Wednesday, August 29, 2012

Chicken Pot Pie فطيرة الدجاج بالطبق

Ingredients

  • 455 g skinless, boneless chicken breast halves - cubed
  • 120 g sliced carrots
  • 150 g frozen green peas
  • 60 g sliced celery
  • 75 g butter
  • 55 g chopped onion
  • 40 g all-purpose flour
  • 3 g salt
  • 0.5 g black pepper
  • 0.5 g celery seed
  • 415 ml chicken broth
  • 160 ml milk
  • 2 (9 inch) unbaked pie crusts

Directions

  1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C.)
  2. In a saucepan, combine chicken, carrots, peas, and celery. Add water to cover and boil for 15 minutes. Remove from heat, drain and set aside.
  3. In the saucepan over medium heat, cook onions in butter until soft and translucent. Stir in flour, salt, pepper, and celery seed. Slowly stir in chicken broth and milk. Simmer over medium-low heat until thick. Remove from heat and set aside.
  4. Place the chicken mixture in bottom pie crust. Pour hot liquid mixture over. Cover with top crust, seal edges, and cut away excess dough. Make several small slits in the top to allow steam to escape.
  5. Bake in the preheated oven for 30 to 35 minutes, or until pastry is golden brown and filling is bubbly. Cool for 10 minutes before serving.

Saturday, August 25, 2012

Rfiss Zirawi الرفيس الزيراوي


Ingredients: serves 10
  • 3 mugs of coarse semolina
  • ½ cup of oil or melted butter
  • 1 tbsp salt
  • Milk
  • Orange blossom water
  • Icing sugar
  • Honey
  • 2 cups Walnuts

Steps:
  1. Mix the semolina, salt, oil, 2tbsp of orange blossom water until all blended. Add water slowly until you get a firm dough
  2. Preheat the oven (2000C), spread the dough in a deep baking tray and using a knife cut the dough horizontally and vertically to have small squares. This will help when moving to the next step
  3. Cook for ½ an hour or until the top of the dough turns takes a golden colour
  4. Leave the dough to cool down and put the pieces of cooked dough in batches in the food processor and grind them to a coarse consistency (a little bit like couscous
  5. because you do not grind them finely there will still be some bigger chunks, don’t worry because you will pass it through the sieve and put what didn’t go through it back to the food processor to be grinded with the next batch
  6. Get a cousscoussiere (couscous steamer double pot) ready. Add 1 cup of  half milk half orange blossom water to the Rfiss preparation and mix with both hands
  7. Stream the preparation for ½ and hour until it starts to soften
  8. Empty the preparation in a big mixing bowl add another cup (or 1 and ½ cup) of milk, mix thoroughly, then steam again
  9. Pass through the sieve
  10. Add 6 tbsp of butter, 4 tbsp of honey, 4 tbsp of icing sugar and 1 cup of coarsely crushed walnut.
  11. Dress up in a big serving bowl or individual cups, decorate with icing sugar, walnuts halves and a drizzle of honey (put more if you want)
  12. Serve hot with cold buttermilk

Wednesday, August 22, 2012

NYC Union Square Farmer’s Market Burger

(6 Servings)

Ingredients
Burgers
  • 3 medium shallots, chopped fine
  • 1 t Worcestershire sauce
  • ½ t McIlhenny Tabasco Sauce
  • 3 lbs. freshly ground sirloin from grass fed beef, 20% fat
  • 1 t salt
  • Scant ½ t freshly ground pepper
  • 6 seeded rolls halved
Toppings
  • 1 small head Boston lettuce
  • Maytag blue cheese slices, enough to cover 6 burgers
  • 6 1/4 inch slices red onion
  • Other toppings as desired–ketchup, hamburger dills, etc.

Procedure
In a grill with a cover, prepare a medium-hot fire for direct heat cooking.
Mix shallots, Worcestershire, and Tabasco sauce with 3 lbs. of ground sirloin. Add 1 t salt and scant ½ t freshly ground pepper.
Form six ½ lb. patties and place on grill until nicely browned for about 5 minutes. Turn over and grill another 5 minutes or until just done throughout, but juicy.
Shortly before burgers are done, place rolls cut side down on grill and toast lightly. Place lettuce leaves, burgers on bottom halves and top with cheese slices and onion slices. Serves six.
Recipe inspired by Chris Kirigin’s All-American Zinburger, finalist in the Sutter Home Winery Build a Better Burger Contest.

