Saturday, February 20, 2016

Chinese Corn Soup حساء الذره الصينية


المقادير
  • صدر دجاج مسلوق ومقطع لشرائح رفيعة جداً
  • علبة ذرة مع الكريم مهروسة وإذا لم تتوفر يستخدم ذرة معلب ومسلوق
  • مرق الدجاج اللذي سلق فيه
  • ملعقة كبيرة اجينو موتو (ملح صيني)
  • ملعقتان كبيرتين سكر
  • ملعقة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة نشأ محلول في الماء
  • بياض بيضة

الطريقة

  1. يوضع الدجاج مع الذرة بالكريم أو الذرة المعلبة في قدر. 
  2.  وتضاف باقي المقادير ماعدا النشا والبياض ويترك حتى يغلي.  
  3. ثم يضاف النشأ ويقلب بسرعة حتى تصبح الشوربة كثيفة ثم ترفع عن النار ويضاف البياض وبسرعة يحرك بشوكة حتى يصبح مثل الخيوط.

Friday, February 19, 2016

Asian Soup Dumplings حساء الزلابيات الآسيوي


These fun and festive mouthfuls are full of flavor and a burst of zest. Filled with the “soup” on the inside, it’s a creative and unique spin on the ordinary that will be a natural crowd pleaser. Take a bite and the flavorful juices explode in your mouth and blend with the tenderness of the shrimp.
The secret is in the gelatin; gelatin is molded with seafood stock and placed in the center of the dumpling, during the steaming process the gelatin then melts to the liquid “soup.” Using store bought seafood stock and packaged gelatin, you can cut your preparation time in half. These dumplings are easy to prepare. Making the fillings and dipping sauce up to a day in advance only makes prep time done in a flash. This recipe is broken up into three simple steps, which makes it practically foolproof.

To make the soup filling:
  • 2 cups seafood stock, divided
  • 1 envelope unflavored gelatin
1. In a 2-cup glass-measuring cup, pour 1 envelope unflavored gelatin over ¼ cup of seafood stock. Let stand for 1 minute. Microwave on high for 30 seconds, remove from microwave and slowly stir in additional 1 ¾ cup of seafood stock, pour into a 9×9 inch baking pan and refrigerate for about 2 hours or until set.

To make the shrimp filling:
  • 1 lb. shrimp, peeled
  • 1 tablespoon oyster sauce (optional)
  • 1 tablespoon garlic, minced
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1 teaspoon seasoned rice wine vinegar
  • ½ teaspoon soy sauce
  • 1 teaspoon sesame seeds, black or white
  • ¼ cup scallions, thinly sliced
  1. In a food processor, pulse together shrimp, oyster sauce, garlic, ginger, sesame oil, rice wine vinegar and soy sauce until mixture is combined and slightly lumpy.
  2. Empty mixture into a bowl and stir in sesame seeds and scallions.
  3. Refrigerate for at least 30 minutes or up to overnight. While filling is in refrigeration, make dipping sauce.

Thursday, February 18, 2016

Chicken stew with vegetables with rice يخنة الدجاج بالخضار مع الأرز


طبق صيني

المقادير
  • حبة فلفل حلو أحمر وأخضر وأصفر
  • حبة جزر كبيرة
  • واحد بصل أخضر كبيرة
  • 200 غرام فطر
  • 200 غرام ذرة حب
  • 200 غرام بازلاء
  • 2 قطعة صدر دجاج مسحب
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • كاجو أو كستناء مشوية للتزيين
  • ملح، يانسون مطحون، زنجبيل مطحون، فلفل أسود، خليط من القرفة والهيل والقرنفل المطحون معاً
  • صلصة الصويا، خل، ليمون

الطريقة
طريقة تحضير الدجاج
يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ينقع الدجاج لمدة 5 ساعات على الأقل في محلول مكون من ملعقة خل، وملعقة ليمون، وملعقتان من صلصة الصويا، رشة زنجبيل، وفلفل أسود، وملح، وقليل من خليط القرنفل والهيل والقرفة.

طريقة تحضير اليخنة
تقطع الفليفلة إلى مربعات تقديراً بحيث تكون 1,5 سم × 1,5 سم.
يقطع الجزر بشكل مائل بحيث تأخذ كل قطعة شكل شريحة بيضاوية طولها تقريباً 3 سم
يقطع البصل الأخضر إلى عيدان تشبه عيدان الكبريت.
يقطع الفطر إلى شرائح.
يجب الحرص على توفير القليل من الفليفلة، الجز، البصل الأخضر والفطر من أجل الأرز.
تقلب الخضار على النار مع وضع كمية مناسبة من الزيت، ويوضع عليها الملح والزنجبيل والفلفل الأسود وقليل من اليانسون المطحون ورشة من خليط القرنفل والهيل والقرفة.
عندما تنضج الخضار مع الحرص على أن لا تذبل بل تبقى محافظة على حجمها، توضع في مصفاة.
يقلى الدجاج في كمية كافية من الزيت حتى بنضج تماماً ثم يوضع في مصفاة
يخلط الخضار والدجاج - وإذا توفرت الكستناء - معاً في قدر ويوضع القدر على النار مع القليل من الماء المغلي.
تغلى الخضار والدجاج لمدة لا تتجاوز 4 دقائق مع التقليب حتى يتكون لدينا صلصة مسبكة.

