Wednesday, August 29, 2012

Chicken Pot Pie فطيرة الدجاج بالطبق

Ingredients

  • 455 g skinless, boneless chicken breast halves - cubed
  • 120 g sliced carrots
  • 150 g frozen green peas
  • 60 g sliced celery
  • 75 g butter
  • 55 g chopped onion
  • 40 g all-purpose flour
  • 3 g salt
  • 0.5 g black pepper
  • 0.5 g celery seed
  • 415 ml chicken broth
  • 160 ml milk
  • 2 (9 inch) unbaked pie crusts

Directions

  1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C.)
  2. In a saucepan, combine chicken, carrots, peas, and celery. Add water to cover and boil for 15 minutes. Remove from heat, drain and set aside.
  3. In the saucepan over medium heat, cook onions in butter until soft and translucent. Stir in flour, salt, pepper, and celery seed. Slowly stir in chicken broth and milk. Simmer over medium-low heat until thick. Remove from heat and set aside.
  4. Place the chicken mixture in bottom pie crust. Pour hot liquid mixture over. Cover with top crust, seal edges, and cut away excess dough. Make several small slits in the top to allow steam to escape.
  5. Bake in the preheated oven for 30 to 35 minutes, or until pastry is golden brown and filling is bubbly. Cool for 10 minutes before serving.

Saturday, August 25, 2012

Rfiss Zirawi الرفيس الزيراوي


Ingredients: serves 10
  • 3 mugs of coarse semolina
  • ½ cup of oil or melted butter
  • 1 tbsp salt
  • Milk
  • Orange blossom water
  • Icing sugar
  • Honey
  • 2 cups Walnuts

Steps:
  1. Mix the semolina, salt, oil, 2tbsp of orange blossom water until all blended. Add water slowly until you get a firm dough
  2. Preheat the oven (2000C), spread the dough in a deep baking tray and using a knife cut the dough horizontally and vertically to have small squares. This will help when moving to the next step
  3. Cook for ½ an hour or until the top of the dough turns takes a golden colour
  4. Leave the dough to cool down and put the pieces of cooked dough in batches in the food processor and grind them to a coarse consistency (a little bit like couscous
  5. because you do not grind them finely there will still be some bigger chunks, don’t worry because you will pass it through the sieve and put what didn’t go through it back to the food processor to be grinded with the next batch
  6. Get a cousscoussiere (couscous steamer double pot) ready. Add 1 cup of  half milk half orange blossom water to the Rfiss preparation and mix with both hands
  7. Stream the preparation for ½ and hour until it starts to soften
  8. Empty the preparation in a big mixing bowl add another cup (or 1 and ½ cup) of milk, mix thoroughly, then steam again
  9. Pass through the sieve
  10. Add 6 tbsp of butter, 4 tbsp of honey, 4 tbsp of icing sugar and 1 cup of coarsely crushed walnut.
  11. Dress up in a big serving bowl or individual cups, decorate with icing sugar, walnuts halves and a drizzle of honey (put more if you want)
  12. Serve hot with cold buttermilk

Wednesday, August 22, 2012

NYC Union Square Farmer’s Market Burger

(6 Servings)

Ingredients
Burgers
  • 3 medium shallots, chopped fine
  • 1 t Worcestershire sauce
  • ½ t McIlhenny Tabasco Sauce
  • 3 lbs. freshly ground sirloin from grass fed beef, 20% fat
  • 1 t salt
  • Scant ½ t freshly ground pepper
  • 6 seeded rolls halved
Toppings
  • 1 small head Boston lettuce
  • Maytag blue cheese slices, enough to cover 6 burgers
  • 6 1/4 inch slices red onion
  • Other toppings as desired–ketchup, hamburger dills, etc.

Procedure
In a grill with a cover, prepare a medium-hot fire for direct heat cooking.
Mix shallots, Worcestershire, and Tabasco sauce with 3 lbs. of ground sirloin. Add 1 t salt and scant ½ t freshly ground pepper.
Form six ½ lb. patties and place on grill until nicely browned for about 5 minutes. Turn over and grill another 5 minutes or until just done throughout, but juicy.
Shortly before burgers are done, place rolls cut side down on grill and toast lightly. Place lettuce leaves, burgers on bottom halves and top with cheese slices and onion slices. Serves six.
Recipe inspired by Chris Kirigin’s All-American Zinburger, finalist in the Sutter Home Winery Build a Better Burger Contest.

Bill Brady Food Photographer
Recipe Provided by Phyllis Kirigin

Monday, August 20, 2012

Chinese Potatos البطاطا الصينية

المقادير
  • 7 حبات بطاطا متوسطة الحجم
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة أو أكثر قليلا حسب الرغبة بالدسم
  • لحمة مفرومة
  • ذرة مسلوقة حسب الرغبة وممكن بعض الخضر المشكلة
  • جبن موزريللا
  • 5 ملاعق كبيرة حليب سائل
  • كعك مطحون

الطريقة

  1. تسلق البطاطا جيداً ثم تهرس جيداً بالشوكة
  2. يضاف لها الحليب والزبدة بمقدار ملعقتين من كل منهما.  
  3. لكل 3 أو 4 حبات بطاطا وتخلط جيداً ثم يحضر صحن بيريكس مستطيل الشكل أو أي شكل ويدهن بقليل من الزيت ثم تفرد نصف كمية البطاطا فيه ثم توضع اللحمة المفرومة المقلبة مع بصلة فوق طبقة البطاطا ويرش فوقها الذرة المسلوقة أو الخضرة المشكلة المفرزة وتمد فوقهم البطاطا المتبقية ثم يرش الجبن المبشور وفوقه الكعك المطحون. 
  4. توضع في فرن حرارته 175 درجة مدة بين الربع والنصف ساعة.

