Wednesday, November 30, 2011

Couscous Salad with Dried Cherries سلطة الكسكس بالكرز المجفف


Original Recipe Yield 6 servings

Ingredients
  • 235 ml chicken broth
  • 130 g uncooked couscous
  • 80 g dried cherries
  • 65 g chopped carrot
  • 65 g chopped unpeeled cucumber
  • 25 g sliced green onions
  • 35 g pine nuts, toasted
  • 45 ml balsamic vinegar
  • 15 ml olive oil
  • 15 ml Dijon mustard
  • salt and pepper to taste
Directions
  1. In a large saucepan, bring broth to a boil. Stir in couscous. Cover and remove from the heat; let stand for 5 minutes. Fluff with a fork; cool.
  2. In a bowl, combine the couscous, cherries, carrot, cucumber, onions and pine nuts. In a jar with a tight-fitting lid, combine the remaining ingredients; shake well. Pour over salad and toss to coat. Serve immediately. 

Tuesday, November 29, 2011

Olives Tree شجرة الزيتون

شجرة الزيتون شجرة مباركة ورد ذكرها في القرآن الكريم في مواضع عدة نذكر منها التين والزيتون، فقد عرف الناس شجرة الزيتون منذ أقدم العصور فقدسها الأقدمون وتباركوا بزيتها في طقوسهم الدينية واستوقدوا عيدانها وأكلوا ثمرها، وغصن الزيتون شعار من شعارات السلام والأمان ومازالت الشعوب تتناقل هذا الرمز جيلاً بعد جيل حتى جعلته الأمم المتحدة شعارها.‏

وشجرة الزيتون تنتمي الى الفصيلة الزيتونية وتضم هذه الفصيلة أكثر من 400 نوع تنتشر زراعتها في المناطق المعتدلة والمدارية وهناك أنواع عديدة معروفة في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط وتتركب ثمار الزيتون من :ماء 86%، بروتين 5%، دهون 20%، مواد سكرية 9%، ثمار الزيتون مغذية ومهضمة تفتح الشهية وتقوي المعدة وتساعد على الهضم وتمنع الإمساك وتفيد في مكافحة الرواسب والحصى الصفراوية ونوى الثمار «البذر» كان الطب الشعبي يصفه بخوراً ودواءً للربو والسعال.‏
 
أما أوراق الزيتون فتستخدم مضغاً في الفم كدواء لأمراض اللثة والفم والبلعوم وتستخدم أوراق الزيتون أيضاً في علاج:‏
  • ارتفاع ضغط الدم الشرياني.‏
  • قصور الكبد والإمساك والحرارة المرتفعة وعقص الحشرات والحروق وتخفيض نسبة السكر بالدم وذلك عن طريق نقع 30 غراماً من الأوراق الجافة المقطعة في نصف ليتر من الماء البارد ولمدة 6 ساعات ثم تغلى وتنقع 15 دقيقة ويؤخذ عدة مرات في اليوم بمقدار فنجان شاي.‏

الفوائد الغذائية والطبية لزيت الزيتون‏
يعد زيت الزيتون من أغنى الزيوت النباتية من حيث القيمة الغذائية فهو يعطي قيمة حرارية عالية في غذاء الإنسان (1 غرام منه يعطي 224 حريرة) ويشمل زيت الزيتون على فيتامين (A,D,E) الذوابة في الدهون وعلى حموض عضوية غير مشبعة ومفيدة للإنسان ويتألف الزيت من الغلسرين وحمض الزيت وهو لا يذوب في الماء لأنه أخف منه ويتحول الزيت الى صابون كيميائياً بمزجه بمادة قلوية وقد ثبت أن زيت الزيتون لا يزيد من كمية كولسترول الدم وهو يقاوم الشيخوخة ويحمي الأمعاء والمعدة وينشط افرازات الحرارة ويقلل من أخطار تكوين الحصى وعموماً فإن زيت الزيتون سهل خفيف يحافظ على جمال ونضارة الجسم وقد وجد أنه يخفض نسبة السكر بالدم ويستخدم لتغذية فروة الرأس وذلك عن طريق تدليك الجذور الشعيرية فيها ومن الاستعمالات الشائعة لزيت الزيتون:‏
  • يشرب فنجان قهوة من الزيت على الريق لتسكين المغص والقولنج وطرد الرمال وادرار البول.‏
  • يضاف زيت الزيتون الى الحقنة الشرجية المفرغة للأمعاء.‏
  • يدفأ زيت الزيتون ويقطر في الأذن فيسكن الألم.‏
  • تدهن به بطون الأطفال ويستعمله المسمدون طلاءً مع التسميد.‏
  • ويدهن به مابين الفخذين للأطفال الرضع لمنع التسميط.‏
  • تكحل به أهداب العيون فتطول وتقوى.‏
  • ويعد زيت الزيتون عاملاً في زيادة القدرة على التفكير وحسن المحاكمة.‏
  • ونظراً لاحتواء الزيت على فيتامين D فإنه يقي من شر الكساح وتقوس الساقين ويضفي على الوجه حمرة وإشراقاً.‏
  • وفيتامين E الموجود في زيت الزيتون فهو مخصب مقوي للنسل مضاد للعقم وإذا دهن الشعر بالزيت فإنه يمنع الشيب ويقوي الشعر ويمنع تساقطه.‏
  • عملية هضم طعام دسم في المعدة يحتاج الى 8 ساعات أما أكل الخبز والزيت والثمار لا تتطلب سوى 4 ساعات.‏
  • زيت الزيتون مع نبات الخزامى لمعالجة التهاب الأمعاء.‏
نستطيع القول أخيراً إن بيئتنا أعطتنا الكثير الكثير، فهذه شجرة الزيتون التي تنمو في وطننا شجرة مقدسة ففي شجرة الزيتون نور ونار ودواء وغذاء وشفاء وعافية للناس.