طريقة تحضير الأرز
يغسل الأرز وينقع
تفرم الخضار فرماً ناعماً إلى قطع صغيرة جداً، ويضاف إليها الذرة والبازلاء
توضع كمية كافية من الزيت وتقلب الخضار على النار، وتوضع نفس البهارات المستخدمة لخضار اليخنة
بعد أن تنضج الخضار توضع في مصفاة
يقلب الأرز بالزيت ويوضع عليه الماء المغلي والخضار ويترك يتفلفل على نار هادئة
بعد أن ينضج الأرز يمكن خلطه بملعقة صغيرة من صلصة الصويا حسب الرغبة

مدة التحضير: 5 ساعات لنقع الدجاج
مدة الطهي: ساعة أو أقل
الكمية تكفي: شخصين

وصفة مقدمة من لمى الكرمي / الأردن

Wednesday, February 17, 2016

Proteins, Minerals & Vitamins البروتينات، المعادن والفيتامينات


البروتينات
تزوّد الجسم بالطاقة ـ كل جرام بأربع سعرات حرارية ـ ولكنها فوق ذلك من أهم مواد البناء للجسم. فالعضلات والجلد والشعر مثلاً، مكوّنة إلى حد كبير من البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك فإن كل خلية تحتوي على بروتينات تسمى الإنزيمات. وهذه الإنزيمات تعجل التفاعلات الكيميائية. ولا تستطيع الخلايا أن تعمل دون هذه الإنزيمات البروتينية. وكذلك تعمل البروتينات بمثابة هورمونات (مراسيل كيميائية) وأجسام مضادة لمحاربة الأمراض. والبروتينات جزيئات كبيرة معقدة التركيب تتكون من وحدات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. ويجب أن يتلقى الجسم كميات كافية من20 حمضًا من الأحماض الأمينية. وللجسم القدرة على صنع 11 منها بكميات كافية. وهناك تسعة أحماض أخرى تسمى الأحماض الأمينية الضرورية، لا يستطيع الجسم صنعها أو لا يمكنه صنعها بكميات كافية. ولذلك يجب الحصول عليها من الوجبات. وأفضل مصادر البروتينات هي الجبن والبيض والسمك واللحوم الحمراء، أي الخالية من الدهن، والحليب. وتسمى البروتينات التي في هذه الأطعمة بالبروتينات الكاملة لأنها تحتوي على كميات مناسبة من كل الأحماض الأمينية. وتمد الحبوب والبقول (نباتات فصيلة البسلة) والجوز والخضراوات، الجسم بالبروتينات. وتسمى هذه البروتينات بالبروتينات غير الكاملة لأنها تفتقر إلى الكميات المناسبة من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية. وبالرغم من ذلك يمكن لتوليفة من اثنين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بخليط متكامل من الأحماض الأمينية. فالفاصوليا والأرز مثلاً من البروتينات غير الكاملة، ولكنهما عندما يؤكلان معًا يوفران التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.

المعادن
يُحتاج إليها في النمو والحفاظ على تراكيب الجسم. كما يحتاجها الجسم للحفاظ على تركيب العصارات الهضمية والسوائل التي توجد داخل الخلايا وحولها، وكما ذكرنا آنفًا فإننا نحتاج فقط إلى كميات قليلة من المعادن في وجباتنا اليومية. وبخلاف الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات فإن المعادن مركبات غير عضوية. وهذا يعني أنها لا تتكون عن طريق الكائنات الحية. وتحصل النباتات على المعادن من الماء أو التربة، وتجد الحيوانات حاجتها من المعادن بأن تأكل النباتات أو من الحيوانات التي تأكل النباتات. وبالإضافة إلى ذلك فإنها ـ بخلاف المغذيات الأخرى ـ لا تتفتت داخل الجسم. وتشتمل المعادن المطلوبة على الكالسيوم والكلور والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت. والكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور من أهم مكونات أجزاء العظام والأسنان. وبالإضافة إلى هذا فإن الكالسيوم ضروري لتجلط الدم. وأغنى مصادر الكالسيوم هي الحليب ومنتجاته. وتوفر الحبوب واللحوم الفوسفور. والحبوب الكاملة والبقول كالحمص والفول، والخضراوات الخضراء المورقة من أهم مصادر المغنسيوم. ومع ذلك فهناك بعض المعادن الأخرى المطلوبة ولكن بكميات قليلة جدًا، وتسمى هذه المعادن بالعناصر الاستشفافية. ومن بين هذه العناصر الكروم والنحاس والفلور واليود والحديد والمنجنيز والموليبدنوم، والسلينيوم والزنك. والحديد من أهم مكونات الهيموجلوبين، أي الجزيئات التي تحمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء. ويساعد النحاس الجسم للاستفادة من الحديد لبناء الهيموجلوبين. ويُحتاج إلى المنجنيز والزنك في إنجاز الوظائف العادية لعدد من الإنزيمات البروتينية. وتعتبر كل من الخضراوات الخضراء المورقة والخبز المصنوع من القمح الكامل والأطعمة البحرية، والكبد، والكلى مصادر طيبة لكثير من العناصر الضئيلة.