Bill Brady Food Photographer
Recipe Provided by Phyllis Kirigin

Monday, August 20, 2012

Chinese Potatos البطاطا الصينية

المقادير
  • 7 حبات بطاطا متوسطة الحجم
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة أو أكثر قليلا حسب الرغبة بالدسم
  • لحمة مفرومة
  • ذرة مسلوقة حسب الرغبة وممكن بعض الخضر المشكلة
  • جبن موزريللا
  • 5 ملاعق كبيرة حليب سائل
  • كعك مطحون

الطريقة

  1. تسلق البطاطا جيداً ثم تهرس جيداً بالشوكة
  2. يضاف لها الحليب والزبدة بمقدار ملعقتين من كل منهما.  
  3. لكل 3 أو 4 حبات بطاطا وتخلط جيداً ثم يحضر صحن بيريكس مستطيل الشكل أو أي شكل ويدهن بقليل من الزيت ثم تفرد نصف كمية البطاطا فيه ثم توضع اللحمة المفرومة المقلبة مع بصلة فوق طبقة البطاطا ويرش فوقها الذرة المسلوقة أو الخضرة المشكلة المفرزة وتمد فوقهم البطاطا المتبقية ثم يرش الجبن المبشور وفوقه الكعك المطحون. 
  4. توضع في فرن حرارته 175 درجة مدة بين الربع والنصف ساعة.

Saturday, August 18, 2012

Macaroni and Sausage مكرونة بالسجق


المقادير
  • كيس معكرونة جافة 400 جم
  • 2 كوب صلصة طماطم أو طماطم مصفاة
  • ¾ كوب كريما سائلة خفيفة الدسم للطبخ
  • 15 حبة سجق طازج وليس هوت دوغ
  • 2 علبة فطر أبيض
  • كوب جبن مبشور والنوع حسب الرغبة
  • زيت زيتون
  • ملح و فلفل

الطريقة
  1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى وتشطف بالماء البارد وهي في المصفاة
  2. يقطع السجق الى ارباع ويقلى بقليل من الزيت والأفضل أن يشوح في مقلاة غير لاصقة لأنه أصلا يحتوي على الدهن
  3. يضاف اليه الفطر المقطع شرائح ويقلب حتى يذبل قليلا ويتبل بالملح والفلفل في صحن الفرن تخلط جميع المقادير وتخبز في فرن حار حتى يحمر الوجه

Friday, August 17, 2012

Cacao Cake كاكاو كيك

  • 3 بيضات
  • ملعقة صغيرة فانيلا
  • كوب زيت نباتي
  • كوب سكر
  • نصف كوب حليب سائل
  • كوبين طحين
  • ملعقتين باكينغ باودر
  • ملعقتين كاكاو

الطريقة
يوضع الزيت والسكر في وعاء الخفق ويخفقوا جيداً ثم البيض الواحدة تلو الأخرى ويخفقوا جيداً ثم يضاف فوقهم باقي المكونات وآخرهم الحليب. توضع الخلطة في قالب الخبيز المدهون بالزيت ومرشوش عليه قليل من الطحين. يحمّى الفرن جيداً ثم يخبز على نار هادئة 35 دقيقة.

وصفة مقدمة من السيدة سوزي عبيد

Wednesday, August 15, 2012

Homemade Spaghetti and Lasagna Sauce صلصلة منزلية للسباغيتي واللازانيا


Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 1 (28 ounce) can stewed tomatoes
  • 1 (28 ounce) can crushed tomatoes
  • 455 g lean ground beef
  • 2 yellow onions, chopped
  • 2 green bell peppers, chopped
  • 5 cloves garlic, chopped
  • 25 g white sugar
  • 3 g dried basil
  • 0.8 g dried oregano
  • salt and pepper to taste

Directions
  1. Blend the stewed tomatoes and crushed tomatoes in a blender. In a stock pot or large kettle, brown the ground beef with the onions, peppers, garlic. Pour in tomatoes, and reduce heat. Add sugar, basil and oregano, and simmer about 40 minutes. Season with salt and pepper before serving. 

Saturday, August 11, 2012

Colcannon Bake كوكانون المخبوز


Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients
  • 3 potatoes, peeled and quartered
  • 1 g salt
  • 85 g butter, cut into small chunks
  • 115 g sour cream
  • 1 egg
  • 15 ml milk, or as needed
  • 5 g butter, or as needed
  • 210 g shredded cabbage
  • 2 leeks, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • 2 cubes chicken bouillon
  • 55 g shredded Cheddar cheese
Directions
  1. Place the potatoes into a large pot and cover with salted water. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low, cover, and simmer until tender, about 20 minutes. Drain and allow to steam dry for a minute or two. Season the potatoes with salt, and mash with 6 tablespoons of butter, sour cream, egg, and milk.
  2. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a 2-quart casserole.
  3. Heat 1 teaspoon butter in a skillet over medium heat, and cook and stir the cabbage, leeks, and onion until the cabbage is tender and the onion is translucent, about 10 minutes. Crush 2 bouillon cubes into the cabbage mixture, and stir to blend and dissolve the cubes. Stir the cabbage mixture into the potato mixture until thoroughly mixed, and spoon into the prepared casserole.
  4. Bake in the preheated oven for 40 minutes; top with Cheddar cheese, and return to oven until the cheese melts, about 10 minutes.

