وبصل معسل بالسكر والقرفة وملح وزبيب وفلفل اسود.
اما المرق بنعمل الدجاج ونضع عليه بصلة مفرومة وشوية ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ونصف ملعقة زنجبيل يابس او طري وزعفران طبيعي او ملون وكزبرة وبقدونس ونصف كوب زيت زيتون وكوب زيت للطهي.
اما الكسكس بندهنوا بالزيت ونطهيه حسب كل بلد.

الوصفة مقدمة من السيدة عزيزة العلوي

Thursday, July 14, 2011

MAKING PIZZA صنع البيتزا

Nicko creates a awesome lunch for you to make at home!

  • 2 Flat bread rolls
  • 1 small can of diced pineapple
  • 4TBLS tomato paste
  • 1 and 1/2 cups chopped pepperoni
  • 1 cup chopped onion
  • 1 and 1/2 cups grated cheese
  • Salt and pepper to season

Wednesday, July 13, 2011

Chicken Adobo دجاج مكسيكي متبل

Serving: 4-6
Active Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1 onion, sliced thinly
  • 1kg chicken pieces, mixed drumsticks and thighs
  • 4 garlic cloves, minced
  • 2/3 cup vinegar
  • 2/3 cup light soy sauce
  • 1 cup water
  • 2 bay leaves
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1-2 tsp brown sugar, to taste

Preparation Method:
  1. Heat oil in a heavy-based pan on medium-high heat
  2. Add sliced onions to the pan and cook until it begins to turn transparent (approximately 5-7 minutes)
  3. Carefully arrange chicken in the pan, and lightly brown on all sides (another 5 minutes)
  4. Add the garlic, soy sauce, vinegar, water and bay leaves to the pan, and bring to a boil
  5. Turn down the heat and simmer for an additional 20 minutes
  6. Once the adobo has finished simmering, the liquid will have reduced; Remove the pan from the heat and season with salt and pepper to taste
  7. Taste the sauce, and if it’s too tangy, then adjust the flavour with a bit of brown sugar to reduce the “bite”
  8. Serve with rice, and enjoy!

Tuesday, July 12, 2011

Radish is rich in minerals melting fat الفجل غني بالمعادن يذيب الدهون

يعتبر كريس سميث مستشار التغذية من أكبر أنصار الدعوة للتغذية النباتية كأسلوب غذائى للاستمتاع بالرشاقة والحيوية.

وقد قام بعمل دراسات على معظم الأغذية النباتية لمعرفة تأثيرها وأثرها على أنسجة الجسم وتوصل إلى عدة حقائق مذهلة جعلت الفجل الأبيض يأتى فى مقدمة الأغذية التى يوصى بها فى برامج إنقاص الوزن الزائد.
حيث ثبت أن الفجل الأبيض يساعد على إذابة الدهون الزائدة والتخلص منها وبالتالى المساعدة فى إنقاص الوزن الزائد
وتعتبر سمنة الأرداف من أكثر المشاكل التى تؤرق المرأة ذات الوزن الزائد وثبت أن الفجل الأبيض يساعد فى حل هذه المشكلة عن طريق المساعدة فى إذابة الدهون فى تلك المنطقة.
وأكد كريس سميث أن الخضراوات الورقية تعتبر وسيلة فعالة لإنقاص الوزن الزائد، لذلك ينصح خبراء التغذية بألا تقل كمية الخضراوات الورقية عن 25-35% من إجمالى كمية الوجبات الغذائية سواء كانت تؤكل طازجة أو مسلوقة أو مطبوخة على أن يمثل الفجل الأبيض جزءاً من هذه النسبة لما له من تأثير فعال فى التخلص من الدهون وخاصة منطقة الأرداف.
كذلك يمكن تناول الخضراوات الطازجة بين الوجبات الغذائية دون خلل بالمحتوى السعرى المتناول يومياً، حيث إن وجود تلك الأغذية الغنية بالألياف وخاصة الفجل الأبيض يسهل عمليات حرق السعرات والدهون الزائدة وخاصة بمنطقة الأرداف.