الفيتامينات
ان الفيتامينات ضرورية للصحة الجيدة. ويجب تناول كميات صغيرة من هذه المركبات يوميًا في الوجبة. فالفيتامينات تنظم التفاعلات الكيميائية التي يحول بها الجسم الطعام إلى طاقة وأنسجة حية. وهناك 13 نوعًا من الفيتامينات هي: فيتامين أ، وفيتامين ب المركب، وهو مجموعة من 8 فيتامينات، وفيتامين ج، ود، وهـ، وك. ويقسم العلماء الفيتامينات إلى مجموعتين عامتين هما الفيتامينات المذابة في الدهون، والفيتامينات المذابة في الماء. وتذوب الفيتامينات أ، ود، وهـ، وك، في الدهون. أما الفيتامين ب المركب وفيتامين ج فإنهما يذوبان في الماء. فيتامين أ ضروري لصحة الجلد ونمو العظام. ومن بين مصادر هذا الفيتامين الكبد والخضراوات الخضراء والصفراء والحليب.
  • فيتامين ب1 يسمى أيضًا الثيامين، وهو ضروري لتحويل النشويات والسكريات إلى طاقة. ويوجد هذا النوع في اللحوم والحبوب الكاملة.
  • فيتامين ب2 أو الريبوفلافين ضروري للتفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدث عند استخدام الجسم للطعام. ويتم الحصول على فيتامين ب2 من الحليب والجبن والسمك والكبد والخضراوات.
  • فيتامين ب6 ويسمى أيضًا البيريدوكسين وحمض البانتوثِنيكْ والبانتوثين كلها تؤدي دورًا في التفاعل الكيميائي في الجسم. وكثير من الأطعمة تحتوي على كميات من هذه الفيتامينات.
  • فيتامين ب12 وحمض الفوليك أو الفولاسين ويُحتاج إليهما لتكوين خلايا الدم الحمراء وتوفير نظام عصبي صحي. ويوجد فيتامين ب12 في المنتجات الحيوانية وخاصة الكبد. ويوجد حمض الفوليك في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء.
  • النياسين جزء من فيتامين ب المركب. وتحتاج الخلايا إلى النياسين لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات. وتحتوي الكبد والخميرة واللحم الأحمر الخالي من الدهن والسمك والجوز والبقول على النياسين.
  • فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ضروري للمحافظة على الأربطة والأوتار وغيرها من الأنسجة المساندة. ويوجد هذا الفيتامين في الفاكهة وخاصة في البرتقال والليمون وكذلك في البطاطس.
  • فيتامين د ضروري لاستعمال الجسم للكالسيوم. ويوجد في زيت كبد الحوت وفي الحليب المدَعَّم بفيتامين د. كذلك فإن هذا الفيتامين يتكون عندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس.
  • فيتامين هـ أو التوكوفرول يساعد في المحافظة على غشاء الخلية. وزيوت الخضراوات ورقاق الحبوب الكاملة غنية بصفة خاصة بهذا الفيتامين. ويوجد هذا الفيتامين أيضًا بكميات قليلة في معظم أنواع اللحوم والفواكه والخضراوات.
  • فيتامين ك ضروري للدم لكي يتجلط بطريقة صحيحة. وتحتوي الخضراوات الخضراء المورقة على هذا الفيتامين، وتصنعه البكتيريا كذلك في الأمعـاء.

Tuesday, February 16, 2016

Cajun Chicken Salad with Mango and Black Beans سلطة كاجن بالدجاج مع المانجو والفاصوليا السوداء


As the holiday pounds become ever present in our minds this lite, yet satisfying cajun chicken salad is just the answer.
It has a bit of a kick to kick start your weight loss. A super yum.

Ingredients
  • 1 pound boneless chicken tenders (about 8 pieces)
  • ¼ cup Cajun Creole seasoning Canola oil
  • 1 (15 ounce) can black beans, drained and rinsed
  • 1 mango, diced
  • 1 small red onion, diced
  • ¼ cup fresh cilantro, chopped
  • ¼ cup red wine vinegar
  • ¼ cup extra virgin olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • freshly ground pepper
  • 1 5-ounce clamshell of baby greens
  • 4 radishes, sliced
  • ½ cup vinaigrette
For the vinaigrette
  • 1/4 cup lime juice
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 teaspoon jalapeno, minced
  • 1/4 teaspoon salt
Directions
  1. Preheat oven to 350 degrees F.
  2. To prepare chicken sprinkle with Creole seasoning until well coated.
  3. In a medium ovenproof sauté pan, heat canola oil over medium heat and cook chicken tenders till brown on all sides.
  4. To finish cooking place pan in preheated oven for 12 to 15 minutes.
  5. For the salad combine beans, mango, red onion and cilantro. Toss together with the vinegar, olive oil, salt and a few grinds of black pepper.
  6. To compose the salad, place the baby greens and radishes on a plate. Place sliced chicken tenders on top of greens and top with mango and black bean. Dress with vinaigrette.
  7. Toss and serve.
 Yield: 4 servings

Monday, February 15, 2016

Chinese Soup الشوربه الصينية



المقادير


  • دجاج مقطع صغير بدون عظم
  • جزر قطع صغيره
  • علبه صغيره فطر
  • مكعب ماجي
  • كركم حسب الرغبه
  • زبده
  • ملعقتين كبيرتين دقيق
  • ملح
  • ملعقه كبيره نشاء
  • نصف كاس ماء
  • 3 ملاعق حليب بودره

الطريقة


  1. يسلق الدجاج في قدر، وفي وعاء آخر تذوب الزبده على النارثم يوضع عليه الدقيق ويحركه جيداً.
  2. يضاف إليه الدجاج ويحرك بمضرب البيض حتى يذوب
  3. ثم يوضع فوقه الجزر، الفطر، الماجي، الكركم، والملح ويترك ربع ساعة أو أقل
  4. يخلط النشاء مع الماء، ويضاف الحليب ويسكب على المقادير ويحرك جيداً ويترك خمس دقائق.

Sunday, February 14, 2016

Ice Cream Cake كعكة الايس كريم


Ingredients
  • swiss roll (sponge cake)
  • 1 cup sifted flour + pinch of salt
  • 1 cup eggs + vanilla
  • 1 cup powder sugar

Preparation
  1. whisk the eggs + sugar + vanilla till it doubles in size and becomes almost white (ribbon stage)
  2. then fold in the sifted flour gently.
  3. use a baking sheet covered with parchment paper
  4. bake in 180C oven for almost 15 min or till the stick comes out clean.

Filling
  1. chocolate ganache (equal portions of dark chocolate and double cream)
    cover a bowl with cling film the cut the Swiss roll in equal slices and place them in bowl, then fill the rest with your favorite ice cream. 
  2. Chill for 2 hrs then turn it upside down and decorate with ganache.

Saturday, February 13, 2016

Veal Roast روستو العجل




Look at this amazing piece of meat! Today we'll be preparing together the veal roast with potatoes, a main course ideal for special occasions or for the weekend, when you have more free time.

