Monday, October 31, 2011

Chicken Soup حساء الدجاج


المقادير
  • ثلاث ملاعق كبيرة دقيق
  • ملعقة سمنة
  • ليتر حليب
  • صدور دجاج مسلوق ومبشور
  • فطر مقطع قطع صغيرة
  • قشطة

الطريقة
  1. نضع ثلاث ملاعق كبيرة دقيق في قدر مع ملعقة سمنة ونحمصهم حتى يصفر ثم نضعه جانباً كي يبرد الدقيق.
  2. الآن نضع ليتر من الحليب الدافئ فوق الدقيق ونحركه بسرعة كي لا يتكتل ونضعه على النار، بعد أن يغلي الحليب والدقيق نضع فوقه صدور الدجاج والفطر.
  3. ثم نضع قشطة وندوبها تماماً ونتركهم يغلو لمدة خمس دقائق مع إضافة رشة ملح.

Sunday, October 30, 2011

Fettuccine Alfredo الفريدو فيتشيني



Ingredients:
  • 375g dried fettuccine pasta
  • 40g butter
  • 2 garlic cloves, crushed
  • Pinch of ground nutmeg
  • 250ml (1 cup) thickened cream
  • 90g (1/3 cup) mascarpone, at room temperature
  • 45g (1/2 cup) finely shredded parmesan
  • Freshly ground black pepper
  • 35g (1/2 cup) shredded parmesan to garnish

Saturday, October 29, 2011

Ricotta Cheesecake with Blueberries ريكوتا تشيزكيك مع البلوبيري


The name says it all: a sugary, fat-laden slice of cake made almost entirely of cheese that we just can’t get enough of. Go figure. This version is cut with ricotta for a light, creamy texture, and the warm blueberries lend a delicious dose of brain-boosting anthocyanins.

Ingredients
  • 8 oz graham crackers
  • 6 Tbsp (3/4 stick) butter, melted
  • 1 container (12 oz) part-skim ricotta, drained
  • 2 packages (8 oz each) light cream cheese, softened
  • 3/4 cup + 2 Tbsp sugar
  • Grated zest and juice of 1 lemon
  • 3 eggs
  • 1 bag (16 oz) frozen blueberries

Procedure
  1. Preheat the oven to 350°F. Cover the outside of a 9″ springform pan with a layer of aluminum foil.
  2. Grind the graham crackers in a food processor (or by hand in a plastic bag). Add the melted butter and whiz again for a few seconds. Pour the crumb mixture over the bottom (not the sides) of the pan and use a measuring cup to press them firmly into the pan. Bake for about 15 minutes, until the crust is a deep brown shade.
  3. Blend the ricotta, cream cheese, 3/4 cup sugar, and lemon zest in the (clean) food processor until smooth, stopping occasionally to scrape down the sides of the bowl. Add the eggs and pulse just until blended.
  4. Pour the cheese mixture over the crust in the pan. Place the springform pan in a baking dish. Pour enough hot water into the dish to come halfway up the sides of the springform pan.
  5. Bake until the cheesecake is golden and the center of the cake moves slightly when the pan is gently shaken, about 1 hour.
  6. Cool for an hour on the counter, then refrigerate until the cheesecake is cold, at least 4 hours.
  7. When the cheesecake is ready to be cut, combine the blueberries, lemon juice, and 2 tablespoons sugar in a saucepan. Simmer 5 to 7 minutes, until the blueberries begin to pop and become syrupy. Cut the cake into wedges and serve with a generous scoop of the blueberries over the top.

SECRET WEAPON: Citrus zest
The juice inside lemons, limes, and oranges isn’t the fruits’ only prized possession. The fragrant rind is home to the most intense citrus flavor of all and works great when stirred into everything from borscht to brownies. The best way to get it off is with a microplane, but the fine side of a cheese grater also works. Just be sure to stop as soon as you see the white pith emerge—its bitter notes can sink an otherwise tasty dish.


Friday, October 28, 2011

Appetizer Mushroom with Oil مقبلات الفطر بالزيت


المقادير
  • كوب ونصف كوب من الماء
  • فصين ثوم، مدقوقان
  • عصير ليمونتين حامضتين
  • 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  • ملعقة طعام من البقدونس المفروم
  • 4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
  • رشة ملح

الطريقة

  1. يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
  2. يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
  3. يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
  4. يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
  5. يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.

Thursday, October 27, 2011

RICOTTA CANNELLONI كانيلوني ريــكوتـــا


Ingredients
  • 2 cups butternut pumpkin (diced)
  • 1/2 cup tomato paste
  • 10 Cannelloni tubes
  • 1/2 cup ricotta cheese
  • 1/2 cup grated cheddar cheese
  • 1/4 cup chopped parsley

Wednesday, October 26, 2011

Crab Cakes كـعـكــة السلطعون


Adapted from the Lee Bros. Southern Cookbook

For 8 crab cakes, serving 4 people

If you’re going to prepare sweet delectable crab cakes, let the flavor of the meat shine through by buying the best grade of crab meat you can afford and judiciously adding seasonings.  The briny sweetness of the crab will be preserved and accentuated.
Crabmeat comes in four grades:, according to the USDA: jumbo lump, backfin lump, flake white and claw meat. The key is that whatever crabmeat you buy, be generous with the meat and don’t overpower it with filling.  Look for plastic containers of fresh crabmeat at the fish market or at the fish counter of the supermarket.

Ingredients
  • ¾ lb. picked jumbo lump or backfin lump crabmeat
  • 3 T high quality mayonnaise
  • 1 t Dijon mustard
  • 1 T fresh breadcrumbs
  • 2 heaping T flat leaf parsley, chopped
  • ½ t garlic, minced
  • 2 T scallion, minced
  • ½ t kosher salt
  • ¼ freshly ground black pepper
  • 1 large egg, beaten
  • 2 T peanut oil, more if needed
  • 1 lemon cut in wedges for garnish

Procedure
  1. In a large bowl, place the crab meat and gently fold in the mayonnaise, mustard, breadcrumbs, parsley, garlic, scallion, salt and pepper until they are thoroughly incorporated.  
  2. Fold the egg into the mixture. 
  3. Mold the crab mixture into 8 cakes and flatten slightly.  
  4. Cover with plastic wrap and let them rest in refrigerator for a half hour.
  5. Preheat oven to 350 degrees.  
  6. Heat a 12-inch cast iron skillet to medium high and add oil.  
  7. When it shimmers, transfer 4 of the crab cakes to the skillet.  
  8. Sauté gently on both sides until browned, about 2 minutes per side.  
  9. Transfer to a plate lined with absorbent paper.  
  10. Sauté the remaining 4 cakes similarly, adding more oil if needed. 
  11. Place all the crab cakes on a baking pan and bake for five minutes until heated through. 
  12. Garnish with lemon wedges and homemade tartar sauce. 
  13. Do not diminish your crab cakes with jarred tartar sauce.