Saturday, August 18, 2012

Macaroni and Sausage مكرونة بالسجق


المقادير
  • كيس معكرونة جافة 400 جم
  • 2 كوب صلصة طماطم أو طماطم مصفاة
  • ¾ كوب كريما سائلة خفيفة الدسم للطبخ
  • 15 حبة سجق طازج وليس هوت دوغ
  • 2 علبة فطر أبيض
  • كوب جبن مبشور والنوع حسب الرغبة
  • زيت زيتون
  • ملح و فلفل

الطريقة
  1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى وتشطف بالماء البارد وهي في المصفاة
  2. يقطع السجق الى ارباع ويقلى بقليل من الزيت والأفضل أن يشوح في مقلاة غير لاصقة لأنه أصلا يحتوي على الدهن
  3. يضاف اليه الفطر المقطع شرائح ويقلب حتى يذبل قليلا ويتبل بالملح والفلفل في صحن الفرن تخلط جميع المقادير وتخبز في فرن حار حتى يحمر الوجه

Friday, August 17, 2012

Cacao Cake كاكاو كيك

  • 3 بيضات
  • ملعقة صغيرة فانيلا
  • كوب زيت نباتي
  • كوب سكر
  • نصف كوب حليب سائل
  • كوبين طحين
  • ملعقتين باكينغ باودر
  • ملعقتين كاكاو

الطريقة
يوضع الزيت والسكر في وعاء الخفق ويخفقوا جيداً ثم البيض الواحدة تلو الأخرى ويخفقوا جيداً ثم يضاف فوقهم باقي المكونات وآخرهم الحليب. توضع الخلطة في قالب الخبيز المدهون بالزيت ومرشوش عليه قليل من الطحين. يحمّى الفرن جيداً ثم يخبز على نار هادئة 35 دقيقة.

وصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد

Wednesday, August 15, 2012

Homemade Spaghetti and Lasagna Sauce صلصلة منزلية للسباغيتي واللازانيا


Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 1 (28 ounce) can stewed tomatoes
  • 1 (28 ounce) can crushed tomatoes
  • 455 g lean ground beef
  • 2 yellow onions, chopped
  • 2 green bell peppers, chopped
  • 5 cloves garlic, chopped
  • 25 g white sugar
  • 3 g dried basil
  • 0.8 g dried oregano
  • salt and pepper to taste

Directions
  1. Blend the stewed tomatoes and crushed tomatoes in a blender. In a stock pot or large kettle, brown the ground beef with the onions, peppers, garlic. Pour in tomatoes, and reduce heat. Add sugar, basil and oregano, and simmer about 40 minutes. Season with salt and pepper before serving. 

Saturday, August 11, 2012

Colcannon Bake كوكانون المخبوز


Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 3 potatoes, peeled and quartered
  • 1 g salt
  • 85 g butter, cut into small chunks
  • 115 g sour cream
  • 1 egg
  • 15 ml milk, or as needed
  • 5 g butter, or as needed
  • 210 g shredded cabbage
  • 2 leeks, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • 2 cubes chicken bouillon
  • 55 g shredded Cheddar cheese
Directions
  1. Place the potatoes into a large pot and cover with salted water. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low, cover, and simmer until tender, about 20 minutes. Drain and allow to steam dry for a minute or two. Season the potatoes with salt, and mash with 6 tablespoons of butter, sour cream, egg, and milk.
  2. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a 2-quart casserole.
  3. Heat 1 teaspoon butter in a skillet over medium heat, and cook and stir the cabbage, leeks, and onion until the cabbage is tender and the onion is translucent, about 10 minutes. Crush 2 bouillon cubes into the cabbage mixture, and stir to blend and dissolve the cubes. Stir the cabbage mixture into the potato mixture until thoroughly mixed, and spoon into the prepared casserole.
  4. Bake in the preheated oven for 40 minutes; top with Cheddar cheese, and return to oven until the cheese melts, about 10 minutes.

Friday, August 10, 2012

أرز بالدجاج والسجق (جامبولايا) Jambalaya


المقادير

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 دجاجة مقطعة إلى 12 قطعة (بالجلد والعظم)
  • 1/2 كيلو لحم بقري مكعبات
  • 1/2 كيلو سجق (هوت دوج) شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 بصل، قطع صغيرة
  • 3 فلفل ألوان، قطع صغيرة
  • 1 عود كرفس، قطع صغيرة
  • 1 كوب طماطم، قطع صغيرة
  • 2 كوب مرق دجاج أو لحم
  • 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
  • ملح وفلفل

الطريقة

  1. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف قطع الدجاج، وتُحمر من جميع الجهات.
  2. تُضاف قطع اللحم والسجق، مع التقليب حتى يتغير لونها وتُحمر من جميع الجهات.
  3. يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُضاف الزعتر، الشطة، الأوريجانو، الريحان والبقدونس مع التقليب حتى تتداخل النكهات.
  4. يُضاف الثوم، البصل، الفلفل والكرفس الاستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات.
  5. تُضاف قطع الطماطم والمرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
  6. يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
  7. تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
  8. يوضع في طبق التقديم مع مراعاة أظهار كافة المكونات.

Wednesday, August 8, 2012

Spicy Chipotle Turkey Burgers برغر حبش بالهالوبينو المجفف


Ingredients

  • 455 g ground turkey
  • 80 g finely chopped onion
  • 6 g chopped fresh cilantro
  • 1 chipotle chile in adobo sauce, finely chopped
  • 3 g garlic powder
  • 2 g onion powder
  • 4 g seasoned salt
  • 0.5 g black pepper
  • 4 slices mozzarella cheese
  • 4 hamburger buns, split and toasted

Directions

  1. Preheat an outdoor grill for medium-high heat, and lightly oil grate. Place the ground turkey, onion, cilantro, chipotle chile pepper, garlic powder, onion powder, seasoned salt, and black pepper in a mixing bowl; mix well. Form into 4 patties.
  2. Cook the hamburgers on the preheated grill until the turkey is no longer pink in the center, about 4 minutes per side. Place the mozzarella slices on the patties 2 minutes before they are ready. Serve on the toasted buns.

Monday, August 6, 2012

Baked Potato with Cheese البطاطس المشوية بالجبن


طبق جانبي سهل الإعداد ومكوناته متوفرة في كل مطبخ. قدميه مع الدجاج أو اللحم البقري، أو كوجبة خفيفة وحده.

المقادير:
  • ١٠ بطاطس صغيرة الحجم
  • ٤ ملعقة كبيرة جبن مبشور
  • ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • بودرة ثوم
  • ملح وفلفل
  • بقدونس مفروم للتقديم

الطريقة:
  1. سخني الفرن.
  2. اسلقي البطاطس في وعاء كبير من الماء المغلى لمدة 4-5 دقائق.
  3. افرغي المياه واتركي البطاطس لتبرد لمدة 10 دقائق.
  4. بمجرد ان تبرد، قطعي البطاطس إلى أرباع، إخلطيها مع زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود، والجبن.
  5. اخلط جيدا وضعيها في صنية تم دهنها بزيت الزيتون.
  6. اشويها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
  7. اخرجيها من الفرن. وأضيفي أي توابل تحتجينها (الملح والفلفل، أو الثوم).
  8. قدميها مع البقدونس المفروم الطازج.

