Friday, September 30, 2011

Fattet Meloukhieh فتة ملوخية












عبارة عن مرق الدجاج والملوخية يوضع فوق الفطير المقطع مكعبات ثم يوضع فوقه التقلية المكونة من صلصة الطماطم والثوم والملح.
    المقادير
  • كوب و نصف من مرق الدجاج
  • 500 غرام من الملوخية
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 حبة بصل
  • ملح
  • فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 حبة طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 3 حبات فطير مشلتت
    الطريقة
  1. تفرم الملوخية فرماً ناعماً ويقطع البصل أرباع ويطحن الثوم وتفرم الطماطم.
  2. توضع مرق الدجاج على النار ويضاف إليها البصل وتترك حتى تغلي.
  3. تضاف الملوخية على مرق الدجاج وتقلب جيداً ثم تخفف النار يضاف الملح والفلفل الأسود وتبقى الملوخية على نار هادئة حتى تنضج.
  4. يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف إليه صلصة الطماطم والطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسودً.
  5. يقطع الفطير مكعبات ثم يوضع في طبق التقديم ويوضع فوقه الملوخية ثم تغطى بخليط الطماطم ثم تقدم.
المصدر: موقع طعام

Thursday, September 29, 2011

Laska Chicken لاسكا بالدجاج


Malaysian Recipe 

Ingredients: serves 4
  • 450g Egg Noodles
  • 1 tsp sesame oil
  • 1/2 cup laksa paste
  • 1 & 1/2 cups coconut milk
  • 1 cup chicken stock
  • 1/2 lime (juiced)
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp fish sauce
  • 3 cups cooked chicken
  • 1 cup bean sprouts
  • 1/2 cup mint leaves

Wednesday, September 28, 2011

Shrimp Lemon Pepper Linguini لينغويني بالروبيان والفلفل والليمون




Prep Time: 15 Min
Cook Time: 25 Min
Ready In: 40 Min
Servings: 4

Ingredients
  • 224 g linguine pasta
  • 15 ml olive oil
  • 6 cloves garlic, minced
  • 120 ml chicken broth
  • 60 ml white wine
  • 1 lemon, juiced
  • 1 g lemon zest
  • salt to taste
  • 4 g freshly ground black pepper
  • 455 g fresh shrimp, peeled and deveined
  • 55 g butter
  • 10 g chopped fresh parsley
  • 3 g chopped fresh basil


Directions
  1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add linguine, and cook for 9 to 13 minutes or until al dente; drain.
  2. Heat oil in a large saucepan over medium heat, and saute garlic about 1 minute. Mix in chicken broth, wine, lemon juice, lemon zest, salt, and pepper. Reduce heat, and simmer until liquid is reduced by about 1/2.
  3. Mix shrimp, butter, parsley, and basil into the saucepan. Cook 2 to 3 minutes, until shrimp is opaque. Stir in the cooked linguine, and continue cooking 2 minutes, until well coated. 

Source: http://allrecipes.com/Recipe/Shrimp-Lemon-Pepper-Linguini

Tuesday, September 27, 2011

Health tips نصائح صحية


1- الفطار.. وجبة لا يمكن إهمالها
الفطار هو الوجبة الأولى اللي بتمد الجسم بالطاقة اللي بنحتاجها علشان نكمّل اليوم بعد فترة انقطاع عن تناول الأكل أثناء الليل، علشان كده لازم تبقى وجبة صحية ومتوازنة؛ لكن بعض الناس بتكسل إنها تاخد وجبة الفطار أول ما تصحى من النوم، وده اللي بيخليهم يحسوا بجوع فظيع وشراهة للأكل أثناء اليوم، والأفضل إننا ناخد وجبة الفطار بدري أول ما نصحى من النوم.

2- التنوع في الأكل.. لريجيم ممتع

لازم نحاول دايماً إننا نجدد في نوع الأغذية اللي بنحصل عليها خلال اليوم، وعلى الأقل نحصل على 20 مادة غذائية صحية ومختلفة خلال اليوم، علشان نتأكد إن الأكل اللي بنحصل عليه بيحتوي على نسبة معقولة من المواد الغذائية المختلفة اللي بتحتوي على الفيتامينات، والأملاح المعدنية اللي بيحتاج لها الجسم، والطريقة دي كمان بتخلّينا نحس إن الريجيم ممتع ومش ممل.
 
3- تسوق وفق خطة معينة
اكتب قائمة بالمشتريات اللي إنت محتاج لها قبل ما تنزل تتسوق، وحاول على قد ما تقدر إنك تلتزم بالقائمة دي، وماتشتريش حاجات أكتر منها، وتجنّب تماماً إنك تتسوق وإنت جعان؛ لأنك أكيد هتشتري حاجات مالهاش لازمة لمجرد إحساسك بالجوع. 


4- الاهتمام بشرب الميه.. لريجيم من غير تعب
الميه بتمثل 2/ 3 وزن جسم الإنسان، علشان كده مش لازم ننسى إننا نهتم بتناول كميات كبيرة من الميه والعصاير الفريش أثناء اليوم، علشان نحافظ على صحة جسمنا سواء كنا بنتبع ريجيم أو لأ؛ لأن كمان نقص كمية الميه في الجسم بيسبب الجفاف اللي بيخلينا نشعر بالجوع والتعب والإرهاق والدوخة وجفاف الجلد، وبعد كده نرجع نجيب اللوم على الريجيم. 


5- البروتين والكربوهيدرات.. للتقليل من الإحساس بالجوع
الجمع بين الأكلات اللي بتحتوي على بروتينات وكربوهيدرات بنسب معينة، بيمد الجسم بالكمية اللي بيحتاجها من الطاقة؛ لأن الجسم بيحول المواد دي ببطء إلى جلوكوز، وده بيقلل نسبة إفراز الإنسولين، وبالتالي بيقلل من قدرة الجسم على تخزين الأكل على صورة دهون. 


6- استخدم طريقة 80/ 20
ناس كتير بتشوف إن الالتزام بالعادات الغذائية الصحية، محتاج لطاقة وإرادة كبيرة جداً، وده صحيح فعلاً؛ لأن التعود على نظام الأكل الصحي بيحتاج لوقت خصوصاً بعد ما اتعودنا لفترة طويلة على الأسلوب الخاطئ في الأكل.
وعلشان تتغلب على المشكلة دي فالموضوع مش هيحتاج غير شوية مرونة يعني لو مش هتقدر تلتزم بالريجيم والنظام الغذائي بنسبة 100%، فممكن إنك تحاول الالتزام بها بنسبة 80%، والنسبة دي هتحقق لك التوازن في حياتك، وهتخليك تحس إنك حر ومش مقيّد ومرتبط بضوابط معينة، وفي نفس الوقت هتقدر تتكيف مع العادات الصحية في أغلب الوقت، لإحساسك إنك مش بتعمل حاجة مجبر عليها. 