Tartar Sauce
  • 2 large shallots, finely chopped
  • 2 medium gherkins or cornichons, finely diced
  • 2 T freshly squeezed lemon juice
  • 2 T parsley, finely chopped
  • 1 cup mayonnaise
  • Salt and pepper to taste
Mix all ingredients and refrigerate until ready to use.

Photographer Bill Brady http://bit.ly/9wFYxm
Food Stylist Brian Preston Campbell
Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika http://sweetpaprika.wordpress.com





Tuesday, October 25, 2011

Diseases addressed by tea cups أمراض تعالجها أكواب الشاي


إن فوائد الشاي لا تعد ولا تحصى، إذ أنها تشمل كافة الأمراض، سواء كانت علاجات داخلية أو خارجية، وذلك يعود لاحتواء هذا النبات على مجموعة مكونات طبية بالإضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية، ومن الأمراض التي تعالجها أكواب الشاي، لا سيما الشاي الأخضر، هي:
لتنقية الجسم من السموم الناتجة عن الكحول
تناولي 3 إلى 4 أكواب من مغلي الشاي الأخضر، فذلك يحسن من مستوى حدة البصر، وينقي القرنية.
للحساسية المزمنة
واظبي على شرب الشاي بمعدل 5 أكواب يومياً.
لأورام العين
ضعي أكياس الشاي الأسود المغلي على العين لمدة ربع ساعة، عدة مرات يومياً.
للرمد الربيعي
ضعي أكياس الشاي الأخضر المغلي، على العين المصابة بالرمد، لمدة 10 دقائق عدة مرات يومياً.
لتسكين نوبات الربو
تناولي من 3 إلى 5 أكواب من الشاي الأخضر يوميا، وليكن الأول على الريق.
لاكتساب اللون البرونزي
اغلي حفنة من الشاي الأسود بالماء، أضيفي نقاط من عصير الحامض، فتريه وأدهني الجلد عدة مرات.
لمنح الشعر لونا جذاباً
اغلي حفنة من الشاي الأسود مع ما يساويها من زهر الكركديه، صفيه واعجني ماءه بالحناء ثم ضعيها على الشعر، لمدة 4 ساعات، فإن ذلك يكسب الشعر لماعية ولوناً جذاباً.
تجنبي التعرض لأشعة الشمس فور وضع المستحضر على الجلد، لأن عصير الحامض قد يترك بقعا غير مرغوب فيها على الجلد.
لنوم هانىء
تناولي ما يقارب الفنجانين أو الثلاثة من مغلي الشاي الأخضر، فذلك يساعد على النوم.
لتلف الخلايا السرطانية
تناولي جرعات الشاي الأخضر، لمدة ستة أشهر متتالية.
لتسوس الأسنان
- اشربي أكواب الشاي يوميا بعد الوجبات.
- اغلي الشاي ثم فتريه وتمضمضي بمائه، فذلك يمنع التسوس ويزيل الرائحة الكريهة.
للسكري
احرصي على تناول أكواب الشاي اليومية بدون سكر أو أي مادة محلية.
لتوتر الأعصاب وحدة المزاج
تناولي 3 أكواب من الشاي الأخضر، في فترة ما قبل الظهيرة.
للتعب
تناولي أكواب الشاي يوميا، بعد عناء يوم من العمل.
منشط للحامل
تناولي ما يعادل كوبين من مغلي الشاي الأخضر، فذلك يعوض عن النقص الحاصل في معدن الزنك، نتيجة الحمل.
لارتفاع ضغط الدم
تناولي كوبا واحدا من الشاي الأخضر، عند حدوث ارتفاع في ضغط الدم.
للنحافة
تناولي ما يعادل 3 إلى 4 أكواب من مغلي الشاي الأخضر يومياً.
لفطريات القدمين
- انقعي قدميك بمغلي الشاي الساخن يومياً.
- ضعي أوراق الشاي الجافة والمبللة داخل الجوارب او الحذاء.
لاضطرابات شبكية العين
واظبي على تناول أكواب الشاي الأخضر بمعدل 3 أكواب يوميا.
أتعلمين أن الشاي يؤمن لجسمك ما يحتاجه من الأملاح المعدنية والفيتامينات ويغنيك عن تناول المزيد من الفاكهة والخضار الغنية بهذه العناصر الغذائية.
للدوالي
انقعي أوراق الشاي في الماء الساخن لبضع دقائق، فتريه وكمدي به الدوالي.
لاتنفاخ العين
اغلي الشاي الأخضر بالماء، ضعيه بالبراد لمدة 2/1 ساعة، ثم كمدي به العين بواسطة قطنة.
لزنار النار
بللي أوراق الشاي الأخضر في الماء الساخن، ثم ضمدي بها الإصابة لمدة 10 دقائق، كل 5 ساعات.
قناع من الشاي يفيد كل أنواع البشرة
خذي أوراق الشاي الأخضر الراسية في قعر الكوب، ضعيها على الخدين والأنف والجبين، مع مراعاة مسح الوجه بعصير الليمون الحامض، لإزالة رائحة الشاي، ثم امسحية ثانية بقطنة مشبعة بنقاط من زيت الزيتون.
لوسيون منظف للوجه
انقعي أوراق الشاي بالماء الساخن، فتريه وامسحي الوجه يوميا، فهذا اللوسيون يفيد في إزالة الماكياج.
تعتبر الطبقة المائية الدهنية حصنا منيعا لحماية البشرة، لذلك أعيدي توازنها بتمسيدها، بقطنة مشبعة بزيت البندق
نصائح هامة
يعتبر الشاي من النباتات المنبهة التي تفقد خواصها الطبية المفيدة، تحت تأثير العوامل المناخية الخارجية، كالرطوبة والحرارة، والهواء والضوء، وبما أن الشاي من الضروريات المنزلية التي يجب الحرص عليها، كما لو كانت من المؤونة السنوية، كالبرغل والصعتر المدقوق، وغيرها من الأغذية، لذا يتوجب عليك وعلى كل سيدة منزل متذوقة للشاي، وضع خطة صحية تحفظ من خلالها حاجة عائلتها من الشاي، دون أن تضطري إلى ارتياد السوبر ماركت لشرائه، وتشمل هذه الخطة مجموعة نصائح مبسطة يمكن تطبيقها بسهولة، وهي:
  • اشتري حاجتك من الشاي بحيث تكفي حاجة أسرتك لمدة 6 أشهر.
  • خذي حاجتك من عبوة الشاي، ثم أعيدي إغلاقها بإحكام.
  • تجنبي حفظ الشاي داخل أوعية زجاجية تسمح باختراق الضوء، الذي يخفف من فوائده.
  • احفظي الشاي داخل أكياس ورقية، أو عبوات كرتونية محكمة السد، منعا لدخول الهواء والرطوبة.
  • ضعي العبوات الكرتونية الخاصة بالشاي، في البراد.
  • ارمي ما تبقى من الشاي، بعد شرب الكمية المستحبة منه.
  • تأكدي أن الشاي المستهلك، مصدره بيولوجي، لا تدخل في زراعته عناصر كيمياوية وسماد.
  • اختاري أنواع الشاي المحفوظة داخل ظروف ورقية أو قماش.
  • ناولي طفلك أكواب الشاي، فإنها تنشط ذاكرته، وتمنحه الصفاء الذهني، لا سيما أيام الدراسة والامتحانات وابعديها عنه في فترة العصرونية.
  • تناول ما يعادل 8 إلى 10 أكواب من الشاي الأخضر، فذلك يساعدك على تخفيض الوزن الزائد، دون مضاعفات جانبية كالوهن والتعب، بفضل احتواء الشاي على عناصر منشطة.