Saturday, August 4, 2012

Braised Lamb Shanks with Gremolata عرقوب غنم مطهو مع الغريمولاتا


Soul-satisfying comfort food at its best, braised lamb shanks will fill every room in your house with an amazing aroma. The fresh gremolata garnish cuts the richness of this hearty but not heavy dish. (4 servings)

Ingredients
  • Extra virgin olive oil
  • 4 lamb shanks about 1 ¼ lbs. each
  • Kosher salt
  • Freshly ground black pepper
  • 3 carrots, peeled and cut into ½-inch dice
  • 2 yellow onions cut into a 1-inch dice
  • 3 celery ribs, cut into a1/2-inch dice
  • 4 cloves garlic
  • 1 12-oz. can tomato paste
  • 2 cups full-bodied red wine
  • 2 T finely chopped rosemary leaves
  • 10-12 thyme branches with leaves tied together
  • 3 to 4 cups water
  • 3 Turkish bay leaves
  • Gremolata (recipe follows)

Directions
  1. Preheat the oven to 400 degrees.
  2. Place 3 T olive oil in a large Dutch oven. Heat to almost smoking.
  3. Season shanks generously with salt and pepper. Brown well on all sides.
  4. Finely chop the carrots, onions, celery and garlic in a food processor until they become a coarse paste. Remove and set aside.
  5. Remove shanks from the pan to a rimmed baking sheet. Discard excess fat from pan.
  6. Add a little more oil to pan and add the vegetable paste. Sauté until it is very brown and fragrant, about 20 minutes, but do not let burn. Take your time with this step since this is where the brown color and flavor is developed.
  7. Add tomato paste and brown for another 5 minutes. Stir in the wine, chopped rosemary and bundle of thyme. Stir frequently and cook until the wine has reduced by half.
  8. Add the shanks back to the pan and pour in 3 to 4 cups of water. If the shanks are not submerged, add a little more water.
  9. Add the bay leaves, cover and place in the preheated oven. The cooking time will be 2 ½ to 3 hours. Turn the shanks about halfway through the cooking time. Check every 45 minutes or so to see if the liquid has reduced too much and add more water if needed. Skim fat off surface as you go.
  10. When the shanks are done, the meat should be falling-off -the bone tender and richly flavorful. Remove and keep warm. The sauce can be boiled down to thicken. Transfer to serving plates and top with braising sauce and gremolata. Serve with barley risotto, polenta cakes or mashed potatoes, if desired.

Gremolata
  • Zest of 1 lemon
  • Zest of 1 orange
  • ¼ cup finely minced parsley leaves
  • 1 garlic clove, minced
  • 2 T freshly grated horseradish
  • Combine all ingredients in a small bowl and set aside until ready to use.

(Adapted from recipe by Anne Burrell)
Photographer Bill Brady

Written by Victor Ribaudo

Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Friday, August 3, 2012

Italian Shrimp Fettuccine الفيتوشيني بالجمبري من إيطاليا


المقادير
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة لشرائح
  • 1 فص ثوم مطحون
  • 1 حبة فلفل أحمرحريف خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 2 كوب بندورة مقطعة وغير مصفاة
  • 4/1 كوب خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 مكعب مرقة دجاج
  • 1 كلغ ربيان غير مطبوخ، مقشر ومنظّف
  • 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج مطحون
  • 500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

طريقة التحضير

  1. يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
  2. تضاف البندورة والخل ومعجون البندورة ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
  3. يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
  4. تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود "حسب الرغبة".
  5. ثم يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
  6. يقدم الطبق مباشرة وصحة وعافية.

Wednesday, August 1, 2012

Rice and Chicken دجاج وأرز


Description
This is an Emirati inspired main dish to be served with salad, yoghurt and pickles

Ingredients
  • 1 chicken cleaned skinned and cut up to quarters or eighths
  • 3 Tbsps oil
  • 2 medium potatoes peeled and cut into wedges
  • 3 medium onions
  • 3 cloves garlic
  • 1 inch piece ginger
  • a few whole cardamoms and cinnamon bark
  • salt and black pepper
  • 2 tsps mixed spice for chicken
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1/2 tsp chilli powder or to taste
  • 1 1/2 cups basmati rice
  • boiling water

Directions
  1. Wash rice and soak in water and keep.
  2. Season chicken pieces with chicken spices, salt, pepper and chilli powder and set aside
  3. Heat oil in cooking pot and shallow fry potato wedges on all sides till coloured but not thoroughly cooked and set aside.
  4. Cut onions in slivers lenghtwise and add to oil remaining from cooking the potatoes and leave to soften adding more oil if necessary, meanwhile crush garlic and ginger together.
  5. Add chicken pieces and turmeric to onion and brown turning on both sides, add ginger and garlic,whole spices and re-season with salt. Cover the pot to cook chicken pieces through, add a little water if it dries out and threatens to burn.
  6. Add potato pieces to pot and cook for a minute or so to flavour, then add drained rice and mix in all the ingredients in the pot to distribute.Top with enough boiling water to come up 1 cm over the surface of the rice mixture.
  7. check salt and adjust the taste if necessary.
  8. Cover the pot with the lid and cook on medium high heat till water is absorbed, then cook on low for a further 15 minutes or till done. fluff with fork and serve. 
  9. Serves 4-6

Monday, July 30, 2012

Cheese, Tomato and Avocado Salad سلطة الجبنة بالبندورة والافوكادو


المقادير
  • 4 – 6 حبة بندورة.
  • 2 – 3 حبة كبيرة افوكادو.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 2/1 حزمة ريحان اخضر.
  • 2 فص ثوم.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 4/1 كوب خل أبيض
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • كرات الجبن.
  • 200 جرام جبن فيتا.
  • 2/1 ملعقة صغيرة أوريغانو (زعتر بري)

طريقة التحضير

  1. ضعي الجبن في طبق وأضيفي بعض الأوريغانو قلبي الجبن بأطراف أصابعك مع الضغط حتى تصير مثل العجينة اعمليها مثل الكرة
  2. قطعي البندورة الى شرائح قشري الافوكادو وقطعيه شرائح نصف دائرية امسحيه بعصير الليمون واتركيه جانباً.
  3. فيطبق عميق، رصي شرائح الطماطم بشكل دائري.
  4. رصي شرائح الأفوكادو بشكل دائري يتوسط البندورة.
  5. كرري ذلك مع تشكيل شكل هرمي وزعي أوراق الريحان وكرات الجبن ما بين طبقات السلطة
  6. في الهاون ضعي الثوم والملح دقي الثوم إلى أن يصبح ناعماً، أضيفي الخل والزيت وحركيه ليختلط ثم أضيفي الزيت، قلبي ووزعيه فوق السلطة وصحة وعافية.