منقول من منتدى ماجدة

Monday, November 28, 2011

Cheese Potato Balls كرات البطاطا بالجبنة


المكونات
  • كيلو بطاطا
  • بيضة كاملة
  • صفار بيضتين
  • جبن الموزاريلا
  • ملح وبهار

الطريقة

  1. تسلق البطاطس في ماء مملح وتهرس بالشوكة جيداً.  
  2. ثم توضع مجدداً فوق نار هادئه جداً حتى تتشرب كل الماء.  
  3. ويضاف البهار والبيض وتحرك جيداً. 
  4. يوضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين . 
  5. ومن ثم يصنع منها كرات وتحشى بالموزاريلا. 
  6. توضع بعد ذلك في الفرن وتخبز من تحت حتى تتحمر ثم تنقل إلى فوق حتى تتحمر قليلاً.

Sunday, November 27, 2011

Chocolate Custard كاسترد بالشوكولا





Are you looking for an appetizing way to fill a homemade sponge cake or puffs? Here is an easy and quick recipe just for you: the chocolate custard. The chocolate custard is perfect for filling and decorating cakes or miniature pastries, but it's also excellent as a spoon dessert, perhaps served in a small cup accompanied by some cookies and wisps of whipped cream. The chocolate custard may be a great dessert to delight your guests and, when prepared with fresh and genuine ingredients, it's ideal also for decorating and filling kids' birthday cakes, who won't be able to resist it.

  1. Pour the milk and the heavy cream into a small saucepan. Cut the vanilla pod lengthwise, remove the seeds scraping it with a smooth blade knife and add them to the milk and cream mixture, then bring everything almost to a boil on a medium heat. 
  2. Meanwhile, in another bowl beat the yolks and the sugar with a whisk, then add the flour and the corn starch sifting them to avoid creating lumps.
  3. Blend all the ingredients well to get a smooth mixture, then add the hot milk and cream mixture in a thin stream to the eggs, stirring quickly. Pour the mixture again into the pot and bring it to a boil, stirring constantly in order to avoid lumps.
  4. Once the mixture has come to a boil and begun to thicken, remove the pot from the heat and add the chopped chocolate. Stir well until the chocolate has melted.
  5. Now pour the custard into a large and steel baking sheet and cover it with cling film, so that it clings closely to the custard surface, in this way the custard won't form a crust and it will remain soft. 
  6. Place the chocolate custard in the fridge to set for about an hour, then use the chocolate custard as you prefer: to fill cakes or puffs or served in small cups as a spoon dessert.

Saturday, November 26, 2011

Linda's Lasagna لينداز لازانيا


Ingredients
  • 455 g lean ground beef
  • 1 onion, chopped
  • 2 (6 ounce) cans tomato paste
  • 1 (14.5 ounce) can crushed tomatoes
  • 475 ml water
  • 5 g dried oregano
  • 6 g garlic powder
  • 10 g salt
  • 0.5 g ground black pepper
  • 10 g white sugar
  • 335 g cottage cheese
  • 40 g grated Parmesan cheese
  • 1 egg
  • 9 lasagna noodles
  • 455 g shredded mozzarella cheese

Directions
  1. In a large skillet over medium heat, cook beef until brown. Drain. In another skillet over medium heat, cook onion until translucent. Combine beef and onion in a large saucepan with tomato paste, crushed tomatoes, water, oregano, garlic powder, salt, pepper and sugar. Cook over medium heat until mixture comes to a boil. Reduce heat to low and simmer 1 hour.
  2. While sauce is simmering, blend cottage cheese, Parmesan and egg until smooth. Set aside.
  3. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
  4. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
  5. Spread 1 cup of sauce in the bottom of a 9x13 inch baking dish. Cover sauce with 3 noodles. Cover noodles with one-third of remaining sauce. Top with half the mozzarella. Place another layer of noodles and one of sauce over the mozzarella; top that with the cottage cheese mixture. Top with remaining 3 noodles and remaining sauce.
  6. Bake in preheated oven 30 minutes. Sprinkle remaining mozzarella on top and bake 15 minutes more, until golden and bubbly. 

Friday, November 25, 2011

Harsh with Almonds & Sesame فقاص باللوز والسمسم



المقاديروالطريقة
8 بيض
2 كوب زيت
2 كوب سكر
250 غرام من اللوز مفروم شوي 
100 غرام من السمسم 
ملعقتين نافع
كوب ماء الزهر او ماء عادي
3 اكياس من خميرة الحلويات
ثم نضيف اليه مقدار كيلو و300 غرام تقريبا من الدقيق
ويكون العجين خفيف شوي وبعد ذلك نعمله على شكل خبز طويل وندهنوا من فوق بالبيض ونزينه حسب الذوق ويخبز بالفرن.

الوصفة مقدمة من السيدة عزيزة العلوي

Thursday, November 24, 2011

Potato Dumplings (Gnocchi) زلابيّــة البطـاطــا


Dumplings, or "gnocchi", is a traditional Italian recipe very easy and simple to make. This is a basic preparation to make potato dumplings, which can go with many flavored sauces.Firstly, prepare the potatoes: wash them and, without peeling, put them in a pot with salted water and bring it to a boil.
While they're still hot, peel and mash the potatoes, putting them on a well floured pastry board.
Add a pinch of salt and the flour and knead everything until you obtain a firm yet soft mixture.
At this point add an egg and keep on kneading until firm and lumpless.
Now roll the dough out into many sticks about 1-inch (2-3 cm) thick and start to slice your dumplings, putting them on a floured surface or tray.
Finally, in order to create their classic ribbed shape, roll each dumpling on the prongs of a fork, pressing it slightly.
Let your dumplings rest for 15 minutes, then boil them in a pretty large pot with salted water and drain when they float to the surface.
Prepare your favorite sauce and add it to your dumplings.