7- الرياضة.. ركن أساسي من أركان الريجيم
لا علاقة لها بالحب والكره فسواء كنت تحب ممارسة الرياضة أم لا فالريجيم الصحي لازم تكمله بممارسة بعض التمارين الرياضية، لو كنت فعلاً عايز تحقق نتايج على الميزان.
وعلى أقل تقدير، يجب ممارسة التمارين الرياضية لمدة 30 دقيقة 3 مرات أسبوعياً، والخبر الجيد إنك تقدر تعتبر الأنشطة العادية اللي بتعملها خلال اليوم (زي تنظيف البيت أو طلوع ونزول السلم أو غيرها من الأنشطة اليومية) جزء من الوقت الخاص بممارسة الرياضة لكن بشرط إنها تكون أنشطة بتبذل فيها مجهود يجعلك تنهج وتتعرق.


8- خذ وقتك في كل وجبة
أخذ الوقت الكافي في تناول الطعام، مش بس مفيد لصحة المعدة والجهاز الهضمي ولكنه أيضاً يتيح للجسم الفرصة للإحساس بالشبع والامتلاء.
فالدراسات تقول: إن الجسم يحتاج لحوالي 20 دقيقة، قبل أن يبدأ في الشعور بالرضا والشبع لذلك تأكد دائماً أنك تأخذ وقتاً كافياً في تناول كل وجبة. 


9- تجنب تناول الطعام في ساعات متأخرة من الليل
ناس كتير بتّتبع في حياتها أسلوب في الأكل، وهو إنهم ياكلوا أي حاجة طول النهار، وياخدوا وجبتهم الأساسية والدسمة بالليل بعد ما يرجعوا من الشغل.
طبعاً ده أسوأ نظام ممكن يتبعه شخص عايز يقلل وزنه ويوصل للوزن الصحي المناسب لأنك بالطريقة دي بتحرم جسمك من الأكل في الفترة اللي بيبذل فيها أقصى مجهود خلال اليوم، وبتقدم له الوجبة الأساسية قبل وقت النوم، وبكده السعرات الحرارية اللي بيحصل عليها مش بتتحرق وبتتحول لدهون تتخزن في الجسم.
والأفضل إنك لو ماشي على نظام غذائي تلتزم بالوجبات الموجودة فيه، ومافيش أي مشكلة إنك تاخد وجبة الغداء كل يوم وتاكلها في الشغل في وقت الراحة، ولما ترجع البيت تاخد وجبة العشاء على الساعة 6 أو 8 بالكتير، وتكون حاجة خفيفة ومش دسمة يعني ممكن وجبة العشاء تكون عبارة عن كوب زبادي وثمرة فاكهة. 


10- قلل من السكريات.. بالتدريج
حاول على قد ما تقدر تقلل من تناول الحلويات والأطعمة اللي فيها نسبة سكريات كبيرة، وأحسن طريقة هي إنك تقلل كمية السكريات في أكلك تدريجياً، وتبدأ تراعي نسبة السكر اللي بتحصل عليها خلال اليوم وتكون حذر جداً للمكونات اللي بتاكلها خلال اليوم، ومع الوقت هتلاحظ إن رغبتك في تناول السكريات والحلويات قلت جداً.
ولازم تعرف كويس إن تقليل السكر، مش مفيد بس لتقليل الوزن ولكنه مفيد للصحة بشكل عام، وكمان علشان تحافظ على أسنانك من التسوس.

Monday, September 26, 2011

Pizza Sauce صلصة البيتزا


المقادير
  • ربع علبة صلصة طماطم
  • ثلاث أرباع كوب ماء
  • ملعقة طعام سكر مطحون
  • ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

نخلط جميع المقادير ونتركها تغلي على النار ثم نخفف الحرارة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة15 دقيقه...

Sunday, September 25, 2011

Bruschetta Caprese كابري بروشيتا


The bruschetta caprese is a local Neapolitan speciality made of toasted slices of hard wheat bread, scrubbed with garlic and garnished with bits of buffalo's milk mozzarella, cherry tomatoes, basil, oregano, whole black olives (Gaeta olives are better), salt and extra virgin olive oil: a Mediterranean delight, which can serve as a substantial appetizer, but also as a fresh and quick main course.

Cut a loaf of hard wheat bread into four ¾-inch (2 cm) thick slices, and toast them on both sides under the oven grill or on a flat griddle. Once golden brown, take each slice of toasted bread and scrub it with a clove of garlic (one clove is enough for all the 4 slices of bread).
Once the slices of bread are ready, store them and prepare the ingredients you'll need to garnish your bruschetta caprese. Drain well the buffalo's milk mozzarella and dice it into small pieces; quarter the tomatoes as well. Pour the mozzarella, the black olives and the tomatoes in a bowl, then add the crumbled oregano, the roughly chopped basil, the extra virgin olive oil, the salt and stir well to blend all the flavours together. Lay the toasted slices of bread on a serving dish and top them with the obtained mixture, equally divided for each slice. Drizzle your bruschetta slices with extra virgin olive oil and serve them.

Saturday, September 24, 2011

Goat Cheese and Arugula over Penne جبة ماعز وجرجير فوق المعكرونة


Prep Time: 15 Min
Cook Time: 10 Min
Ready In: 25 Min

Servings: 6

Ingredients
  • 155 g goat cheese
  • 40 g coarsely chopped arugula, stems included
  • 150 g quartered cherry tomatoes
  • 60 ml olive oil
  • 6 g minced garlic
  • 1 g ground black pepper
  • 3 g salt
  • 225 g penne pasta

Directions
  1. Cook pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.
  2. Crumble goat cheese into a large serving bowl. Add arugula, cherry tomatoes, olive oil, garlic, and salt and pepper.
  3. Drain pasta, and toss with goat cheese mixture.


Source: http://allrecipes.com/Recipe/Goat-Cheese-and-Arugula-over-Penne
















Friday, September 23, 2011

Fruits Salad سلطه الفواكه

المكونات
  • تفاحة
  • كمثرى
  • رمانة
  • برتقالة
  • فراولة
  • قطع اناناس
  • قطع شمام
  • كريما دريم ويب
  • ملعقه طعام حليب بودره
  • قشطة
  • كوب عصير مانجو مركز

الطريقة
تقطع المقادير الى قطع صغيرة .ثم يخلط كل من الدريم ويب والقشطه والحليب وعصير المانجو وتصب فى الفواكه. ثم توضع فى الثلاجة.
تقدم باردة.

المصدر: مطبخ حواء

Thursday, September 22, 2011

MEATBALLS كريـــات اللحم

PART 1
 
PART 2
Nicko cooks his famous Spaghetti & Meatballs!