But let's see what ingredients we'll need:
• 3,3 lbs (1,5 kg) of potatoes
• about 2,2 lbs (1 kg) of veal
• a few sage leaves
• a few sprigs of rosemary
• extra virgin olive oil • salt / pepper
• 3 cloves of garlic
• ½ glass of white wine
• beef or vegetable broth

Let's make together the veal roast with potatoes:
For this roast, I'm using the thick flank, but you can use also the top round, what's important is that the meat is marbled with fat, otherwise it dries out during cooking. Then tie it up or, if you've never done it before, ask your butcher to do that and to tuck some rosemary or sage under the string. Now add salt and pepper... and brown the roast in oil, or butter, in a pan on all sides. While the roast is browning on a low flame, we can peel the potatoes.

While the roast is still browning, cut the potatoes: avoid large chunks otherwise they won't cook through with the roast, so take a potato, cut in half lengthwise... then in half again. Cut each half into 6 pieces... and continue with the remaining potatoes.

We're ready to bake our roast, so take it out of the pan... and transfer to a large baking dish, since the potatoes shouldn't be stacked but they need space, take the gravy that is in the pan and drizzle over the roast... then spread the potatoes evenly around. Add salt... pepper... the aromatic herbs, the chopped rosemary and sage... over the roast, too... then pour in half glass of white wine... and some broth. Now drizzle the oil... and add 3 cloves of garlic, that you can leave whole and remove later... at this point, bake the veal roast at 350°F (180°C) for at least an hour, making sure that there is always some broth in the pan to keep from sticking.

Bake for 60 minutes at 350°F (180°C)

After half an hour, take out the baking pan, drizzle with broth... and turn the potatoes over, so they cook evenly on all sides. Check that there is still liquid in the bottom of the pan to prevent the potatoes from sticking, and continue to bake.

After an hour, insert a toothpick into the roast: if, as in this case, a clear liquid comes out, the roast is moist inside which means that is cooked to perfection. If a pink liquid flows out, it's still raw inside, so bake for 5-10 minutes more. On the contrary, if no liquid comes out, it means that the roast is dry and overcooked, but this shouldn't happen after an hour of cooking. So, remove the roast from the pan, wrap in aluminum foil and allow it to rest... meanwhile look at the potatoes: they're cooked but still white: collect the gravy... that you can strain and let thicken on a medium flame, perhaps adding a bit of flour... in this way you'll have a tasty sauce to spoon over the roast. Then bake the potatoes, this time at 480°F (250°C) for at least 10-15 minutes, until nice and golden brown.

Bake for 10-15 minutes at 480°F (250°C)

Our veal roast with potatoes is ready, drizzle with the resulting sauce... and serve!

Friday, February 12, 2016

Chinese Chicken Plate طبق الدجاج الصيني


المقادير
  • نصف كيلو من الدجاج المسحب
  • زنجبيل طازج مبشور
  • حبتين ليمون معصور
  • صلصة الصويا
  • ثوم
  • ملح
  • حبة بصل متوسط الحجم
  • 4 حبات جزر متوسط الحجم
  • 3 حبات كوسا
  • حبة فلفل رومي من كل لون (أحمر/أصفر/أخضر/برتقالي)علبة فطر
  • 6 ورقات ملفوف احمر
  • 6 ورقات ملفوف ابيض
  • القليل من الكرفس

الطريقة

  1. يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، يغطى جيداً بالطحين والخل ويتبل بالثوم المدقوق والزنجبيل المبشور وعصير الليمون قبل 6 ساعات على الأقل من الطبخ لاعطاء النكهه المطللوبه للطبق.
  2. يقطع البصل، الملفوف، الجزر، الكوسا، الفلفل الرومي بجميع ألوانه إلى شرائح طولية.
  3. يوضع القليل من الزيت في القدر، يضاف البصل أولاً ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الجزر ويقلب حتى ينضج قليلاً، يضاف الكوسا ثم الفلفل الرومي بألوانه ثم الفطر المقطع والملفوف والكرفس ويقلبوا.
  4. يقلى الدجاج المتبل بالزيت حتى يتغير لونه وينشف ماءه ثم يضاف للخضار، يقلب ويتبيل الطبق بصلصة الصويا مع القليل من الملح, ويترك قليلاً حتى تبقى الخضار مقرمشة بعض الشيء.
  5. يقدم الطبق مع الأرز الأبيض.

Thursday, February 11, 2016

Guidelines for healthy eating ارشادات للتغذية الصحية


من الإرشادات الغذائية الصحية التي علينا التعامل معها:
  • تناول أنواع مختلفة من الطعام
  • تناول الطعام بانتظام وبكميات معتدلة
  • تناول الكثير من السوائل
  • اجعل الأغذية الغنية بالكربوهيدرات أساس تغذيتك؟
  • تناول الفواكه والخضروات
  • تناول كميات أقل من الأطعمة الدسمة ولكن ليس الابتعاد عنها نهائياً
  • قلل من تناول الأطعمة المالحة أو التقليل من إضافة الملح إلى الطعام المطبوخ
  • تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية
  • تناول الحليب ومنتجات الألبان يومياً
  • الابتعاد عن الوجبات السريعة والمقلية بقدر المستطاع
  • التقليل من تناول الحلويات

Wednesday, February 10, 2016

Grilled Turkey Burgers with Cheddar and Smoky Aioli برغر حبش مشوي مع جبنة شيدر وأيولي

Ingredients
  • 1/2 teaspoon cumin seeds
  • 1/2 teaspoon coriander seeds
  • 1/2 cup mayonnaise
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for brushing
  • 2 teaspoons fresh lemon juice
  • 1 1/2 teaspoons smoked paprika
  • 1 garlic clove, pressed
  • 1 pound ground dark-meat turkey
  • 4 1/3 -inch-thick red onion slices
  • 1 large or 2 small red bell peppers, quartered
  • 4 slices white cheddar cheese or Monterey Jack cheese
  • 4 sesame-seed hamburger buns
  • Arugula
  • Pickle wedges
  • Corn chips
Preparation
Toast cumin seeds and coriander seeds in small skillet over medium-high heat until aromatic and slightly darker in color, shaking skillet often, about 1 1/2 minutes. Cool. Finely grind toasted seeds in spice grinder or in mortar with pestle. Whisk mayonnaise, 2 tablespoons extra-virgin olive oil, fresh lemon juice, smoked paprika, garlic, and ground spices in small bowl. Season aioli to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Aioli can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.