Wednesday, November 23, 2011

Moroccan Couscous with 7 vegetables كسكسي مغربي بالخضروات السبعة



المقادير
ناخد كيلو لحم بقر أو غنم ونعملوا في طنجرة للطبخ الكسكس ونضع عليه ملح فلفل اسود زنجبيل زعفران طبيعي ولا ملون 2 بصل مفروم 2 طماطم كمان مقطعين للقطع صغيرة وكوب زيت زيتون وكوب زيت عادي ثم نتركه يتقلى حتى يستوي نضيف اليه نصف كيلو جزر ونصف كيلو لفت ونصف كيلو كرمب ولما يقترب من الاستواء نضيف اليه قرع كبير وكوسة هنا نسميها قرع صغير اما الكسكس فمعروفة طريقته بالطهي. ملحوظة ممكن نعمل سميد قمح غليظ او شعير مفروم حسب الحاجة.

الوصفة مقدمة من السيدة عزيزة العلوي

Tuesday, November 22, 2011

Do you know? Important Food Information - The Fourth Part هل تعلم؟ معلومات غذائية مهمة - الجزء الرابع

  • هل تعلم أندلت الأبحاث على أن زيت النعناع يساعد على التخلص من اضطرابات الأمعاء، وذلك بسبب فاعليته كمضاد للتقلصات والتشنجات، وهو يعمل على استرخاء عضلات المعدة والأمعاء، ويعمل أيضا كمضاد بكتيري.
  • هل تعلم أن حفنة من اللوز تزن حوالي 25 جراماً ويصل عدد حبات اللوز فيها الى حوالي 25 حبة توفر للانسان حوالي 12% من البروتينات اللازمة لصحته يومياً، وحوالي 35% من فيتامينE ، و25 جراماً من الكالسيوم. واللوز أيضاً غني بالألياف الغذائية والحديد والزنك والنحاس، وهي كلها لازمة لنظام غذائي سليم وصحي.
  • هل تعلم أنه تم استخلاص مادة فعالة من طحلب السيستوزيرا فيجرياتا أمكنها القضاء على خلايا سرطان المعدة حيث تمت التجارب على فئران التجارب المصابة بسرطان المعدة وقد أحدثت المادة تجويفات داخل الخلايا السرطانية وسببت تهتك الجدار الخلوي لها، وكان هذا عند حقن الفئران بأقل تركيز للمادة. بينما التركيزات العالية (500 ملجم/كجم) تحلل الخلايا السرطانية نفسها. وقد لوحظ عدم وجود أي تأثيرات سمية للفئران المعالجة، سواء حقنت بالتركيزات القليلة أو العالية.
  • هل تعلم أنه يتم الآن استخلاص مواد فعالة من الطحالب للقضاء على سرطان المثانة نهائياً، وقد تم بالفعل استخلاص مادة تسمى آسيد 13- سيس – ريتونيد. ونظراً لأن الوقاية من سرطان المثانة أصبح هو الأمل الأول في البحث عن مادة جديدة من الطحالب، فان بعض العلماء قال: بأن العقار المستخرج من الطحالب قد لايكون له تأثير على السرطان الذي استقر وبلغ ذروته واستقر بالفعل. أما المادة المستعملة في التجارب وهي مادة الرتينويد وهي مادة شبيهة بفيتامين "a" من حيث التركيب، وقام الكيميائيين بتحضير مئات الأنواع منها، وقد أثبتت احداها فعاليتها على حيوانات التجارب المصابة بسرطان المثانة.

Monday, November 21, 2011

Dates Biscuit بسكوت بالعجوة


وقت التحضير: 45 دقيقة
 
وقت الطهي: 35 دقيقة
 
المقادير:
  • 3/4 كوب زبدة لينة
  • 3/4 كوب سكر
  • عدد 2 بيض 
  • ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 5 اكواب دقيق
  • 1/2 1 كوب لبن 
  • ملعقة كبيرة فانيليا
  • 2 ملعقة كبيرة سمن 
  • وسمسم وقرفة 
  • مقدار بيض مخفوق

التحضير:
  1. يسيح العجوة في السمن ويضاف لها السمسم المحمص وقليل من القرفة.
  2. تخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
  3. يضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.
  4. يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
  5. يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
  6. يفرد العجين ويوضع على طرفه العجوة بشكل عمود موازي لطرف العجينة ثم تلف العجينة عليه مرة فتصير بشكل اسطواني ثم يقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
  7. يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق.

الطبخ:
  • يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة. 


المصدر: http://food.fatakat.com/recipe297.html

Saturday, November 19, 2011

Scrambled Eggs with Smoked Salmon, Asparagus & Goat Cheese بيض مخلوط مع سلمون مدخن وهليون وجبن ماعز


Two eggs scrambled in a pat of butter contain approximately 200 calories. So how does Denny’s get from 200 to 1,150 with their Heartland Scramble? And how do so many other restaurants sling together scrambles with more than 1,000 calories? Simple: excessive oil and egregious amounts of cheese. This scramble has all the makings of hearty breakfast fare—butter, cheese, protein—but with healthy fats, fresh vegetables, and a light caloric toll. Serve it with a scoop of roasted potatoes and fresh fruit.

Ingredients
  • 1 Tbsp butter
  • 8 stalks asparagus, woody bottoms removed, chopped into 1″ pieces
  • Salt and black pepper to taste
  • 8 eggs
  • 2 Tbsp fat-free milk
  • 1/4 cup crumbled fresh goat cheese
  • 4 oz smoked salmon, chopped

Procedure
  1. Heat the butter in a large nonstick skillet or saute pan over medium heat. When the butter begins to foam, add the asparagus and cook until just tender (“crisp-tender” in kitchen parlance). Season with salt and pepper.
  2. Crack the eggs into a large bowl and whisk with the milk. Season with a few pinches of salt and pepper and add to the pan with the asparagus. Turn the heat down to low and use a wooden spoon to constantly stir and scrape the eggs until they begin to form soft curds. A minute before they’re done, stir in the goat cheese.
  3. Remove from the heat when the eggs are still creamy and soft (remember, scrambled eggs are like meat—they continue to cook even after you cut the heat) and fold in the smoked salmon.