Friday, August 10, 2012

أرز بالدجاج والسجق (جامبولايا) Jambalaya


المقادير

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 دجاجة مقطعة إلى 12 قطعة (بالجلد والعظم)
  • 1/2 كيلو لحم بقري مكعبات
  • 1/2 كيلو سجق (هوت دوج) شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 بصل، قطع صغيرة
  • 3 فلفل ألوان، قطع صغيرة
  • 1 عود كرفس، قطع صغيرة
  • 1 كوب طماطم، قطع صغيرة
  • 2 كوب مرق دجاج أو لحم
  • 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
  • ملح وفلفل

الطريقة

  1. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف قطع الدجاج، وتُحمر من جميع الجهات.
  2. تُضاف قطع اللحم والسجق، مع التقليب حتى يتغير لونها وتُحمر من جميع الجهات.
  3. يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُضاف الزعتر، الشطة، الأوريجانو، الريحان والبقدونس مع التقليب حتى تتداخل النكهات.
  4. يُضاف الثوم، البصل، الفلفل والكرفس الاستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات.
  5. تُضاف قطع الطماطم والمرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
  6. يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
  7. تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
  8. يوضع في طبق التقديم مع مراعاة أظهار كافة المكونات.

Wednesday, August 8, 2012

Spicy Chipotle Turkey Burgers برغر حبش بالهالوبينو المجفف


Ingredients

  • 455 g ground turkey
  • 80 g finely chopped onion
  • 6 g chopped fresh cilantro
  • 1 chipotle chile in adobo sauce, finely chopped
  • 3 g garlic powder
  • 2 g onion powder
  • 4 g seasoned salt
  • 0.5 g black pepper
  • 4 slices mozzarella cheese
  • 4 hamburger buns, split and toasted

Directions

  1. Preheat an outdoor grill for medium-high heat, and lightly oil grate. Place the ground turkey, onion, cilantro, chipotle chile pepper, garlic powder, onion powder, seasoned salt, and black pepper in a mixing bowl; mix well. Form into 4 patties.
  2. Cook the hamburgers on the preheated grill until the turkey is no longer pink in the center, about 4 minutes per side. Place the mozzarella slices on the patties 2 minutes before they are ready. Serve on the toasted buns.

Monday, August 6, 2012

Baked Potato with Cheese البطاطس المشوية بالجبن


طبق جانبي سهل الإعداد ومكوناته متوفرة في كل مطبخ. قدميه مع الدجاج أو اللحم البقري، أو كوجبة خفيفة وحده.

المقادير:
  • ١٠ بطاطس صغيرة الحجم
  • ٤ ملعقة كبيرة جبن مبشور
  • ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • بودرة ثوم
  • ملح وفلفل
  • بقدونس مفروم للتقديم

الطريقة:
  1. سخني الفرن.
  2. اسلقي البطاطس في وعاء كبير من الماء المغلى لمدة 4-5 دقائق.
  3. افرغي المياه واتركي البطاطس لتبرد لمدة 10 دقائق.
  4. بمجرد ان تبرد، قطعي البطاطس إلى أرباع، إخلطيها مع زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود، والجبن.
  5. اخلط جيدا وضعيها في صنية تم دهنها بزيت الزيتون.
  6. اشويها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
  7. اخرجيها من الفرن. وأضيفي أي توابل تحتجينها (الملح والفلفل، أو الثوم).
  8. قدميها مع البقدونس المفروم الطازج.

Saturday, August 4, 2012

Braised Lamb Shanks with Gremolata عرقوب غنم مطهو مع الغريمولاتا


Soul-satisfying comfort food at its best, braised lamb shanks will fill every room in your house with an amazing aroma. The fresh gremolata garnish cuts the richness of this hearty but not heavy dish. (4 servings)

Ingredients
  • Extra virgin olive oil
  • 4 lamb shanks about 1 ¼ lbs. each
  • Kosher salt
  • Freshly ground black pepper
  • 3 carrots, peeled and cut into ½-inch dice
  • 2 yellow onions cut into a 1-inch dice
  • 3 celery ribs, cut into a1/2-inch dice
  • 4 cloves garlic
  • 1 12-oz. can tomato paste
  • 2 cups full-bodied red wine
  • 2 T finely chopped rosemary leaves
  • 10-12 thyme branches with leaves tied together
  • 3 to 4 cups water
  • 3 Turkish bay leaves
  • Gremolata (recipe follows)