Ingredients

MEATBALLS
  • 500g ground beef mince
  • 2 tablespoons grated parmesan cheese
  • 3 tablespoons of dried italian seasoning
  • 1 egg
  • 1 tablespoon garlic paste
  • 1 cup stale breadcrumbs
  • 1/4 cup fresh chopped basil
  • and pinch of salt and pepper

SAUCE
  • 1 diced onion
  • 2 rashers of bacon diced
  • 1 cup of mushrooms diced
  • 1 can of diced tomatoes
  • 1 tablespoon garlic paste
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1/4 cup of fresh chopped parsley

PASTA
  • Use half of a standard size pasta package
  • Use angel hair or thin pasta preferably
  • 2 litres of water to boil
  • 1 tablespoon salt

Wednesday, September 21, 2011

Gnocchi with Caramelized Garlic, Broccoli Rabe and Parmesan Cheese غنوشي يالثوم والبروكلي وجبنة البارميزان


Pillowy. No other word comes closer to describing the perfect gnocchi. Not firm, not falling apart. Pretty close to melt-in-your-mouth. Gnocchi is incredibly versatile. It’s great with a brown butter and sage sauce, gorgonzola and smoked salmon, in fact, any sauce you might use with pasta. I made gnocchi for dinner tonight with caramelized garlic, broccoli rabe, and Parmesan cheese. I always ask my husband for a critique when I make something I haven’t made for awhile or something new. He loved my dish, but had one suggestion. It needed some hot pepper flakes. Actually, I had meant to add them but forgot. Two pounds of potatoes makes four generous servings. If you make them for two, just cut the recipe in half and freeze half the gnocchi on a floured baking sheet before you cook them. Bag them and you’re ready for another meal.

Ingredients

  • 2 lbs. russet potatoes
  • 1 ½ cups all-purpose flour
  • Salt
  • 1 whole egg plus 1 egg yolk, beaten
  • 1 lb. broccoli rabe
  • 2 T extra virgin olive oil
  • ¼ t crushed red pepper flakes
  • 4 garlic cloves, thinly sliced
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, shredded on the large holes of a box grater

Directions
  1. Make a slash around the circumference of each potato, cutting just through the skin. This will help you pull off the skin easily with tongs after baking. None of the potato will be wasted. Bake potatoes in a 350 degree oven until a knife can be inserted easily, about an hour.
  2. Pull the skin off and press the potatoes through a potato ricer into a large mixing bowl.
  3. Add flour, 1 t salt and eggs. Mix with your hands into a smooth dough. This works better if the potatoes are warm. Place dough on a lightly floured work surface and knead lightly.
  4. Cut the dough into 4 pieces. Roll each piece with your fingers into a rope about the thickness of your finger. Cut into 1-inch lengths. Roll each on the back of a large fork along the tines, flicking it off into a grooved and rounded shape. Place gnocchi on a baking sheet lined with a lightly floured sheet of parchment paper.
  5. Clean and trim broccoli. Cut into 2 ½-inch lengths. Place in colander and set aside.
  6. Bring a large pot of water to a boil add 2 T salt. Add broccoli and cook for 3 minutes. Remove with a mesh skimmer, place in a colander over a bowl and set aside.
  7. Gently add gnocchi to the boiling water in batches. Don’t put in more gnocchi than will rest separately on top when they float to the surface. Continue to cook for 90 seconds after they have risen. Remove with skimmer, ladle into colander with broccoli rabe, reserving ¼ cup cooking liquid.
  8. Heat olive oil in a large skillet. Add red pepper flakes and garlic and cook just a few minutes until lightly browned, stirring frequently.
  9. Add broccoli rabe, gnocchi and reserved cooking liquid to skillet, tossing gently and seasoning with salt and pepper.
  10. Remove to individual plates and top with 1 T shredded cheese. Serve remainder of cheese on the side. 4 servings


Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo
Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Tuesday, September 20, 2011

Fruits الفواكه


تحتل الفواكه المجففة حيزاً كبيراً من حياتنا، خصوصا في الأعياد والمناسبات الخاصة. لكن أليس من الواجب أن ننتبه إلى أن الفواكه الطازجة تعتبر صحية أكثر؟!
على الرغم من وجود العديد من الفوائد الصحية في الفواكه المجففة، إلا أنها غنية بالسعرات الحرارية، مما يحتم على من يرغبون بالحفاظ على وزنهم، الانتباه لكمية السعرات الحرارية التي يتناولونها من خلال هذه الفواكه.
فوجبة الفواكه المجففة الواحدة (والتي تتألف مما بين 2-3 حبات تمر مثلاً، أو حبات مشمش، أو من حبتي تين أو حفن زبيب) تحتوي على 60 سعرا حرارياً، وبإمكانها أن تكون بديلاً جيداً ومغذيا للمسليات أو الحلويات، ولذلك فمن الواجب عدم المبالغة في تناول هذه الوجبات. 

هنالك أربع فوائد بارزة لهذه الفواكه المجففة:
  1. منع الإصابة بالإمساك: تعتبر الفواكه المجففة فعالة وناجعة في علاج الإمساك، خصوصاً البروميا (البرقوق) والتين المجفف. السبب وراء ذلك هو كمية الألياف الغذائية الكبيرة، التي تحفز عمل الأمعاء. كذلك، يسبب تركيز السكر المرتفع بها تسرب كميات كبيرة من السوائل إلى الأمعاء والجهاز الهضمي، مما يؤدي لليونة المواد الغذائية التي يتم هضمها، فتخرج من الجسم سريعاً.
  2. نصيحة من أجل منع الإمساك: من المحبذ غلي حبتين أو ثلاث حبات من البروميا والتين في كأس من الماء وشرب "المغلي" خلال ساعات الصباح على معدة فارغة. بالإمكان إعداد كمية تكفي لعدة أيام، وإضافة محلّيات صناعية وتحويله إلى شراب محلّى.
  3. منع الإصابة بفقر الدم: تحتوي البروميا المجففة، وكذلك المشمش والزبيب، على كمية كبيرو من عنصر الحديد. الكثيرون لا يعرفون أن 100 جرام من البروميا المجففة تحتوي على كمية حديد مساوية لتلك الموجودة في 100 جرام من لحم الدجاج، وفي كل 100 جرام من المشمش المجفف كمية من الحديد تصل إلى ضعف الكمية الموجودة في 100 جرام من لحم البقر، وأربعة أضعاف ما في لحم الدجاج. ومع ذلك، لا بد من التذكير أن امتصاص الجسم لعنصر الحديد من منتجات اللحوم أفضل منه عندما يكون الحديث عن المنتجات النباتية، وبضمنها الفواكه المجففة. من أجل تحفيز عملية امتصاص الحديد من الفواكه المجففة، لا بد من دمج الفيتامين C في الوجبة، وهو العنصر الموجود في الفواكه والخضروات الطازجة، خصوصا الفراولة، الحمضيات، الشمام، الفلفل، الكيوي، البندورة (الطماطم) وغيرها.
  4. تقوية جهاز المناعة: تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة مفيدة جداً في تقوية جهاز المناعة، وذلك بفضل احتوائها على كمية كبيرة من الفيتامين C. وهنا لا بد أن نتذكر أن الفيتامين C يتعرض لعملية هدم وأكسدة في الفواكه المجففة. بالمقابل، تعتبر الوفاكه المجففة ذات اللون البرتقالي والأصفر، مثل البابايا، الأناناس، والمشمش، غنية بالفيتامين A وبمادة البيتا كيروتين، وهما من العناصر الهامة التي تساهم في تقوية جهاز المناعة.
  5. كالسيوم لتقوية العظام: التين، البندق، واللوز، غنية بالكالسيوم، لكنها أيضا غنية بالسعرات الحرارية. وصحيح أن 100 جرام من اللوز تعطينا 250 مليجرام من الكالسيوم، لكنه تكلفنا أكثر من 600 سعر حراري، بينما بإمكاننا الحصول على 220 مليجرام من الكالسيوم، مقابل 60 سعرا حراريا إذا ما تناولنا منتجا من منتجات الحليب المخصصة للحمية. 