MEAL MULTIPLIER
There is no shortage of stellar scramble combinations. Invent on the fly, or go with one of these flavor-packed approaches.
* Sauteed mushrooms, zucchini, and caramelized onions
* Chorizo and onion, with diced avocado and chopped cilantro stirred in before serving
* Chunks of chicken or turkey sausage, scallions, and cheddar
* Cherry tomatoes, with a swirl of pesto stirred in at the last moment



Friday, November 18, 2011

Petit Four بتي فور


وقت التحضير: 45 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
المقادير:
  • 1/2 كوب سكر بودرة
  • كوب سمن
  • 2 كوب دقيق
  • عدد 1 بيضة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 ملعقة شوكولاتة بودرة
  • 2 ملعقة دقيق

ملاحظات:
  • إذا وجدت العجينة لينة أثناء تشكيلها أو إذا فرشت الوحدات واتسعت في الفرن ضيفي 1 : 2 ملعقة دقيق.
  • الأفضل عمل اختبار قبل تشكيل كل العجينة بعمل خمس وحدات وتسويتهم في الفرن للتأكد من الكثافة المضبوط للعجينة.
التحضير:
  1. يدعك السمن مع السكر جيدا حتى يصير كالقشدة.
  2. يضرب البيض قليلا ويضاف له الفانيليا ثم يضاف للسمن والسكر.
  3. يضاف البودر للدقيق ثم يضافون للخليط السابق ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها (أو حتى تنفصل العجينة عن الطبق الذي تعجنين فيه).
  4. يوضع جزء من العجينة في قمع البتيفور ويعمل وحدات البتيفور في صينية الفرن مباشرة.
الطبخ:
  • يخبز البتيفور في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر احمرارا خفيفا من الأسفل.
  • ممكن لصق كل اثنتين بقليل من المربى ودحرجتهما على جوز الهند أو المكسرات أو شوكولاتة الفورماسييل.
 المصدر: http://food.fatakat.com/recipe304.html

Wednesday, November 16, 2011

Chicken Fingers أصابع الدجاج


Chicken Fingers
With sweet, spicy chipotle-honey, these fingers are a unique and delicious twist on an old favorite


Whether shaped like nuggets, stars, crowns, or fingers, deep-fried chicken bites do a major disservice to one of the planet's best sources of protein. Let the restaurant coat it in one of their special sauces and you could be downing nearly a full day's worth of calories on a food designed for children. In fact, Chili's popular Crispers pack in more calories than a dozen Fresco Beef Tacos from Taco Bell and more sodium than 24 small bags of Lay's potato chips. Make the switch to this oven-fried version once a week and you'll shed 25 pounds in a year.

Ingredients
  • 1 lb boneless, skinless chicken tenders
  • Salt and black pepper to taste
  • 3 egg whites, lightly beaten
  • 2 cups panko bread crumbs
  • 2 Tbsp Dijon mustard
  • 1 tsp chipotle pepper puree
  • 1 Tbsp honey

Procedure
  1. Preheat the oven to 450°F. Season the chicken with salt and pepper. Place the egg whites in a shallow bowl. Place the crumbs on a plate and season those, too. Dip the chicken tenders into the egg, then toss in the crumbs, being sure to coat fully.
  2. Place the breaded chicken pieces on a baking sheet coated with nonstick cooking spray and bake for 10 to 12 minutes, until the crumbs have browned and the chicken is firm.
  3. Combine the mustard, chipotle, and honey in a large bowl. Toss the cooked chicken tenders in the mixture so they are all evenly coated with the spicy-sweet sauce.


SECRET WEAPON
Panko bread crumbs

Most oven-fried foods lack the satisfying crunch that comes with a long soak in bubbling fat. But trade in your blue canister of flavorless bread crumbs for this Japanese variety and you'll have the delicious crust of fried chicken without all the calories. Panko bread crumbs are coarse and flat, which provides an enduringly crunchy crust on any food they coat. 


Tuesday, November 15, 2011

Do you know? Important Food Information - The Third Part هل تعلم؟ معلومات غذائية مهمة - الجزء الثالث

  • بالاضافة الى رائحته الجميلة المحببة التي تدعو لاستخدامه كأساس للعديد من العطور، فان لزيت الورد فوائد عجية متعددة، لا سيما بالنسبة للمرأة.
  • هل تعلم أن الثوم والبصل علاج شاف وناجع لكثير من الأمراض، حيث أنهما يحتويا على مركبات السلفايد (الكبريت)، وهذه المركبات تعمل على ابعاد خطر الجلطة الدموية، كما أنها تخفض من مستوى الكوليسترول في الدم وخاصة النوع الضار من نوع Ldl ، كما أنها تعمل على خفض احتمال الاصابة بأمراض السرطان.
  • هل تعلم أن أن تناول موزتين الى خمس موزات في اليوم يبعد خطر ارتفاع ضغط الدم، ويمكنه أن يخفض ضغط الدم المرتفع الى المعدل الطبيعي خلال أسبوع واحد فقط ودون استعمال أدوية خافضة للضغط، حيث أن الموز يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم ونسبة قليلة من الصوديوم وهو النوع الموجود في ملح الطعام، ومن الجدير بالذكر أن الطعام المحتوي على عنصر البوتاسيوم يساعد على التخلص من مادة الصوديوم التي تساعد على ارتفاع ضغط الدم.
  • هل تعلم أنه يمكن الآن تشخيص الأمراض عن طريق قزحية العين، وهو ما يسمى بعلم القزحية Iridology ومن خلاله يمكن للمعالج تشخيص كثير من الأمراض الوراثية والالتهابات التي تصيب الجسم. حيث تظهر بقعة صغيرة أو علامة على القزحية يعرف منها الطبيب مكان ونوع المرض، والعلم يعني بتشخيص الأمراض وليس علاجها.
  • هل تعلم أن الفائدة الغذائية العالية التي يتمتع بها الترمس تجعله شبيهاً بأنواع أخرى من الحبوب كالحمص أو الفاصولياء. فهذا الصنف من الحبوب يحتوي على مقدار هائل من البروتين تصل نسبته الى 30% من وزنه. كما أن الترمس غني بالألياف التي تعلب دوراً كبيراً في مقاونة الامساك من خلال ترحيض الأمعاء، اضافة الى مقادير أخرى من المعادن. إن المرارة التي تشوب طعم الترمس والتي يمكن ازالتها عند غلي الترمس جيداً ونقعه لبضعة أيام، تشكل دواءاً فعالاً للتخلص من الدود في الأمعاء خصوصاً اذا أكل الترمس مع العسل. وكانوا قديماً يطحنونه ويضيفون دقيقه الى دقيق القمح.