Saturday, July 28, 2012

Courgettes in Yogurt شيخ المخشي

 


Description
A syrian main dish, served with rice.
Cooked yogurt is a base for many dishes, some people add an egg or an egg white to it but I never felt the need to do that.

Ingredients
  • 15 small courgettes
  • 300 gms ground beef or lamb
  • 1 small onion
  • 2 Tbsps pine nuts
  • vegetable oil
  • 1 kilo yogurt
  • 2 Tbsps cornflour (cornstarch)
  • salt and blackpepper
Directions
  1. Fry pine nuts in a little oil till golden, remove and set aside. Chop onion small and add to pan with ground meat and fry till meat is dry and done after seasoning with salt and pepper.
  2. Hollow the courgettes with the appropriate tool, mix meat and nuts and stuff the courgettes, heat oil in frying pan and fry stuffed courgettes on all sides till lightly browned.
  3. In a cooking pot put yogurt and salt to taste and stir till smooth, add cornflour dissolved in a cup of cold water, put a on a medium flame and stir continuosly till it comes to a low boil, cook for a few minutes still stirring or else it will seperate.
  4. Add courgettes, cook further on low heat, stirring carefully once in a while about 10 more minutes. Serves 2-4

Friday, July 27, 2012

Hot Chicken Curry كاري الدجاج الحار


المقادير
  • 4 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حبة كبيرة بصل مفروم
  • 4 قطعة كبيرة فيليه دجاج مكعبات كبيرة
  • 4 فص ثوم مهروس
  • 2 قرن فلفل اخضر
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
  • 2/1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
  • 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 2 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
  • 2/1 كوب كريمة سائلة
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
  • للتقديم أرز بسمتي مطبوخ

طريقة التحضير

  1. في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار قوية إلى ان يسخن الزيت.
  2. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون.
  3. أضيفي الدجاج وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
  4. أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي الدجاج إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
  5. اضيفي الملح، الفلفل، الكاري، الكركم، الكمون، الكزبرة، الشطة، البابريكا، معجون الطماطم والطماطم المفروم. قلبي الدجاج مع بقية المكونات على نار قوية لمدة ٣ إلى ٤ دقائق.
  6. أضيفي الكريمة. قلبي الكريمة مع الدجاج لتندمج تماماً. اضيفي الكزبرة.
  7. غطي القدر ودعي كاري الدجاج لمدة ٥ إلى ٧ دقائق لينضج الدجاج جيداً ويتسبك المرق.
  8. في طبق تقديم عميق اسكبي كاري الدجاج الحار وقدميه ساخناً مع الارز المطبوخ.

Wednesday, July 25, 2012

White Bean Dip حمص مطحون



Ingredients
  • 2 (15 ounce) cans cannellini beans, rinsed and drained
  • 15 g chopped fresh cilantro
  • 3 cloves garlic, crushed or to taste
  • 80 ml olive oil
  • 1.5 lemons, juiced
  • salt and pepper to taste
Directions
  1. In a food processor, combine the cannellini beans, cilantro, garlic, olive oil and lemon juice. 
  2. Process until smooth, or to your desired consistency. 
  3. Taste, and season with salt and pepper.

Monday, July 23, 2012

Spaghetti and Meatballs with Bechamel Sauce معكرونة الكفتة بالبشاميل


المكونات

  • ١ باكيت معكرونة حجم صغير
  • ٥٠٠ جرام لحم مكعبات
  • ١ حبة متوسطة بصل
  • ٢ فص ثوم
  • ٢٠ عود بقدونس
  • ٢٠ عود كزبرة
  • ١/٤ كوب بقسماط
  • ١ ملعقة صغيرة ملح
  • ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ١ ملعقة صغيرة بهار مشكل
  • ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

البشاميل
  • ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ٣ ملعقة كبيرة زبدة
  • ١/٤ كوب دقيق
  • ٢ ملعقة كبيرة نشا
  • ٤ كوب حليب
  • ٢ كوب جبن موزا ريلا مبروش
  • ١ كوب جبن شيدر مبروش
  • ١ ملعقة صغيرة ملح
  • ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل ابيض

طريقة التحضير
  1. في قدر عميق ضعي مقدار وفير من المكرونة وأضيفي قليل من الملح وزيت الذرة، ثم ضعي القدر على نار قوية ليغلي، ثم أضيفي المكرونة واسلقيها لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق.
  2. الكفتة: أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الناعمة، ثم ضعي طبق عميق تحت المفرمة، أفرمي اللحم، البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة.
  3. أضيفي البقسماط، الملح، الفلفل والبهار، قلبي اللحم بأطراف أصابعك لتختلط المواد وتحصلي على كفتة متجانسة وناعمة، ثم شكلي الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
  4. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون وسخني على نار متوسطة، ثم ضعي كرات الكفتة في المقلاة وقلبي إلى أن تصبح ذهبية اللون ويجف ماؤها.
  5. أحضري طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
  6. صفي المكرونة من ماء السلق وضعيها في طبق الفرن.
  7. وزعي صلصة البشاميل على المكرونة، ثم وزعي كرات الكفتة وبقية الجبن، ثم ضعي طبق المكرونة بالكفتة والبشاميل في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة، ثم قدميه دافئا.
  8. البشاميل: في وعاء الخلاط ضعي الزيت، الزبدة، الدقيق، النشا والحليب، ثبتي مضرب التقليب واضبطي حرارة الخلاط والمدة المطلوبة لطهي صلصة البشاميل، أبعدي الوعاء عن الخلاط وأضيفي نصف كمية الجبن والملح والفلفل، ثم قلبي بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يذوب الجبن، ثم استعملي الصلصة مباشرة.