Place turkey in medium bowl. Add 2 tablespoons aioli; mix gently. Using damp hands, divide turkey mixture into 4 equal portions, then form each into scant 3/4-inch thick patty, about 3 1/2 inches in diameter. Using thumb, make small indentation in center of each burger. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Cover and chill.

Prepare barbecue (medium-high heat). Sprinkle burgers with salt and pepper. Brush onion slices and bell pepper pieces with oil; sprinkle with salt and pepper. Grill onions and bell peppers until soft and charred, about 4 minutes per side.

Grill turkey burgers 5 minutes. Turn over; grill until almost cooked through, about 4 minutes. Top each burger with 1 cheese slice and grill until meat is cooked through and cheese melts, about 1 minute longer. Place 1 turkey burger on each of 4 bun bottoms. Arrange grilled red pepper pieces, then grilled red onion slices over. Top each with dollop of aioli and some arugula. Cover burgers with bun tops and serve with pickle wedges and corn chips.

Monday, February 8, 2016

Broasted Fish سمك بروستد


شرائح سمك منزوع الجلد والعظم.

يقطع بنصف حجم كف اليد مغسول ومنظف ومنشف بورق المطبخ.

يبشر عليه مباشرة فصوص ثوم وقشر ليمونة صفراء، يعصر عليه ليمون حامض، يرش بالملح والكمون والفلفل الأبيض والشطه الحمراء والأوريغانو أو الزعتر الأخضر. يترك ساعة ليمتص المواد.

كيس نايلون نظيف يملئ بطحين مقدار كوبين أبيض وقليل من الملح و ملعقة صغيره البيكن باودر وبهارات زعتر اخضر وكمون وكركم وفلفل ابيض ملعقة صغيره أو حسب الرغبه.

يوضع قطع السمك داخله يهز الكيس جيدا لتغليف السمك بالطحين.
يغطس في مقلاة مليئة بالزيت وعلى نار حامية جداً ليحمر. ويقدم مع بطاطا مقلية وصلصة التارتار.

Sunday, February 7, 2016

Cherry Clafoutis كلافوتيس بالكرز


Serving: 6-8
Active Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30-40 minutes
Total Time: 45-55 minutes
Ingredients:
  • 1 tsp unsalted butter, to grease the pan
  • 1 tbsp flour, to dust the pan
  • 1/2 cup flour
  • 3 eggs, room temperature
  • 1/2 cup caster sugar
  • Pinch of ground sea salt
  • 3/4 cup double cream
  • 3/4 cup milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 punnets of fresh cherries, washed with stems off
  • 1 tbsp powdered sugar, for dusting



Preparation Method:
  1. Preheat the oven to 175°C
  2. As the oven heats, prepare a baking dish or pan – I used a 23cm round springform pan, which I greased with about a teaspoon of butter and lightly dusted with a tablespoon of flour (empty excess flour by flipping the pan)
  3. Place a circular parchment paper at the bottom, and grease with butter
  4. Cover the bottom of the pan by carefully laying the cherries on the parchment paper in one even layer
  5. In a large mixing bowl (or a stand-mixer), whisk eggs until they begin to foam
  6. Add the 1/2 cup flour into the eggs, and continue whisking until completely incorporated
  7. Continue mixing as you add the sugar and salt to the egg mixture
  8. Finally add the cream, milk and vanilla into the egg mixture and whisk until completely incorporated
  9. Pour the egg batter over the cherries slowly
  10. Place the dish on top of a baking sheet (in case of spillage), and bake on the middle rack of the oven for 30-40 minutes, when the clafoutis is a beautiful golden brown and when an inserted cake tester comes out clean
  11. Remove the clafoutis from the oven, and lightly dust with powered sugar
  12. Serve warm, and enjoy!

Saturday, February 6, 2016

'LOADED' Chocolate Slice قطع شوكولاته محشوة




Ingredients: makes 18
  • 200ml thickened cream
  • 400g dark chocolate
  • 150g marshmallows
  • 150g plain cookies/biscuits,
  • 150g Violet Crumble / Crunchie Bar or honeycomb

Friday, February 5, 2016

Mexican Tacco & Fajita Spices خلطة بهارات التاكو والفاهيتا المكسيكية


المكونات

  • 6 ملاعق صغيرة شطة
  • 5 ملاعق صغيرة بابريكا حلوة
  • 4 ملاعق ونصف صغيرة كمون ناعم
  • 3 ملاعق صغيرة بودرة بصل
  • ملعقتان ونصف صغيرة بودرة ثوم
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة

  1. يجب أن تكون كل البهارات بحالة جيدة من الجودة والتخزين. تخلط معاً وتوضع في مرطبان.






Thursday, February 4, 2016

Major Food Groups مجموعات الغذاء الرئيسية


يضع علماء التغذية الأطعمة في مجموعات، وذلك ليسهلوا عملية تخطيط وجبات موزونة. فهم يوصون بتناول عدد محدد من كل أطعمة مجموعة من المجموعات.