Monday, November 14, 2011

Chiken Sandwich ساندويتش الدجاج

المقادير

  • صدر دجاج مسحب بدون عظم
  • ملح، فلفل أسود، ليمون، صلصة الصويا وثوم
  • شرائح بصل
  • مكعب ماجي 
  • خضار مقطعة رفيعة: خس، كرنب، خيار وجزر 
  • مايونيز
  • زيت
  • خبز الصمول أو باغيت

الطريقة

  1. يغسل الدجاج وينشف من الماء ويقطع قطع طويلة رقيقة ويخلط مع الملح والفلفل الأسود والليمون والصويا والثوم ويترك ليتخمر لمدة ساعة أو أكثر.  
  2. يوضع زيت قليل في الاناء وتقلى شرائح الدجاج حتى تحمر قليلاً.   
  3. في إناء آخر تقلى شرائح البصل مع قليل من الزيت ومكعب ماجي. 
  4. ثم يضاف الدجاج. ويقلب مع تعديل طعم الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  5. تضاف الخضار وتقلب لمدة دقيقتين وترفع من النار.  
  6. يمسح داخل الخبز بالمايونيز ويحشى بالدجاج والخضار ويقدم مباشرة. 
  7. وجبة سريعة وسهلة الإعداد.




Saturday, November 12, 2011

Fried Cauliflower قرنبيط مقلي


Lebanese Appetizer

Ingredients
  • 1 large cauliflower cut into florets

Method
  1. Deep-fry cauliflower till golden brown.
  2. Drain on absorbent paper.
  3. Add salt to taste and eat with pita bread.


Friday, November 11, 2011

Meat with Onion اللحمة بالبصل

المقادير
  • كيلو لحمه بتلو أو ضانى
  • كيلو بصل كبير
  • نصف كيلو طماطم
    ربع كوب سمنة
  • معلقة كبيرة فلفل أسمر (سبع بهارات)
    وملح على حسب الرغبة
  • كوبين ماء كبيرين ومع الزيادة حسب    الحاجة
 
طريقة التحضير

  1. يسخن السمن ويقطع البصل قطع كبيرة ويضاف مع السمن حتى يلين ثم يوضع الماء وتقلب وبعد 10 دقائق. 
  2. تقطع الطماطم وتضاف مع البصل مع التقليب لمده 10 دقائق ثم تضاف اللحمة والملح والفلفل الاسمر وتقلب جيداً إلى أن يذوب البصل ولو احتاج ماء يضاف حتى تستوي اللحمة جيداً وعندما تقترب اللحمة من الاستواء توضع في الفرن إلى أن تنضج جيداً. 
  3. تقدم ساخنة.

Thursday, November 10, 2011

Shrimp Cocktail كوكتيل الروبيان


Ingredients (serves 4)
  • 1 iceberg lettuce, washed, shredded
  • 600g cooked school prawns, peeled
  • cocktail sauce
  • 60ml (1/4 cup) tomato sauce
  • 60ml (1/4 cup) thin cream
  • 1 tbs fresh lemon juice
  • 1 tsp Worcestershire sauce
  • Dash of red Tabasco pepper sauce
  • Salt & freshly ground black pepper

Wednesday, November 9, 2011

French Chocolate Macaron


Makes about fifteen cookies

Macaron Batter
1 cup (100 gr) powdered sugar
½ cup powdered almonds (about 2 ounces, 50 gr, sliced almonds, pulverized)
3 tablespoons (25 gr) unsweetened Dutch-process cocoa powder
2 large egg whites, at room temperature
5 tablespoons (65 gr) granulated sugar

Chocolate Filling
½ cup (125 ml) heavy cream
2 teaspoons light corn syrop
4 ounces (120 gr) bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped
1 tablespoon (15 gr) butter, cut into small pieces

Prune Filling
15 medium prunes (pitted), about 5 ounces (150 gr) prunes
2½ ounces (70 gr) best-quality milk chocolate, finely chopped
2 tablespoons Armagnac

Preheat oven to 350º F (180º C).
Line two baking sheets with parchment paper and have a pastry bag with a plain tip (about 1/2-inch, 2 cm) ready.
Grind together the powdered sugar with the almond powder and cocoa so there are no lumps; use a blender or food processor since almond meal that you buy isn’t quite fine enough.
In the bowl of a standing electric mixer, beat the egg whites until they begin to rise and hold their shape. While whipping, beat in the granulated sugar until very stiff and firm, about 2 minutes.
Carefully fold the dry ingredients, in two batches, into the beaten egg whites with a flexible rubber spatula. When the mixture is just smooth and there are no streaks of egg white, stop folding and scrape the batter into the pastry bag (standing the bag in a tall glass helps if you’re alone).
Pipe the batter on the parchment-lined baking sheets in 1-inch (3 cm) circles (about 1 tablespoon each of batter), evenly spaced one-inch (3 cm) apart.
Rap the baking sheet a few times firmly on the counter top to flatten the macarons, then bake them for 15-18 minutes. Let cool completely then remove from baking sheet.