Saturday, July 21, 2012

Creamy Vanilla Frozen Yogurt



Ingredients

  • 600 g Greek yogurt
  • 150 g white sugar
  • 3 ml vanilla extract


Directions
  1. Mix together the yogurt, sugar, and vanilla. Refrigerate the yogurt mixture for 45 minutes.
  2. Pour the yogurt mixture into the bowl of an ice cream maker and freeze according to the manufacturer's directions

Friday, July 20, 2012

Stuffed Marrow محشي الكوسا


المقادير
  • 4/3 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
  • 1 كيلو كوسي صغيرة
  • 1 حبة صغيرة بصل مفروم
  • 200 جرام لحم، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
  • 2/1 ملعقة صغيرة كركم

صلصة الطماطم

  • 1 عبوة معجون طماطم كي دي دي
  • 2 حبة متوسطة طماطم،مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 4 فص ثوم، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

طريقة التحضير

  1. اغسلي الأرز وانقعيه 15 دقيقة. افرغي الكوسى.
  2. في طبق ضعي الأرز، البصل، اللحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم، قلبي ليختلط.
  3. احشي الكوسى بخليط الأرز واللحم.
  4. المرق: في قدر واسع ضعي معجون طماطم كي دي دي، الطماطم، الملح والفلفل، دعيه يغلي ثم اسقطي الكوسى المحشي، دعيه يطهى على نار متوسطة 40 دقيقة الى ان تنضج الكوسى.
  5. في مقلاة صغيرة سخني الزيت، اضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي، اضيفي النعناع. اضيفي الثوم الى الكوسى، قلبي بهدوء. ضعي الكوسى في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

Wednesday, July 18, 2012

Tomato Toast توست بالطماطم



Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 6 large tomatoes, cut into thin wedges
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 French baguette, thinly sliced
  • 1/4 cup butter
  • 1 pinch salt and pepper to taste

Directions
  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
  2. Arrange the tomato wedges in a single layer in a skillet over high heat, and cook 1 minute, until lightly scorched. Reduce heat to medium-low. Drizzle tomatoes with olive oil, and mix the garlic into the skillet. Gently cook and stir until tomatoes and garlic are tender. Remove from heat.
  3. Arrange the baguette slices on a baking sheet, and toast 5 minutes in the preheated oven, or until lightly brown. Spread toasted slices with butter, top with the tomatoes, and season with salt and pepper to serve.

Monday, July 16, 2012

Onion Juice عصير البصل


عصير البصل علاج لنوبات الربو ومقو طبيعي لقدرة الرجال
أكدت أخصائية تغذية ارتفاع نسبة فوائد البصل بالنسبة للجسم، ومقاومته لكثير من الأمراض المزمنة حيث يستخدم كعلاج للنوبات الربو، وتقليص ارتفاع نسبة السكر لدى مرضى السكر، وعلاج لمرضى القلب وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم.
وأوضحت أخصائية التغذية في مستشفى الجبيل العام ريم التميمي أن دراسات طبية متخصصة في معاهد صحية ومختبرات تغذية أثبتت أن البصل يستعمل في علاج نوبات الربو. حيث يستعمل عصير البصل بمقدار ملعقة صغيرة ممزوجة مع ملعقة من العسل كل ثلاث ساعات. حيث إن للبصل قدرة فائقة على طرد البلغم من الشعب الهوائية، والتي تسبب ضيق هذه الشعب. مما ينتج عنه الصعوبة في التنفس وحدوث أزمات الربو.
وأشارت إلى أن البصل يخفف السكر لدى مرضى السكري لاحتوائه على مادة الجلوكوزين، وهي مادة شبيهة بهرمون الأنسولين، ولها مفعول مماثل أو قريب من مفعول الأنسولين حيث تساعد على تخفيف نسبة السكر في الدم.
وأوضحت أخصائية التغذية أن للبصل فوائد كثيرة، فمضغ البصل لمدة أربع دقائق كاف لقتل جميع الميكروبات التي توجد في الفم لدرجة التعقيم، كما يستخدم لطرد الديدان المعدية. 
بالإضافة إلى أن عصير البصل مع العسل بنسب متساوية يساعد في علاج الماء الأبيض الذي يصيب العين، وهو علاج منزلي مشهور لحب الشباب.
وبينت التميمي أن البصل مقو للطاقة الجنسية. حيث إنه يحتوي على فيتامين (س) المنشط للهرمونات الجنسية المقوية للرجال، وقالت إنه يوجد بالبصل كبريت، وحديد، وفيتامينات مقوية للأعصاب، ويحتوي كذلك على جليكوسيدات وجلوكوكونين، وعناصر غذائية هامة مثل البروتينيات والكربوهيدرات، كما يحتوي على كمية من الأملاح المعدنية أهمها أملاح الحديد والفسفور والكالسيوم، وأيضاً على فيتامين "أ" و "ب" و "ج ". كما يحتوي على زيوت طيارة وألبان سليلوزية منشطة للأمعاء.
وأضافت بأن البصل يحتوي على مواد مدرة للبول، والصفراء، ومنشطة للقلب، والدورة الدموية، وبه خمائر وأنزيمات مفيدة للمعدة، ومواد منبهة ومنشطة للغدد والهرمونات. كما ثبت أن بالبصل مضادات حيوية أقوى من البنسلين والأورمايويسين، والسلفات، لذلك فإنه يشفي من السل، والزهري، والسيلان، ويقتل كثيراً من الجراثيم الخطيرة، مضيفة بأن رأس البصلة الصحيحة الناضجة مطهر ممتاز وطارد للغازات وفاتح للشهية.
كما أشارت إلى ما أثبتته التجارب التي أجريت على البصل في كلية فكتوريا وجامعة نيوكاسل في بريطانيا والتي تقول إن أكل البصل طازجاً أو مطهواً بالزيت أو السمن أو مشوياً يقلل من نسبة الإصابة بجلطة الدم، فقد أجريت التجارب الإكلينيكية على 22 مريضاً تتراوح أعمارهم بين 19 و78 سنة، وكان يقدم لهم مع طعام الإفطار 60جراماً من البصل بصور مختلفة، وكانت النتيجة حصولهم على مناعة ضد الإصابة بالجلطات.
وأوضحت أن الباحثين في هذه الدراسة كانوا يجرون باستمرار تحاليل على عينات من دماء المرضى، وقد تبين أن العامل الموجود في تركيب البصل والذي يمنع الجلطة ويقلل من نسبة الإصابة بها لا يتأثر بالحرارة ولا يذوب في الماء.
وأشارت إلى أن الدراسات أيضا أثبتت أن البصل يمنع التجلط في شرايين القلب، ولذلك فإنه يعتبر من الأدوية الوقائية الهامة للمحافظة على سلامة القلب، ومنع حدوث الأزمات والذبحة الصدرية.
ونصحت بتناول البصل مطبوخا، لأنه يفيد في علاج ‏السعال وخشونة الصدر، إلى جانب أن أكله يدر البول سواء كان البصل نيئا أو مطبوخا‏. كما ينصح المصابون بالبول السكري بتناول بصلة متوسطة الحجم يوميا باعتباره يخفض ‏‏كمية السكر في دم المصاب.
وفيما يتعلق بالسرطان قالت التميمي إن الطبيب الفرنسي جورج لاكوفسكي حقن بمصل البصل كثيراً من المرضى لاسيما مرضى السرطان، فحصل على نتائج طيبة، ويمكن عمل حقنة شرجية تعمل من عصير البصل المستخرج بالضغط لتحقيق ذلك.
كما أثبتت الدراسات نجاح البصل في علاج الزكام والإنفلونزا، كما يستخدم لعلاج نقص الشهية وتصلب الشرايين، ومشاكل سوء الهضم، وعلاج الحمى والبرد والحكة والتهاب الشعب الهوائية، وعلاج ضغط الدم المرتفع والالتهابات الجرثومية والتهابات الفم والحنجرة.