احذروا.... قنبلة من السعرات الحرارية! مثل اللوز، فإن المكسرات الأخرى تشتمل على الكثير من الامتيازات الغذائية، مثقل الكالسيوم، الأوميغا 3، والماغنيسيوم.
لكنها جميعا غنية بالسعرات الحرارية. 100 جرام من اللوز تحتوي على 600 س.ح. 100 جرام من البذور (لب دوار الشمس، القرع اليقطين، والبطيخ) تحتوي على نحو 500 س.ح. كما تحتوي 100 جرام من جوز الشجر على نحو 650 س.ح.
تلخيصاً لما جاء، فإن الفواكه المجففة تشتمل على الكثير من الامتيازات الصحية، فهي لذيذة وحلوة ومن المفضل دمجها كبديل للحلويات –لدى الأطفال أو لدى البالغين .
من المحبذ إعداد صحن كبير من الفواكه المجففة طوال الوقت وليس في المناسبات فقط، بحيث تكون أمامنا عندما نشتهي تناول شيء ما فنأكلها.
من المحبذ تقطيع الفواكه الطازجة وتقديمها للأطفال عندما يكونون أمام شاشة الحاسوب أو التلفزيون، بدلا من إعطائهم الحلويات الضارة. ولا بد من أن نتذكر دائما عدد السعرات الحرارية الكبير الموجود في المكسرات، وإذا كنا نرغب بالحفاظ على وزننا، فلا بد من تقليل كميات استهلاكنا لها.


Monday, September 19, 2011

Teskieh - Fatet Hummos تسقية - فتة حمص


عبارة عن الخبز المقلي الذي يغطى بالحمص المتبل بالخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والكمون ومن ثم يغطى الحمص بخليط من اللبن الزبادي والطحينة ثم يزين بالصنوبر المقلي والكزبرة الخضراء.
    المقادير

  • 580 غرام حمص
  • 4 رغيف خبز لبناني
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ربع ملعقة صغيرة كمون
  • 1 علبة صغيرة لبن زبادي
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • زيت للقلي
  • صنوبر للتزيين
  • كزبرة خضراء للتزيين

    الطريقة

  1. يقطع الخبز مكعبات متوسطة ثم يقلى في زيت عميق ويحمر الصنوبر في قليل من الزيت.
  2. يوضع الحمص في قدر ثم يضاف إليه الماء والخل والملح ويتبل ببعض من الملح والفلفل الأسود والكمون ويقلب حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى وقت التقديم.
  3. يخلط اللبن والطحينة ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  4. يوضع الخبز في طبق التقديم ثم يغطى بمزيج الحمص ثم يضاف خليط اللبن ويزين بالصنوبر والكزبرة الخضراء ثم يقدم.
المصدر: موقع طعام

Sunday, September 18, 2011

American Muffin مافين أميركي


Muffins: a classic American dessert -- perfect with coffee.

The muffin is a typical American or English soft sweet, whose name is of uncertain origin: according to different versions it could come either from the French word "moufflet", a sort of soft bread, or from the German word "muffe", a sort of cake.
As we just said, there are 2 types: the American muffin (created around the 1800) and the English muffin (created in the 10th or 11th century in Wales).
The American muffin, as well as the English one, can be sweet or savoury, but it is made from a chemical leavener (or baking soda), while the English muffin is made from a yeast dough or brewer's yeast.

INGREDIENTS
For 12-14 muffins:
Baking soda - the tip of a teaspoon
Butter - 6,3 oz (180 g)
Flour - 3 cups (380 g)
Milk - 1 cup (250 ml)
Baking powder - 1 sachet
Lemon - the grated zest of 1
Salt - 1 pinch
Eggs - 2 + 1 yolk
Vanilla powder - 1 sachet
Sugar - 1 cup (200 g)

PREPARATION
Preheat the oven to 350°F (180°C). Soften up the butter at room temperature, then put it into a bowl and beat it strongly together with the sugar and the vanilla powder with the help of a food processor or with an electric beater.
Add the grated lemon zest and the salt, then beat the mixture for few minutes more, until creamy. Break the eggs, pour them into a bowl together with the milk and beat them with a fork.
Add the milk and egg mixture little by little, always beating, to the cream made of butter and sugar and continue until you get a smooth, fluffy and even consistency. Mix and sift the flour, the baking powder and the baking soda in a bowl and pour them little by little through a sifter into the mixture, until everything becomes creamy and lumpless.
Place spoonfuls of dough into the muffin moulds lined with paper baking cups (if you don't have the paper baking cups, you can butter and flour the mould itself), filling them almost to the brim; bake them for about 20-25 minutes. Once cooked and golden brown, turn off the oven and let the muffins rest inside for 5 minutes with the oven door open; after that, you can take them out and let them cool down completely.

SUGGESTION
If you want you can sprinkle your muffins with powdered sugar on top; otherwise, when they are just out of the oven, you can make an icing by brushing them with some melted butter and sprinkling a mix of sugar and cinnamon on top.

CURIOSITY
The American muffins can be described as a cross between cake and bread: with less sugar and butter you can obtain a bread-like muffin; on the contrary, with a higher sugar and butter content you can make a cake-like muffin.