To make the prune filling:
Cut the prunes into quarters and pour boiling water over them. Cover and let stand until the prunes are soft. Drain.
Squeeze most of the excess water from prunes and pass through a food mill or food processor.
Melt the milk chocolate and the Armagnac in a double boiler or microwave, stirring until smooth. Stir into the prune puree. Cool completely to room temperature (it will thicken when cool.)

To make the chocolate filling:
Heat the cream in a small saucepan with the corn syrup. When the cream just begins to boil at the edges, remove from heat and add the chopped chocolate. Let sit one minute, then stir until smooth. Stir in the pieces of butter. Let cool completely before using.

Assembly
Spread a bit of batter on the inside of the macarons then sandwich them together. (You can pipe the filling it, but I prefer to spread it by hand; it’s more fun, I think.)
I also tend to overfill them so you may or may not use all the filling.
Let them stand at least one day before serving, to meld the flavors.
Store in an airtight container for up to 5 days, or freeze. If you freeze them, defrost them in the unopened container, to avoid condensation which will make the macarons soggy.

Adapted from The Sweet Life in Paris (Broadway) by David Lebovitz 

Tuesday, November 8, 2011

41 diseases treated with ginger 41مرض يعالجها الزنجبيل

 
  1. لتقوية الذاكرة وللحفظ وعدم النسيان: يؤخذ من الزنجبيل المطحون قدر 55 جرام، ومن اللبان الدكر (الكندر) 50 جرام، ومن الحبة السوداء50 جرام تخلط معا وتعجن في كيلو عسل نحل وتؤخذ منه ملعقة صغيرة على الريق يوميا مع صنوبر وزبيب.
  2. لعلاج الصداع والشقيقة: يعجن الزنجبيل المطحون قدر ملعقة صغيرة في فنجان زيت زيتون ويدلك منه مكان الألم مع شرب مغلي الزنجبيل مع النعناع، وحبة البركة من كل ملعقة صغيرة كالشاي.
  3. لعلاج العشى الليلي: يشرب كوب عصير جزر عليه نصف ملعقة زنجبيل مطحون مع إمرار مرود معجون زنجبيل بعسل نحل على العينين قبل النوم. 
  4. للدوخة ودوار البحر: تصنع أقراص من زنجبيل مطحون من سكر نبات مطحون ونشا بنسب 1:1 : 3 وتجفف في الظل ويستحلب قرص عند الشعور بالدوخة أو قبل السفر (القرص يكون في حجم الكرزة).
  5. لتقوية النظر: يشرب عصيرجزر عليه ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون غسل العينين بمغلي الشمر صباحا.
  6. لعلاج بحة الصوت وصعوبة التكلم: تدهن الحنجرة بمعجون الزنجبيل والنعناع وزيت الزيتون بنسبة 1/3 مع شرب مغلي الينسون محلى بسكر نبات أو مص سكر نبات.
  7. لتطهير الحنجرة والقصبة الهوائية: نفس الطريقة السابقة مع مضغ البقدونس وشرب نقيع اللبان الدكر والعسل.
  8. للأرق والقلق: يضرب كوب حليب ساخن عليه ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون مع دهن الجسم بزيت زيتون ولا تنسى قراءة القران وذكر الله:{...ألا بذكر الله تطمئن القلوب}.
  9. للتبلد الذهني: يشرب كوب حليب مغلي فيه ربع ملعقة زنجبيل مطحون ويؤكل بعده زبيب مع حب الصنوبر بما تيسر.
  10. مفرح ومنعش: يشرب مغلي الزنجبيل مع الحبة السوداء والنعناع قدر كوب كل استنشاق أزيج الياسمين أو الريحان وهو غض.
  11. لتقوية الفحولة والجسم ومكافحة الأمراض وتجنب الوهن والخمول: ما وجدت منشطا للجسم مثل الزنجبيل المحلى بالعسل، وأما إذا أكل مربى بالعسل مع الفستق والخولنجان فكما يقول داود الأنطاكي في (تذكرته): " فيه سر عظيم ".
  12. للصداع: يضرب الزنجبيل قدر ربع ملعقة صغيرة مع نصف معلقة من طحين حبة البركة بعد غليهما جيدا في قدر نصف كوب ماء، ثم يحلى بسكر مع دهن مكان الصداع بزيت الزنجبيل.
  13. للشقيقة: يعجن من الزنجبيل المطحون قدر ملعقة صغيرة مع رماد فحم قدر فنجان ويضمد بذلك مكان الألم مع شرب الزنجبيل مع النعناع كالشاي.
  14. لعلاج الكحة وطرد البلغم: يؤخذ من زنجبيل مطحون قدر 50 جرام، ومن اللبان الدكر المطحون 50 جرام، ويعجنان في عسل قصب قدر 500 جرام، وتؤخذ ملعقة صغيرة بعد كل أكل.
  15. لتطهير المعدة وتقويتها: يؤخذ من زنجبيل مطحون 25 جرام، ومن كراوية مطحونة 25 جرام،ومن الزعتر المطحون 25 جرام، ومن النعناع المطحون 25 جرام، وفى كيلو عسل نحل تعجن وتؤخذ ملعقة صغيرة من ذلك قبل الأكل.
  16. للقولون العصبي: يمزج زنجبيل مطحون قدر 50 جرام مع كمون مطحون 50 جرام على نصف كوب ماء عليه ملعقة صغيرة من الخل ويشرب ذلك عند الشعور بالألم.
  17. ملين لعلاج الإمساك: على كوب حليب بارد يضاف ربع ملعقة صغيرة من ويشرب عند الشعور بالإمساك.
  18. لتدفئة الجسم ومقاومة أمراض الشتاء: يشرب الزنجبيل على الحليب أو يشرب مع القرفة مع قليل السمسم محلى بسكر أو عسل.
  19. للزكام: يشرب الزنجبيل بعد غليه وتحليته بسكر مع تقطير زيت حبة البركة في الأنف والحلق مع استنشاق عصير الليمون.
  20. للنزلة الشعبية: يشرب الزنجبيل محلى بعسل نحل مع مضغ نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة صباحا ومساء.
  21. لضيق النفس والربو: يمضغ لبان دكر وتبلع عصارته، ثم يشرب مغلي الزنجبيل مع الحلبة الحصى وذلك صباحا ومساء.
  22. لتفتيح سدد الكلى والكبد: يصنع هذا المركب من زنجبيل مطحون قدر 25 جرام ورق الغار (اللاور) 35 جرام ويطحن، ومن حبة البركة 50جرام وتطحن، وفي كيلو عسل نحل يطبخ ذلك وتؤخذ من ذلك ملعقة صغيرة بعد كل أكل.
  23. لمنع العطش وإصلاح الخلطى (الأفرجة): يؤكل الزنجبيل مطبوخا مع السمك كبهار له مع الكمون ويشرب كشراب الورد مثلجا وذلك بنقع قليل من الزنجبيل في ماء ويحلى بسكر.
  24. لضعف الكبد وكسله: يمزج الزنجبيل مطحون في عسل قصب مع طحينة ويؤكل على الفطار والعشاء يوميا مع وضع لبخة على الجنب الأيمن من مخروط النعناع الأخضر من المساء للصباح.
  25. للسعة الحشرات: تؤخذ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون وتمضغ حتى تصير عجينة توضع بعد ذلك على مكان اللسعة.
  26. لتصلب المفاصل والفقرات: يؤخذ الزنجبيل مطحون قدر فنجان، ومن الأشق (صمغ الكلخ- صمغ الطرثوت- لزاق الذهب) قدر فنجان ويعجنان سويا ويضمد بها على مكان التصلب من المساء للصباح.
  27. لتقوية القلب وتنشيط الدورة الدموية وإذابة الكوليسترول: تؤخذ من الزنجبيل المطحون 25 جرام، ومن حب الرشاد 25 ص ومن الينسون 25 جرام، ومن حبة البركة 25 جرام يطحن الجميع ويعجن في عسل نحل قدر نصف كيلو وتؤخذ ملعقة بعد كل أكل.
  28. لعلاج الإرهاق: تشرب كوب من زنجبيل مغلي كالشاي (قدر نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون على كوب ماء ساخن محلى بعسل نحل أو سكر ثم تدلك كل الجسم بزيت زيتون ممزوج بقدره حجما من خل مع رج الزجاجة جيدا قبل الاستعمال.
  29. للنشاط وحث الطاقة التناسلية: تؤخذ نصف ملعقة صغيرة (تقريبا) من الزنجبيل وتقلب في كوب حليب ويسخن ذلك، ثم يصفى ويحلى بعسل نحل ويشرب عند الحاجة ويا حبذا بعد العشاء.
  30. لعلاج صفرة الوجه: تؤخذ ملعقة صغيرة من الزنجبيل وتغلى في حليب، ثم تحلى بعسل نحل وتشرب صباحا ومساء مع دهن الوجه بزيت زيتون قبل النوم.
  31. للإنفلونزا: يشرب كوب حليب عليه نصف ملعقة زنجبيل مطحون محلى بعسل نحل صباحا ومساء.
  32. لنزلات البرد: يشرب عصير برتقال عليه ربع ملعقة من زنجبيل مطحون مع تدليك الصدر والظهر قبل النوم بزيت حبة البركة.
  33. للروماتيزم: دهنا وشرابا معجون الزنجبيل بعسل النحل بنسبة 1: 3 وذلك قبل النوم مع شرب مغلي الشمر كالشاي.
  34. لعرق النساء: يشرب مغلي الزنجبيل يوميا قدر كوب يضاف إليه 7 قطرات حبة البركة مع تدليك الكعب بقوة بكريم الزنجبيل وزيت الزيتون قبل النوم.