Saturday, July 14, 2012

Garlic Spinach سبانخ بالثوم



Original Recipe Yield 4 servings

Ingredients
  • 15 g unsalted butter
  • 6 cloves garlic, thinly sliced
  • 2 (10 ounce) bags fresh spinach
  • 6 g garlic salt
  • 0.5 lemon, juiced

Directions
Heat the butter in a skillet over medium heat. Stir in the garlic; cook and stir until the garlic is fragrant, about 2 minutes. Add the spinach a few handfuls at a time, stirring until wilted before adding more, about 5 minutes. Stir in the lemon juice, and season with garlic salt.

Friday, July 13, 2012

Spaghetti with Bechamel Sauce Balls كرات الاسباغيتي بالباشميل


المقادير
  • اسباجتى مسلوقه نص كيس
  • 4 حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
  • دجاج محموس مع بصل وبهار
  • باشمل ثقيل عباره عن
    • 4 ملاعق زيت
    • 8 ملاعق دقيق 
    • يوضع على النار شوى ويضاف اليه
    • حليب سائل كوبين 
    • يحرك حتى يثقل ويبرد
  • بقدونس
  • جبن مازرولا شوى
  • ملح فلفل اسود كمون

الطريقة
  1. تخلط جميع المقادير مع بعض
  2. تكور وتوضع على صينيه فيها دقيق
  3. تقلى الكرات فى زيت عميق وتزين بشرائح الليمون وتقدم بالعافيه

Wednesday, July 11, 2012

Ladyfingers أصابع السيدة


Original Recipe Yield 3 - 4 dozen

Ingredients
  • 4 eggs, separated
  • 135 g white sugar
  • 110 g all-purpose flour
  • 2 g baking powder

Directions
  1. Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C). Line two 17 x 12 inch baking sheets with baking parchment. Fit large pastry bag with a plain 1/2 inch round tube.
  2. Place egg whites in bowl and beat on high until soft peaks start to form. Slowly add 2 tablespoons of the sugar and continue beating until stiff and glossy. In another bowl beat egg yolks and remaining sugar. Whip until thick and very pale in color.
  3. Sift flour and baking powder together on a sheet of wax paper. Fold half the egg whites into the egg yolk mixture. Fold in flour, and then add the remaining egg whites. Transfer mixture to pastry bag and pipe out onto prepared baking sheet. Bake 8 minutes.

Monday, July 9, 2012

Kefta with Yoghourt كفتة باللبن


المقادير
  • 250 جرام كفتة
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • خليط اللبن
  • 6 كوب زبادي (روب)
  • 1 كوب ماء
  • 1 حبة كبيرة بيض
  • 2 ملعقة صغيرة نشا
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقه كبيرة زيت ذره
  • 4 فص ثوم مهروس
  • 4/1 كوب كزبرة مفرومه

الطريقة

  1. شكلي الكفتة الى كرات صغيرة، دحرجيها بالدقيق.
  2. في مقلاة سخني الزيت، اقلي الكفتة لتصبح ذهبية اللون، اتركيها جانباً.
  3. خليط اللبن: في قدر ضعي الزبادي، الماء، البيضه، النشا والملح. 
  4. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي بهدوء الى ان يختلط جيداً ويذوب النشا
  5. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية الى ان يغلي.
  6. اعيدي الكفتة الى اللبن، واتركيه يغلي بهدوء 10 - 15 دقائق الى ان تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
  7. في مقلاة صغيرة سخني الزيت، أضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي اللون.
  8. اضيفي الكزبرة وقلبيها مع الثوم لبضع ثواني الى ان تذبل. اضيفيه الى اللبن. قدميه بجانب الأرز.

Saturday, July 7, 2012

Traditional Lasagna لازانيا التقليدية


Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 455 g ground beef
  • 455 g bulk Italian sausage
  • 120 ml warm water
  • 140 g sliced black olives
  • 1 g basil
  • 6 g garlic powder
  • 5 g dried oregano
  • 1 g dried sage
  • 4 g ground black pepper
  • 15 g minced garlic
  • 4 g dried onion flakes
  • 784 marinara sauce
  • 448 g lasagna noodles
  • 225 g ricotta cheese
  • 455 g mozzarella cheese, shredded
Directions
  1. Brown the ground beef and Italian sausage in a large skillet over medium-high heat. Drain excess grease. Stir in the water and black olives, and season with basil, garlic powder, oregano, sage, pepper, minced garlic, and onion flakes. Simmer for about 15 minutes, stirring frequently. Stir in the marinara sauce, and remove from the heat.
  2. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C).
  3. Place a layer of the meat and sauce in the bottom of a 9x13 inch baking dish. Cover with a layer of dry noodles. Spread a thin layer of ricotta cheese over the noodles, and sprinkle with a little mozzarella cheese. Cover with another layer of sauce, and repeat layering ending with the meat and sauce on top. Reserve about 1/2 cup of mozzarella cheese for later.
  4. Bake for 45 minutes in the preheated oven, but check after 30 minutes depending on how thick the lasagna is. Lasagna is cooked when you can easily stick a knife into it. Sprinkle the reserved cheese over the top, and return to the oven for about 10 minutes for a nice melted cheese topping.