الفجل والخيار... فقيران بالطاقة، غنيان بالمعادن
إذا كانت بينك وبين الفجل عداوة فعليك ان تفكر بالمصالحة، لأنك بهذا ستجعل من الفجل نصيراً لجسمك وصحتك، والمهم الا تكون المصالحة مع الفجل نظرية وانما عملية ولأهداف صحية غذائية لا أكثر ولا أقل.

والاهتمام بالفجل ليس حباً بلونه ولا بنصاعة جوهره، وانما لفوائده النافعة. فشركة "أوجاوا" اليابانية طلعت أخيراً بنتائج أبحاث تؤكد ان المواد الكيميائية التي يتألف منها الفجل والتي تعطيه رائحته المميزة وطعمه الحاد الللاذع، يمكنها ان تقف حجر عثرة أمام نمو الجراثيم في الفم وبالتالي الحيلولة دون تسوس الأسنان. واذا تحققت هذه النتيجة عند البشر بإن الباحثين سيعكفون على إيجاد أول معجون أسنان من الفجل. لقد اهتم الانسان بالفجل منذ أمد بعيد، وفي أيامنا هذه يحتل الفجل مكانة مرموقة والأطباء يوصون به بشدة لأولئك الذين يتبعون ريجيماً لإنقاص أوزانهم كونه يحتوي على طاقة ضئيلة بالمقارنة مع الخضار الأخرى. يوجد في الفجل الفيتامين (ث) الحليف الأول للانسان في نضاله ضد الأمراض، كما يحتوي على الفيتامين (ب1) المضاد لالتهاب الأعصاب، والفيتامين أ الواقي للعين والمقوي للبصر والضروري لعملية النمو والتناسل والرضاعة. كما توجد في الفجل مواد مضادة للجراثيم وغليكوزيدات وزيت طيار، هي التي تعطي للفجل طعمه اللاذع ورائحته الاخاذة.
أما من حيث المعادن فالفجل يحتوي على الكلس والفوسفور الضروريين للجسم لبناء هيكله العظمي والأسنان، ويحتوي الفجل ايضاً على معدن البوتاسيوم المضاد للامساك والأرق والعصبية والاضطرابات القلبية والهضمية، عدا هذا فهناك معدن الماغنيزيوم المضاد للتشنجات العضلية والواقي من التعب والنزق والهيجان.

ويقبل الناس على الفجل لأنه فاتح للشهية ولهذا نراه يتصدر لائحة المقبلات. ولكن الأبحاث الحديثة بينت انه مفيد في تمييع الدم، ولهذا فهو واق من الجلطات الدموية، ومفيد أيضاً في علاج النوبات الربوية عدا عن انه يقلل من احتمال الاصابة بالسرطان ويساعد على در البول، كما ان عصيره يستعمل في علاج الاصابة بالحصيات الصفراوية وحالات عرق النسا.

أما الخيار، فيعتبر من الخضار التي تستهلك بكثرة في الشرق، وهو يحتوي على كمية واهية جداً من الطاقة، اذ ان كل 100 غرام منه لا تعطي أكثر من عشر حريرات (كالوري) ولهذا يوصى به بشدة للبدينين.

ويحتوي الخيار على الماء والمعادن بشكل أساسي وعلى كمية ضحلة جداً من الفيتامينات، كذلك يوجد في الخيار بعض الأحماض العضوية التي تعطيه أحياناً طعماً مراً.
ويفيد الخيار في إرواء الظمأ وإماهة الجسم وتزويده بالمعادن. كما انه مفيد في در البول وتنقية الجسم من السموم، خصوصاً حامض البول، ولهذا استعمل سابقاً لعلاج المصابين بالحصيات الكلوية وداء النقرس.