    << معجون الحكمة والقوة >>
    معجون يقوي الجسم، ويعالج النسيان، وفتح قريحة المخ، ويفرح النفس وينعشها.
    100 جرام زنجبيل مطحون+ 100 جرام فستق مطحون+50جرام خولنجان مطحون+ 50 جرام حبة سوداء مطحونة+ عسل نحل.
    يطبخ عسل نحل على نار هادئة وتنزع رغوته، ثم تضاف الأشياء السابقة وتقلب جيدا حتى تعقد كالحلوى، وتعبأ في برطمان زجاج، وتؤكل منه ملعقة بعد الفطار، وملعقة بعد العشاء يوميا وسترى بإذن الله عجبا.
  35. لعلاج الضغط: لضبط الضغط انخفاضا أو ارتفاعا يشرب الزنجبيل مغليا محلى بعسل نحل صباحا بعد الفطار، وفي المساء يبلع فص ثوم مقطع بكوب حليب.
  36. لتوسيع الأوعية الدموية: تصنع مربى الزنجبيل مع بذر الخردل من كل 25 جرام مطحونا في نصف كيلو عسل نحل وتؤخذ ملعقة صغيرة بعد العشاء يوميا مع دهن الجسم بزيت زيتون.
  37. للمغص الناتج عن الإسهال: تؤخذ نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون وتمزج في كوب مغلي حبة البركة، ثم تصفى وتحلى وتشرب.
  38. لعلاج الوهن، والإرهاق والتعب: يوضع فنجان زنجبيل مطحون على طشت ماء فاتر ويترك لمدة عشر دقائق، ثم تضع قدميك حتى منتصف الساق فيه وتسترخي تماما وأنت جالس على مقعد منخفض أو سرير لمدة ربع ساعة، ثم تغسل رجليك بماء، ثم تجففها.
  39. لفتح شهية الطعام: قبل الطعام بربع ساعة امزج نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون في كوب ماء واشرب منه ما تيسر قدر نفسك بدون سكر.
  40. لعلاج عسر الهضم: تصنع مربى زنجبيل بالنعناع وذلك بطبخ نصف كيلو عسل ونزع رغوته، ثم إضافة 50 جرام زنجبيل و 25 جرام نعناع مطحون، وتؤخذ ملعقة صغيرة بعد كل أكل.
  41. للخمول والوهن: ضع قدميك في حمام مائي ساخن مذاب فيه زنجبيل مطحون قدر ملعقة كبيرة مع دهن الجسم بزيت الحنا (حنا ممزوجة في زيت زيتون مع شرب كوب حليب مغلي فيه نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون).

