Friday, June 1, 2012

Meat Salona صالونة لحم


الصالونة أو المرقة هي طبق اماراتي يومي وهو عبارة عن مرق خفيف باللحم او الدجاج بالخضروات أو بدونها، ويعد بالسمك أو الروبيان بدون خضر ما عدا الطماطم. السمك والدجاج يقطع قطع كبيرة والروبيان يقشر ويضافوا الى البصل والبهارات نيئين بخلاف اللحم الذي يطبخ قبل اعداد الصالونة.
المقادير
  • كيلو لحم خروف بالعظم مقطع قطع كبيرة او متوسطة
  • زيت
  • 2 حبة بصل مقطع جوانح
  • قطعة زنجبيل طازج بطول 3 سم
  • 2 حبة ثوم
  • 2 حبة طماطم مقشرة
  • 3 حبات كوسا أو حبة قرع أخضر صغيرة
  • جزرة
  • 2 حبة بطاطس
  • بضع حبات بامية أو فاصوليا كاملة (اختياري)
  • حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
  • 2 ملعقة صغيرة بزار
  • ملح و فلفل اسود
  • بضع حبات هيل
  • 3 حبات لومي جاف مفتوحة جزئيا
  • قليل من اعواد القرفة
  • معجون طماطم
  • 3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة
  1. يطبخ اللحم على مائه بعد أن يملح ويضاف له فلفل اسود وقليل من الهيل والقرفة ويزاد بالماء اذا بدأ بالجفاف حتى ينضج
  2. تغسل الخضر وتقطع الى قطع كبيرة ماعدا الفاصوليا والبامية تترك كاملة، تقطع الطماطم قطع صغيرة ويدق الثوم مع الزنجبيل
  3. في قدر كبير يحمى قليل من الزيت ويقلب فيه البصل حتى يصبح شفافا ثم تضاف قطع اللحم والخضر واللومي والبزار والثوم والزنجبيل وقليل من حبات الهيل والقرفة والملح والفلفل الأسود وتقلب معا قليلا
  4. في حال استخدام البامية او اي خضر سريعة الطبخ تضاف الى الصالونة في الـ10 دقائق الاخيرة. 
  5. تضاف قطع الطماطم والفلفل الحار والكزبرة ويطبخ الكل لدقائق حتى تذوب الطماطم
  6. تضاف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وماء طبخ اللحم المصفى ويزاد القدر بالماء الحار ليغمر المكونات ويعدل الملح ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الصالونة
  7. تقدم مع الأرز الأبيض