Monday, October 24, 2011

Chicken Casadias كاساديا الدجاج


المقادير

  • صدور دجاج
  • بهارات السلطة الايطالية
  • خبز التورتيلا
  • مارجرين للدهن
  • كوب جبنة شيدر
  • ملعقة طعام طماطم مقطعة
  • ملعقة طعام فلفل حار مقطعة
  • ملعقة صغيرة بهارات الكاجن
  • ربع كوب طماطم مقطعة
  • نصف كوب خس
  • ساور كريم
  • صلصة المفضلة لديك

الطريقة

  1. نتبل الدجاج في بهارات السلطة الإيطالية مع ملعقة ماء ونتركها في الثلاجة على الأقل لمدة نصف ساعة.
  2. نحمر الدجاج في مقلاة واسعة مدهونة زيت الى ان ينضج ثم نقطع الدجاج شرائح بالطول ونضعها جانباً.
  3. ندهن نصف وجه التورتيلا بالمارجرين ونوزع عليها الجبنة طماطم الفلفل رشة بهارات الكاجن شرائح الدجاج.
  4. و نطوي الخبز ويحمص في مقلاة واسعة على نار هادئة الى أن تذوب الجبنة ثم نرفع الخبز ونقطعه قطع متساوية.
  5. نضع شرائح الساندويتش في جانب صحن التقديم وفي الجانب الآخر نضع الخس وعليه الطماطم وعليها ملعقتين الساور كريم والصلصة المفضلة في طبق صغير و يقدم.

Sunday, October 23, 2011

Milk Rolls (Panini Al Latte) أقراص الخبز بالحليب




Milk rolls (panini al latte) are an original Italian recipe: soft and delicious, you can eat them with several ingredients. The milk rolls are small, soft and delicious bread rolls. Lightly sweetened, they are always part of every kids' party, since they stay fresh and soft for long and they are really appreciated by children.
The milk rolls are ideal for bringing on a picnic or a day outdoors; prepare them the day before and be sure that they'll keep their taste and fragrance unchanged.
Crush the brewer's yeast in a bowl, add 2 teaspoons of sugar and half a cup (100 ml) of slightly warmed milk; stir to melt the lumps and cover the bowl with a small plate, waiting until the milk skims a little bit. In the meanwhile warm slightly the remaining milk, add the remaining sugar, the melted butter and the salt, then stir well in order to melt everything. Put the flour into a bowl (or onto a pastry board), make a well in the centre and pour in the milk and yeast mixture, which in the meanwhile is skimmed. Initially blend all the ingredients in the bowl, then transfer the dough to a flat board and knead it with hands.
Blend well all the ingredients to form a ball, be sure and knead it for at least 15 minutes, until smooth and elastic. Put the dough into a bowl and cover with a slightly wet cloth; let it rise in a warm place free from drafts for at least 2 hours: the dough should double in volume. Once the dough has risen, remove it from the bowl and roll it up like a sausage.
Cut this loaf of dough into many pieces of about 1 oz (30 g) each, shape them to small balls and lay them in a baking pan lined with parchment paper. In order to shape the bread rolls you should not form a ball by rolling each piece of dough between your hands (as you do for meatballs), because they would get wrinkled, instead of smooth. On the contrary, you should take every little piece with your fingers, fold the edges downwards and pinch them together with thumbs in order to seal them. In this way you'll bring all the wrinkles to the bottom of the bread roll, obtaining a smooth surface; those wrinkles at the bottom will be softened after the dough has risen again. Brush the obtained bread rolls with some warm milk and let them rise for at least half an hour in a warm place free from drafts.
In the meanwhile preheat the oven to 420°F (220°C) and, when the bread rolls will have risen again, brush them with the whisked egg and bake for about 18 minutes. Once browned, take your milk rolls out of the oven and let them cool down.

Saturday, October 22, 2011

Savoury Lamb Burgers برغر بلحم الغنم اللذيذ



Savoury lamb burgers are super simple and are ready in no time. The key to these burgers is to ensure that they are packed tightly when rolled into a ball before pressing into patties. If it’s not a tight ball, you risk the burgers falling apart while you handle them to and from the pan. Rosemary and lamb are like a match made in heaven (or on your tongue), and the added onion and garlic give the burger a lovely piquancy. When you place the hot lamb burger on top of the tzatziki, the sauce melts into both the pita and burger, infusing both with the delicate but tangy cucumber flavour. Aside from being vegetarian or vegan, there’s no reason not to make this nom-inducing dish tonight… Bon Appétit!

  
Serving: 4
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Ingredients:
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 500 g lamb mince
  • 1 small onion, chopped
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1 large egg
  • 200 g sunblushed tomatoes
  • 200 g olives (your choice)
  • 200 g feta, roughly chopped
  • 4 pitas (white, whole wheat, seeded – your choice)
  • 115 g tzatziki
  • 100 g baby leaf salad
Preparation Method:
  1. Warm a frying pan on medium-high heat, and lubricate the cooking surface with olive oil
  2. In a large bowl, combine the lamb, onion, garlic, rosemary, a pinch of salt, a couple pinches of pepper and the egg
  3. Using your hand(s) mix all the ingredients really well to ensure every bite will have a bit of everything
  4. Divide the mixture into four portions, roll into tight balls, then shape into approximately 1-inch deep patties
  5. Carefully place the patties into the frying pan, and cook for about 4-5 minutes on each side
  6. As the burgers are cooking, pop the pitas into a toaster to quickly heat them up
  7. Plate the pita, and place approximately 2 tbsp of tzatziki  in the middle of each pita
  8. Once the burgers are cooked to your desired “doneness” (I prefer medium-rare), remove from heat and place on top of tzatziki
  9. Sprinkle feta and tomatoes on top of the burgers
  10. Garnish with salad topped with feta, olives, a sprig of fresh rosemary and enjoy!
Hungry for more? You may also like...