وستوفر هذه المأكولات البروتينات والفيتامينات وغيرها من المواد التي يحتاجها الجسم لكي يقوم بوظائفه.
  • الخبز، الرقاق، الأرز والفطائر. تتكون هذه المجموعة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات وهو المصدر الرئيسي للطاقة. ويوصي علماء التغذية بحصص من هذه الأطعمة تتراوح بين 6 إلى 11 حصة يومياً.
  • اللحم، الدواجن، السمك، البقول الجافة، البازلاء، البيض والمكسرات. وهذه المجموعة مصدر رئيسي للبروتينات. ويوصي علماء التغذية بحصص منها تتراوح بين 2 إلى 3 حصص يومياً.
  • اللبن، الحليب، الزبادي والجبن. توفر هذه المجموعة فيتامينات أ، ب والكالسيوم وبروتينات. وعدد الحصص التي يوصي بها يومياً تتراوح بين 2 إلى 3 حصص.
  • الفواكه مصدر ممتاز لفيتامين ج. توفر الفواكه أيضاً أليافاً مغذية. ويوصي علماء التغذية بعدد من الحصص الغذائية تتراوح بين 2 إلى 4 حصص من الفواكه الطازجة يومياً.
  • الخضراوات مصادر ممتازة لفيتامين أ، ب، ج والكالسيوم والحديد بالإضافة إلى الألياف. ويوصي علماء التغذية بعدد من الحصص الغذائية منها، يتراوح بين 3 إلى 5 حصص يومياً.

Wednesday, February 3, 2016

Perfect Rib Roast, Succulent and Savory ألذ واطيب الأضلع المشوية


This is my favorite cut of beef–rich, luscious and comforting, and so simple to make. Let the flavor of the meat reign supreme by adding only salt and pepper as seasonings. Not a bad choice for a lovely November dinner. About the only thing you could do wrong is to overcook it.

Be sure to have an accurate meat thermometer.

Ingredients
  • three-rib standing rib roast (about 6 lbs.)
  • Salt
  • Pepper
  • 10 medium potatoes
  • 1 1/2 cups red wine (Cabernet recommended)
Procedure
  1. A three-rib roast will generously serve six people with leftovers which will be no problem. 
  2. Roast beef sandwiches are delicious. 
  3. Buy a top choice roast from the small loin end. Have the butcher remove the feather bone and the chine bone as this will make carving easier. 
  4. Let the meat set out at room temperature for a few hours before roasting. Pat dry and salt and pepper the roast liberally.
  5. Place on a rack in a roasting pan and set in a 500 degree oven for 25 minutes until the toast is well seared. 
  6. Lower the temperature to 325 degrees until it is done to your taste. 
  7. The cooking time for rare beef will be about 18 minutes per pound; for medium rare, about 22 minutes per pound. 
  8. About an hour before meat is done arrange potatoes around roast. Let them cook and brown in the fat and drippings. Baste and turn them over after a half hour.
  9. Remove from oven at 120 degrees if you like rare beef. 
  10. It will continue cooking about 10 additional degrees. 
  11. Cook to 130 for medium rare and 140 for medium. 
  12. Let the meat stand for 15 to 30 minutes before carving to let the juices settle. 
  13. You will need this time to prepare an au jus accompaniment and make Yorkshire pudding. 
  14. Pour pan juices into a fat separator. 
  15. Set the fat aside for Yorkshire pudding. 
  16. Place roasting over two burners on your stove. 
  17. Deglaze with pan juices and add 1 1/2 cups of red wine, stirring and reducing by half. 
  18. Strain and season to taste. 
  19. Slice roast into 1-inch slices and serve with hot au jus and Yorkshire pudding.
Yorkshire Pudding
The classic accompaniment for roast beef is crisp and puffy Yorkshire Pudding.
  • 1 cup flour
  • ½ t salt
  • 3 eggs
  • 1 cup milk
  • ½ cup beef drippings
  1. Preheat the oven to 450 degrees. 
  2. Sift the flour and salt together onto a sheet of wax paper. In a bowl beat the eggs and milk until well combined and foamy. 
  3. Gradually beat in the flour and salt just until combined. 
  4. Pour the drippings into an 8-inch square baking dish or muffin tins or popover pans. If using tins or pans, pour only ½ full. 
  5. Place in the oven and get it smoking hot. 
  6. Carefully remove the pan and pour in the batter. 
  7. Reduce the heat to 350 degrees. 
  8. Return the dish to the oven and bake until puffed and dry about 20 to 25 minutes. 
  9. Serve immediately.

Monday, February 1, 2016

Kabbah Potatoes كبة البطاطا


المقادير
  • كيلو غرام من البطاطا
  • أربعة أكواب من البرغل الناعم
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة
  • كوب دقيق
  • ملعقة طعام من معجون الفلفل الأسود
  • ملعقة طعام من الحبق المجفف
مقادير الحشوة
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
  • كوب من الجوز المفروم خشناً
  • خمس بصلات كبيرة مفرومة
  • ملعقتا طعام من السماق
التحضير
  1. تغسل رؤس البطاطا وتسلق، ثم تقشر وتهرس في مطحنة خاصة أو بواسطة ملعقة هرس البطاطا
  2. يغسل البرغل وينقع في ماء لمدة 20 دقيقة
  3. ثم يعصر ويخلط مع البطاطا. يضاف البصل والملح والحبق المجفف والقليل من القرفة، ورشة من البهارات ورشة من الكمون. 
  4. يدعك جيداً في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة دبقة.
تحضير الحشوة
  1. تسخن ملعقتان من السمنة أو ربع كوب زيت في مقلاة. 
  2. يقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون يضاف اللحم مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق. 
  3. يخلط المزيج جيداً فوق النار, ثم يترك جانباً حتى يبرد. 
  4. تقرص الكبة إلى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز. 
  5. يحشى كل قرص بملعقة من الحشوة. 
  6. ثم يختم جيداً ويحول إلى شكل بيضوي. 
  7. يسخن مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة. 
  8. تقلى فيه أقراص الكبة. بمعدل قرصين كل مرة. حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. 
  9. تقدم الكبة ساخنة أو باردة مع السلطة الخضراء.