Friday, July 6, 2012

Spinach and Cheese Tortilla تورتيللا بالسبانخ والجبن


المقادير
  • 75 جم أوراق سبانخ مقطعة
  • بصلة خضراء مقطعة
  • 50 جم جبن فيتا مفتت
  • ثلثا كوب جبن شيدر مبشور
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة جبن بارميزان مبشور
  • 4 رقائق خبز تورتيللا
التحضير
  1. امزجي السبانخ مع البصل والجبن الفيتا والشيدر والبارميزان في طبق، ثم تبلي المزيج بالفلفل.
  2. سخني الميكروويف، ثم غطي رغيفين من التورتيللا بمزيج السبانخ بالتساوي، ثم غطيهما بالرغيفين الآخرَيْن.
  3. ضعي التورتيللا في الميكروويف حتى تصير ذهبية اللون، ثم اتركيها جانبا لمدة دقيقتين حتى تهدأ.
  4. قطعي التورتيللا إلى مثلثات، وقدميها في الحال.

Wednesday, July 4, 2012

Pasta Fagioli باستا بالفاصوليا



Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 45 ml olive oil
  • 1 onion, quartered then halved
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 (29 ounce) can tomato sauce
  • 1305 ml water
  • 1 g dried parsley
  • 1 g dried basil
  • 2 g dried oregano
  • 6 g salt
  • 1 (15 ounce) can cannellini beans
  • 1 (15 ounce) can navy beans
  • 25 g grated Parmesan cheese
  • 455 g ditalini pasta
Directions
  1. In a large pot over medium heat, cook onion in olive oil until translucent. Stir in garlic and cook until tender. Reduce heat, and stir in tomato sauce, water, parsley, basil, oregano, salt, cannelini beans, navy beans and Parmesan. Simmer 1 hour.
  2. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain. Stir into soup.

Monday, July 2, 2012

Layers of cakes with white chocolate and strawberry طبقات الكيك بالفراولة والشوكولاته البيضاء


مدة التحضير: ساعتان.
• وضع العجينة جانباً لمدّة: 12 ساعة.
• الكمية: ـ12 شخصاً

المكونات - الكمية:
  • كريما 700 ملل
  • فراولة 600 غرام
  • طحين 300 غرام
  • زبدة 300 غرام
  • سكّر 300 غرام
  • شوكولا بيضاء 250 غراماً
  • بيض عدد 8
  • خميرة كيماويّة مغلّف
  • ملح بحسب الرغبة
  • عصير عنب بحسب الرغبة

الطريقة:
  1. أخفقي الزبدة والسكّر إلى أن تحصلي على كريما. أضيفي إليها البيض المخفوق ثم اسكبي الخليط على الطحين المنخول مع الخميرة ورشّة ملح.
  2. وزّعي الخليط على قوالب دائرية ثلاثة وضعيها في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 30 دقيقة.
  3. أخرجي الحلوى من الفرن ودعيها تبرد قبل نزعها من القوالب.
  4. سخّني 200 ملل من الكريما إلى أن تبدأ بالغليان. ذوّبي فيها الشوكولا البيضاء التي سبق أن قطّعتها قطعاً صغيرة.
  5. أضيفي بضع ملاعق من عصير العنب إلى الكريما وضعيها في البرّاد 12 ساعة على الأقل.
  6. إدهني قرص العجينة الأوّل بنصف كميّة الكريما، ثم زيّنيها بـ200 غرام فراولة مغسولة ومقطّعة.
  7. كرّري العملية نفسها مع قرص العجينة الثاني ثم أطبقي فوقه القرص الثالث.
  8. أخفقي كميّة الكريما شانتيي المتبقية. ادهني أطراف قالب الحلوى وسطحه بنصف كميّة الكريما.
  9. إستعملي كمية الكريما شانتيي المتبقية لرسم أشكال ورود على قالب الحلوى وزيّني هذا الأخير بالفراولة.

Saturday, June 30, 2012

Twice Baked Potatoes بطاطس مخبوزة مرتين


Original Recipe Yield 4 servings


Ingredients
  • 4 large baking potatoes
  • 225 g bacon
  • 55 g butter
  • 1 large onion, chopped
  • 50 g chopped fresh mushrooms
  • 3 g crushed red pepper
  • 3 g garlic powder
  • 2 g ground black pepper
  • 1 g chopped fresh chives
  • 6 g salt
  • 227.2 g sour cream
  • 224 g shredded Cheddar cheese
  • 2 g dry bread crumbs
Directions
  1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Use a fork to pierce the potato skins.
  2. Bake the potatoes unwrapped for about 1 hour, or until soft, in the preheated oven.
  3. Place bacon in a large, deep skillet. Cook over medium high heat until evenly brown. Drain, crumble and set aside.
  4. Over medium-low heat melt the butter in a large saucepan. Combine onion, mushrooms, red pepper, garlic powder, pepper, chives and salt. Cook slowly, stirring occasionally until the onions are soft.
  5. Slice open the baked potatoes and, keeping the skins intact, scoop the insides into a medium bowl. Transfer the onion mixture to the bowl. Mix in the sour cream. Pour in 1/2 of the cheese and continue mixing until all ingredients are well blended.
  6. Using a large spoon, fill the potato skins with the mixture. Top with bread crumbs, the remaining cheese and bacon.
  7. Return the potatoes to the preheated oven and continue baking for about 15 minutes, until the cheese is melted and the filling is slightly brown.