Source: http://www.everepicurious.com

Friday, October 21, 2011

Citrus Grilled Shrimp Salad سلطة الروبيان المشوي بالحمضيات


الروبيان وتبلته
  • 20 حبة روبيان كبيرة الحجم مقشورة ومنظفة مع إبقاء الزيل
  • فصين من الثوم، مسحوقة
  • نصف كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
  • عصير ليمونة حامضة طازجة
  • نصف ملعقة شاي من الملح
  • ربع ملعقة شاي من الفلفل
  • 1/8 ثمن ملعقة شاي من رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة.

تخفق معاً ويسكب بها الروبيان للتتبيل. توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

صلصة البرتقال
  • فص واحد من الثوم
  • 2 كراث، مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة طعام من الخردل المبهر
  • ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
  • نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • نصف ملعقة شاي من الملح
  • 1/8 ثمن ملعقة شاي من الفلفل
  • 1 ملعقة شاي من الزعتر الطازج
 تحضر الصلصة خلال فترة نقع الروبيان. يهرس الثوم في وعاء صغير. يضاف إليه الكراث والخردل. يخفق مع عصير البرتقال ثم يضاف إليه مع الخفق ببطأ زيت الزيتون. يضاف إليهم الملح والفلفل والزعتر. تضبط النكهة والحموضة حسب الرغبة.
يشوى الروبيان على شواية ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يصبح أبيض وغير شفاف. يمكن استخدام أسياخ معدنية لكي لا يقع الروبيان داخل الشواية.

مكونات السلطة
  • رأس متوسط الحجم من الهندباء الأحمر (البرية) مقطعة للسلطة
  • شرائح (حز) برتقالتين منزوعة الغشاء
  • رأس صغيرة من الخس الأخضر مقطعة للسلطة
  • 16 حبة من الطماطم الكرزية (الصغيرة)
  • بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
تخلط مكونات السلطة في وعاء كبير ويرش عليها من صلصة البرتقال لتغطي نوعاً ما المكونات. تقسم الكمية إلى 4 أو 5 صحون وتوزع فوقها حبات الروبيان المشوية.


Photographer Bill Brady http://bit.ly/9wFYxm
Recipe Provided by Phyllis Kirigin

Thursday, October 20, 2011

CHOCOLATE CAKE كعكة الشوكولاته


Ingredients:
  • 250g butter, chopped
  • 200g dark chocolate, chopped
  • 2 cups caster sugar
  • 2 eggs, lightly beaten
  • 1 cup self-raising flour, sifted
  • 1 1/2 cups plain flour, sifted
  • 1/4 cup cocoa powder, sifted
  • 1/4 cup water
chocolate flakes, to serve

Chocolate ganache:
  • 200g milk chocolate, chopped
  • 2/3 cup thickened cream

Wednesday, October 19, 2011

French Hamburgers همبرغر على الطريقة الفرنسية



Is a hamburger by any other name still a hamburger? Not if it’s bifteck haché. Move over for a moment, All-American hamburger, and make way for this knockout straight from the Cordon Bleu. Fresh thyme, bacon and minced onions are mixed in to provide a subtle complexity, both herbaceous and smoky but never overpowering the flavor of beef. At least this is the way I make it.

It’s an adaptation of Julia Child’s ground beef with onions and herbs and her hamburgers with cream sauce carefully explained on my dog-eared and food stained pages 301 and 302 of Mastering the Art of French Cooking, Vol. I. The patties can be served with a sauce or not. This is my “or not” version so you’ll need hamburger buns.

The quality of the beef is very important. Some of the least expensive cuts, chuck and neck are the most flavorful. 85 per cent lean is about right.

Ingredients for 6 burgers
  • 2 T butter
  • ¾ cup finely minced onion
  • 3 oz. finely chopped bacon (smoked applewood or black forest)
  • 1 ½ lbs. ground beef
  • 1/8 t freshly ground black pepper
  • 1/8 t ground thyme or ½ t minced fresh thyme
  • 1 egg
  • 1 T butter for sautéing patties
  • 6 slices Gruyere cheese (optional)

Preparation
  1. In a large frying pan, cook the onions slowly in the butter until slightly wilted. Add bacon and cook until onions are very tender and bacon cooked through. Remove, leaving bacon fat in pan, and let cool.
  2. In a mixing bowl, add beef, seasonings, onions, bacon and egg. Mix lightly but thoroughly with your hands. Taste for seasoning. Form into six patties.
  3. Add butter to the bacon fat in same frying pan over moderately high heat. When the butter foam begins to subside, sear the patties. Sauté for 2 to 3 minutes on each side or to desired degree of doneness.
  4. Now, to Frenchify these babies a bit more, melt a slice of Gruyere on top of each. Place on lightly toasted hamburger buns and add condiments of your choice. Personally I like soft buns that you can bite into and not have the toppings squish out the sides.

Enjoy your meal! (You know how Julia would have put it.)

Written by Victor Ribaudo
Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Blog syndicated at the datingsymbol.com