Monday, November 7, 2011

Besaytalet Stuffed Fish بسيطلات محشوة بالسمك



المقادير
500 غرام من القيمرون مسلوق ومقشر
500 غرام من الكلامار مسلوق
500 غرام من الباصا أو أي نوع من السمك الابيض مسلوق
نأخد الكل ونقليه بالزبدة ونأخد 500 غرام من العرية الصينية مسلوقة
200 غرام من الفطر 
200 غرام زيتون أخضر مفروم 
200 غرام جبنة
200 غرام من أنواع الفلفل مقطعة الا شرائح صغيرة
ثم نأخد الكل ونقليه في الزبدة مع فلفل أحمر مطحون ونصف كوب عصير الليمون
ملح ملعقة كبيرة من الهريسة ثم نأخد الكل ونحشوا به بما نسميها هنا بالمغرب الورقة على اي شكل تحبونه ثم نزينها بقليل من الجبنة المبشورة وشرائح الليمون....وبالهنا والصحة


Sunday, November 6, 2011

Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper سباغيتي بالروبيان والزيت والفليفلة الحارة


Today we'll be cooking with Deb one of the most traditional dishes of Italian cuisine, the spaghetti with garlic, oil and chili pepper. So easy and quick that you can taste it any time of day... or night!

Have you ever got home late with your tummy rumbling? For such cases, I'll show you a pasta dish that will never disappoint you: the spaghetti with garlic, oil and chili pepper. Let's see how to do! We'll need:
• 14 oz (400 g) of spaghetti
• 2 hot chili peppers
• just under ½ cup (100 ml) of extra virgin olive oil
• salt, and
• 2 cloves of garlic

Bring a pot with salted water to a boil and toss in the spaghetti, in the meanwhile put the oil in a pan together with the crushed garlic... and add the chili pepper. Now let the flavours blend for a few minutes.
Drain the spaghetti al dente, add to the garlic, oil and chili pepper, and stir-fry for a few minutes to gain flavour.
Now you can enjoy your spaghetti with garlic, oil and chili pepper, ready in just 10 minutes! Good, easy and quick!

Saturday, November 5, 2011

Cheesesteak Sandwich سندويش تشيزستيك


The famous sandwich from Philly is a nutritionist’s nightmare: mounds of greasy beef and fried onions; a massive, oil-soaked hoagie roll; and to top it all off, a viscous deluge of Cheez Whiz (that’s right, traditional cheesesteaks are made with Whiz). But we want you to have your steak and eat it, too, so we came up with this version, which relies on a lean flank steak, a whole-wheat roll, and a yogurt-based blue cheese sauce. It’s a bit fancier than the sandwich from the City of Brotherly Love, but to our tastes, it’s also better.

Ingredients
  • 2 Tbsp plain Greekstyle yogurt
  • 2 Tbsp olive-oil mayonnaise
  • 1/4 cup crumbled blue cheese
  • 16 oz skirt or flank steak
  • Salt and black pepper to taste
  • 2 cups arugula
  • 2 tomatoes, sliced
  • 4 whole-wheat sandwich rolls
  • Caramelized onions

Procedure
  1. Combine the yogurt, mayonnaise, and blue cheese. Set aside.
  2. Heat a grill, stovetop grill pan, or cast-iron skillet until hot. 
  3. Season the steak with salt and pepper and cook for 3 to 4 minutes per side (for medium-rare), until the steak is firm but still gives with gentle pressure. 
  4. Allow to rest for at least 5 minutes before slicing. Slice the steak into thin strips.
  5. Divide the arugula and tomatoes among the rolls. 
  6. Top with the steak and caramelized onions and drizzle each sandwich with the blue cheese mayo.

MASTER THE TECHNIQUE: Feel your way to perfect steak
Cut into a steak to see if it’s done and you lose much of its precious juices. Instead, judge doneness by feel. Touch the center of the steak: Rare feels like a squishy dish sponge; medium is firm but yielding, like a Nerf football; and a well-done steak is hard yet springy, like a tennis ball. Regardless of feel, all meat needs to rest for 5 to 10 minutes, so the warm juices are reabsorbed by the meat, not your cutting board.


Friday, November 4, 2011

Eggplant and Vegetables Souffle صينية الباذنجان والخضار

المقادير
  •  5ملاعق زيت 
  • حبتين باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح
  • بصلة متوسطة مقطعة شرائح
  • فليفلة خضراء مقطعة
  • 3 حبات طماطم مقطعة ومنظفة من البذور
  • فصين ثوم مهروسين
  • ملعقة طعام اوريغانو
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة
يحمّر الباذنجان في قليل من الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم في مقلاة متوسطة يسخن ملعقتين طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف البصل والفليفلة الخضراء وتحمّر لمدة 5 دقائق ثم تضاف الطماطم والثوم والاريغانو وتطهى لمدة دقيقتين ثم يضاف الملح والفلفل.
ترتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم ترش الجبنة على الوجه وتوضع في الفرن إلى أن تذوب وتقدم ساخنة.