محتوى الخيار والفجل في كل 100غ
  • النوع الخيار الفجل
  • الطاقة (حريرة) 10 15
  • الألياف (غ) 1 1,5
  • الكالسيوم (ملغ) 19 20
  • الفوسفور (ملغ) 11 38
  • الماغنيزيوم (ملغ) 12 7
  • الحديد (ملغ) 0,3 0,8
  • الفيتامين ث (ملغ) 8 23
  • الكوليسترول صفر صفر

عالم ياباني يصنع معجون أسنان من الفجل
تمكن عالم ياباني من إنتاج معجون أسنان جديد مصنوع من الفجل. ويقول العالم إن وضع نكهة الفجل في معجون الأسنان يوقف نمو المكروبات المسببة للتسوس وتساعد في منع سقوط الأسنان عند الكبر.
ويؤكد الباحث الياباني هاديكي ماسودا أن رائحة الفجل اللاذعة تفتح الجيوب الأنفية, ويساعد أكله في الوقاية من السرطان, وأن نفس المكونات الكيميائية التي تعطي الفجل مذاقه المميز ورائحته النفاذة تحمي الأسنان من الكثير من المخاطر.

وتابع قائلا إن الفجل يحتوي على مادة إيسوثيوسياتاتس التي تكبح نشاط أنزيم يعمل على تكوين طبقة الجير على الأسنان.
ويحظى الفجل بسمعة طيبة منذ فترة بعيدة لأن اختصاصيي الطب البديل وعلم الماكروبايوتكس أكدوا أن الفجل يمنع جلطات الدم الخطيرة ويقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان وأنه مفيد أيضا في مكافحة الأزمات الربوية.
وقال ماسودا إنه إذا تأكدت فعالية الفجل في هذا المجال بعد تجارب على البشر, فيمكن أن يشهد العالم تطبيقات على نطاق واسع تتضمن إنتاج معجون أسنان مصنوع من الفجل, ولكن قد يحتاج إلى إضافة بعض النكهات المطيبة لتخفي رائحته النفاذة.

ويعتبر الفجل عنصرا مهما في المطبخ الياباني والصيني, ويحث الآباء أطفالهم على أكله لحمايتهم من بعض الأمراض في المستقبل.
الجدير بالذكر أن العالم يتجه هذه الأيام لعلاج الكثير من الأمراض بواسطة الأغذية, ويلجأ علم الماكروبايوتكس الذي تطور في اليابان وانتشر منها إلى العالم إلى معالجة الأمراض بجميع أشكالها حتى السرطانية منها بواسطة الطعام.
وقد لاحظ خبراء الطب البديل أن الأرض تحتوي على جميع عناصر العلاج, ومن نباتاتها يمكن أن تصنع جميع الأدوية دون اللجوء إلى استخدام المواد الكيمياوية المستخدمة في الأدوية والتي قد تؤدي إلى أضرار جانبية .

من فوائد الفجل
أوصت دراسات علمية حديثة بالإكثار من تناول الفجل الذي يساعد على هضم الطعام وطرد الغازات وتطهير المعدة والأمعاء. وقد أثبتت دراسة صادرة عن أكاديمية البحث العلمي في القاهرة أن الفجل يساهم في تخفيف آلام المفاصل والنقرس والرشح والسعال. كما أنه يقوي العظام ويدرّ البول ويزيد لبن المرضعات، ويضفي على البشرة اللون الوردي. وذكرت الدراسة أن الفجل يحتوي على فيتامين(أ) و(د) وأملاح الكالسيوم والحديد واليود والكبريت والمنغنيز، إلاّ أن تناوله محظور على المصابين بأمراض الكبد

Monday, July 11, 2011

Salad of Fried Vegetables سلطة المقالي

بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية.
باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية.
ربع بروكلي مقسمة لأقسام صغيرة تغمر بماء يغلي وتترك لتبردثم تصفى من الماء (وإن لم يوجد استخدمي الزهرة).
ربع ملفوف (يفضل البنفسجي) مقطع بشكل رقائق مربعة يغمر بماء يغلي ويترك لتبرد ثم تصفى من الماء.
3 أو 4 ورقات خس مقطعة بأحجام مناسبة.
علبة زبادي (روب).
ملعقة كبيرة طحينية.
عصير ليمونة.
ربع ملعقة كبيرة دبس الرمان.
فلفل أسود.