Tuesday, October 18, 2011

What do you know about the benefits of spices? ماذا تعرف عن فوائد التوابل؟


يعتقد أخصائيون في التغذية أن بعض التوابل يستحق أن ينقل من المطبخ إلى رفوف صيدلية ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية بعد أن أثبتت الأبحاث أن فيها مكونات ‏‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض الأمراض.‏
فتناول الزنجبيل، بحسب وكالة الأنباء الكويتية، مفيد في علاج احتقان الحلق وتوسيع الدورة ‏‏الدموية أما إذا خلط مع القرفة والمحلب فانه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة ‏‏الجسم.
أما القرفة (الدارسين) فتعد أيضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمي.‏‏ وتفيد الكراوية في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد ‏الغازات والبلغم كما أنها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء أما ‏اليانسون فيفيد في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز العصبي.‏
ويقول الأخصائيون إن كوبا واحدا من مغلي البابونج يعتبر صيدلية كاملة فإذا غسل به ‏شعر الرأس اكسبه لمعانا وإذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد أو ‏كغسيل للعيون أو كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلق كما أن شربه مهضم ومهدئ.‏
والشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبي ‏ ‏الذي لا يزال يحتار في علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون كما انه ينشط ‏‏الكبد ويعالج الدوخة والصداع.‏
الزعتر المشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما ‏ ‏يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض مشيرا إلى أن الزعتر يحتوى على مواد قاتلة ‏‏للميكروبات تحمى الجسم من أمراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي.‏
وحصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة في المنطقة ‏‏العربية وقد عرفها المصريون القدماء وتستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمي ‏‏ومانع للتقلصات وهاضم للمواد الدهنية فيما تغلى المرمرية لتهدئة المعدة.‏
ويفيد البردقوش في علاج أمراض الجهاز الهضمي والروماتيزم والأرق ‏ ‏وآلام الطمث كما أن الكمون مفيد صحيا كهاضم للأطعمة ومدر للبول ومثله الكزبرة ‏التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن.‏ ‏
ويحتوي الكركم بلونه الأصفر القوى الذي يستخدمه الهنود في صنع الكاري فانه على مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والأكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ‏‏ومثبطه لبعض الأورام.‏
الشطة من أهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم إما طازجة أو ‏‏مطحونة كما تستخدم في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الأغذية واللحوم ‏ ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامين (أ) و (ج) كما تستخدم في الطب الشعبي.‏
وهي تقوي الدورة الدموية وتنشط القلب شرط عدم الإفراط في ‏‏تناولها لان لها بعض الأعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها في حالات الإصابة بقرحة المعدة أو سوء الهضم .‏
ويعتبر الفلفل الأسود "ملك البهارات" على اختلاف أنواعها ‏وأشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح ‏‏للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض أمراض ‏‏القلب.‏
‏ويعمل النعناع على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد إفراز العصارة الهاضمة ‏‏في المعدة والأمعاء فيما يساعد الحبهان (الهيل) ذو الرائحة العطرة الذكية على ‏‏الهضم ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف إلى الشاي والقهوة لتطييبهما.‏
‏ يذكر أن التوابل التي يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو ‏ ‏الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما ‏ ‏يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم ومنها ما يحمى جسم الإنسان من الأمراض.

Monday, October 17, 2011

Chicken Tagine With Couscous طاجن الدجاج مع الكسكس


مدة الطهي 25 دقيقة
الوصفة لأربعة أشخاص

المكونات
  • ملعقتين طعام زيت الزيتون
  • 4 قطع فخذ دجاج مقسومة كل منها إلى نصفين
  • بصلة بنية واحدة مقطوعة شرائح دائرية رقيقة
  • فصين ثوم مسحوقة  
  • ملعقة طعام من مزيج التوابل المغربية 
  • 400غ طماطم مقطعة
  • 400غ حمص بعد نقعه وغسله
  • حبة كوسة واحدة وقطوعة نصفين على طولها ومن ثم مقطعة قطع صغيرة بعرض سنتم واحد تقريباً
  • كوب ونصف من الكسكس
  • بعض أوراق الكزبرة للزينة

الطريقة
تحمى ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية. يضاف الدجاج. يطهى لمدة دقيقتين لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع الأفخاذ المقلية إلى صحن جانباً.

تخفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف البصل والثوم. يطهى ويقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج البصل. يضاف مزيج التوابل. يطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يفوح عطرها.

يعاد الدجاج إلى المقلاة. يضاف الطماطم والحمص والكوسة. يبقى حتى مرحلة الغليان. تخفض الحرارة. يوضع غطاء فوقهم ويترك على نار خفيفة، وتقلب بين الحين والآخر، لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً. ينكه المزيج بالملح والفلفل.

وفي الوقت نفسه، يوضع كوب ونصف من الماء في قدر متوسطة الحجم. ويترك ليغلي على نار عالية. يرفع القدر عن النار ويسكب به الكسكس. يغطى ويترك جانباً لمدة 3 دقائق أو حتى يمتص السائل. يحرك الكسكس لتبقى الحبوب منفصلة.

عند التقديم، يوضع 5 ملاعق طعام من الكسكس في الصحن وفوقهم ملعقة من طاجن الدجاج ورشة من ورق الكزبرة.

Saturday, October 15, 2011

Spicy Szechuan Tofu توفو زيستشواني حارّ


Sure, you might want to try this recipe because it’s good for you, but you would also be right on target to try it because it’s zesty and redolent with Asian tang. Tofu is s highly versatile ingredient absorbing any flavors you want it to have, in this case, spicy chili paste, sesame oil, garlic and fresh ginger.

Ingredients
  • 6 squares firm tofu
  • 2 T peanut or vegetable oil
  • 1 cup ground pork
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 t salt
  • 2 t minced fresh ginger
  • 1 T hot Szechuan chili paste
  • 1 T dark soy sauce
  • ½ t sugar
  • 1 T rice wine
  • ½ cup chicken stock
  • 2 T cornstarch
  • 1 t Szechuan peppercorns, ground*
  • 1/3 cup diced scallions
  • 1 T sesame oil

Procedure
  1. Cut tofu into ½ inch cubes.
  2. In a wok or skillet, bring peanut oil to a high heat. Add ground pork and stir fry** until all pieces are separated and pork loses its pink color.
  3. Add garlic and salt, stir frying just until the flavor is released.
  4. Add ginger, chili paste and tofu, stir frying very gently.
  5. Add soy sauce, sugar and wine, stir frying until mixed.
  6. Pour in stock, mixing until it begins to boil and then add cornstarch mixed with 2 T water.
  7. Stir fry gently until sauce thickens.
  8. Sprinkle with peppercorn powder, scatter on scallions and drizzle with sesame oil to serve.

* You can grind them in a spice mill or just put them in a baggie and role a bottle or rolling pin over them.
** “Stir frying” is a misnomer. There is no stirring in stir frying. The technique is to slide the spatula underneath the food at the center of the wok, lift it up and turn it over. Then repeat this procedure from a different angle. Thus, the top surface becomes the bottom surface and all gets cooked evenly. Always heat your wok first before adding the oil. Get your wok as hot as possible without burning the oil. Don’t use a nonstick pan.


Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo

Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Friday, October 14, 2011

A Berries Cake كعكة بالتوت


خلطة التوت
  • كيلو توت
  • 750غ سكر
  • عصير نصف حامضة
  • يخلط الكل
  • يترك لغاية ما يذوب السكر
  • يوضع فوق النار حتى ينضج

مقادير الكعكة
  • 250 غ من الدقيق
  • 100 زبدة
  • ملعقة كبيرة زيت
  • ملح
  • 100غ سكر

الطريقة
  1. يخلط الكل حتى يصبح مثل الرمل، يضاف بيضة ويخلط الكل حتى تصبح عجينة، تغطى لمدة 5 دقائق.
  2. تقسم العجينة، يفرد ثلثين من العجينة وتوضع في صينية، تدهن بـ 4 ملاعق من خليط التوت ويحتفظ بالباقي في الثلاجة لاستعمال آخر.
  3. يفرد الثلث الباقي من العجين ويقطع على شكل أشرطة. وتوضع في الفرن حتى تنضج. 
  4. يغطى وجهها بعد أن تبرد بخليط التوت الباقي.