Sunday, January 31, 2016

Chicken Francese دجــاج فرنسي


If you think of chicken as bland, try this quick and flavorful preparation. Parmegiano- Reggiano, fresh parsley and lemon slices add an irresistible zest.

Ingredients
  • 1 ½ lbs. chicken scaloppine
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup all-purpose flour
  • 4 eggs
  • 4 T Parmigiano Reggiano
  • 2 T finely minced fresh parsley leaves
  • ¼ cup olive oil, more as needed
  • ½ cup dry white wine
  • 1 ½ cups chicken stock
  • 8 thin lemon slices, seeds removed
  • 3 T butter

Directions
  1. Place 2 pieces of scaloppine between sheets of plastic wrap and pound with a meat pounder to 1/4-inch thickness. Season both sides with salt and pepper.  Repeat with remainder of scaloppine.
  2. Place the flour in a shallow plate.
  3. Beat the eggs along with 1 T water, the cheese and parsley in a wide bowl.
  4. Heat oil in a large skillet over medium heat.
  5. Dredge both sides of scaloppine in flour and then dip into egg mixture to coat completely, allowing the excess to drip off.
  6. When the oil is hot, place two scaloppine at a time in skillet and fry until golden, about 2 minutes on each side.  Add a little more oil if necessary. Remove to a large platter and cover to keep warm.
  7. Pour oil from skillet.  Return the skillet to high heat and add wine.  Reduce by half.  Add chicken stock and lemon slices and boil for 5 minutes.  Remove lemon slices and continue boiling the sauce until reduced by half.
  8. Off heat, swirl butter into skillet until the sauce is thickened. 
  9. Add scaloppine, turning them until coated.  
  10. Divide among 4 plates and garnish with lemon slices.  
  11. Serve immediately.

Friday, January 29, 2016

Strawberry with Dream Whipe Cream فراولة بكريمة الدريم ويب


المكونات
  • ظرف كريمة دريم ويب
  • كوب فراولة طازجة
  • كوب حليب
  • سكر ناعم

الطريقة
تخلط كريمة الدريم ويب مع الفراولة والحليب والسكر الناعم والثلج في الخلاط وتصب في أكواب ويوضع أعلاها حبة فراولة للزينة.

Thursday, January 28, 2016

How to cope with TEFAL utensils كيفية التعامل مع أواني التيفال

إن للأواني المطلية "التيفال" مزايا عديدة، وتحرص أغلب السيدات على اقتنائها واستخدامها، من أجل التغلب على مشكلات المواد الدهنية، كما أن لها ميزة عدم التصاق الأطعمة بها، لكن عند استعمال هذه الأواني علينا أن نراعى الأمور التالية:لا يوضع الإناء فارغاً على النار، بل توضع الأطعمة فيها قبل وضعها على النار.
  • وإذا أريد تحمير شيء ما، فيدهن الإناء دهنا خفيفا بفرشاة من النايلون مخصصة لذلك.
  • وإذا أريد تقليب ما بداخل الإناء فإننا نستخدم ملعقة من الخشب ولا نستخدم أبدا أي أداة معدنية.
  • لا يستعمل السلك المعدني أو أي إسفنجيات خشنة لتنظيف الإناء من الداخل، بل ينظف بقطعة إسفنج ناعمة خاصة به.
  • لا تقطع الأطعمة في الإناء حتى لا يتعرض للخدوش.
  • لا يسخن الإناء إلى درجة كبيرة ولا يوضع أبدا على نار مرتفعة.
  • إذا تغير لون الطلاء الداخلي من الرصاصي إلى البني فليس لهذا التغير أية أهمية، ويمكنك تجنب ذلك بتحاشي تسخينها أو تعريضها لنار مرتفعة، كما يمكن التخلص من هذا الون البني بغلي ماء "جافيل" خالص في الإناء لبضع دقائق، ويشطف الوعاء بعد ذلك عدة مرات ثم يجفف.

Wednesday, January 27, 2016

Homemade Pizza بيتزا منزلية


Your Own Pizza Pie? That’s Amore!

The highlights of this recipe are partially baking the dough rounds before adding toppings and sautéing the toppings before adding them to the pizza. The pizza doesn’t bake long enough to give the raw ingredients a caramelized taste. (Serves six.)

Pizza dough
  • 1 package (2 ¼ t) active dry yeast
  • 1 ½ cups warm water (110 degrees)
  • 4 cups all-purpose flour plus extra for dusting
  • 2 t salt
  • 2 T extra virgin olive oil
  • Toppings (go nuts, prepare your favorites)

Suggestions
  • Avoid prepared pizza sauce. Instead, chop up a tomato or handful of tiny tomatoes and sauté in a nonstick pan with a teaspoon of olive oil, pinch of salt and pepper. Mash as tomato softens.
  • ½ cup sliced mushrooms, sautéed
  • I cup thinly sliced sweet pepper (think yellow, red or orange for color) lightly sautéed.
  • 1 small sliced Vidalia onion sautéed until beginning to caramelized
  • 4 cloves of thinly sliced garlic added to caramelized onion
  • One hot and one sweet Italian sausage, crumbled and sautéed
  • 1/2 cup pitted Kalamata or Turkish olives sliced in half
  • 2 T fresh basil, chopped
  • ½ t red pepper flakes
  • ¼ t dried oregano
  • ½ t salt
  • ¼ t freshly ground black pepper
  • ¾ lb. fresh mozzarella, thinly sliced*

The dough
Proof the yeast by dissolving it in warm water. It should foam up. Put the flour and salt in a food processor using the steel blade. Pulse briefly and then add the yeast mixture in a slow stream. Stop processor, add oil and pulse a few times.
On a lightly floured surface knead dough briefly and form into three balls. * * Place on a baking sheet, cover with a towel and let rise about 45 minutes until double in bulk.
Place baking stone in a 450-degree oven.