يخلط الزبادي والطحينية وعصير الليمون والفلفل الأسود وقليل من الملح.
تصف كطبقات أو تخلط الخضار بعد أن تملح.
تنقط نقاط من دبس الرمان على الخضار بصورة متساوية.
يصب خليط الزبادي على الخضار بصورة متساوية.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة مايونيز لخليط الزبادي.
يزين الطبق برش قليل من السماق أو أوراق الزعتر الجافة أو أوراق البقدونس.

المصدر: مطبخ حواء

Sunday, July 10, 2011

Broccoli Salad سلطة البروكلي

This broccoli salad recipe is a great way to get more vegetables in to your diet. Crisp broccoli, onions and peppers come to life in this wonderful salad video.
Broccoli Salad recipes are delicious and nutritious. A real “super food” broccoli is chock full of nutrition, antioxidants and flavor. This recipe is also an easy way to get more vegetables in your diet.
You can make this salad with raw broccoli or blanch it a bit to hold the color and soften the florets. If you don’t like raw broccoli blanch the broccoli for 1 minute or so. But be careful to not leave the broccoli in the water too long.
This recipe pairs broccoli, bacon and a dressing to make a sweet and sour salad that’s a great side dish or meal all on its own.

Saturday, July 9, 2011

Teriyaki Chicken دجاج ترياكي

Serving: 4
Active Prep Time: 5 minutes
Inactive Prep Time: 1 hour
Cook Time: 10-15 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
  • 500g chicken breast
  • 1/4 cup light soy sauce
  • 1/4 cup soy sauce
  • 1/2 cup mirin
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp vegetable oil

Preparation Method:
  1. In a medium-sized bowl, combine the soy sauces, mirin and sugar, and mix thoroughly before adding the chicken
  2. Ensure all the chicken is coated with the teriyaki marinade, cover and leave in the refrigerator for about an hour
  3. Heat oil in a wok on medium-high heat, and ensure the oil is swirled around to cover the wok’s cooking surface
  4. Carefully place the chicken breasts into the heated wok, and pour approximately 1/2 cup of the marinade from the bowl into the wok
  5. Let the chicken simmer for about 10-15 minutes, occasionally turning the breasts to cook evenly
  6. The marinade will have evaporated and thickened, and the chicken should be cooked (I normally slice into the biggest breast in the middle to ensure it is cooked, and there is no pink)
  7. Remove the teriyaki chicken from the wok, and slice into inch-size pieces
  8. Serve over rice and/or with steamed vegetables, like broccoli, and enjoy!

Friday, July 8, 2011

Grilled Kebbeh كــبـــه مــشـــويـــه

  • نصف كيلو لحمة بقر هبرة مدقوقة ناعمة
  • كوبين برغل ناعم
  • ملعقة بهار
  • ملعقة ملح
  • شحمة و/أو دهن بقري
  • بصلة واحدة مفرومة
  • نعنع وعشبة المردقوش
  • فليفلة حلوة وحارة حسب الرغبة

  1. الكبة: يفرك البرغل مع اللحمة جيداً
  2. الحشوة: تطحن الشحمة والدهن مع البصلة والنعنع والمردقوش والفليفلة والملح والبهار
  3. تقرص الكبة باليد أو بإستعانة كاسة بحجم القرص وتحشى بخليط الحشوة ثم تغلق بطبقة من الكبة
  4. تترك الاقراص لمدة ساعتين قبل أن توضع على منصب الشوي

الوصفة والصور تقدمة من السيدة سوزي عبيد

Thursday, July 7, 2011

Pesto sauce صلصة الحبق

The Genoa-style pesto is a pasta sauce that's typically used with traditional Ligurian pasta shapes such as Trofie, Trenette or Trofiette.Talking about pesto makes you think immediately of Liguria: it's here that this sauce, which is also credited with aphrodisiac qualities, was skilfully created.