Saturday, September 17, 2011

Chocoholic Heaven: Chocolate Mousse جنة الشوكولاته: شوكولا مووس


Is there a more Romantic dessert than chocolate mousse? Simple, yet elegant. The quintessence of velvety richness. Topped perhaps with a dollop of freshly whipped cream and a few chocolate shavings. However, it can certainly stand on its own. Many identify Julia Child’s chocolate mousse as the classic version and true, it has a unique mouthfeel that is airy, almost foamy. However, it uses eggs that are never cooked and, even though there is only a tiny chance of salmonella, I prefer a safer version that is rich and velvety.
There are just a few ingredients so the quality of the chocolate plays an important role in the outcome. Also, I suggest a bittersweet or semisweet chocolate containing between 50 and 60% cacao. A higher percentage will produce a drier result. Be sure to serve the mousse in pretty dessert goblets. And ladies, if you have ever doubted that the way to a man’s heart is through his stomach, you’ve never served him chocolate mousse.

Ingredients
(8 servings)
  • 2 cups heavy cream
  • 4 yolks from large eggs
  • 3 T superfine sugar
  • 1 t pure vanilla extract
  • 7 oz. bittersweet chocolate, melted
Directions
  1. In a small saucepan heat 2/3 cup cream just until it starts to steam.
  2. Whisk together egg yolks and sugar in a separate bowl.
  3. Slowly add half of the hot cream to the egg yolk mixture until thoroughly combined.
  4. Add the warm egg-cream back into the hot cream in the saucepan and cook over low heat, stirring constantly until the mixture reaches 165 on a digital thermometer.
  5. Off heat, stir in the vanilla and melted chocolate.
  6. Chill thoroughly.
  7. Whip remaining 1 1/3 cups cream in a separate bowl until stiff peaks form.
  8. Stir about 1/3 of the whipped cream into the chocolate custard and then gently fold in the remainder until no streaks appear. Serve chilled.

(Adapted from a recipe by Rebecca Franklin)
Photographer Bill Brady

Written by Victor Ribaudo

Friday, September 16, 2011

PIZZAHUT Creamy Italian Dressing صلصة السلطة الإيطالية من بيتزاهت


المقادير
  • 2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة روز ماري مجفف
  • ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • ربع كوب خل احمر
  • ملعقة طعام عصير ليمون
  • ربع كوب مايونيز
  • ثلاث أرباع كوب زيت زيتون
  • ثلث كوب جبنة بارميزان

الطريقة

نخلط جميع المقادير في الخلاط جيدا ونضعها في زجاجة نظيفة في الثلاجة ونهزها عند الاستخدام ...

Thursday, September 15, 2011

Rice Salad سلطة الأرز


The rice salad is a classic summer recipe. Quick and easy to prepare, the rice salad can be flavored with the most different ingredients. We have prepared the classic rice salad seasoned with peas, hot dogs, tuna, cherry tomatoes, Gruyere, gherkins and olives. Moreover, to give a touch of spice, we have used a mix of Basmati and wild rice, which has a long, narrow black grain, rich in carbohydrates and proteins. Fresh and colorful, the rice salad brings a wave of cheerfulness on your table and even your children will like it very much.

First of all, bring a pot with salted water to a boil and add the rice. While the water is boiling and the rice is cooking, prepare all the ingredients you'll need to dress the rice salad. Cut the hot dogs and the pickled gherkins into circles.
Dice the peppers and the tomatoes. Then dice also the Gruyere cheese. Pour all the chopped ingredients into a bowl and then add the rice.
Cut the pitted olives into circles and chop finely the chives. Then pour the frozen peas into the pot where the rice is cooking.
Once all the ingredients are ready, pour everything into a quite large bowl, add the rice and the peas, the tuna and finally the chives. Stir everything well, cover with cling film and let it rest in the fridge for at least an hour so that it cools down and the flavors blend well.

Wednesday, September 14, 2011

Tangy Roasted Pumpkin Soup حساء القرع العسلي المميز

Roasting the pumpkin for the soup encourages the natural sugars to caramelize and enriches its flavor creating a more complex soup.

Ingredients
  • 1 medium pumpkin, about 4 pounds
  • Olive oil
  • 1 T butter
  • 2 slices bacon, diced
  • 1 large yellow onion, chopped
  • 6 cups chicken stock
  • ½ cup heavy cream
  • ¼ cup orange juice
  • 1/8 t freshly grated nutmeg
  • Salt and freshly ground black pepper
  • ¼ cup crème fraiche, thinned with milk just until pourable
  • 1 cup julienned roasted pumpkin
  • Roasted pumpkin seeds*

Procedure
  1. To roast the pumpkin, preheat the oven to 400 degrees. 
  2. Cut pumpkin in half through stem end and then cut each half into several pieces. 
  3. Remove strings. Reserve seeds for garnish.. 
  4. Place pumpkin on a baking sheet, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. 
  5. Roast in oven until tender but not falling apart, about 45 minutes. 
  6. Let cool and peel away skin. Julienne a cupful for garnish. Dice the remainder.
  7. Melt butter in a Dutch oven over medium heat. 
  8. Add bacon and onions and cook stirring occasionally until onions are soft and bacon is just turning golden. 
  9. Add the pumpkin and stock and simmer until pumpkin falls apart, about 30 minutes. Let cool about 20 minutes.
  10. In batches, puree soup in a food processor until smooth. 
  11. Strain through a mesh sieve; add cream, orange juice and nutmeg. 
  12. Reheat .Ladle into bowls and garnish with julienned pumpkin and toasted pumpkin seeds*. 
  13. Drizzle on crème fraiche. 6 servings.

*How to Roast Pumpkin Seeds
  1. Rinse pumpkin seeds under cold water and pick out the pulp and strings. (This is easiest just after you’ve removed the seeds from the pumpkin, before the pulp has dried). Simmer seeds in salted water for 10 minutes. Pat dry thoroughly.
  2. Place the pumpkin seeds in a single layer on an oiled baking sheet, stirring to coat.
  3. Sprinkle with salt and bake at 325 degrees F until toasted, about 25 minutes, checking and stirring after 10 minutes.
  4. Let cool and store in an air-tight container. There is no need to crack open to remove inner seed.
Recipe Provided by Phyllis Kirigin
Photographer Bill Brady

Tuesday, September 13, 2011

Sleep Diet حمية النوم


توضح دراسة أمريكية حديثة أن "حمية النوم" هي الطريقة المثلى لإنقاص الوزن للأشخاص الذين لديهم جينات البدانة، وقد وجدت الدراسة التي قام بها باحثون من جامعة واشنطن أن النوم لفترة تزيد عن تسع ساعات بالليل ربما تثبط العوامل الجينية، التي تؤدي لزيادة الوزن، حيث وجدوا أن النوم لفترات قصيرة يقوي العوامل الجينية المؤدية لزيادة الوزن.