المصدر: حورية المطبخ

Wednesday, October 12, 2011

Italian Cheesecake شيزكيك الإيطالية

ITALIAN CHEESECAKE
With Vanilla Wafer Crust


This cheesecake was inspired by one served in the 1990s in a little northern Italian restaurant in Greenwich Village called New Port Alba. It’s both rich and delicate. You can serve it with a few fresh berries or a fresh fruit coulis and a dollop of whipped cream. Just don’t overwhelm the luscious cheesecake.
  • Vanilla Wafer Crust
  • Preheat oven to 325 degrees.
  • 20 vanilla wafers (Nila is a good choice)
  • 1 T sugar
  • 4 oz. butter, melted

Tightly cover the bottom and sides of a 9-inch springform pan with a piece of heavy duty aluminum foil. In the bowl of a food processor, combine the wafers and sugar. Process until the wafers are fine crumbs. Drizzle butter into the crumb mixture. Pulse to combine. Press this mixture into the bottom and up the sides of the pan.. Place in the oven on the middle rack and bake for 10 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Filling
  • 1 lb. whole milk ricotta cheese
  • 1 lb. sour cream
  • 1 lb. cream cheese (or mascarpone)
  • 1 ½ cups granulated sugar
  • 1 stick sweet butter, melted
  • Pinch of salt
  • 3 large eggs
  • 3 T flour
  • 3 T cornstarch
  • 1 T freshly squeezed lemon juice
  • 1 ½ T pure vanilla extract
  • Finely grated zest from one orange and one lemon

Have all filling ingredients at room temperature.
In a large mixing bowl beat together ricotta, sour cream and cream cheese until well mixed. Beat in sugar and then melted butter and pinch of salt. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Add flour, cornstarch, lemon juice, vanilla, fiori di sicilia and zest, beating until completely mixed.

Lower oven heat to 300 degrees. Transfer to prepared pan and bake for one hour. Turn off heat and let cake stay in oven, door closed, for another hour. Remove and let cake cool completely in pan, set on a wire rack. Cover and refrigerate. Remove sides of pan and serve slightly chilled.


Photographer Bill Brady
Written by Victor Ribaudo
Recipe Provided by Phyllis Kirigin

Tuesday, October 11, 2011

Coffee may expose you frequently's hallucinogenic fertility absence تناول القهوة بكثرة قد يعرضك للهلوسة ولعدم الخصوبة


فنجان من القهوة شراب يستلذه الملايين من الناس في كل مكان، فالعالم يستهلك خمسة بلايين كيلوجرام من القهوة كل عام، والقهوة تحتوي على مادة تسمى الكافين، ولكن البعض قد هاجم الكافين بسب وجود ارتباط بينها وبين عدد من الأمراض.

ورغم أن معظم الناس يدركون مضار تناول القهوة المتمثلة في الأرق ليلاً أو التوتر نهاراً أو في رفع ضغط الدم، جاءت دراسة بريطانية حديثة لتؤكد لنا أن الذين يكثرون من شرب القهوة قد تتراءى لهم رؤية الأشباح أو سماع أصوات غريبة.

وطرح باحثون من جامعة ديرهام أسئلة على 200 طالب حول كمية القهوة التي يتناولوها، حيث تبين أن الذين يشربون أكثر من 7 أكواب من القهوة الجاهزة التي تحضر بإذابتها بالماء يومياً ينتابهم شعور بالهلوسة مقارنة بنظرائهم الذين لا يشربون سوى كوب واحد فقط في الفترة نفسها.

 وأوضح باحثون أكاديميون أن نتيجة هذه الدراسة لا تثبت وجود "علاقة عرضية" بين الاسراف في شرب القهوة والهلوسة أو رؤية الاشباح، مشددين على أن الهلوسة ليست إشارة محددة على الإصابة بالمرض العقلي وبأن حوالي 3% من الناس "يسمعون" أصواتاً غريبة بانتظام. 

وأكد سايمون جونز الباحث في علم النفس، أن هذه أول خطوة نحو النظر في العوامل الاشمل المرتبطة بالهلوسة"، مضيفاً أن الأبحاث السابقة أشارت إلى أن عوامل أخرى مثل الشعور بالصدمة أو التعرض للأذى خلال مرحلة الطفولة يمكن أن يكون له علاقة بالهلوسة.
وأضاف جونز إنه عند تعرض المرء لضغط نفسي معين يفرز الجسم هرموناً اسمه "كورتيزول" مشيراً إلى أن هذه الكمية تزداد بعد شرب كمية كبيرة من القهوة وهذا ما يؤدي بدوره للإصابة بالهلوسة.

القهوة تؤثرعلى الخصوبة

وقد كشفت دراسة بريطانية جديدة أن مكونات القهوة تحتوى على نسبة عالية من مواد كيميائية لها علاقة بالعقم عند الرجال.
وأوضحت الدراسة التي أجراها مجلس الأبحاث الطبى فى كامبريدج أن القهوة السريعة التحضير تحتوى جميعها على نسبة عالية من هذه المواد الكيميائية المضرة.
وقد أوضح البحث أن نسبة حمل النساء اللاتي يأخذن هذه الكمية من الكافيين يوميا أقل بـ26%، مما يشير إلى أن الإفراط في شرب القهوة يؤثر سلباً على الخصوبة وعلى صحة الجنين.

وتضر مرضى السكرى كما أكدت دراسة حديثة أن المصابين بالسكري يعانون من ارتفاع في مستوي السكر في الدم إثر تناولهم القهوة بشكل منتظم.

ويري الخبراء أن مادة الكافيين قد تمنع الجلوكوز من الحركة في الجسم مما يؤدي إلي ارتفاع مستوي السكر في الدم،هذا لا يعني بالضرورة أن مرضي السكري يجب أن يمتنعوا تماماً عن تناول المشروبات التي تحتوي علي الكافيين، ولكن كلما كانت الكمية قليلة للغاية كان ذلك أفضل وعلى فترات متباعدة.