Friday, June 29, 2012

Sayadiyeh صيادية


المقادير
  • كيلو سمك فيليه
  • زيت زيتون للقلي
  • 4 بصلات كبيرة
  • ملعقة صغيرة بهار السمك وأخرى كمون
  • ليمونة مقطعة قطع صغيرة
  • فلفل أسود وقرفة
  • 5 أكواب ماء
  • كوبين ونصف أرز بسمتي 
  • ملعقة سمنة
  • قليل من الصنوبر

الطريقة
  1. قومي بتقطيع السمك إلى قطع وسط
  2. ضعي عليها ملح وكمون وقطع الليمون الصغيرة واتركيها ساعة ثم اقليها
  3. قطعي البصلات بشكل حلقات رقيقة واقليها بزيت السمك قدر فنجانين
  4. عندما تحمر ضعي معها ملعقة صغيرة زعفران وكمون وبهار وقرفة وملح
  5. أضيفي للبصل ماء قدر 5 أكواب
  6. اغلي الماء وبعدها ضعي نصف قطع السمك واتركيه يغلي قليلاً
  7. ثم أضيفي الأرز إلى المرق وعندما تغلي خففي النار
  8. عندما يجف أذيبي ملعقة سمنة واقلي فيها صنوبر
  9. صبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه
  10. رشي عليه صنوبر وضعي باقي قطع السمك على وجه الأرز أو يترك السمك فوق الأرز.

Wednesday, June 27, 2012

Chocolate Apple Bread خبز الشوكولا والتفاح


Servings 12
Original Recipe Yield 1 loaf

Ingredients
  • 25 g white sugar
  • 0.6 g ground cinnamon
  • 30 g finely chopped walnuts
  • 250 g all-purpose flour
  • 3 g salt
  • 2 g baking powder
  • 2 g baking soda
  • 1 g ground cinnamon
  • 0.8 g ground nutmeg
  • 115 g margarine, softened
  • 200 g white sugar
  • 2 eggs
  • 5 ml vanilla extract
  • 30 ml buttermilk
  • 125 g chopped apples
  • 50 g walnuts
  • 45 g semi-sweet chocolate chips
Directions
  1. To make the topping, in a small bowl mix the sugar, cinnamon and finely chopped walnuts. Set aside.
  2. In a medium bowl combine flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon, and nutmeg. Set aside.
  3. In a separate large bowl cream butter and sugar. Add eggs and vanilla extract, and mix well. 
  4. Gradually beat in flour mixture alternately with buttermilk. Stir in apples, walnuts, and semi-sweet chocolate chips. 
  5. Pour into a greased 9x5x3 inch loaf pan. Sprinkle with topping.
  6. Bake in a preheated 350 degree F (175 degree C) oven for 50 to 60 minutes. Cool for 15 minutes. Remove from pan. Cool on a wire rack.

Monday, June 25, 2012

Veggie Lasagna لازانيا بالخضار


صلصة البشاميل
  • ستة ملعقة كبيرة زبدة
  • ستة ملعقة كبيرة دقيق 
  • خمسة اكواب حليب
  • ربع ملعقة صغيرة ملح فلفل أبيض مطحون
  • ثلاثة ملعقة صغيرة جوزة الطيبمطحون
  • واحد بيضة للحشو
  • كيلو سبانخ
  • ربع كوب زيت زيتون
  • ثلاثة بصلة مفروم
  • اثنان جزر كبير
  • ثلاثة كوسا كبيرة
  • اثنان ملعقة كبيرة جبن رومي مبشوربارمازان
  • اثنان كوب جبنة ريكوتا
  • ثلاثة اكواب جبن موتزريلا
  • ثلاثة ملعقة كبيرة بقدونسمفروم
  • بيضة
  • ملحوفلفل
  • شريحة مكرونة لازانيا جافة
الطريقة الباشميل
  1. يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً
  2. يُسخن الزبد في إناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً
  3. يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب
  4. عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض
  5. بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.
 الحشوة
  1. تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً
  2. تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروملمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد
  3. يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية
  4. يُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزروتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية
  5. يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن
  6. تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً

تحضير اللازانيا
  1. تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً
  2. يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة
  3. تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة
  4. توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً
  5. نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرةمن شرائح المكرونة
  6. تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  7. تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

Saturday, June 23, 2012

Vegetarian Chickpea Sandwich Filling سندويتش حمص النباتية


Original Recipe Yield 2 to 3 servings

Ingredients
  • 539.6 g garbanzo beans, drained and rinsed
  • 1 stalk celery, chopped
  • 0.5 onion, chopped
  • 15 ml mayonnaise
  • 15 ml lemon juice
  • 1 g dried dill weed
  • salt and pepper to taste
Directions
  1. Drain and rinse chickpeas. Pour chickpeas into a medium size mixing bowl and mash with a fork. 
  2. Mix in celery, onion, mayonnaise (to taste), lemon juice, dill, salt and pepper to taste.

Friday, June 22, 2012

Spanish Omelette العجة الاسبانية


المقادير
  • زيت زيتون
  • 1/2 كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة دوائر سميكة نوعا ما
  • 2/3 كوب ماء
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 3 بصلة متوسطة مقطعة جوانح
  • 6 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 125 غ زيتون أسود شرائح

طريقة التحضير

  1. نضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة ونقلى فيها البطاطا على نار متوسطة حوالي 5 دقائق
  2. نضيف الماء والملح والفلفل و بعد غليان الماء نغطي المقلاة جيدا ونترك البطاطا تنضج على نار خفيفة 10 - 15 دقيقة
  3. حركيها في منتصف فترة الطهي يمكن التأكد من نضوج البطاطا بغرس رأس السكين فيها
  4. صفيها من الماء المتبقي بعد الطهي واتركيها جانبا
  5. في مقلاة أخرى نضع قليل من الزيت ونقلي فيه جوانح البصل حتى يصبح لونها ذهبي وتترك جانبا لتبرد
  6. في وعاء آخر نخفق البيض ونضيف إليه البقدونس والزيتون
  7. نضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة نتركه ليسخن جيدا
  8. ثم نضيف البيض المخفوق والبطاطا والبصل ويطهى المزيج حوالي 3 - 4 دقائق
  9. ثم نرش على السطح حوالي ملعقة كبيرة زيت زيتون ونضع العجة في فرن حار ونترك النار من الأعلى فقط 3 - 4 دقائق أخرى حتى يصبح سطحها ذهبي تقدم ساخنة وصحة وعافية.