Shaping, Topping and Baking
Press out dough with your fingers from the center out on a floured surface (preferably a marble slab). Shape dough into three 12” rounds about ¼” thick.. Allow a lip on the edge. Poke a few holes with a fork in the dough to keep it from puffing up. Lift onto a peel, slide onto hot baking stone and bake one at a time, unless baking stone can accommodate more, for four minutes until lightly baked. Take out of oven and divide toppings among crusts. Arrange slices of cheese on top. Return to oven and bake another 6 minutes, just until cheese is melted and starting to bubble. Run under the broiler for a couple of minutes to brown the top. Don’t overbake or cheese will become leathery. Cut into wedges with a pizza cutter.

*Place cheese in freezer for 20 – 30 minutes to make slicing easier.
**At this point dough can be refrigerated or frozen for use later. Each ball will make pizza for two.

Tuesday, January 26, 2016

Vegeterian Penne Pasta بــاســتـــا بـالـخــضـــار



Prep Time: 20 min.
Cook Time: 20 min + 15 min (for Pasta)
Serves: 4-6

Ingredients
  • Penne Pasta – 16 oz (approx 500 g)
  • Olive Oil – 2 Tbsp
  • Garlic – 4 large cloves, roughly chopped
  • Italian Seasoning – 1 tsp
  • Crushed Chili Flakes – to taste
  • Onion – 1 large, sliced
  • Bell Pepper – 2, sliced (your choice of color)
  • Sun Dried Tomato in Oil – 1/4 cup, chopped
  • Artichokes Hearts in Oil – 1/2 cup, sliced
  • Tomato – 1 large, chopped
  • Salt – to taste
  • Lemon Juice – to taste
  • Fresh Basil – for garnishing
  • Shredded Parmesan Cheese – for garnishing
  • Toasted Pine nuts – 1 tbsp
 Method
  1. Boil the Pasta with water and salt and cook them as per package directions AL Dante.
  2. Once cooked, drain and keep aside. 
  3. In a wok style pan, add in the Olive Oil and the Garlic and heat over medium flame.
  4. Once warm, add in the Italian Seasoning by rubbing it between your palms.
  5. Add in Crushed Red Chilli Flakes to taste. Cook for 30 seconds.
  6. Add in the Onions, mix and allow them to cook for a minute.
  7. Add in the sliced Bell Peppers and mix well.
  8. Increase the flame to high and cook for a couple of minutes.
  9. Add Salt, Artichokes and Sun Dried Tomatoes and mix well.
  10. Add in the chopped Tomatoes cook for another minute.
  11. Add in the Pasta and start mixing again.
  12. Also add in the Lemon Juice and cook till the Pasta is heated all the way through.
  13. Last but not the least, garnish with torn up Basil Leaves, Pine Nuts & Shredded Parmesan Cheese.
  14. Serve hot with some Garlic bread.

Monday, January 25, 2016

Potato Terrine حاوية البطاطا


Here's an appetizing recipe for one of the most popular main dishes: the potato terrine. The nice thing about it is that it can be flavoured with various ingredients, your favourite ones!

Let's see how to do! We'll need:
• 2,2 lbs (1 kg) of mealy potatoes
• 1 1/3 cups (200 g) of peas
• 2 oz (60 g) of diced smoked bacon
• ¾ cup (70 g) of grated parmesan cheese • 2 eggs
• 1 tsp of chopped chives / salt and pepper to taste
• 1 ½ tbsp (20 g) of butter / just under ½ cup (100 ml) of milk

Begin by boiling 1 ½ pounds (700 g) of potatoes in salted water, for about 40 minutes.
Peel the remaining potatoes and cut into 1/10-inch (3 mm) thick slices, you can use a vegetable slicer.
Once sliced, boil for 15 minutes until tender.

Meanwhile, brown the bacon in a pan; once browned, add the peas; then finish cooking adding some hot water, if needed.

Peel and mash the potatoes, which have been boiled, then add the peas with bacon, the parmesan cheese, saving 2 tablespoons, the eggs, the milk and the chopped chives; blend everything and add salt and pepper to taste.

Line a 1 ½-quart loaf pan with baking paper, then arrange the potatoes, pour in the puree and cover with the remaining slices. Sprinkle with grated parmesan cheese and add a few knobs of butter.
Then bake at 350°F (180°C) for 30 minutes; to make it golden brown, raise the temperature to 410°F (210°C) during the last 10 minutes.

Our potato terrine is ready, serve with a fresh salad!

Sunday, January 24, 2016

Some Advice For The Conservation of Food بعض النصائح لحفظ المواد الغذائية

‏1‏ ـ يمكن تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص داخل أكياس بلاستيكية لاستخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة‏.‏
‏2‏ ـ للحفاظ على طراوة ولين الخبز لأطول فترة ممكنة يوضع قطعة من البطاطس أو التفاح في خزانة الخبز‏.‏
‏3‏ ـ قبل البدء بتفريغ خليط صنع الكيكة أو التورتة بإستخدام الملعقة تغمس في اللبن الحليب حتى تمنع التصاق الخليط‏.‏
‏4‏ ـ للاحتفاظ بقطع البسكويت مقرمشة يوضع مكعب سكر معها داخل وعاء حفظ بغطاء‏.‏
‏5‏ ـ لمنع غليان الأرز وانسكابه خارج إناء الطهي يوضع في الإناء ملعقة خشبية‏.‏
‏6‏ ـ للحفاظ علي البصل طازجاً لأطول فترة ممكنة يجب لفه دون تقشيره بورق الألومنيوم‏.‏