وقد أوضحت دراسة سابقة العلاقة بين قلة النوم والبدانة إلا أن هذه الدراسة تشير إلى التفاعل المعقد بين النوم والعوامل الجينية، التي ترتبط بوزن الجسم، وقد توصل العلماء لهذه النتائج بعد دراسة حالة 1088 توأما متطابقا وغير متطابق.


ومن المعروف أن التوائم المتطابقة هي التي تتمتع بنفس الجينات، وبالتالي تتعرض لنفس التأثيرات الجينية، لهذا فإن وجود أي فروق بينهم سترجع لأسباب بيئية، في حين أن التوائم غير المتطابقة لا تتشارك نفس الجينات، وبالتالي يمكن أن يكون لديها اختلافات جينية.

وقد وجدت الدراسة الجديدة أن كتلة الجسم الموروثة، وهي مقياس الوزن بالنسبة للطول تكون أعلى مرتين بالنسبة لمن يعانون قلة النوم بالمقارنة بمن يتمتعون بنوم لفترات طويلة.


أسلوب الحياة الغربي الحديث
وأوضح كاتب الدراسة د.ناثانيل واستون من جامعة واشنطن بالنسبة للتوائم الذين ينامون أقل من سبع ساعات بالليل فإن العوامل الجينية تمثل 70% في الاختلافات في كتلة الجسم، أما في حالة التوائم، الذين ينامون أكثر من تسع ساعات باليوم نجد أن 32% فقط من متغيرات الوزن ترجع لعوامل جينية.

وتقترح نتائج الدراسة أن النوم لفترات قصيرة توفر البيئة المناسبة للعوامل الجينية للإعراب عن نفسها بشكل أكبر، وربما يكون النوم لفترات طويلة يحمي الشخص من البدانة بتثبيط جينات البدانة من الإعراب عن نفسها.


والجدير بالذكر أن أسلوب الحياة الغربي الحديث المجهد للصحة، ربما يكون عاملا مساهما في انتشار البدانة، وذلك عن طريق تأثير النوم على الوزن وتأثيره على الهرمونات والتعامل الأيضي مع الجلوكوز والالتهابات.


وفي السياق ذاته، ربطت دراسات سابقة بين النوم لفترات طويلة وتعرض الشخص للإصابة بأمراض القلب ومقاومة الأنسولين والموت المبكر، إلا أننا لم نلاحظ هذه المخاطر في عينة الدراسة لدينا، ربما لأن عينة البحث كانوا من أشخاص أصغر سنا ممن يستعان بهم في دراسات أخرى.

Monday, September 12, 2011

Omelet with Olives عجة بالبيض والزيتون


الكمية تكفي: 4 أشخاص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

المقادير:
  • 1 كوب زيتون اسود
  • 2 ملعقة بقدونس مقطع كبيرة
  • 1 ملعقة زبدة كبيرة 
  • مقدار ملح وبهارات

التحضير:
  1. ينزع النوى من الزيتون ويقطع قطعاً صغيرة.
  2. يخفق البيض جيداً ويضاف اليه الزيتون والبقدونس والملح والبهار.
  3. يقلب الكل جيداً ويصب في مقلاة مدهونة بالزبدة.

الطبخ:
  1. تقلى العجة مدة خمس او عشر دقائق.
  2. بعد ان ترفعيها من على النار بامكانك لفها او تطبيقها على الشكل الذي تريدين ثم قدميها ساخنة.

ملاحظات:
  • تؤكل على مائدة الافطار او العشاء او في سندويتشات المدرسة بدلاً من سندويتشات البيض التي لا يستسيغها الاطفال كثيراً.

المصدر: http://food.fatakat.com/recipe41.html

Sunday, September 11, 2011

Crepes - Easy Recipe الكريب - الوصفة السهلة


The crêpe is a very ancient recipe of a French origin, which, according to the legend, dates back to the 5th century: at that time Pope Gelasius charitably fed some tired and hungry French pilgrims, who were arrived to Rome on the occasion of the feast of Candelora, by ordering that a huge amount of eggs and flour should be brought from the Vatican kitchens. In this way the first rudimental crêpes were created, which became then very popular in France. Basically prepared with few simple ingredients, such as eggs, flour, milk and butter, the crêpes are a versatile dish since, starting from the base recipe, they can be stuffed in a thousand ways and used in a thousand preparations, either sweet or savoury, rustic or refined.

Pour into a high rim bowl the previously sifted flour (together with the sugar and the vanilla powder, if you're making the sweet crêpes), a pinch of salt and 2 cups (1/2 l) of milk. Work the mixture (you can also use a beater or an immersion blender) until smooth, velvety and with no lumps at all.

In another bowl beat the eggs with a fork until blended, then add them to the batter, always stirring, cover the batter and let it rest in the fridge for at least half an hour.
Put a non-stick pan for crêpes on the heat, melt a knob of butter and, when it's nice and hot, pour a small ladle of batter into the centre of the pan and tilt it with a circular motion so that the batter coats the surface evenly; otherwise you can spread the batter with a spoon or with the proper tool. You should be quite fast, since the batter will tend to solidify quickly on the hot pan, and this would prevent you from spreading it. Let it cook for a minute, shaking the pan occasionally to keep the crêpe from sticking to the bottom: as soon as it's golden brown, flip it over and wait until the other side gets browned as well.

Once your crêpe is ready, let it slide from the pan onto a plate and follow the same procedure for the remaining crêpes, laying one over the other as they get ready.

Saturday, September 10, 2011

Sambousek Shawarma سمبوسك الشاورما


المقادير
  • 1/2 كيلو لحم بقري شرائح رفيعة كعيدان الكبريت
  • 2 بصل مقطع شرائح رفيعة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة سماق
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
  • 2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • ورق سمبوسك
  • حليب للدهن
  • زيت للقلي

طريقة التحضير

  1. ندعك البصل بالملح والفلفل الأسود والأبيض حتى نشوف شوية سائل طلع من البصل.
  2. تخلط باقي مكونات التتبيلة في وعاء عميق ونضيف اللحم مع التقليب الجيد حتى تتجانس تماماً
  3. نغطيها ونتركها في الثلاجة من الليل حتى تاني يوم ليتشرب اللحم بالتتبيلة
  4. نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف اللحم مع البصل المتبل ويغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يرفع جانبا ليبرد قليلاً.
  5. نفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس ونرشها بقليل من الحليب
  6. نضع حشو الشاورما على أحد أطراف عجين السمبوسك، ويلف على هيئة أصابع أو مثلثات.
  7. يسخن الزيت على نار متوسطة ونحمر السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد
  8. وصحة وعافية.

Friday, September 9, 2011

Bread with Meat عيش باللحم


من المعجنات اللذيذة التقليدية والتي تتكون من عجينة تصنع منزلياً ثم تحشى باللحم المفروم والبصل والكراث والبيض والطحينة وتتبل بالخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والكمون.