Genoa and the whole Liguria are synonymous with pesto, a cold sauce which is among the most known and widespread sauces all around the world.

The first traces of pesto date back to the 19th century and ever since then, the recipe has remained the same, at least in the homemade preparation. In order to make the true Genoa-style pesto you need a marble mortar and a wooden pestle and... a lot of patience.
Like any traditional preparation, every family has its own pesto sauce recipe: what we suggest here is the Genoese Pesto Consortium's officially sanctioned pesto recipe.
To prepare the pesto sauce, it's important to know that: first, the basil leaves should not be washed, but cleaned with a soft towel; second, you should use the narrow leaf Ligurian or Genoese basil (the large leaf basil often has a mint aroma). So, put the peeled garlic into the mortar, together with some grains of coarse salt.

Begin to crush the garlic to a cream, then add the basil leaves together with a pinch of coarse salt, which will help crush the fibres and maintain a nice and green colour; crush the basil against the sides of the mortar rolling at the same time the pestle in a clockwise direction and the mortar in a counter-clockwise direction, holding it by the "ears", its 4 characteristic semi-circular projections, and continue until a bright green liquid will come out of the basil leaves; at this point add the pine nuts and crush everything again to a cream.
Add the cheeses little by little stirring constantly, which will make the sauce creamier, and finally drizzle in the extra virgin olive oil, always stirring with the pestle. Blend all the ingredients well until you obtain an even sauce.

Wednesday, July 6, 2011

Salad Days: It’s All in the Dressing السلطات: المرقة المتبلة أهم مافيها

The variety of ingredients for a fresh mixed salad is endless. Just select your favorite greens, peppers, toasted nuts, mushrooms, chickpeas, olives, shards of Parmigiano-Reggiano, seasonal ingredients like blood oranges and tomatoes. Oh, and don’t forget some homemade toasted croutons. As I said, you can go on and on. That said, let’s focus on what will make or break your salad–the dressing.

Offering as much variety as the salad itself is a velvety vinaigrette dressing that you make yourself.

Basic Vinaigrette Dressing (for 6 to 7 cups of salad)

  • 1 clove garlic
  • 1 medium shallot
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 tablespoon of a good wine vinegar*
  • 2 tablespoons good extra virgin olive oil
  • 2 tablespoons peanut oil**
  • Salt and freshly ground pepper

  • Finely mince garlic and place in a bowl. Chop shallot into a small dice and add. Stir in mustard and vinegar. Slowly whisk in the two oils until a creamy emulsion is attained. Whisk in salt and pepper to taste.

* My favorite is Badia a Coltibuono, a light and piquant Italian red wine vinegar; Champagne vinegar also works well. Fresh lemon juice in place of the vinegar provides a fresh tart flavor. You might find balsamic vinegar a tad overpowering for this dressing.

**Peanut oil or canola oil mellows the rich olive oil and allows the other flavors to come through.

The dressing can be enlivened with herbs to suite your taste, fresh or dried. Remember 1 teaspoon of a dried herb equals 1 tablespoon of the fresh. Tarragon, with its faint licorice flavor, is one of my favorites. You might consider basil, oregano, savory, chervil, marjoram or a combination.

Be careful not to overdress your salad. The dressing should just lightly coat the ingredients. Toss just before serving.

Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo

Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Tuesday, July 5, 2011

Coffee القهوة

من ناحية السعرات الحرارية، فالقهوة الخالية من السكر والحليب تعتبر خالية تقريبا من السعرات الحرارية. حيث يتوقف مقدار سعراتها الحرارية على ما تحتويه من سكر وحليب. 

أما من الناحية الصحية، فقد وجدت العديد من الدراسات أن شرب القهوة والشاي باعتدال مفيد للصحة. وذلك لاحتوائهما على مضادات الأكسدة المفيدة للجسم التي تم الربط بينها وبين الوقاية من السرطان. 