Directions
  1. Preheat the oven to 400 degrees.
  2. Place 3 T olive oil in a large Dutch oven. Heat to almost smoking.
  3. Season shanks generously with salt and pepper. Brown well on all sides.
  4. Finely chop the carrots, onions, celery and garlic in a food processor until they become a coarse paste. Remove and set aside.
  5. Remove shanks from the pan to a rimmed baking sheet. Discard excess fat from pan.
  6. Add a little more oil to pan and add the vegetable paste. Sauté until it is very brown and fragrant, about 20 minutes, but do not let burn. Take your time with this step since this is where the brown color and flavor is developed.
  7. Add tomato paste and brown for another 5 minutes. Stir in the wine, chopped rosemary and bundle of thyme. Stir frequently and cook until the wine has reduced by half.
  8. Add the shanks back to the pan and pour in 3 to 4 cups of water. If the shanks are not submerged, add a little more water.
  9. Add the bay leaves, cover and place in the preheated oven. The cooking time will be 2 ½ to 3 hours. Turn the shanks about halfway through the cooking time. Check every 45 minutes or so to see if the liquid has reduced too much and add more water if needed. Skim fat off surface as you go.
  10. When the shanks are done, the meat should be falling-off -the bone tender and richly flavorful. Remove and keep warm. The sauce can be boiled down to thicken. Transfer to serving plates and top with braising sauce and gremolata. Serve with barley risotto, polenta cakes or mashed potatoes, if desired.

Gremolata
  • Zest of 1 lemon
  • Zest of 1 orange
  • ¼ cup finely minced parsley leaves
  • 1 garlic clove, minced
  • 2 T freshly grated horseradish
  • Combine all ingredients in a small bowl and set aside until ready to use.

(Adapted from recipe by Anne Burrell)
Photographer Bill Brady

Written by Victor Ribaudo

Recipe Provided by Phyllis Kirigin, aka sweetpaprika

Friday, August 3, 2012

Italian Shrimp Fettuccine الفيتوشيني بالجمبري من إيطاليا


المقادير
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة لشرائح
  • 1 فص ثوم مطحون
  • 1 حبة فلفل أحمرحريف خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 2 كوب بندورة مقطعة وغير مصفاة
  • 4/1 كوب خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 مكعب مرقة دجاج
  • 1 كلغ ربيان غير مطبوخ، مقشر ومنظّف
  • 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج مطحون
  • 500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

طريقة التحضير

  1. يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل
  2. تضاف البندورة والخل ومعجون البندورة ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
  3. يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
  4. تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود "حسب الرغبة".
  5. ثم يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
  6. يقدم الطبق مباشرة وصحة وعافية.

Wednesday, August 1, 2012

Rice and Chicken دجاج وأرز


Description
This is an Emirati inspired main dish to be served with salad, yoghurt and pickles

Ingredients
  • 1 chicken cleaned skinned and cut up to quarters or eighths
  • 3 Tbsps oil
  • 2 medium potatoes peeled and cut into wedges
  • 3 medium onions
  • 3 cloves garlic
  • 1 inch piece ginger
  • a few whole cardamoms and cinnamon bark
  • salt and black pepper
  • 2 tsps mixed spice for chicken
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1/2 tsp chilli powder or to taste
  • 1 1/2 cups basmati rice
  • boiling water

Directions
  1. Wash rice and soak in water and keep.
  2. Season chicken pieces with chicken spices, salt, pepper and chilli powder and set aside
  3. Heat oil in cooking pot and shallow fry potato wedges on all sides till coloured but not thoroughly cooked and set aside.
  4. Cut onions in slivers lenghtwise and add to oil remaining from cooking the potatoes and leave to soften adding more oil if necessary, meanwhile crush garlic and ginger together.
  5. Add chicken pieces and turmeric to onion and brown turning on both sides, add ginger and garlic,whole spices and re-season with salt. Cover the pot to cook chicken pieces through, add a little water if it dries out and threatens to burn.
  6. Add potato pieces to pot and cook for a minute or so to flavour, then add drained rice and mix in all the ingredients in the pot to distribute.Top with enough boiling water to come up 1 cm over the surface of the rice mixture.
  7. check salt and adjust the taste if necessary.
  8. Cover the pot with the lid and cook on medium high heat till water is absorbed, then cook on low for a further 15 minutes or till done. fluff with fork and serve. 
  9. Serves 4-6