المقادير
العجين
  • 2 كوب دقيق
  • ثلثي الكوب من الحليب
  • 1 حبة بيض
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة بيرة
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة شمر
  • ربع ملعقة صغيرة هيل
  • ربع ملعقة صغيرة حبة البركة
الحشو
  • كوب ونصف لحم مفروم
  • 2 حبة بصل
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • كوب من الكراث
  • 2 حبة بيض
  • 5 ملاعق كبيرة طحينة
  • 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

الطريقة


  1. يخلط الدقيق وخميرة البيرة والبهارات ثم يضاف البيض والزبدة والحليب وتعجن العجينة جيداً حتى يتم الحصول على عجينة لينة متماسكة ثم تغطى وتترك لمدة ساعة.
  2. يفرم البصل والكراث ناعماً ثم يحمر البصل ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويتبل بالبهارات ثم تترك حتى تبرد.
  3. يضاف الكراث والطحينة والخل إلى اللحم المفروم.
  4. تدهن الصينية بالزيت ثم تفرد العجينة في الصينية بواسطة اليد وترفع العجينة على الحواف.
  5. يوضع الحشو فوق العجينة ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من جميع الجهات ثم تقطع مربعات وتقدم.






Thursday, September 8, 2011

One Pan Lamb وان بان بلحم الغنم



This quick and easy lamb recipe can be made in a few minutes. Using arrabiata sauce one pan lamb is a simple dinner recipe. We used 4 lamb chump chops for this lamb recipe which serves 4.

Ingredients
  • 4 lamb chump chops
  • 350 g arrabiata sauce
  • 400 g can drained butterbeans
  • 180 ml water
  • olive oil
  • rice
  • brocolli
Procedure
  1. Lamb:Heat a splash of olive oil in a large pan. Add the chump chops and cook them until they're brown all over. Take them out of the pan and set them aside.
  2. Sauce:Tip in a jar of ready-made arrabiata sauce. Half fill the jar with water and add that to the pan as well. Bring the whole lot to the boil.
  3. Beans:Stir in 400g of butterbeans, and add the chump chops, with a little salt and pepper. Cover the pan with a lid, reduce the heat and simmer for 10 minutes until the lamb is completely cooked through.
  4. Serve on a bed of boiled rice with steamed green vegetables.

Wednesday, September 7, 2011

Cilantro Jalapeño Hummus حمص بالكزبرة والهالوبينو


Active Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Ingredients:
  • 450g canned chickpeas, drained (reserve liquid in a bowl)
  • 1 tbsp tahini
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 generous handful of fresh cilantro
  • 2 jalapeños, de-stemmed and deseeded
  • 1/2 tsp sea salt
  • 5 tbsp fresh lemon juice (normally 2 lemons, adjust to taste)
  • 1/4 cup reserved chickpea liquid
  • 2 tbsp extra virgin olive oil (more for garnishing)
  • Paprika, optional
Preparation Method:
  1. Place chickpeas, tahini, garlic, cilantro, jalapeños and sea salt into a food processor
  2. While blitzing the ingredients together, slowly add the lemon juice, reserved liquid and olive oil into the food processor until blended into a semi-smooth paste
  3. If necessary, add additional reserve liquid or olive oil
  4. Transfer hummus into a shallow bowl and create a well in the middle
  5. Fill the well with olive oil, and sprinkle with paprika
  6. Enjoy with pitas or raw vegetables, such as carrots or celery
Source: www.everepicurious.com

Tuesday, September 6, 2011

Banana الموز


الاجزاء المستعملة في الموز:
الثمرة الناضجة وغير الناضجة والعصير

تاريخ الموز:
يدعى الثمر Pantain وهو حوالي 40 جنساً، أهمية استعمال هذه العائلة إلى الثمر غير الناضج كطعام، وأقل من ذلك استعماله وهو ناضج كثمار التي هي الموز: الثمار غير الناضجة غنية بالنشاء التي تتحول عند النضج إلى سكر.
إن أنواع الفاكهة من هذه العائلة تعرف باسم Banana (في انكلترا) والاسم Pantain يطلق على الأنواع التي تتطلب طهياً لكي تؤكل، وهي تطبخ بالفرن أو تسلق أو تشوى أو تقلى بالزيت، ويمكن أن توضع في الشوربة واستعمالاتها يكون مثل استعمال البطاطا ويمكن أن تجفف ثم تطحن إلى بودرة مثل الطحين.

تركيب الموز:
  • ماء 10.62%
  • بروتين 3.55%
  • دهون 1.15%
  • كربوهيدرات 81.67 % أكثر من 2/3 نشاء
  • ألياف 1.15%
  • فوسفات 0.26%
  • أملاح معدنية 1.60%
  • يحتوي فيتامين C وفيتامين B6 ، B2 ، B12 ، A ، D ، H

استعمالات وفوائد الموز الطبية:
  • يعتبر الموز مادة غذائية أكثر منه مادة شفائية للعدوى
  • يعتبر الموز علاجاً طارداً للديدان
  • مادة مضادة للسعة الثعبان
  • يعالج نوبات النقرس
  • يكافح الإسهال
  • يمنع تصلب الشرايين
  • ينشط حركة الدماغ ووظائفه بسبب وفرة الفوسفور الذي فيه وهو ضروري للذاكرة والحفظ
  • ملين للطبيعة
  • يدر البول ويفتت الحصى والرمل وينشط الكلى ويزيد حيويتها
  • مفيد لزيادة تعداد النطف المنوية
  • يعالج السعال والتهابات القصية الهوائية
  • ينعم البشرة ويزيل الكلف والأصباغ

Monday, September 5, 2011

Milk Ice Cream أيس كريم بالحليب


المقادير
  • لتر لبن حليب طازج
  • 50 جم عسل جلوكوز
  • 250 جم سكر
  • 50 جم زبدة
  • 8 صفار بيض
  • 10 جم فانيليا
  • 50 جم لبن بودرة
  • ملعقة كبيرة محسن ومثبت ايس كريم
  • يمكن استبدال الزبدة بـ50% لبن حليب زائد 50% فريش كريم ونلغي الزبدة

الطريقة
  1. يوضع الحليب والزبدة على النار ثم العسل واللبن البودرة
  2. نأخذ من الحليب 100 جم قبل وضعه على النار ويذاب فيهم السكر والفانيليا والمحسن ثم يضربوا مع صفار البيض بمضرب سلك
  3. ننزل بخليط اللبن والزبد على خليط الصفار كأنه خيط رفيع مع استمرار الضرب بالمضرب السلك
  4. يوضع ليلة كاملة بالثلاجة وهو مغلف حتى يعتق
  5. ثاني يوم يوضع في الماكينة 20 دقيقة ثم يوضع في علبة بالفريزر ليلة كاملة
  6. ومن ثم يقدم بالهناء والشفاء

Sunday, September 4, 2011

Russian Salad سلطة روسية



The Russian salad is a tasty traditional dish of the Russian cuisine, which has been subject to several changes: in the 18th century it was known as the "salad Genoa style", because it was one of the main courses to be served at gala lunches of the Ligurian aristocracy.