ورغم ذلك.. للقهوة فوائد

وعلى الجانب الآخر، أكدت نتائج دراسة حديثة أن القهوة تتمتع بفوائد صحية عديدة فهي تقاوم تليف الكبد وبعض أنواع السرطان والربو وأمراض القلب وتستخدم في صناعة الأدوية المخففة للألم والحد من الشهية المفرطة ومقاومة النعاس ونزلات البرد والربو، كما أنها غنية بالمواد المضادة للتأكسد التي تقلل من آثار المواد الضارة علي الجسم.
وتشير دراسة أعدها معهد دراسات البن في جامعة فاندربيلت الامريكية الي ان الذين لا يشربون القهوة معرضون لخطر الإصابة بهذه الأمراض أكثر من أولئك الذين يشربون فنجانين إلي أربعة فناجين يوميا، موضحة أن المواد المضادة للتأكسد الموجودة في البن تقضي علي الجزيئات الضارة بالجسم وهي تفوق تلك الموجودة في الشاي بأربع مرات.
وذكرت الدراسة أن تفاعل الأكسجين مع المواد الكيماوية في الجسم يكون ما يعرف بالجزيئات الشاردة التي تهاجم خلايا الجسم وأنسجته وهي من الأسباب التي تؤدي إلي أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والمياه الزرقاء وضعف المناعة.
وقد أفادت دراسة أمريكية حديثة بأن تناول فنجان من الشاي أو القهوة الخفيفة بعد الأكل مباشرة‏، وخاصةً لكبار السن الذين لديهم ضغط دم طبيعي يقيهم من الإصابة بأمراض القلب‏.‏
وأشارت الدراسة إلى أن الاشخاص الذين استهلكوا كميات أكبر من القهوة سجلوا معدلات وفيات أقل من غيرهم‏,‏ مما يعني أنه إذا ارتفع معدل تناوله قلت الوفيات والعكس صحيح‏، مؤكدة أن القهوة سريعة الذوبان أو المجروشة، حيث أظهرت فاعلية وتأثيراً إيجابياً علي خفض الوفيات القلبية‏.‏
ومن جانبه، أوضح الدكتور فايز فائق أستاذ أمراض القلب أن عادةً تناول القهوة والشاي بعد الانتهاء من الطعام هي من العادات المفيدة التي تحمي كبار السن من انخفاض متوقع في ضغط الدم بعد تناول الوجبات‏,‏ مشيراً إلي أن تناول القهوة الخفيفة بعد الأكل يؤدي بطبيعة الحال إلي ارتفاع جيد وصحي في مقدار ضغط الدم‏,‏ وبذلك تقل الآثار الضارة المحتملة لانخفاضه الذي عادة ماينخفض بعد تناول الطعام‏,‏ نتيجة اندماج جزء كبير من الدم إلي المعدة من أجل تسهيل عملية الهضم‏.‏
وأضاف فائق أن الانخفاض يكون كبيراً لدي كبار السن والمصابين بالسكر‏,‏ فيكونون أكثر عرضة لألم الذبحة الصدرية نتيجة نقصان تزويد عضلة القلب بالدم عبر شرايين هي في الأصل منهكة أو علي أقل تقدير يصابون بالشعور بالدوخة والدوار‏.‏



Monday, October 10, 2011

Cannelloni with Spinach and Ricotta كانيلوني بالسبانخ والريكوتا

المكونات
  • علبة كانيلوني 
  • سبانخ ممكن طازجه وتفرم فرماً ناعماً أو مبردة بالفريزر  
  • علبة ريكوتا 250 غ 
  • بصلتين مفرومتين  
  • فصين ثوم  
  • زيت زيتون  
  • ملح وفلفل أسود وقليل من الزنجبيل ونحتاج أيضاً إلى صلصة باشاميل

الطريقة
نصف لتر حليب يضاف إليه 3 ملاعق طعام نشا غير مملوءة, ملح، وفلفل أسود والقليل من بودرة الثوم, تخلط جميع المقادير وتوضع فوق النار ونضع عليها ملعقة زبده مع التحريك المستمر حتى يصير قوامها متماسك
في مقلاة نضع زيت زيتون ونشوح فيه البصل ليذبل بعدها نضيف السبانخ والثوم المبشور ونحرك الكل ونغطي ونتركها تستوي وتنشف من الماء بعد أن نشعر أنها استوت نضيف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك ونتركها 5 دقائق بعدها نرفعها من النار ونضيف عليها جبن الريكوتا ونخلط
نأخد حبات الكانيلوني ونسلقها في ماء مغلى مملح نسلقها مدة دقيقتين أو أقل وبعد أن نصفيها نمررها تحت صنبور ماء بارد لكي يتوقف الطهي ولكي لا تلتصق
نأخد كل حبة ونحشيها بخلطة السبانخ والريكوتا إلى أن ننتهي من الكمية
نأخذ الطبق اللذي سندخله للفرن ونضع القليل من البشاميل ونرص فوقها الكانيلوني المحشوة ثم نغطي بالباشميل ونرش عليها جبنة مبشورة. نغطيها بورق ألومنيوم وندخلها الفرن مدة 20 دقيقة وفي الأخير نرفع ورق الألومنيوم ونشغل الفرن من فوق ليتحمر الجبن

المصدر: مطبخك سيدتي

Sunday, October 9, 2011

Sweet Shortcrust Pastry (Pasta Frolla) عجينة الفطيرة المحلاة


A simple recipe that should be in any baker's repertoire. The shortcrust pastry is one of the most popular base recipes, thanks also to its easy and quick preparation.
Because of its versatility, the shortcrust pastry is very used in confectionery to make tarts stuffed with baked fruit, such as apples, plums, cherries, peaches. Even if the shortcrust pastry is very easy, you need to care about details in order to have a good result. To prepare the shortcrust pastry put the flour, one pinch of salt and the diced cold butter in the food processor and liquidize everything until you get a sandy and floury consistency.
Then make a well in the center of the obtained mixture and pour the powdered sugar, the yolks, the vanilla powder or the grated lemon zest; blend quickly all the ingredients until you obtain a firm and quite elastic dough.
Form the obtained dough into a ball, wrap it with cling film and let everything rest into the fridge for at least half an hour.
After half an hour, your shortcrust pastry is ready to be rolled out and used.

Saturday, October 8, 2011

Chorizo, White Bean and Kale Soup حساء السجق والفاصوليا واللفت



This soup features spicy and smoky Spanish chorizo, leafy kale and smooth and creamy white beans. Bacon adds a hint of naughtiness, and fresh rosemary adds vitality to the dish. Even better, the chorizo, white bean and kale soup is more flavourful when eaten 2-3 days after being made… Bon Appétit!