ولكن المشكلة التي قام الخبراء بالتنبيه لها، هو في الأوقات المناسبة لشربها، حيث ثبت تأثيرها في الأمعاء بما يمنع امتصاص عنصر الحديد من الطعام، وهو سبب النصح بعدم تناولها خلال الوجبة أو بعدها مباشرة. 

فيما أن تناولها في الصباح الباكر أو بعد ساعات من الوجبة الغذائية يلغي هذا الأثر.

Monday, July 4, 2011

Chicken Fatteh فتة دجاج

عبارة عن دجاج مقطع مكعبات يطهى مع بعض من الطماطم وصلصة الطماطم والثوم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة ثم يوضع مزيج الدجاج فوق الخبز المقلي ويغطى الدجاج باللبن الزبادي.

  • ربع كيلو صدور دجاج
  • 2 حبة طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 2 فص ثوم
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ربع ملعقة صغيرة كمون
  • ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب لبن
  • 3 رغيف خبز لبناني
  • زيت للقلي


  1. يقطع الدجاج مكعبات صغيرة وتفرم الطماطم ويطحن الثوم ويقطع الخبز مكعبات ثم يقلي في زيت غزير حتى يحمر.
  2. يحمر الثوم في زيت الزيتون تضاف صلصة الطماطم والطماطم ويحرك على النار ثم يضاف الدجاج والبهارات ويترك على النار حتى ينضج.
  3. يوضع اللبن في سلطانية ويضاف إليه بعض من الملح والفلفل الأسود ثم يترك جانباً.
  4. يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ثم يغطى باللبن الزبادي ثم يقدم.

 المصدر: موقع طعام

Sunday, July 3, 2011

Penne Arrabiata بـــان أرابيـاتـــا

Penne arrabbiata (pasta quills arrabbiata style) is a famous Italian recipe, a spicy hot pasta dish, easy and quick to prepare.The penne arrabbiata (pasta quills "arrabbiata" style) is part of the Roman culinary tradition, even if it's a dish which has always been prepared also in many other Italian regions: it's a simple speciality with a strong and spicy taste.

The arrabbiata sauce is a kind of seasoning which has been recently rediscovered; pasta quills arrabbiata style is often used as a night snack to eat with friends, as it is simple and quick to prepare; besides, it's appreciated by everybody, men and women.Boil the ridged pasta quills in a pot with plenty of salted water; in the meanwhile scald the tomatoes in order to peel them easily (otherwise you can use canned peeled tomatoes); then chop the tomatoes in small pieces removing the seeds.

Brown the chopped garlic and the chili peppers with the oil, add the tomatoes and cook the sauce for 5 minutes, then add salt to taste.

Sauté the pasta quills with the sauce, then put them in a serving dish and garnish with grated pecorino cheese and fresh chopped parsley.

Saturday, July 2, 2011

Salmon with Brown Sugar Glaze سلمون مغطى بطبقة من السكر

  • 55 g packed light brown sugar
  • 30 ml Dijon mustard
  • 4 (6 ounce) boneless salmon fillets
  • salt and ground black pepper to taste

  1. Preheat the oven's broiler and set the oven rack at about 6 inches from the heat source; prepare the rack of a broiler pan with cooking spray.
  2. Season the salmon with salt and pepper and arrange onto the prepared broiler pan. Whisk together the brown sugar and Dijon mustard in a small bowl; spoon mixture evenly onto top of salmon fillets.
  3. Cook under the preheated broiler until the fish flakes easily with a fork, 10 to 15 minutes. 

Friday, July 1, 2011

Kefta Balls with Onions كــرات الـكـفـتـــة مـع الـبـصــــل

  • كيلو ونصف من لحم الخروف (الغنم) المفروم ناعم
  • واحد ونصف بصل مبشور
  • 2 ثوم مهروس
  • 2-3 ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا
  • 2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
  • بندورة صغيرة
  • بصل صغير

تبلي اللحم بالمقادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة.
كوريهم بشكل كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم على الباربيكيو وقدميهم مباشرة بعد الاستواء.

المصدر: مطبخ حواء