With all its different versions, the Russian salad is basically made of vegetables and mayonnaise, it is consumed in many countries, and it can be served as an appetizer, even if it is usually prepared for the festive season, such as Christmas.

In Italy there are many variants, according to taste and regions: we suggest here a base recipe, to which you can add at will tuna fish, ham, chicken, prawns, etc...
Wash and peel the potatoes and the carrots and dice them into pieces about the size of a green pea.

In the meanwhile boil separately the carrots, the potatoes and the peas (you can also steam them) in salted water, making sure that the vegetables remain crispy, not too tender (you'll need about 7-10 minutes for the potatoes, and 5-7 minutes for the carrots, depending on how big the pieces are).

Once finished cooking, drain the vegetables and let them cool down preferably in a colander to let the cooking water drip out and have them dry. In the meanwhile hard boil the 2 eggs, then place them under cold running water, peel them and let them cool down. Dice the pickled gherkins into very small pieces.

Once the vegetables are lukewarm, put them into a bowl, add the gherkins, then drizzle with oil (just a few drops), vinegar (1-2 teaspoons), salt and pepper. Later, once cooled down, add the mayonnaise and add salt, if necessary. Now you can choose whether to add the diced hard-boiled eggs into the Russian salad or, as we did, to use them to decorate the dish. Place the Russian salad in the fridge for at least an hour to cool down and to become flavoursome.

If you want to serve your Russian salad in a refined way, pour it into any mould lined with aluminium foil and place it in the fridge for at least an hour.

After such time, you can turn the mould upside down onto a serving dish, remove the aluminium foil and decorate the Russian salad with hard-boiled eggs, pickled gherkins, more mayonnaise and other ingredients, such as anchovies, capers, olives, etc...

Saturday, September 3, 2011

Luscious Lemon Meringue Pie فطيرة مرينغ الليمون اللذيذة


Servings: 8 generous slices
Active Prep Time: 25 minutes
Inactive Prep Time: 1 hour
Bake Time:
45 minutes
Total Time: 2 hours, 10 minutes
Ingredients:
  • Pastry
    • 175g plain flour
    • 100g cold butter, cubed
    • 1 tbsp powdered sugar
    • 1 egg, yolk (reserve egg white)
    • 1 tbsp cold water
  • Lemon filling
    • 2 tbsp cornflour
    • 100g sugar
    • 2 lemons, grated zest
    • 125ml lemon juice
    • 1 orange, juiced
    • 85g butter, cubed
    • 3 egg yolks (reserve egg white) + 1 egg, beaten
  • Meringue topping
    • 4 egg whites, room temperature
    • 200g sugar
    • 2 tsp cornflour


 
 
Preparation Method:
  1. To make the pastry, place all pastry ingredients into a mixing bowl, and quickly work the cold butter through the mixture with your fingers until it becomes grainy
  2. Work the mixture into a ball, and roll it out onto a floured surface
  3. Grease a fluted tart/pie pan, and place pastry dough into pan, ensuring to press dough into the flutes
  4. Chill pastry in pan covered with foil for an hour
  5. Before pastry has completely chilled, preheat the oven to 200°C
  6. Remove pastry from the refrigerator, and bake with foil for 15 minutes
  7. Remove foil from pastry, bake for another 6-8 minutes, and then remove from the oven and set aside
  8. Turn oven down to 180°C
  9. To make the lemon filling, place the cornflour, sugar, and grated lemon zest in a small saucepan
  10. Add lemon and orange juice to saucepan, and simmer on medium heat until it becomes thick and smooth
  11. Once the filling starts to bubble, remove the saucepan from the heat, then add butter and beaten eggs
  12. Fully incorporate the additions into the mixture, and return saucepan to the heat
  13. Once the filling has thickened, remove saucepan from the heat
  14. Pour filling into pastry
  15. To make the meringue topping, whip the room temperature egg whites on high-speed
  16. Gradually add the sugar and cornflour in 4-5 parts
  17. Then keep whisking… whisk, whisk, whisk, and whisk away!
  18. Stiff peaks will form, and meringue will be ready for the pie
  19. Heap spoonfuls of the meringue around the perimeter of the pie, ensuring the meringue extends to the pastry (this will prevent the meringue shrinking up in the oven)
  20. Work the meringue outside and inward; feel free to play with the meringue to create whimsical peaks
  21. Bake in the oven for 18-20 minutes, until the meringue has turned into a nice warm taupe colour
  22. Let the lemon meringue pie cool for at least 15-30 minutes before serving
Source: www.everepicurious.com

Friday, September 2, 2011

Lobster Rolls رولـــز الكــركــنـــد



المكونات
  • 2 كركند حوالي 600 غ لكل واحد
  • ملعقتان طعام من الكرفس المفروم من أوراقه الداخلية
  • ملعقة طعام بصل أحمر مفروم
  • ملعقة طعام من البقدونس المفروم
  • ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج
  • مايونيز
  • ملح وفلفل
  • أوراق خس
  • 4 – 6 باغيت سندويتش

الطريقة
  1. الطريقة الأسهل هو شراء لحم الكركند المنقى من قوقعته طازج من سوق الأسماك وإلا يجب طهيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة على بخار ماء ساخنة قبل الغليان على حرارة 80 درجة ثم يغطس بماء باردة لبضع دقائق لوقف الطهي ويصبح بحرارة الغرفة. 
  2. استخدام الساطور لإزالة اللحم من المخالب، المفاصل والذيول. 
  3. قطع اللحم إلى قطع بحجم كبير. يوضع الكرفس والبصل والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق في الباغيت وتوزع بنعومة داخلها بشوكة ويضاف المايونيز ما يكفي للامساك بالخليط. 
  4. يضاف الخس والكركند للخليط. تمتعوا بلذة كل قضمة.

وصفة لـ4 إلى 6 أشخاص

Photographer Bill Brady http://bit.ly/9wFYxm
Recipe Provided by Phyllis Kirigin,

Thursday, September 1, 2011

Lamb Kofta كفته غـنــم

Ingredients
  • 1kg Lamb mince
  • 1 large brown onion
  • 1 clove garlic
  • 2 tsp ground cumin
  • 2 tsp ground turmeric
  • 2 tsp ground allspice
  • 1/4 cup fresh mint, chopped
  • 1 egg
  • YOGURT SAUCE
  • 200g greek yogurt
  • 1 clove garlic
  • 1/4 cup fresh mint, chopped

*serve with Pita bread