 


Serving: 4 mains or 6 starters
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 15 minutes

Ingredients:
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 large white onion, chopped
  • 1 leek, sliced
  • 4 garlic cloves, minced
  • 4 rashers of smoked bacon, chopped
  • 5 cups vegetable stock
  • 2 tsp sea salt, ground
  • 2 tsp pepper, ground
  • 1 bay leaf
  • 1 tbsp fresh rosemary, chopped
  • 2 cans white beans, drained and rinsed with water (I used cannellini)
  • 1 large smoked Spanish chorizo link, chopped
  • 2 large carrots, peeled and chopped
  • 5-8 cups water, boiled
  • 4 ounces kale, removed from stem and roughly chopped (I tore these off the stem)
  • ½ cup Parmigiano-Reggiano, freshly grated

Preparation Method:
  1. Add oil to a heavy-bottom pot on medium-high heat
  2. Add onion, leek and garlic to the pot and let it sweat for 5-7 minutes until the onion becomes translucent
  3. Add bacon to the pot, let brown for another 5 minutes while the vegetables cook in the bacon fat
  4. Slowly add the stock, which is cover the pot’s contents, and bring to a boil
  5. Add salt, pepper, bay leaf, rosemary, carrots, chorizo and beans and give it a good stir or two
  6. Carefully place kale on top, and gently push down into the pot until somewhat submerged in the liquid
  7. Place lid on pot for about 5 minutes to wilt the kale in the heat
  8. Uncover the lid, and slowly add boiling water to the soup – more or less depending how thick or thin you want the soup to be
  9. Stir the soup a few times
  10. Bring to a boil, then let simmer for  approximately 30 minutes
  11. Season with salt and pepper, to taste
  12. Spoon into bowl, top with a generous sprinkle of Parmigiano and serve!
Source: http://www.everepicurious.com

Friday, October 7, 2011

Broad Bean Fatteh فتة فول


عبارة عن فول أخضر مسلوق ومقشر بالإضافة إلى مرق الدجاج والبصل والشبت وبعض من الملح والفلفل الأسود الذي يوضع فوق الخبز المقلي أو المحمر كما يغطى المزيج باللبن الزبادي.
    المقادير
  • 200 غرام فول أخضر
  • 1 حبة بصل
  • 1 كوب من مرق الدجاج
  • 1 ملعقة كبيرة شبت
  • 1 كوب لبن زبادي
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 رغيف خبز لبناني
  • ماء
  • زيت نباتي
    الطريقة
  1. يسلق الفول الأخضر ثم يقشر ويفرم البصل و يقطع الخبز مكعبات.
  2. يقلى الخبز في زيت غزير أو يحمر في الفرن ثم يصفى.
  3. يخلط اللبن مع الملح والفلفل الأسود.
  4. يحمر البصل ثم يضاف إليه الفول ومرق الدجاج والشبت ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة حتى تمتزج المكونات جيداً.
  5. يوضع الخبز في طبق التقديم ثم يغطى بخليط الفول ثم بمزيج اللبن ثم يقدم.
 المصدر: موقع طعام

Thursday, October 6, 2011

How to make soffritto كيفية تحضير السوفريتتو


To make a good dish, you need to start from a good base. The mirepoix is one of the most important basic preparations. Let's see how to make it... you'll need a medium carrot, half a onion and a stalk of celery.
Take a stalk of celery, wash it and remove the external leaves.
Using a peeler or a knife, remove the outermost stringy membrane.
Cut the stalk lengthwise into strips... and dice them.
Move on to the carrot, peel it with a peeler.
Cut it into fine strips... and dice them.
Now start with the onion, peel and cut it into halves.
Place it on a worktop and cut it first lengthwise, then across.
Now slice the onion.
Finally, put the vegetables in a frying pan with the oil and sauté on a low flame.

Wednesday, October 5, 2011

Fresh Fruit Tart تارت بالفاكهة الطازجة

 

What better way to usher in Spring than with a luscious and colorful fresh fruit tart?
This recipe will fill a 9-inch tart pan with a removable bottom. (8 servings)

Ingredients
Dough for pastry crust:
  • 1 ½ cups all-purpose flour
  • 2 T superfine sugar
  • 1 t salt
  • 4 T butter
  • 4 T Crisco
  • 1 egg yolk
  • ice water
  • Bottom of Form
Procedure:
  1. Place flour, sugar and salt in the bowl of a food processor with metal blade in place. Pulse just until mixed.
  2. Add butter and Crisco in 1-tablespoon pieces and egg yolk. Process until only pea size pieces of fat remain.
  3. Distribute 3 tablespoons ice water over mixture and process just until mixture holds together when pinched between fingers. Add a little more water if necessary. Don’t let a ball form.
  4. Place dough on a lightly floured surface. Press heel of hand into dough and smear outward several times (frissage). This will incorporate fat and make dough less likely to break when rolled out. Form into a disk, wrap in plastic wrap and refrigerate for a half hour.
  5. Roll out tart crust to a 12-14 inch round and fit into a 9-inch tart pan with a removable bottom.
  6. Gently fit dough into edge of pan without stretching. Cut overhang with kitchen shears outside the rim to give the sides a little extra dough. Chill in refrigerator or freezer for a half hour.
  7. Blind Baking the Shell
  8. Preheat oven to 400 degrees. Line pastry crust with a large coffee filter paper or parchment paper.
  9. Fill to ½inch with pie weights or dried beans. Bake in lower third of oven for 15 minutes.
  10. Take out pie weights and filter paper. Prick bottom of shell in several places to prevent it from puffing up.
  11. Place back in oven for 12 to 15 minutes more until fully baked and lightly browned. Cool in tart pan on a rack.

Pastry Cream
Ingredients
  • ½ cup milk
  • 4 t flour
  • 2 T sugar
  • Pinch salt
  • 2 t powdered gelatin
  • 1 egg
  • ½ t vanilla extract
  • ½ cup heavy cream, whipped
Procedure
  1. Heat milk in a small saucepan. Place flour, sugar, salt and gelatin in a heavy saucepan and stir together.
  2. Mix in the egg with a wooden spoon until a smooth paste is formed. Slowly whisk in the hot milk. Place the saucepan over medium heat, whisking until mixture becomes a thick custard.
  3. To aid cooling, place mixture in a small bowl and allow to cool to room temperature. Stir in vanilla. Fold in the whipped cream Spread custard over pre-baked pastry shell.
  4. Arranging the Fruit Topping
  5. Now you can get those creative juices flowing and decorate your tart with the fruit of your choice. Choose what you love and what’s fresh in the market. Plums sliced into wedges, raspberries, blackberries, blueberries, ripe mango cut into uniform shapes. The list goes on.
  6. Start at the outside rim and work your way toward the center, overlapping where necessary and voila! . . a beautiful fresh fruit tart. Leave as is or glaze as follows:
  7. Melt 4 oz. apricot preserves in a small saucepan. Strain through a sieve. Loosen with a little water or liqueur, if necessary. With a small brush, apply to fruit. It will win you kudos either way.